弓淑芳　唐敏敏　閆林

弓淑芳

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所研究中心副主任、助理研究員

海南地處熱帶地區(qū)，屬于熱帶季風氣候，以高溫多雨為主，且有“天然大溫室”之美譽。優(yōu)越的自然條件和豐富的光熱資源，使熱帶作物種植成為海南農(nóng)業(yè)的主體。海南主要的熱帶經(jīng)濟作物有天然橡膠、椰子、檳榔、咖啡、胡椒、可可等。其中，值得一提的便是海南“三棵樹”，即：椰子、檳榔和咖啡。本文將圍繞其保健功效、藥用價值以及對人體健康的作用進行詳細介紹。

唐敏敏

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所副研究員

“三棵樹"之椰子

椰子是棕櫚科椰子屬唯一的作物。它植株高大，通常有15～30米，只有一個主桿，沒有分枝，有輪狀葉痕。葉片是羽裂復葉，20～30片叢生于莖頂，葉片長3m～4m，寬1m～1.4m。椰子樹也開花結果，椰子花序生自葉腋間，長可達2m，最初呈現(xiàn)佛焰苞形狀，等花苞裂開后，露出雌花和雄花的花序。雄花較細小而多，生于花序上部，雌花較大而少，生于花序下部。受精后，雄花掉落，雌花逐漸發(fā)育成一個個完整的椰子果。

椰子果呈球狀或近球形，果腔含有胚乳（即“果肉”或種仁）、胚和汁液（椰子水），花果期主要在秋季。大部分品種的椰子在未成熟時是青綠色的外皮，也有新品種的椰子鮮果顏色是橙紅色、黃色、淺棕色、深紅色。這時候的椰果汁液充足，且甘甜可口。成熟后，果皮的顏色逐漸褐化成暗褐棕色。

椰子是熱帶、亞熱帶地區(qū)重要的木本油料作物和食品能源作物，全身是寶。主要包括食用、藥用、雕像藝術、深加工利用等眾多用途。

椰子水不僅可以直接飲用，還可以作為原料進行調配。在原料中加入白糖、醋酸等輔料，經(jīng)過蒸煮、殺菌處理，冷卻后再進行接種發(fā)酵。5至7天后，可生成飲料、奶茶。奶茶中經(jīng)常使用的便是果凍狀的椰果。

椰肉可生吃，不僅含有30%～40%的脂肪、4%～5%的蛋白質、2%～4%的粗纖維、5%～10%的碳水化合物，維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、維生素C、維生素E和B及胡蘿卜素等人體所需的多種維生素。此外，還含有鈣、鋅、鐵、鉀、磷、錳等多種微量元素，對人體具有很好的保健作用。椰肉的脂肪含量較高，椰子油脂肪酸組成的中月桂酸含量高達50%，是商業(yè)上月桂酸的主要來源。椰子油脂肪酸富含有中等碳鏈脂肪酸，其中己酸至癸酸在天然油脂中含量最高。中等碳鏈脂肪酸酯化后所形成的中鏈甘三酯（Medium-chain triglycerides，MCT）具有易消化吸收、黏度低、延伸性好、凝固點低、表面張力小、透明度高、氧化穩(wěn)定性極強等特點，在功能性食品、醫(yī)藥及化妝品等領域都具有重要的用途。椰肉中的粗纖維和蛋白可以減少體內膽固醇吸收和加速排泄，有利于減少血脂。椰肉中含有蛋氨酸、異蛋氨酸、精氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、甘氨酸和亮氨酸等十幾種氨基酸。這些氨基酸可以促進人體蛋白質、酶和激素的合成，是構成機體活動和調節(jié)物質基礎的氨基酸。嫩椰子水是一種純天然飲料，不僅具有解渴利尿、增強腎臟功能、促進血液循環(huán)等作用，還可作為嚴重腹瀉和嘔吐后防止體內脫水的補液。

“三棵樹”之檳榔

檳榔是單子葉植物綱、初生目、棕櫚科、屬常綠喬木。其莖直立，喬木狀，高10余米，最高可達30米。有明顯的環(huán)狀葉痕，雌雄同株，花序多分枝，子房長圓形，果實長圓形或卵球形，種子卵形，花果期為3～4月。檳榔原產(chǎn)于馬來西亞，中國主要分布在云南、海南及臺灣等熱帶地區(qū)。其中，海南檳榔的產(chǎn)量占全國的95%以上，已成為海南第一大熱帶經(jīng)濟作物。

