文/ 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 曹德賓

一品菇，是我們歷數(shù)年研究，經(jīng)不間斷小試、中試確認(rèn)其生產(chǎn)性狀理想并穩(wěn)定后，推出的一個(gè)新品系。一品菇低溫種的主要生物學(xué)特性如下：

1.形態(tài)特征

一品菇為叢生性，菇蕾密集發(fā)生，一般每叢多在20 株左右，因出菇菌棒規(guī)格和出菇管理模式不同，多者可超過(guò)40 株。但在第二潮菇后，因?yàn)榛|(zhì)營(yíng)養(yǎng)、水分等條件的不適，尤其是菌絲的逐漸衰老等原因，菇蕾的發(fā)生密集度大幅度下降，但少有單菇類現(xiàn)象。幼蕾頂部色澤黝黑甚至油黑，極具生命活力；柄部潔白至原白色，一生不變；一般頂部橫徑多在2 厘米左右，由于管理原因不超過(guò)3 厘米，柄部高度多為6 厘米左右，也因管理所致不超過(guò)8 厘米；朵形極為緊湊，菌肉緊實(shí)，商品性好，尤其口感、嚼勁俱佳，有一種吃蹄筋的感覺(jué)。

2.溫度特性

發(fā)菌階段：自然環(huán)境條件下，菌絲生長(zhǎng)溫度為5 ～32℃，最適24℃左右，菌絲的發(fā)育溫度最低應(yīng)在5℃或以上，低于4℃將會(huì)停止代謝（生長(zhǎng)）。采用裝袋栽培的，菌袋外部的環(huán)境溫度可低于0℃，只要菌袋內(nèi)部溫度達(dá)到5℃或以上，當(dāng)菌種萌發(fā)定植后，菌絲仍可生長(zhǎng)。

出菇階段：自然環(huán)境條件下，4℃即可正常出菇，只是生長(zhǎng)速度慢一些，在10℃以上，生長(zhǎng)速度明顯加快；在15℃以下的條件下，生長(zhǎng)適中，菇品極具其形狀特質(zhì)，受消費(fèi)者喜愛(ài)；在20℃左右環(huán)境中，生長(zhǎng)加快，頂部色澤變淺，需要盡早采收。該品種可在6 月份（山東地區(qū)）出菇，而且商品性比較理想。

該品種的典型特點(diǎn)是耐低溫性強(qiáng)，0℃條件下其頂部不長(zhǎng)菌刺，短期結(jié)冰也不死亡，待化凍后可繼續(xù)生長(zhǎng)，相對(duì)于其他食用菌品種，適于粗放管理。

3.濕度特性

發(fā)菌期間，需要防雜防污應(yīng)盡量降低空氣濕度，一般控制在70%左右。菌絲生長(zhǎng)期間不宜過(guò)于干燥，可將濕度調(diào)控至80%左右（非自然條件生產(chǎn)）；出菇期間應(yīng)調(diào)濕度在80%～95%，可以短暫的達(dá)到100%，但不可維持時(shí)間過(guò)久。

4.基料水分特性

基料初始階段，適宜含水率為63%左右，可以達(dá)到65%，但不宜過(guò)高；出菇期間，較發(fā)菌期稍低，但一般可不作調(diào)整；出第一潮菇后，基料含水率低于50%時(shí)，應(yīng)對(duì)基料進(jìn)行補(bǔ)水。遮光、通風(fēng)，進(jìn)行二次發(fā)菌，再次出菇。