賀志昊 張平 王明進 安進

[摘要]為調(diào)查評估大方縣興隆鄉(xiāng)農(nóng)戶養(yǎng)殖北方西門塔爾?，F(xiàn)狀，本文采用實地調(diào)查走訪農(nóng)戶方法，對興隆鄉(xiāng)農(nóng)戶自2017年購買的西門塔爾牛開展了問卷走訪。結(jié)果顯示，農(nóng)戶在飼養(yǎng)北方西門塔爾牛過程中，在價格、管理及飼養(yǎng)方式以及疫病防控等方面存在問題。本調(diào)查報告為畢節(jié)市農(nóng)戶科學飼養(yǎng)北方西門塔爾牛提供實際飼養(yǎng)借鑒。

[關(guān)鍵詞]大方縣;北牛南養(yǎng);西門塔爾牛

[中圖分類號] S823.4

[文獻標識碼]A

大方縣山多地少，素有養(yǎng)牛傳統(tǒng)，但牲畜怎樣科學養(yǎng)殖也是困擾當?shù)乩习傩斩嗄甑碾y題。他們一缺技術(shù)、二愁銷路，養(yǎng)不好和養(yǎng)不活的事情時有發(fā)生。大方本地的土黃牛，品種也差。西門塔爾牛作為乳肉兼用品種，采食能力強、食量較大，且抗寒性、抗病力均較佳，呈現(xiàn)出較強的適應(yīng)性，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有較廣的應(yīng)用價值。為實現(xiàn)大方縣脫貧攻堅取得勝利，2017年開始興隆鄉(xiāng)陸續(xù)動員農(nóng)戶購買從吉林、甘肅等地引進的西門塔爾牛，增加農(nóng)民收入方式，促使農(nóng)戶脫貧致富。然而北方西門塔爾牛引進到大方縣后，部分牛只出現(xiàn)不適用現(xiàn)象，通過本次調(diào)查及實際走訪，統(tǒng)計出目前北牛南養(yǎng)存在的問題，為畢節(jié)市農(nóng)戶科學飼養(yǎng)北方西門塔爾牛提供借鑒。

1 西門塔爾牛的簡介

西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山地區(qū)，是世界有名的乳用和肉用兼有的一個品種，這種牛的生長速度非常快，且肉質(zhì)比較好，產(chǎn)奶量也非常高。西門塔爾牛自19世紀中期就在世界范圍內(nèi)被廣泛關(guān)注和飼養(yǎng)，期間不斷有良種牛被培育出來，為此還專門成立了西門塔爾牛的育種協(xié)會，我國于1981年成立了西門塔爾牛的育種委員會，其主要宗旨在于引種、選育和改良西門塔爾牛。

1.1外貌和體型

西門塔爾牛從整體上看軀體比較豐滿，中軀比較長，這種牛的肌肉非常發(fā)達，頭部較寬較大，牛角比普通的牛粗，牛角左右對稱平行展開，牛角的末端彎向前側(cè)，前軀比較發(fā)達，胸部比較寬厚，尾部多數(shù)呈圓形，尾部肌肉也比較發(fā)達。乳房發(fā)育比較好，乳頭非常大，牛的蹄子比較堅硬，適合放牧飼養(yǎng)。公牛體型比母牛大一些，公牛體重在1000到1300千克之間，母牛在500到800千克之間。

1.2適應(yīng)性

西門塔爾牛的適應(yīng)性非常強，能在各種環(huán)境條件下進行飼養(yǎng)，且這個品種的牛在不同的環(huán)境下飼養(yǎng)后或者與其他牛雜交產(chǎn)生的后代，其產(chǎn)乳量、屠宰率等均不會下降，有的反而會增加。袁濤等人在用西門塔爾牛改良的河西本地黃牛的效果顯示，改良后的牛不僅生產(chǎn)性能提升了，而且肉品質(zhì)、泌乳量和役用性能也有很大的提高。安寧等人在用西門塔爾牛改良黃牛后的效果評估中發(fā)現(xiàn)，改良后的牛其初生重和斷奶重有顯著提高，分別提高了36%和140%以上，屠宰率和凈肉率分別提高了13.08%和18%，除此之外，平均每頭牛增肉135千克，增加實際收入1800元左右。

