宋平貴，石啟軍

（江蘇省車輻中等專業(yè)學(xué)校，江蘇邳州 221300）

肉雞腿病是家禽行業(yè)重要的福利和經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，據(jù)估計(jì)，由于腿部異常造成的死亡率、撲殺數(shù)量占總損失的0.10%～0.30%。腿部疾病和肉雞活動(dòng)受到許多不同的骨骼、組織和神經(jīng)疾病以及其他因素的影響，如某些必需營(yíng)養(yǎng)素的缺乏和過(guò)量在禽類多種腿畸形中發(fā)揮了重要作用，同時(shí)細(xì)菌感染也會(huì)導(dǎo)致腿部問(wèn)題，如軟骨異常是細(xì)菌感染導(dǎo)致的疫源地骨髓炎，感染的近端脛骨和股骨的一部分通常與葡萄球菌有關(guān)，而骨骼、關(guān)節(jié)和軟組織傳染病及中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的感染也可能是腿部異常的原因，但這些通常不受營(yíng)養(yǎng)因素影響（Farquharson和 Jeffries，2000）。腿部異常的病因?qū)W通常是復(fù)雜的，表面上與單一因素沒(méi)有關(guān)系，有時(shí)這些疾病的病因?qū)W、病理和臨床癥狀之間存在重疊，如影響腸道健康，降低營(yíng)養(yǎng)吸收，如細(xì)菌、病毒和寄生蟲感染，以及飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因素也可能引起營(yíng)養(yǎng)失衡，導(dǎo)致腿疾?。ǚ缎∪?，2013）。因此，遺傳、管理、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和并發(fā)疾病都會(huì)導(dǎo)致肉雞腿部疾病的發(fā)生。在過(guò)去的40～50年里，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的研究報(bào)告層出不窮。但有時(shí)還不能確定這些結(jié)果是否仍然適用于現(xiàn)代肉雞基因型。因此，本文從營(yíng)養(yǎng)角度探討影響肉雞腿部健康的因素，為改善肉雞疾病及生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1 維生素的作用

肉雞飼料中通常會(huì)補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素以避免營(yíng)養(yǎng)不足，但相關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是在試驗(yàn)條件下得出的最小需要值。在商品飼料中大多數(shù)維生素是過(guò)量添加，滿足實(shí)際飼養(yǎng)應(yīng)激條件下的更高需求，彌補(bǔ)在飼料加工和儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生的損失。

1.1 維生素D 肉雞飼料中大多數(shù)原料含有少量或不含維生素D，因此，維生素D通常以合成形式添加到飼料中。由于維生素D2對(duì)家禽的效力只有D3的10%，因此使用維生素D3作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑（McDonald等，1995）。雛雞對(duì)維生素D3的定量需求通?；诠趋蕾|(zhì)量測(cè)量，如骨灰分含量或佝僂病發(fā)病率，這些通常被認(rèn)為是比生長(zhǎng)速度更敏感的指標(biāo)。最近Whitehead等（2004）研究表明，在日糧鈣和有效磷濃度足夠的情況下，14日齡肉雞對(duì)皮質(zhì)骨質(zhì)量的維生素D3需求量為35～50 μg/kg，14日齡后，骨皮質(zhì)維生素D3對(duì)飼料質(zhì)量的需求量降低到20 μg/kg以下。這些需求量比早期估計(jì)值高得多，可能與現(xiàn)代肉雞基因型較高的鈣需求量有關(guān)。Whitehead等（2004）研究表明，在每千克飼料中添加250 μg膽鈣化醇對(duì)佝僂病有預(yù)防作用。

肉雞體內(nèi)的維生素D代謝是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，涉及幾種代謝物。日糧維生素D2和D3通過(guò)小腸吸收，通過(guò)血液運(yùn)輸?shù)礁闻K，在那里轉(zhuǎn)化為25-羥基膽骨化醇[25-（OH）D3]，這是維生素D3的主要循環(huán)形式。25-（OH）D3隨后被運(yùn)輸?shù)侥I臟，在那里轉(zhuǎn)化為1，25-二羥基膽鈣化醇，這是維生素最具生物活性的激素代謝物。應(yīng)激條件（如密度高、熱應(yīng)激、霉菌中毒、腸炎、吸收不良綜合征和某些免疫紊亂）可能會(huì)損害膽鈣化醇的吸收或肝羥基化，這是維生素D代謝物在肉雞飼料中使用的一個(gè)基本原理（Whitehead等，2004）。在低鈣水平下，25-（OH）D3似乎比鈣充足水平下更有效地降低軟骨病發(fā)病率，但沒(méi)有對(duì)生長(zhǎng)速度或飼料效率產(chǎn)生不良影響。