檳榔的果實可食用，也可作藥用。咀嚼檳榔分為鮮食和經(jīng)過加工的食用檳榔。鮮食檳榔主要在印度和我國海南、臺灣等地流行。經(jīng)過加工的食用檳榔，以干果分未熏干果（青果）或熏制干果（熏果）為原料，經(jīng)過煮仔、發(fā)制入昧、悶香、上膠、切片、去核、點鹵、晾片、包裝成品。食用的部位是檳榔的纖維外殼，也就是種皮。海南地處熱帶北部邊緣，雨水豐富，檳榔形成的纖維適中。

檳榔居我國四大南藥（檳榔、砂仁、益智、巴戟天）之首，在我國中醫(yī)藥中的應用已有將近2000年的歷史。檳榔在中國醫(yī)藥史籍中，初見于距今約2000年的漢代《李當之本草》，南北朝時期陶弘景（452～536年）的《本草經(jīng)集注》中有較詳盡的記載。檳榔其性味苦、辛、溫，具有殺蟲消積、降氣、行水和截瘧之功效。主要用于治療絳蟲、蛔蟲、姜片蟲病，蟲積腹痛、積滯泄痢，里急后重、水腫腳氣、瘧疾等病癥：外用可治療青光眼。據(jù)不完全統(tǒng)計，國內外共有225種藥品采用檳榔作為原料。其中，2015年版的《中華人民共和國藥典》錄入了檳榔、焦檳榔、大腹殼等3昧檳榔藥材，外加木香檳榔丸、檳榔四消丸（大蜜丸和水丸）等3味以檳榔為主要原料的成方制劑。檳榔果的主要化學成分由粗脂肪（8.1%～15.1%）、粗蛋白（6.2%～9.4%）、多酚（11.1%～29.8%）、粗纖維（8.2%～15.4%）、生物堿（0.10%～0.67%）和灰分（1.1%～2.5%）等組成。不同成熟期的果實，所含的成分有所差異，多酚類的物質主要是黃酮醇。此外，檳榔果還含有鞣質、氨基酸、維生素B6和維生素C。檳榔所含的總生物堿中，檳榔堿（Arecoline）是最主要、最具生理學活性的物質。含量為0.1%～0.5%。其他含量存在的生物堿包括：檳榔次堿（Arecaidine）、去甲檳榔堿（Guvacoline）、去甲檳榔次堿（Guvacine）、異去甲檳榔次堿（Isoguvacine）、檳榔副堿（Arecolidine）及高檳榔堿（Homoarecoline）等，均以與鞣酸結合成鹽的形式存在?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明：檳榔具有促進神經(jīng)興奮、預防癌癥、保護血管、抑制破骨基因表達、抗氧化、緩解疲勞、改善腸胃功能、抗抑郁、調節(jié)血糖水平、抗動脈粥樣硬化、抗炎鎮(zhèn)痛和抗過敏等多種生物活性。2020年1月22日，國家衛(wèi)生健康委辦公廳發(fā)布了《新型冠狀病毒診療方案（試行第三版）》，把檳榔正式納入中醫(yī)診療方案中的藥方。經(jīng)過辯證討論與臨床實踐，《新型冠狀病毒診療方案》試行第四版～試行第七版的4個版本中繼續(xù)保留了上述藥方，明確了藥量，并且新增了針對濕熱蘊肺癥的包含檳榔的新藥方。不僅如此，廣東省的新型冠狀病毒肺炎中醫(yī)藥治療方案中也出現(xiàn)了包含檳榔的藥方。因此，檳榔具有重要的藥用價值，需要深度挖掘。

檳榔花期長、開花多、粉源豐富、泌蜜芳香，化學成分配比均衡。據(jù)《中藥志》記載：檳榔花可增強機體SOD酶的活性、調節(jié)免疫系統(tǒng)、抗炎降脂、止咳祛痰、驅蟲健胃、利尿除積、消除疲勞和防止衰老，對人體的新陳代謝、生長發(fā)育有著重要的營養(yǎng)和調節(jié)作用，具有獨特的食療和保健功效。檳榔花苞可治腹水，可健胃、療腹脹、散氣滯、止霍亂。

“三棵樹”之咖啡

咖啡屬茜草科，起源于非洲熱帶雨林。早在公元前525年，阿拉伯人已栽種咖啡，但只作麻醉劑和咀嚼興奮使用。至13世紀，開始用于飲料。15世紀以后，開始大規(guī)模種植，并與可可和茶葉比肩，逐漸成為世界人民廣為嗜好的飲料?！翱Х取币辉~源自希臘語“Kamen”，意為“力量與熱情”?？Х冗@個名稱則是源自于阿拉伯語“Quahwah”，有人說是來源于酒的詩意詞語，意為“植物飲料”。因為對穆斯林教徒來說，是禁止飲用酒的，所以名字被轉用到咖啡上。后來咖啡流傳到世界各地，采用其來源地“KAFFA”而命名，直到18世紀才正式以“coffee”命名，延續(xù)至今。

