張福興劉愛麗 李芳東 王玉霞 張序 李延菊 田長平 孫慶田

（1山東省煙臺市農業(yè)科學研究院，煙臺265500；2煙臺市芝罘區(qū)只楚辦事處，煙臺264000）

煙臺大櫻桃產業(yè)作為煙臺的高效農業(yè)、優(yōu)勢產業(yè)和特色果業(yè)，隨著對全市的經濟貢獻，越來越顯示出其在農業(yè)生產中的重要地位，已發(fā)展成為煙臺農業(yè)經濟增長、農村建設發(fā)展和農民增收致富的支柱產業(yè)。在各級政府、相關部門以及行業(yè)協會的大力支持和通力合作下，煙臺大櫻桃取得了一系列豐碩成果，在國內外享有較高的知名度。但是，經過近30多年的發(fā)展，產業(yè)進入了提質升級和振興的關鍵階段。為了進一步提升產業(yè)競爭力，促進產業(yè)持續(xù)高效發(fā)展，根據國內大櫻桃發(fā)展形勢和需求趨向，結合煙臺大櫻桃產業(yè)實際，分析制約煙臺大櫻桃提質升級和產業(yè)振興的主要問題，堅持問題導向，提出下一步產業(yè)進攻方向。

1 老品種、老果園、老齡化的問題

1871年，美國傳教士J.L.Nevius將10個歐洲大櫻桃品種首次引入煙臺東南山栽培，從此，大櫻桃的根深深扎入煙臺大地，繁衍不息，展現出旺盛的生命力。目前，大櫻桃栽培已由煙臺輻射擴展到全國25個省、市、自治區(qū)，遍布大江南北，在中國的版圖上到處呈現紅櫻桃，因此，有“煙臺大櫻桃，點亮中國紅！”的口號。百年的栽培經驗，適宜的氣候環(huán)境，優(yōu)良的土壤條件，使煙臺成為我國大櫻桃栽培歷史最悠久、年產量最高、資源最豐富的地區(qū)。煙臺大櫻桃在品種資源、技術創(chuàng)新、電子商務等方面始終處于全國領先地位，行業(yè)有“全國櫻桃看煙臺”的美譽。然而，既然是老產區(qū)，必然就有老品種、老樹齡，發(fā)展到今天，品種老化、樹齡老化、果農老齡化的“三老”問題呈現，是制約提質升級和產業(yè)振興的關鍵。

1.1 老品種

紅燈、先鋒、拉賓斯等老品種，產量占60%以上，樹齡大、果個小、價格低，是當前的現狀。

1.2 老果園

種植大櫻桃較早的地域，20年左右樹齡約占30%；樹齡15年左右的占總面積的一半以上，樹體高大郁閉，參差不齊，采摘既不方便，又不安全。

1.3 果農老齡化

種植大櫻桃的果農，年齡在65歲以上的占50%以上，老齡化程度非常嚴重。

改造老果園，發(fā)展新品種，是一條行之有效的途徑。但是伐老建新，前期只有投入，沒有收益，果農對老果園改造的積極性不高。即便老果園667 m2收入5 000～7 000元，果農也不愿意改造更新，畢竟年齡大、花銷少，這樣的收入，果農很滿足。如果政府出資，培養(yǎng)成花結果的小樹，免費給果農伐老栽新，果農十分愿意，但就前幾年做過的縣市區(qū)情況看，因涉及的面積太大，財力不足，資金斷鏈，收效甚微。

鑒于“三老”問題和老齡果園“伐老建新”推進緩慢的實際情況，首先應提高果農積極性，在現有果園、品種的基礎上，解決增大果個、提高糖度、提高售價等問題。對‘紅燈’‘先鋒’‘拉賓斯’等經濟效益低于‘美早’的品種，通過改良、優(yōu)化整形修剪技術，減少枝量，調控產量；針對大櫻桃的生長習性和需肥、需水特點，研究改進煙臺大櫻桃生產上現行的肥水、花果管理技術等，進一步提升果品質量，實現優(yōu)果優(yōu)價，增加果農經濟收入。

2 特優(yōu)果率比例小的問題

提起‘煙臺大櫻桃’，國內響當當，在全國評比中始終居首位，至今已獲15項榮譽，如兩年一評的“最受消費者喜愛的中國農產品區(qū)域公用品牌”“中國果品區(qū)域公用品牌50強”“中國農產品網絡聲譽50強”“山東省知名區(qū)域公用品牌”等。但是，煙臺的行內人士（專家、生產者、銷售者）認為，雖然煙臺大櫻桃至今未出現滯銷現象，但與國外進口果還有一定差距，市場上的中等偏下果占比較高。隨著國家鄉(xiāng)村振興、脫貧致富工作的開展，全國發(fā)展大櫻桃的積極性空前高漲，大量結果后，必將給煙臺大櫻桃的銷售帶來壓力，產生競爭，煙臺果農應提早具備危機意識。

