魏祎娟

（甘肅省皋蘭縣農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，甘肅皋蘭730299）

韭黃是通過對(duì)韭菜進(jìn)行培土、遮光覆氈、覆草垛等措施，在不見光的環(huán)境下經(jīng)軟化栽培后生產(chǎn)的，以幼嫩的葉供人們食用，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有一定的食療保健作用，在蘭州市場(chǎng)廣受消費(fèi)者的喜愛。皋蘭韭黃是利用本地高架大棚的優(yōu)勢(shì)，將傳統(tǒng)的露地韭黃通過大棚栽培，減少覆草厚度，降低生產(chǎn)投入和勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)一年定植，連續(xù)多年生產(chǎn)韭黃，產(chǎn)量穩(wěn)定后可達(dá)37 500 kg/hm2左右。

1 品種選育

因地制宜，選取適合當(dāng)?shù)貧夂虻钠贩N。皋蘭縣屬溫帶半干旱氣候，年均氣溫在7.2℃，應(yīng)選擇抗寒耐旱、分株力強(qiáng)、抗病蟲害能力強(qiáng)的品種，同時(shí)在外觀、內(nèi)在品質(zhì)及口感上都比較好，如雪韭、蘭州小韭、平韭2號(hào)等。

2 育苗及施肥

皋蘭縣春播一般在3月中旬，平均氣溫穩(wěn)定在12℃以上，秋播在8月下旬到9月中旬，平均氣溫穩(wěn)定在25℃以上。

可選擇苗床播種，播種量在60～75 kg/hm2。

對(duì)于一年中不同時(shí)間段的韭黃種植，運(yùn)用不同的處理方式。春播種子處理時(shí)，一般選擇當(dāng)年或者上一年采收的種子，選擇在溫床上直播。在處理秋播種子時(shí)，自然條件下萌發(fā)率低于5%，選擇在溫度40℃的清水中浸種10 h左右，目的是去除種子中的雜質(zhì)和秕籽，清洗干凈種子上的黏液。將在溫水中浸泡好的種子用濕布或者報(bào)紙包好放在16～20℃的環(huán)境中進(jìn)行催芽，每天用清水沖洗2～3次，等種子中有60%左右露出白尖后即可播種。

選擇土壤耕層深厚，地勢(shì)平坦，結(jié)構(gòu)適宜，無石頭，灌溉便利的沙壤大棚，盡量靠近水源，取水方便，選取肥力較足的土壤設(shè)置溫床，播種前先施底肥，然后再深翻細(xì)耕。

農(nóng)家肥、有機(jī)肥和復(fù)合肥相互配合使用,在肥力均衡的土壤中撒施農(nóng)家肥45 000 kg/hm2、尿素97.5 kg/hm2、過磷酸鉀750kg/hm2、硫酸鉀180 kg/hm2，施肥后進(jìn)行深翻、細(xì)耙、整平、做畦。育苗畦寬3.0～4.0 m、長(zhǎng)10～20 m，畦埂寬25～30 cm、高15～20 cm。在育苗畦內(nèi)順畦開溝條播，溝寬10 cm、深1 cm、溝間距15 cm。播種施肥后施入適量的草木灰，草木灰具有防寒、殺菌消毒、抑制病蟲害發(fā)生、促進(jìn)作物莖稈健壯和增強(qiáng)作物抗逆性等作用，可以促進(jìn)幼苗健康生長(zhǎng)。

先將溫床整體踩1遍，踩實(shí)，然后進(jìn)行澆水，澆水需一次性澆透，播種后土壤上方再覆蓋細(xì)土，配合草木灰20 cm左右即可。

3 大棚管理

韭黃的大棚管理并不復(fù)雜，但需要細(xì)心、耐心。一般在出苗前3 d左右澆水1次，使得土壤表面處于濕潤(rùn)狀態(tài)。齊苗后15 d進(jìn)行第一次追肥，一般用液態(tài)農(nóng)家肥，如出現(xiàn)雨季，提前做好排水防澇工作?！傲⑶铩币院蟮诙巫贩剩┤肽蛩?35 kg/hm2，1周以后進(jìn)行第三次追肥，施入尿素105 kg/hm2，在定植前不收割，目的是促進(jìn)壯苗養(yǎng)根，如溫度較低,則不需要澆水。