1.2 維生素A和E 缺乏維生素A的肉雞鈣化和骨骼發(fā)育不良，但現(xiàn)代肉雞很少缺乏維生素，因?yàn)轱暳现械木S生素含量相對(duì)較高。日糧中過(guò)量的維生素A對(duì)肉雞軟骨病發(fā)病率的影響尚無(wú)定論。維生素A過(guò)多癥的嚴(yán)重程度受營(yíng)養(yǎng)相互作用的影響，如與其他脂溶性維生素的相互作用（Aburto和Britton，1998），其發(fā)現(xiàn)只有當(dāng)維生素A在日糧中處于邊緣性水平（500 IU/kg）時(shí)才會(huì)對(duì)維生素D3的利用產(chǎn)生負(fù)面影響。缺乏維生素E會(huì)增加腿部異常發(fā)生率，特別是脛骨遠(yuǎn)端或跖近端外側(cè)或內(nèi)側(cè)偏曲，因?yàn)榫S生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致肌肉營(yíng)養(yǎng)不良，表現(xiàn)為行動(dòng)障礙（Austic和Scott，1991）。在這個(gè)背景下，維生素E和硒的協(xié)同作用也需要考慮。

1.3 B族維生素、維生素C和葉酸 據(jù)報(bào)道，一些B族維生素的缺乏會(huì)導(dǎo)致腿部畸形。特別是吡哆醇（維生素B6）缺乏與縱向骨發(fā)育不良有關(guān)，而補(bǔ)充吡哆醇可以降低發(fā)病率。吡哆醇可能通過(guò)參與鋅穩(wěn)態(tài)發(fā)揮其有益作用，通過(guò)日糧蛋白的相互作用，代謝過(guò)程進(jìn)一步復(fù)雜化，因?yàn)楦咚降娜占Z蛋白可能通過(guò)轉(zhuǎn)胺化或脫胺化過(guò)程增加對(duì)吡哆醇的代謝需求（黃龍全和張劍韻，2015）。此外，核黃素（維生素B2）缺乏還與腿部畸形，尤其是卷曲腳趾癱瘓有關(guān)，卷曲腳趾癱瘓是由周圍神經(jīng)退化引起的一種特殊癥狀，小雞在跗關(guān)節(jié)上行走，腳趾向內(nèi)彎曲。青霉素和土霉素都被發(fā)現(xiàn)可以降低家禽對(duì)這些維生素的需求，煙酸也是如此，作者認(rèn)為，抗生素對(duì)家禽維生素需求的“保留”效應(yīng)的部分原因是腸道微生物數(shù)量減少，這些微生物與宿主競(jìng)爭(zhēng)B族維生素，給雞提供更高的這些維生素。但這種影響在現(xiàn)代肉雞飼養(yǎng)中是否具有實(shí)際意義尚不清楚。

2 鈣和磷

鈣和磷是骨骼中最豐富的兩種礦物質(zhì)，分別構(gòu)成骨骼的大約370和170 g/kg，骨頭是一種高度復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，其組成因動(dòng)物年齡和營(yíng)養(yǎng)狀況而異。由于骨骼在化學(xué)意義上不是一個(gè)穩(wěn)定的單位，骨骼和軟組織之間的鈣磷交換是一個(gè)連續(xù)過(guò)程。這些營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡很重要，因?yàn)椴徽５谋壤赡芎腿占Z中任一元素的缺乏一樣有害。這些礦物質(zhì)含量不理想的主要后果是佝僂病，鈣缺乏癥或磷缺乏癥，當(dāng)日糧中任何一種營(yíng)養(yǎng)素含量過(guò)低或其中一種營(yíng)養(yǎng)素含量過(guò)高而導(dǎo)致另一種營(yíng)養(yǎng)素缺乏時(shí)會(huì)發(fā)生佝僂?。ㄐ瞎谥?，2019）。即使在最佳鈣磷比飼養(yǎng)條件下，腿部疾病仍可發(fā)生，但佝僂病應(yīng)通過(guò)正確的日糧配方加以預(yù)防。