櫻桃適當晚采，能增大果個、提高糖度，但是晚采，遇雨易裂果，大幅度降低收入?！霸缳u早收益”是大部分果農的心理，也是造成目前煙臺大櫻桃早采現象的原因。早采，影響果個、口感，導致果實個頭、品質（糖度、口感）達不到品種固有的風味，也有損‘煙臺大櫻桃’的名聲。與國外大櫻桃（俗稱‘車厘子’）相比，在農村櫻桃交易市場上，能夠達到電商心理要求的一級果標準的大櫻桃優(yōu)質果品僅占10%左右，優(yōu)果高價現象明顯。因此，作為老產區(qū)和主產區(qū)的煙臺，想繼續(xù)保持“全國櫻桃看煙臺”的領先地位，必須著力全面研究提高大櫻桃果個和品質技術；創(chuàng)建示范與帶動；開展優(yōu)質果品評選和優(yōu)果優(yōu)價現場促銷活動；大力推廣避雨防霜設施栽培，以緩解晚霜花期凍害和成熟期遇雨裂果；適期采收等。力爭5～8年，將整個生產上的特優(yōu)果（評比果質量）比例由目前的10%左右提高到40%左右。這樣，既提高了果品質量（果個大、糖度高），增加了產量，顯著增加了經濟收入，又能大幅度提高‘煙臺大櫻桃’的檔次，提高產品競爭力，進一步提升‘煙臺大櫻桃’在全國消費者心中的美譽度。

3 土、肥、水管理上的問題

目前，煙臺大櫻桃在施肥方面，大多以復合肥為主，元素的比例也基本上參照蘋果園的管理，大部分果園沒能根據大櫻桃的生長特點和需肥特性選擇適合比例的復合肥。在有機肥和對櫻桃比較敏感的中微量元素肥的施用上，認識和重視程度不夠，用量嚴重不足。土壤酸化板結、透氣性差，是導致根冠比小、產量不能繼續(xù)提高（最高維持3 000 kg左右，與限根器密植栽培的5 000 kg左右還有很大差距）的主要原因。而且，有的果園出現缺素癥或生長不良現象。調查中發(fā)現，管理相對較好的大櫻桃園，比較重視有機肥和中微量元素肥的投入，每年施用生物有機肥1 000～2 000 kg/667 m2。即使這樣，也很難快速提高土壤透氣性和土壤有益菌。有的果園地面噴除草劑，有的地面連年覆蓋氈毯，這些都影響土壤透氣性。在灌水方面，由于山地果園較多，加之近5年煙臺干旱少雨，抽水灌溉的較多，滴灌、噴灌等現代化灌溉設施果園較少。

鑒于上述問題，下一步的進攻方向是如何增加土壤透氣性、改善根際微生物環(huán)境，從而減少根瘤病的發(fā)生。可在建園前一次性施入10 t以上的有機肥，尤其是體積較大的生物發(fā)酵有機肥，如生物發(fā)酵牛糞、發(fā)酵羊糞等，全園深耕、筑臺，而不是挖大溝、挖大坑。重視中氮、低磷、高鉀型復合肥的施用，適度增加鉀肥，不僅能提高糖度或品質，而且能顯著提高產量；根據土壤養(yǎng)分狀況補充硅、鈣、鎂、硼、鐵、鋅等中微量元素，尤其硅、鐵、鈣的投入，能提高果實硬度和品質；大力推廣現代化的節(jié)水灌溉設施；根據大櫻桃的生長需肥特點，適時調整速效性氮肥的施用時期、次數、用量；通過肥水調控，增大果個。

4 品種選擇上的問題

當前，‘美早’是各地爭相發(fā)展的主流品種，在一定程度上滿足了經營者對果柄短、果個大、果形美、果肉硬、耐運輸的需求，但消費者感覺口味偏淡，品種單一，不能滿足多元化的消費需求。如2019年6月煙臺市農貿市場上的黃紅色、軟甜型品種‘水晶’，零售50元/kg；福山區(qū)門樓鎮(zhèn)果農高接的脆甜型 ‘布魯克斯’，網絡銷售價100元/kg，說明口感好、有特色的品種越來越受到消費者的青睞。另外，隨著全國大面積發(fā)展‘美早’，待結果豐產后，大量上市，價格必然下滑（‘紅燈’就是煙臺的實例）。上世紀80年代初期，煙臺開始推廣栽培‘紅燈’，到90年代初期，‘紅燈’的價格在36元/kg左右，而今，煙臺的‘紅燈’集中大量上市，價格下滑到14～16 元/kg，特優(yōu)果 20～24 元/kg，是目前‘美早’價格的一半，并不是‘紅燈’不是優(yōu)良品種，而是任何一個優(yōu)良品種都具有地域性和時效性。

