【美國(guó)趣味科學(xué)網(wǎng)站11月17日?qǐng)?bào)道】題：糖會(huì)對(duì)大腦產(chǎn)生何種影響？（記者 埃米·賴歇爾特）

我們喜歡甜食。但飲食中含糖太多會(huì)導(dǎo)致體重增加和肥胖、2型糖尿病以及齲齒。我們清楚，我們不應(yīng)吃糖果、冰淇淋、餅干、蛋糕，也不應(yīng)喝含糖飲料，但有時(shí)這些食物令人很難抗拒。

為了最大限度地提高我們這個(gè)物種的生存幾率，我們有一種與生俱來的大腦系統(tǒng)，它使我們喜歡甜食，因?yàn)樘鹗呈侨梭w所需能量的絕佳來源。

當(dāng)我們吃到甜食，大腦的獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)—被稱為中腦邊緣多巴胺系統(tǒng)—就會(huì)被激活。多巴胺是神經(jīng)元釋放出的一種大腦化學(xué)物質(zhì)，能表明某項(xiàng)活動(dòng)是積極的。獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)激活后，會(huì)強(qiáng)化行為—使我們更有可能再次實(shí)施這些行為。

吃糖導(dǎo)致的多巴胺“激增”促使人們迅速學(xué)會(huì)優(yōu)先找到更多此類食物。

如今，我們的環(huán)境中充斥著甜甜的高能量食物。我們不再需要尋覓這些特殊的含糖食物—它們隨處可得。令人遺憾的是，我們大腦的功能仍與我們的祖先非常相似，它非常喜歡糖。

無論我們是否需要食物來為身體提供能量，很多人都有過強(qiáng)烈渴望吃東西的體驗(yàn)，尤其是在壓力大、餓了或只是在咖啡館看到陳列著的誘人蛋糕的時(shí)候。

為了抵御這種渴望，我們需要抑制大快朵頤這種自然反應(yīng)。抑制性神經(jīng)元網(wǎng)絡(luò)對(duì)于控制行為至關(guān)重要。這些神經(jīng)元集中在前額葉皮質(zhì)—大腦中掌管決策、沖動(dòng)控制和延遲滿足的關(guān)鍵區(qū)域。

抑制性神經(jīng)元就像大腦的剎車，會(huì)釋放γ-氨基丁酸（GABA）這種化學(xué)物質(zhì)。在大鼠身上所做的研究表明，高糖飲食能改變抑制性神經(jīng)元。被喂食甜食的大鼠控制自己行為和做決定的能力也會(huì)降低。

重要的是，這表明我們所吃的東西能夠影響我們抗拒誘惑的能力，也許還說明了為何改變飲食對(duì)人們來說如此困難。

最近的一項(xiàng)研究要求人們?cè)u(píng)估自己在覺得饑餓時(shí)以及在進(jìn)食后不久想吃高熱量零食的程度。經(jīng)常吃高脂高糖食物的人即使不餓，想吃零食的愿望也較強(qiáng)烈。

這表明，經(jīng)常吃高糖食物可能會(huì)增強(qiáng)欲望—形成想吃更多高糖食物的惡性循環(huán)。

另一個(gè)會(huì)受高糖飲食影響的大腦區(qū)域是海馬體—一個(gè)重要的記憶中心。

研究顯示，吃高糖飲食的大鼠記起以前是否曾在特定地點(diǎn)看到過某些物體的能力較弱。

糖導(dǎo)致的海馬體變化包括：新生神經(jīng)元減少（這些神經(jīng)元對(duì)為記憶編碼至關(guān)重要），以及與炎癥有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)增多。

大腦具備神經(jīng)可塑性，這種能力使之能在減少糖分?jǐn)z入后在一定程度上重啟，體育鍛煉也能促進(jìn)這一進(jìn)程。富含Ω-3脂肪酸（存在于魚油、堅(jiān)果和種子中）的食物也能保護(hù)神經(jīng)，還能促進(jìn)形成新神經(jīng)元所需的大腦化學(xué)物質(zhì)的生成。

雖然改掉老是吃甜點(diǎn)或喝雙份奶油雙份糖的咖啡的習(xí)慣并非易事，但你的大腦會(huì)感謝你采取這些積極措施。

邁出第一步往往最難。但沿著這條路走下去，改變飲食習(xí)慣往往會(huì)變得容易起來。

（轉(zhuǎn)自 參考消息[N]，2019-11-20）