為了保障韭黃苗期的健康生長(zhǎng)，定植時(shí)間一定要避開高溫和高濕季節(jié)。具體的定植步驟：首先，將韭黃挖出,剪去須根最前端，一般保留3 cm左右，目的是有效促進(jìn)新根發(fā)育，然后將韭菜葉子末端剪掉一段，目的是減少韭菜葉面積，減少水分蒸發(fā)，有效保證韭菜根系水分吸收與葉面水分蒸發(fā)的絕對(duì)平衡。

定植后水的管理也很重要，韭黃定植后需要持續(xù)澆水，使土壤一直保持半濕半干的狀態(tài)。若全天最高溫度在15℃以下，則需要降低澆水量，始終保持土壤表面半濕半干即可，在入冬土壤大凍之前充分澆凍水，保證韭黃安全過冬。

韭黃大棚覆膜覆草有一膜一草、一膜雙氈、三膜四氈3種方式。一膜一草：在每年的10月下旬，大棚內(nèi)覆蓋麥草等秸稈材料，覆蓋厚度30～50 cm，同時(shí)沿大棚外圍周邊覆蓋厚30～50 cm、寬1.5 m的麥草、玉米等秸稈，保證韭黃生產(chǎn)所需的溫度。此種方式主要用于深冬茬生產(chǎn)，春節(jié)上市“蘭州韭黃”覆蓋方式。一膜雙氈：每年的10月中下旬或3月下旬在高架大棚內(nèi)覆蓋雙層保溫氈，此種方式主要用于深秋茬或春茬韭黃生產(chǎn)。三膜四氈：在每年11月上旬扣第二層棚膜，覆蓋雙層保溫氈，中旬再覆蓋雙層保溫氈，11月下旬至12月上旬，根據(jù)氣溫變化，在保溫氈上面再覆蓋一層棚膜或彩條布。此種覆蓋方式主要用于冬茬“元旦”上市產(chǎn)品。

4 黃化

韭黃的黃化是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無陽光供給，不能進(jìn)行光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。當(dāng)韭菜長(zhǎng)到15 cm左右對(duì)其進(jìn)行第一次培土，培土前用15%的液態(tài)農(nóng)家肥進(jìn)行施灌，注意不能使用未腐熟的肥料，肥料不要濺在有傷口的葉面上，防止?fàn)€葉。等到韭黃露土長(zhǎng)到4 cm左右時(shí)，在韭菜表層覆蓋棉氈或者麥草垛進(jìn)行軟化。韭黃長(zhǎng)到60 cm，頂端開始現(xiàn)枯時(shí)收割，揭去覆蓋物，把韭黃扶向一邊，扒開另一側(cè)直到出現(xiàn)韭根，用刀平割。晾曬1～2 d后，再進(jìn)行施肥和培土，1年可以收割2次韭黃。

5 病蟲害防治

5.1 灰霉病

灰霉病是常見的真菌性病害，對(duì)韭黃的危害主要是葉片，若發(fā)現(xiàn)有部分韭黃發(fā)病，要及時(shí)用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴施防治。

5.2 疫病

韭黃的疫病對(duì)根莖葉的危害都很大，濕度越大發(fā)病率越高，若韭黃發(fā)生疫病要用50%甲霜銅600倍液防治，每周噴施1次，噴3次。

5.3 黃萎病

韭黃的黃萎病危害部位為葉片，發(fā)病時(shí)會(huì)使葉片黃化下垂，逐漸凋零死亡，用50%的多菌靈500倍液噴霧防治。

5.4 韭蛆

韭蛆全年都會(huì)發(fā)生，主要蚜食韭黃的嫩葉、嫩莖等部位，夏天高溫時(shí)主要危害根部，防治韭蛆采用地面噴藥，在成蟲盛發(fā)期，噴施2.5%敵百蟲粉劑，撒施37.5 kg/hm2左右。

5.5 潛葉蠅

潛葉蠅具有舐吸式口器類型，以幼蟲鉆入韭黃的葉片組織，造成葉片枯黃。發(fā)生時(shí)一般在產(chǎn)卵期至幼蟲孵化初期噴75%滅蠅胺5 000～7 000倍液即可。