作為國內大櫻桃老產區(qū)和主產區(qū)的煙臺，如今發(fā)展大櫻桃，必須堅持三個基本原則：①物以稀為貴。任何東西多了，價格就下滑。②順應消費者需求。隨著國人消費水平的提高，優(yōu)質化、多元化成為消費主流。對于大櫻桃，好吃（口感好）已上升為第1位，果個（果實大）已下降為第2位，花色（果皮顏色—紅、黃、黑）排第3位。煙臺的市場主流是紅色品種，大連的市場主流是黃色品種（總體上，黃色品種比紅色品種口感甜），廣州人習慣黑色或紫色品種。大連的大棚黃色櫻桃（‘佳紅’、‘雷尼’等）比‘美早’價格高，當然，口感也比‘美早’甜。③優(yōu)良品種具有地域性和時效性?！t燈至今在陜西渭南、四川汶川等地售價在40元/kg左右，而在煙臺售價17～16元/kg。因此，煙臺發(fā)展大櫻桃，在選擇品種時，應根據種植區(qū)域（早熟種植區(qū)還是晚熟種植區(qū)）、種植目的（生產銷售，還是旅游采摘）、種植模式（設施促成栽培，還是露地栽培）、目標市場（近距離市場，還是遠距離市場）等確定適合的品種。目前，大櫻桃品種分為：軟甜型（‘水晶’‘冰糖櫻’‘明珠’等）、脆甜型（‘布魯克斯’‘福翠’等）、硬肉型（‘美早’‘先鋒’等）和普通型（‘紅燈’‘福晨’等）。果皮顏色分為：紅色（‘薩米脫’‘福星’等）、黃色（‘月山錦’‘黃龍’等）、黃紅色（‘雷尼’‘福金’等）、紫色或黑色（‘黑珍珠’‘福陽’等）。成熟期分為：極早熟（‘福晨’‘瓦列里’等）、早熟（‘紅燈’‘明珠’等）、中熟（‘美早’‘先鋒’等）、晚熟（‘拉賓斯’‘濱庫’等）和極晚熟（‘福金’‘晚豐’等）。煙臺是大櫻桃的黃金種植地帶，冬無嚴寒，夏無酷暑，北臨渤海，南鄰黃海，氣候濕潤，晝夜溫差大，春季氣溫緩慢回升，有利于大櫻桃果實發(fā)育和糖分的積累，不論早熟、中熟還是晚熟品種在煙臺栽培，都能表現出品種的固有特性，這一點優(yōu)于泰安、鄭州等春季氣溫回升較快、不太適宜種植晚熟品種的地區(qū)。

發(fā)展大果高糖與脆甜特色型品種，是目前和今后一段時期內煙臺大櫻桃的發(fā)展方向。

5 設施栽培受地域和氣候限制的問題

受區(qū)位和氣候影響，煙臺大棚櫻桃提早上市方面與其它地區(qū)存在一定的差距。與大連相比，煙臺地區(qū)秋季溫度下降晚，樹體進入休眠期就晚，因而，扣棚時間及果品上市也晚；與濰坊、聊城、棗莊、泰安、臨沂等山東西部地區(qū)相比，煙臺春季氣溫回升晚，冬季雪霧天多，雖然扣棚時間相近，但果品成熟上市時間也晚。也就是說，煙臺是大棚櫻桃上市較晚的地區(qū)。這也是煙臺大棚櫻桃總面積遠遠少于大連，也不及濰坊的臨朐一個縣大的主要原因。露地栽培條件下，陜西漢中、四川攀枝花、云南馬龍縣等最早上市（如陜西漢中的西鄉(xiāng)縣4月20日櫻桃成熟，而煙臺櫻桃正是開花期），山西運城、陜西渭南等地的成熟期也比煙臺早15～20 d；僅有青海、大連等少數地區(qū)成熟期晚于煙臺，煙臺大櫻桃屬于露地栽培成熟較晚的栽培區(qū)。

設施栽培大連地區(qū)上市最早，隨后是棗莊、泰安、濰坊等地，煙臺地區(qū)設施栽培提早上市方面不及以上地區(qū)，櫻桃早上市方面是制約煙臺占領早期市場的短板。鑒于此，煙臺要想擴大大棚櫻桃面積，必須創(chuàng)新發(fā)展；亟需研究推廣提前預冷、促進休眠技術，確保比大連地區(qū)常規(guī)大棚栽培休眠早、上市早，力爭生產出在春節(jié)前上市的大櫻桃，配套矮化超密栽培技術和肥水一體化技術，實現高產高效，滿足春節(jié)市場對新鮮、優(yōu)質、高檔果品的巨大消費需求。