趙敏慧

牦牛屠宰檢疫技術(shù)要點(diǎn)分析

趙敏慧

（青海省海北州祁連縣畜牧獸醫(yī)站青海海北810499）

牦牛市場(chǎng)發(fā)展視域下，牦牛屠宰檢疫要求日益提高，為進(jìn)一步提高牦牛市場(chǎng)價(jià)值，勢(shì)必要掌握相關(guān)技術(shù)要點(diǎn)，以便全面保障牦牛制品健康及安全，進(jìn)而更好地維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

青海省；牦牛；屠宰；檢疫；技術(shù)要點(diǎn)

近年來(lái)，青海省高度重視牦牛屠宰檢疫環(huán)節(jié)，并提出屠宰檢疫要求及可行性技術(shù)，以期推動(dòng)牦牛屠宰產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。目前青海省牦牛產(chǎn)業(yè)規(guī)模呈擴(kuò)增趨勢(shì)，牦牛出欄方式多樣化，一定程度上帶動(dòng)了區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。在踐行屠宰出欄方式的過(guò)程中，勢(shì)必要落實(shí)檢疫工作，確保高質(zhì)量牦牛制品大量供應(yīng)。

1 青海省牦牛屠宰產(chǎn)業(yè)基本介紹

青海省牦牛屠宰加工企業(yè)數(shù)量有限，但業(yè)內(nèi)推行閉環(huán)模式，打造了從牧場(chǎng)到商場(chǎng)或餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)，食品安全控制體系的有效建立，滿足了產(chǎn)業(yè)鏈可追溯需求。當(dāng)前，牦牛市場(chǎng)對(duì)有機(jī)制品、綠色產(chǎn)品需求越來(lái)越大，牦牛屠宰加工業(yè)對(duì)牦牛產(chǎn)品進(jìn)行品種細(xì)分，并踐行精細(xì)加工理念，建立精深加工產(chǎn)業(yè)鏈條，讓牧民與企業(yè)同步增收[1]。牦牛屠宰產(chǎn)業(yè)日漸向多元化、系統(tǒng)化發(fā)展，從業(yè)人員考慮到屠宰加工會(huì)對(duì)周邊環(huán)境帶來(lái)影響，會(huì)不同程度地威脅產(chǎn)品安全，所以積極擁護(hù)檢疫操作，以便有效控制牦牛屠宰風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)屠宰產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)集約化、規(guī)?；?。

2 牦牛屠宰檢疫基本要求

牦牛制品向市場(chǎng)流通的過(guò)程中，牦牛屠宰檢疫起到質(zhì)量把關(guān)作用，對(duì)此檢疫人員要強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，運(yùn)用檢疫知識(shí)、檢疫技術(shù)來(lái)正向引導(dǎo)檢疫行為，將安全風(fēng)險(xiǎn)、質(zhì)量隱患降到最低。實(shí)際上，牦牛屠宰檢疫步驟煩瑣，并且各項(xiàng)檢疫操作高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，一旦檢疫人員技術(shù)不夠精進(jìn)，或者檢疫實(shí)踐流于形式，則牦牛屠宰檢疫質(zhì)量無(wú)從保證，致使牦牛市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)緩慢發(fā)展。檢疫行為規(guī)范的過(guò)程中，應(yīng)遵循與動(dòng)物防疫、檢疫相關(guān)的法律法規(guī)，真正做到有法必依。對(duì)于檢疫人員來(lái)說(shuō)，應(yīng)高度重視地區(qū)牦牛流行性疾病的防控，并適時(shí)創(chuàng)新檢疫技術(shù)、細(xì)化檢疫流程，全方面保證牦牛屠宰安全性和有序性。隨著牦牛屠宰檢疫內(nèi)容的不斷改變及檢疫技術(shù)的動(dòng)態(tài)創(chuàng)新，勢(shì)必要結(jié)合行業(yè)趨勢(shì)來(lái)遵循檢疫要求，最終得到真實(shí)、可靠的檢疫結(jié)果，為牦牛疾病防控制定可行性策略，推動(dòng)牦牛產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展，提高牦牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

3 牦牛屠宰檢疫技術(shù)要點(diǎn)

