魯志平 王振華 李建臻 袁東波 徐剛 程琬云 陽愛國 莫茜 侯巍 楊定勇*

（1，成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院 611130；2，四川省動物疫病預(yù)防控制中心 610041)

商品飼料中最主要的兩種飼料原料是玉米和豆粕，由于我國畜牧業(yè)迅速擴(kuò)張，自產(chǎn)的玉米和豆粕不足以滿足飼料行業(yè)的需求，所以這兩種飼料原料需要長期大量進(jìn)口。而大量的非常規(guī)飼料原料（如菜籽餅粕、棉籽餅粕及其他各種雜粕類物質(zhì)）由于所含特殊的抗?fàn)I養(yǎng)因子及營養(yǎng)成分相比常規(guī)原料存在一定差距，導(dǎo)致這些非常規(guī)飼料在畜牧生產(chǎn)上的應(yīng)用受到限制。大量研究表明，發(fā)酵工藝可以有效消除這些非常規(guī)飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，同時通過微生物自身代謝可以改善飼料中營養(yǎng)成分的含量。下文將對發(fā)酵工藝對非常規(guī)原料中營養(yǎng)成分及抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響進(jìn)行介紹。

1 發(fā)酵工藝對飼料營養(yǎng)成分的影響

微生物本身就是一種蛋白質(zhì)，通過發(fā)酵反應(yīng)可以產(chǎn)生一系列的代謝物。趙華等研究表明，將黑曲霉、里氏木霉、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母以1:1:2:1 的比例制作混合發(fā)酵菌種，在38℃的環(huán)境下對甘薯渣進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵處理后，甘薯渣中粗蛋白質(zhì)含量由發(fā)酵前的6.37%提高至9.75%，粗脂肪由發(fā)酵前的2.71%提高至4.92%，還原糖含量達(dá)到8.22%，羧甲基纖維素酶、濾紙酶、-葡萄糖苷酶和淀粉酶活性也得到不同程度的提高。Rizzello 等[1]研究表明，在30℃的環(huán)境下，利用植物乳桿菌和乳酸桿菌對小麥胚芽進(jìn)行發(fā)酵處理72h 后發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵后小麥胚芽中游離氨基酸濃度由發(fā)酵前的15.71g/kg 提高為23.49g/kg，其中亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、組氨酸、丙氨酸和蛋氨酸顯著提高。

姚慶等利用酒精清液對玉米秸稈進(jìn)行發(fā)酵處理后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)發(fā)酵后的玉米秸稈中粗蛋白質(zhì)含量由發(fā)酵前的6.53%提高至11.78%，粗脂肪含量由發(fā)酵前的1.39%提高至3.16%，粗纖維和粗灰分含量均不同程度降低。陳中平等利用米曲霉對豆粕進(jìn)行發(fā)酵處理后發(fā)現(xiàn)，其可降低豆粕中大分子蛋白水平，提高小肽、游離氨基酸及微生物蛋白水平。馬文強(qiáng)等[2]通過枯草芽孢桿菌、釀酒酵母和乳酸菌制作混合菌種對豆粕進(jìn)行發(fā)酵處理后發(fā)現(xiàn)，豆粕中粗蛋白質(zhì)含量比發(fā)酵前提高了13.48%，粗脂肪含量相比發(fā)酵前提高了18.18%，總氨基酸含量相比發(fā)酵前提高了11.49%。付亭亭等研究表明，利用產(chǎn)朊假絲酵母、屎腸球菌和枯草芽孢桿菌制作混合菌種發(fā)酵處理豆粕后，豆粕中粗蛋白質(zhì)含量由未發(fā)酵時的42.69%提升為49.32%，小肽由未發(fā)酵時的11.83%提升為13.60%，酸溶蛋白由未發(fā)酵時的21.72%提升為25.16%。

閆亞婷等研究發(fā)現(xiàn)，利用米曲霉和枯草芽孢桿菌分別對玉米粉進(jìn)行發(fā)酵處理后，其粗蛋白質(zhì)含量相比未發(fā)酵時分別提高了8.22%和17.15%，可溶性糖含量比未發(fā)酵時分別提高了132.29%和174.89%，且兩種發(fā)酵處理后玉米粉中氨基酸含量均有所提高。王升萬等[3]研究表明，利用乳酸菌對果蔬原漿進(jìn)行發(fā)酵處理后，果蔬原漿中有機(jī)酸、B 族維生素、氨基酸總量及粗蛋白質(zhì)含量均有所提高，有效提高了果蔬原漿的營養(yǎng)價值。綜上研究表明，發(fā)酵工藝可有效提高飼糧中的營養(yǎng)成分含量，提升飼料品質(zhì)。

2 發(fā)酵工藝對飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子含量的影響

抗?fàn)I養(yǎng)因子一直是制約飼料消化吸收的關(guān)鍵因素。鄭裴等研究表明，利用植物乳桿菌對豆粕進(jìn)行固態(tài)生料發(fā)酵處理后，可使豆粕中尿素酶的活性由發(fā)酵前的0.37u/g 降低到0.17u/g，胰蛋白酶抑制因子由發(fā)酵前的40.42mg/g 降低到18.01mg/g，有效提高了豆粕品質(zhì)。尹慧君等利用黑曲霉、枯草芽孢桿菌和米曲霉在適宜的條件下對豆粕進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵處理，發(fā)現(xiàn)3 種菌種發(fā)酵均能有效降低豆粕中胰蛋白酶抑制因子及植物凝集素的含量，降低豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的水平。劉萍等研究發(fā)現(xiàn)，利用經(jīng)篩選后的芽孢桿菌對豆粕進(jìn)行發(fā)酵處理后，發(fā)酵豆粕中脂肪氧化酶活性及大豆凝血素含量得到消除，脲酶活性由原料豆粕中的0.35U 降低為0.11U，胰蛋白酶抑制因子由原料豆粕中的1977TIU/g 降低為538TIU/g。

楊玉娟等[4]抽取了市售的65 批次豆粕和54 批次發(fā)酵豆粕，對這兩種豆粕中所含的大豆球蛋白、伴大豆球蛋白、棉籽糖、水蘇糖、脲酶及胰蛋白酶抑制因子等6 種抗?fàn)I養(yǎng)因子水平進(jìn)行分析比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子比豆粕均有所降低。付敏等[5]研究發(fā)現(xiàn)，將枯草芽孢桿菌、黑曲霉、白地霉這3 個菌種以1:1:3 的比例制作成混合菌種在28～30℃的環(huán)境下對菜籽餅進(jìn)行發(fā)酵處理后，菜籽餅中硫苷含量由發(fā)酵前的10.04μmol/g 降至0.65μmol/g，惡唑烷硫酮含量相比發(fā)酵前降低了36.00%，異硫氰酸酯完全降解。綜上研究表明，發(fā)酵工藝可有效降低飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，提高飼料品質(zhì)。

3 小結(jié)

發(fā)酵工藝在飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用越來越廣泛，其對飼料的作用研究越來越透徹，飼料中大分子物質(zhì)及抗?fàn)I養(yǎng)因子通過發(fā)酵可以得到分解或轉(zhuǎn)化，優(yōu)化飼料品質(zhì)，但針對不同原料所適合的最佳發(fā)酵方式還有廣闊的研究空間。