咖啡是世界三大植物飲料之一，其種植面積、產(chǎn)量、消費量、所涉及的咖啡種植者和整個產(chǎn)業(yè)鏈相關的從業(yè)人員規(guī)模都位居榜首。世界咖啡主要生長在以赤道為中心，南、北緯二十五度之間，約有八十多個國家種植，主要分布在拉丁美洲、亞洲以及非洲等熱帶地區(qū)。2018年，世界咖啡收獲面積1000多萬公頃，總產(chǎn)量約1020萬噸。在我國，咖啡主要分布在海南、云南、四川、臺灣等地區(qū)，形成云南、四川小粒種咖啡優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和海南中粒種咖啡優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，2018年全國咖啡種植面積12萬公頃，居世界第21位，總產(chǎn)量17萬噸，居世界第13位。

海南地處北緯18°10′～20°10′，屬于海洋性熱帶季風氣候，土壤大部分是花岡巖和玄武巖風化形成的磚紅壤，且海南擁有碧海、藍天、青山和純潔的水質，雨量充沛、陽光和煦，適宜的緯度和氣候條件，為中粒種咖啡的落戶提供了優(yōu)越的保障?？Х瘸尸F(xiàn)香味濃郁撲鼻，必須要經(jīng)過焙炒。傳統(tǒng)興隆咖啡的炒制技術是采用東南亞的深度烘焙方法，也賦予了興隆咖啡獨特的味道。在炒制的過程中，不但要掌握火候，而且還要適時地加上白糖、食鹽和牛油。濃郁的香味隨蒸汽蒸騰，咖啡豆的油脂和糖分讓其自身的黑色愈發(fā)加深。這樣的咖啡格外香濃。得天獨厚的自然環(huán)境、珍稀的品種和成熟的加工技術，再加上豐富的人文底蘊，使“海南咖啡”以優(yōu)異的品質譽海內外。1960年2月，周恩來總理到興隆考察，喝了興隆咖啡后說：“興隆咖啡是世界一流的，我喝過許多外國咖啡，還是我們自己種的咖啡好喝?！?/p>

咖啡不僅富含脂類、蛋白質、糖等營養(yǎng)成分，還含有咖啡因、綠原酸、葫蘆巴堿等保健活性物質;具有提神、利尿、健胃、抗衰老、抗氧化、降脂等作用。長期飲用咖啡，可預防Ⅱ型糖尿病、帕金森氏病、肝硬化與肝癌的發(fā)生。咖啡可用于制作飲料、糖果、冰淇淋等。提取的咖啡因在醫(yī)藥上可作麻醉劑、興奮劑、利尿劑和強心劑。咖啡花可提取高級香料、制作咖啡花茶等：干果殼可用于生產(chǎn)肥料、炭磚、燃料以及硬纖維板等?！吨腥A本草》中記載：咖啡的藥性微苦、澀、平。有醒神、利尿、健胃的功效，主治精神倦怠、食欲不振?？Х茸鳛樘嵘袼?、利尿藥和健胃藥而應用。這些功效與其化學成分的活性是密切相關的?？Х戎泻邪Х葔A、茶堿、可可堿、腺堿等多種生物堿。其中，以咖啡堿的含量最高。咖啡堿在醫(yī)藥上做麻醉劑、興奮劑和強心劑?？Х纫蚰艽碳そ桓猩窠?jīng)系統(tǒng)，從而產(chǎn)生提神和解除疲勞的效用?？Х纫蜻€能使通往心臟的動脈擴張增加血液流量，能幫助頭部的動脈收縮，有助于緩解偏頭痛。咖啡中還含有多種藥用化學的成份。因此，飲用和食用咖啡可產(chǎn)生多種藥理功效，對促進人類健康具有重要的作用。

綜上所述。椰子、檳榔和咖啡“三棵樹”作為海南特色優(yōu)勢的熱帶作物，在食品、保健品和藥品等技術含量更高的深加工產(chǎn)品方面都發(fā)揮了極大的作用。在“三棵樹”的果實中含有多種人體所需的營養(yǎng)物質和有益元素。具有食用價值。正因為如此，“三棵樹”受到了醫(yī)療界的廣泛關注。可以預見，海南“三棵樹”將會為海南大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出貢獻。

（責任編輯/葉嬌）