3.1 屠宰前檢查

牦牛屠宰前完成進(jìn)場(chǎng)檢查和待宰檢查，盡最大可能排除安全風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)場(chǎng)之前，全面獲取屠宰戶信息，得知牦牛購(gòu)買地及相關(guān)檢疫內(nèi)容，根據(jù)檢疫結(jié)果獲得檢疫證或合格證書。經(jīng)證書查驗(yàn)針對(duì)性分析牦牛屠宰檢疫信息，若發(fā)現(xiàn)信息不符現(xiàn)象，查究牦牛健康狀況。對(duì)于無(wú)證、證書信息失真等問(wèn)題，需通過(guò)重復(fù)檢疫、補(bǔ)證等步驟達(dá)到進(jìn)場(chǎng)條件。需說(shuō)明的是，休藥期牦牛禁止進(jìn)場(chǎng)，并且政府保護(hù)條令內(nèi)的牦牛品種嚴(yán)禁入內(nèi)[2]。符合條件的牦牛進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，要再次接受系列檢查，待檢查通過(guò)后方可屠宰。檢查內(nèi)容包括：多角度觀察牦牛站姿、走姿，如果姿態(tài)失穩(wěn)，或者站立、行走異常，那么牦?；加衅苽L(fēng)可能性較大；細(xì)致查看牦牛蹄部、唇舌，記錄是否存在淤青、化膿現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)潰瘍，可能患有口蹄疫??；認(rèn)真觀察牦牛體表皮膚，得知皮膚、體毛一體化程度，尤其是牛尾處是否與糞便粘結(jié)。檢疫人員與牦牛經(jīng)管人員溝通，了解牦牛飲食、睡眠、糞尿、呼吸等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后要進(jìn)一步檢查。檢查過(guò)后，牦牛一般分為可治愈、不可治愈、物理性損傷等情況，視情況決定屠宰間隔，減少病菌傳染。具體而言，可治愈牦牛適當(dāng)延緩?fù)涝讜r(shí)間；不可治愈牦牛禁止屠宰，取樣分析后無(wú)害化處理；物理性損傷的牦牛要快速屠宰，延遲屠宰會(huì)出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，還會(huì)為病菌入侵提供機(jī)會(huì)。

從上述分析中能夠看出，屠宰前的檢查內(nèi)容較多，各項(xiàng)檢查的重要性不言而喻。屠宰檢疫工作者應(yīng)分工協(xié)作，協(xié)商制定個(gè)體檢查、群體檢查方案，確保檢疫任務(wù)又好又快的完成。個(gè)體檢查細(xì)分觀看、聽(tīng)診、觸摸、檢測(cè)四個(gè)步驟，觀看即了解牦牛精神狀態(tài)，觀察其行走、呼吸、排泄情況；聽(tīng)診即借助聽(tīng)診器聽(tīng)叫聲、咳嗽聲，據(jù)此判斷牦牛聲部是否存在炎癥，并細(xì)分咳嗽類型，最終確定病因，制定可行性治療措施；觸摸即用手接觸牦牛耳朵、皮膚、淋巴結(jié)等部位，掌握器官組織狀態(tài)，分析是否存在腫脹現(xiàn)象，觀察牦牛關(guān)節(jié)活動(dòng)情況；檢測(cè)包括體溫檢測(cè)和特殊檢測(cè)。各項(xiàng)檢查結(jié)束后，檢疫人員做好記錄并存檔，以便為后期研究提供依據(jù)。

3.2 屠宰后檢查

要想規(guī)范化、高效化完成檢查任務(wù)，檢疫技術(shù)員必須遵循既定順序，并掌握檢查要點(diǎn)，減少漏檢、重復(fù)檢查等現(xiàn)象。如果檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)污染現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)更換刀具，盡可能控制污染范圍。一般來(lái)說(shuō)，基于同步檢查法來(lái)執(zhí)行檢查任務(wù)，爭(zhēng)取在短時(shí)間內(nèi)完成檢查目標(biāo)。牦牛屠宰后的檢查步驟如下。

（1）檢查切口。屠宰場(chǎng)多數(shù)情況下在牦牛頸部下刀，待頸部血液流出完成屠宰任務(wù)。屠宰員觀察牦牛情緒及狀態(tài)，將其自然牽到屠宰地，在多人協(xié)助下將其放倒，迅速拴好牛蹄。牦牛姿勢(shì)為側(cè)臥式，待頭部呈仰臥拉伸狀態(tài)后，快速、準(zhǔn)確地割其頸椎，依次在靜脈、氣管等部位下刀。屠宰后以此檢查切口平整度，根據(jù)血液流量、黏稠度、浸潤(rùn)深淺等因素衡量牦牛屠宰狀態(tài)，在常規(guī)屠宰和死后放血等項(xiàng)目后面做標(biāo)記。