肉雞飼料通常含有額外的鈣和磷，一般來(lái)說(shuō)，鈣在大多數(shù)來(lái)源中具有較高的可用性，但磷的可用性因來(lái)源不同而有很大差異，因此，人們對(duì)這種元素的可用性給予相當(dāng)大的關(guān)注。谷物中大部分磷是以植酸鹽的形式存在，對(duì)肉雞來(lái)說(shuō)，植酸鹽的可用性很低，因此，在制定飼料配方時(shí)主要考慮非植酸鹽的來(lái)源。植酸酶的使用使肉雞磷利用和代謝問(wèn)題進(jìn)一步復(fù)雜化，在某些情況下，磷的利用率可能低于預(yù)期，特別是在為盡量減少排泄而使用的邊際磷水平上（Scheideler和Ferkert，2000）。對(duì)于鈣，骨骼鈣化的最佳需要量要高于體重增加的最佳需要量，但對(duì)于磷，生長(zhǎng)和骨骼礦化的需要量似乎相似。給家禽的鈣磷比一般為1∶（1～2）∶1，而發(fā)酵劑飼料的正常含量約為鈣10 g和有效磷4.5 g/kg飼料，比例約為2∶1（Bar等，2003）。

3 微量元素和生長(zhǎng)速度

除了許多維生素和礦物質(zhì)，幾種微量營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏或過(guò)量也會(huì)影響骨骼發(fā)育。多年來(lái)，已經(jīng)發(fā)表了許多與腿部疾病相關(guān)的研究，如日糧中鈉、鉀和氯的不平衡可能導(dǎo)致腿部異常，尤其是軟骨病；增加日糧中氯的含量，尤其在日糧中鈉、鉀含量較低時(shí)可顯著增強(qiáng)軟骨畸形（齊剛，2013）。因此，如果日糧中氯含量高，必須用等摩爾濃度的鈉和鉀來(lái)平衡。但鉀和鈉的增加可能會(huì)影響水的攝入量和排泄物的狀況，這也必須要考慮。還有一些其他因素也被證明會(huì)影響肉雞腿部疾病。錳缺乏對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和腓腸肌肌腱移位的影響已被證實(shí)，一些證據(jù)表明，與日糧高水平鈣磷的相互作用可能是一個(gè)復(fù)雜因素（Wedekind和Baker，1990）。一些金屬元素如鎂、鋅、鍶、鉛和鋁可以在骨形成過(guò)程中取代鈣，其含量取決于血液循環(huán)濃度，即低鈣或高元素濃度會(huì)增加鈣的含量，其毒性可誘發(fā)腿部異常（Whitehead，2002）。肉雞對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素的需求通常在傳統(tǒng)商品飼料中得到很好的體現(xiàn)，既包括原料的天然成分，也包括添加微量元素預(yù)混料。在正常營(yíng)養(yǎng)條件下，單一的微量營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)骨骼特征的影響很小，盡管這些元素與其他營(yíng)養(yǎng)元素之間的復(fù)雜相互作用可能很重要。

與蛋雞相比，腿病在肉雞和火雞中更為普遍，而且肉雞的許多骨骼缺陷在生長(zhǎng)較慢的品種中很少或沒(méi)有，生長(zhǎng)速度或體重似乎是明顯的致病因素（Kestin等，2001）。雖然許多問(wèn)題可以通過(guò)減慢生長(zhǎng)速度來(lái)減少或消除，但快速生長(zhǎng)和高體重并不一定會(huì)導(dǎo)致腿部疾病。通過(guò)減少采食量或營(yíng)養(yǎng)濃度來(lái)降低生長(zhǎng)速率并不容易滿足對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)的需求。Hulan和 Proudfoot（1987）認(rèn)為，在肉雞生長(zhǎng)的最初幾周限制能量或降低蛋白質(zhì)攝入量可以減少腿部疾病。另一種降低生長(zhǎng)速度的方法是限制飼料攝入量，如雛雞每天可獲得飼料的時(shí)間長(zhǎng)短顯著影響骨骼異常的發(fā)展（Su等，1999）。許多管理因素（如光照制度）也可以減少腿部疾病，其主要是通過(guò)減少早期生長(zhǎng)速度。但肉雞腿部疾病很可能與更復(fù)雜的情況有關(guān)，而不僅僅是生長(zhǎng)本身，包括遺傳、管理和營(yíng)養(yǎng)因素之間的相互作用。

4 結(jié)論

腿部疾病通常涉及復(fù)雜的代謝和管理系統(tǒng)。在許多情況下，由于營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的腿畸形可能更多是由于飼料營(yíng)養(yǎng)、消化和吸收等因素。考慮到現(xiàn)代肉雞基因型生長(zhǎng)潛力的快速變化，對(duì)最佳腿部健康至關(guān)重要的某些營(yíng)養(yǎng)素的推薦標(biāo)準(zhǔn)可能也需要修訂。