（2）檢驗(yàn)牦牛頭部。對(duì)牛的頜下淋巴結(jié)、咽喉、口腔等部位軟硬度和形態(tài)認(rèn)真記錄，與此同時(shí)，觀察口腔黏膜。經(jīng)綜合分析得知牦牛頭部情況，完整記錄檢驗(yàn)結(jié)果。

（3）檢驗(yàn)牦牛內(nèi)臟。這項(xiàng)檢驗(yàn)內(nèi)容較多，檢驗(yàn)過(guò)程中要逐一編號(hào)，減少漏檢現(xiàn)象。觀察胃腸形態(tài)，并檢查出血、充血情況，一旦發(fā)現(xiàn)病變癥狀，要進(jìn)一步檢查，得出科學(xué)診斷結(jié)果。心臟檢驗(yàn)時(shí)，全面獲取大小、出血等表征信息，接下來(lái)解剖式檢查，對(duì)心內(nèi)膜、血凝狀態(tài)具體分析，如果發(fā)現(xiàn)包蟲、囊蟲現(xiàn)象，要針對(duì)性處理。經(jīng)檢驗(yàn)得知腎臟病理特征，從色澤、淤血、大小、出血、形狀等特征中分析是否存在病菌，并預(yù)測(cè)病菌發(fā)生率。檢驗(yàn)脾臟時(shí)，同樣觀察病理表現(xiàn)，通過(guò)樣本檢驗(yàn)作后續(xù)處理。在對(duì)青海省牦牛屠宰后的脾臟檢查環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)脾包蟲感染情況較多，個(gè)別情況患有腫瘤疾病，所以檢疫人員不能掉以輕心，保證檢疫結(jié)果真實(shí)性和準(zhǔn)確性。肝臟檢驗(yàn)時(shí)，除了基本的病理特征匯總外，還要了解肝臟彈性、色澤、結(jié)節(jié)等情況，經(jīng)肝臟開刀得知是否存在吸蟲，據(jù)此判斷吸蟲感染范圍或發(fā)生率。如果檢驗(yàn)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)病變，根據(jù)病變大小決定割除或銷毀。檢驗(yàn)宰殺后的牦牛肺臟時(shí)，根據(jù)外表狀態(tài)、大小、色澤等信息予以判斷，并總結(jié)病理特征，全面掌握節(jié)點(diǎn)、壞死部位的位置。檢驗(yàn)人員經(jīng)觸摸得知肺臟彈性狀態(tài)，了解是否結(jié)塊、結(jié)節(jié)。外部檢查后，用刀切開肺臟，觀察是否存在包蟲。調(diào)查可知，青海省牦牛肺臟存在結(jié)節(jié)個(gè)數(shù)占總數(shù)量的三分之一，部分肺臟為膿腫狀，部分肺臟為血狀，個(gè)別肺臟為水泡狀。

（4）檢驗(yàn)牦牛淋巴結(jié)。這項(xiàng)檢驗(yàn)是整體檢驗(yàn)的重中之重，檢驗(yàn)結(jié)果可為牦牛疾病判斷提供依據(jù)，必要時(shí)送至鏡檢，得出可靠的檢驗(yàn)結(jié)論。水腫檢查時(shí)，屠殺后的牦牛淋巴結(jié)出現(xiàn)水腫，且淋巴液較多，切面無(wú)色澤，說(shuō)明牦牛經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸出現(xiàn)疲勞狀態(tài)，運(yùn)送至目的地后立即宰殺。充血檢查發(fā)現(xiàn)淋巴結(jié)腫脹，且切面潮紅，意味著被宰殺牦牛局部存在損傷，出現(xiàn)炎癥。檢查發(fā)現(xiàn)淋巴結(jié)化膿，多見(jiàn)膿泡，受壓力作用流出膿水。

（5）檢驗(yàn)酮體。檢驗(yàn)人員觀察酮體色澤度，并收集牛肉氣味，觀察肢體、腰部、頸部是否有病灶或者注射現(xiàn)象。重點(diǎn)檢查骨骼、韌帶、胸膜等部位的化膿、積液、變形等情況。由于酮體檢查任務(wù)較多，并且各部位檢查結(jié)果影響整體定論，所以檢驗(yàn)操作要委派專職人員進(jìn)行，并實(shí)施崗位責(zé)任制，保證最終檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。

（6）實(shí)驗(yàn)室檢查。上述感官判斷不確定或者持懷疑觀點(diǎn)，需要到實(shí)驗(yàn)室接受更為細(xì)致、科學(xué)的檢查，進(jìn)而做出最后診斷，以免出現(xiàn)誤診現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)室檢查期間，檢疫人員要保持嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)定，以便得出準(zhǔn)確的檢查結(jié)果。

3.3 屠宰后處理

牦牛屠宰后一般以四種方式處理，分別是食用、化制、無(wú)害化、銷毀[3]。牦牛各個(gè)部位有較高的利用價(jià)值，在衣、食、住、行等多方面有所體現(xiàn)：優(yōu)質(zhì)牛肉供食用，牛毛用來(lái)做衣服、帳篷，牛皮是革制品的首選材料，牛骨充當(dāng)藥材。根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)牦牛專項(xiàng)處理，能夠提高利用率，將牦牛價(jià)值最大限度發(fā)揮。

牦牛胴體經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)后，意味著產(chǎn)品合格，對(duì)其印蓋獸醫(yī)驗(yàn)訖標(biāo)識(shí)和授予動(dòng)物產(chǎn)品合格證，說(shuō)明具備市場(chǎng)銷售資格。如果實(shí)際檢驗(yàn)未達(dá)標(biāo)或者在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疫情，這時(shí)檢疫人員要冷靜對(duì)待，按照已有程序做出決定，向上級(jí)部門如實(shí)匯報(bào)情況。一般來(lái)說(shuō)，相關(guān)獸醫(yī)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、動(dòng)物來(lái)源地獸醫(yī)站是必不可少的匯報(bào)機(jī)構(gòu)，以便盡快采取有效措施，避免疫情擴(kuò)散，大大提高疫病治療效率。最為重要的是，檢疫人員要樹立全局意識(shí)，全面、系統(tǒng)地檢驗(yàn)肉尸和內(nèi)臟，不要存在投機(jī)取巧心理，嚴(yán)格、認(rèn)真履行工作職責(zé)，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。當(dāng)前，牦牛肉市場(chǎng)需求量逐漸增多，青海省是優(yōu)質(zhì)、特色肉品供應(yīng)地之一，隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的蓬勃發(fā)展，多數(shù)游客選擇品嘗新鮮牦牛肉。從安全角度出發(fā)，動(dòng)物檢疫工作者要實(shí)時(shí)關(guān)注牦牛疫情動(dòng)態(tài)，站在消費(fèi)者角度分析問(wèn)題，避免因肉質(zhì)不達(dá)標(biāo)、肉價(jià)無(wú)序上漲而引起矛盾。此外，防疫人員要熟練掌握動(dòng)物檢疫規(guī)程和技術(shù)，兼顧屠宰戶經(jīng)濟(jì)利益和消費(fèi)者合法權(quán)益，確保優(yōu)質(zhì)、安全的牦牛肉在市場(chǎng)上流通。

4 結(jié)論

在青海省牦牛屠宰產(chǎn)業(yè)常態(tài)發(fā)展的過(guò)程中，工作者要靈活應(yīng)用檢疫技術(shù)，掌握技術(shù)實(shí)踐要點(diǎn)，嚴(yán)格把控屠宰檢疫質(zhì)量關(guān)。同時(shí)完善屠宰檢疫制度并健全檢疫體系，真正保證牦牛肉質(zhì)量，為日后牦牛屠宰檢疫工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

[1]仁青卓瑪.牦牛屠宰檢疫的技術(shù)要點(diǎn)[J].畜牧獸醫(yī)科技信息,2019(7):45-46.

[2]陳學(xué)禮,和嘉華,鄒淑昆.牦牛異地運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題[J].當(dāng)代畜牧,2018(36):1-2.

[3]馬曉涓,孔祥穎.青海省海北藏族自治州藏區(qū)牦牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀研究[J].今日畜牧獸醫(yī),2018,34(12):68-69.

趙敏慧（1979- ），女，藏族，青海祁連縣人，本科，獸醫(yī)師，研究方向：獸醫(yī)專業(yè)相關(guān)。

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.11.24

S34

A

2095-1205(2020)11-48-02