1.3生產(chǎn)性能

西門塔爾牛是乳用和肉用兼有的一個品種，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，西門塔爾牛年產(chǎn)奶量在4400到4700千克，年產(chǎn)奶量最高可達到1 1700千克。本品種的牛產(chǎn)肉量也非常多，屠宰率一般在55%到65%，凈肉率在45%到48%。西門塔爾牛的成熟時間比較晚，公牛的成熟時間在12到14個月齡，開始配種的時間在2.5到3歲左右。母牛的初情期在lO到12個月，初次配種時間在2歲左右。

1.4肉質(zhì)形狀

肉色是最表觀的一種性狀，也是消費者購買肉最為看重的性狀特征。決定西門塔爾牛肉質(zhì)最重要的兩種物質(zhì)是肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白，這兩種蛋白含量的不同將會決定肉質(zhì)的顏色。這兩種蛋白在肉質(zhì)種的比例不同，其中肌紅蛋白占70-80%，血紅蛋白占有20-30%。能夠?qū)е氯赓|(zhì)發(fā)生變化的主要原因與肌紅蛋白形成的衍生物有關(guān)。肌紅蛋白本身是紫紅色的，與氧氣結(jié)合后會形成氧合肌紅蛋白，氧合肌紅蛋白呈鮮紅色，隨著時間的延長，當氧合肌紅蛋白繼續(xù)被氧化形成高鐵肌紅蛋白后，會形成褐色。因此，一般情況下，新鮮的肉是深紅色的，時間較長的肉會變暗。另外，公畜比母畜的肉質(zhì)顏色深一些，年齡越大的西門塔爾牛比年齡小的西門塔爾牛的肉質(zhì)顏色要深一些。

1.5大理石紋

西門塔爾牛的大理石紋是指肌肉中摻雜有脂肪的原因所展現(xiàn)出來的紋路，這種大理石紋可以直觀的展現(xiàn)出脂肪的含量和分布情況。大理石紋與肉質(zhì)的口感有非常大的關(guān)系，它主要是影響牛肉的風味、嫩度等。有研究發(fā)現(xiàn)大理石紋越豐富，牛肉的口感和嫩度越好。能夠影響大理石紋的因素非常多，但是主要因素有品種、性別、年齡、運動情況和營養(yǎng)水平。因此，要想提高牛肉的口感和風味，主要從這幾方面下功夫。

1.6系水性

系水性是指牛肉經(jīng)過擠壓、剪切、冷凍、解凍、蒸煮等一系列工藝后保持原有水分的能力。系水性直接影響牛肉的嫩度、PH值、風味等，此外還會影響到深加工后產(chǎn)品的產(chǎn)量，因此，系水性是考驗肉質(zhì)性狀的重要指標之一。系水性的高低受多種因素的影響，如品種、年齡、養(yǎng)殖水平、屠宰工藝等。其中有調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，肌肉的PH值將直接影響系水性。肌肉系水性的測定方法通常有三種，一是施加外力法、如離心法和擠壓法。二是吊掛法。三是蒸煮法。

1.7嫩度

西門塔爾牛肌肉的嫩度是消費者最為關(guān)心的購買指標，它反映了消費者在咀嚼過程中的口感、力度等。影響肌肉嫩度的因素有很多，如肌肉中結(jié)締組織、纖維和組織肌漿等一些內(nèi)部因素。還有如品種、年齡、營養(yǎng)狀況等因素同樣可以影響肌肉的嫩度。嫩度是肌肉經(jīng)濟價值指標的一個重要體現(xiàn).嫩度越高代表肉的品質(zhì)越好，

2我鄉(xiāng)西門塔爾?？傮w情況

截止到2019年8月，全鄉(xiāng)目前已購買北方引進西門塔爾牛共計134頭，發(fā)病數(shù)22頭，發(fā)病率16.42%;治愈14頭，治愈率63.64%;死亡8頭，死亡率5.970/0（病死5頭，飼養(yǎng)管理不善死亡3頭）;總計發(fā)病數(shù)22頭，發(fā)病率16.42%;治愈14頭，治愈率63.64%。

3存在的問題

3.1價格因素

興隆鄉(xiāng)目前有39戶貧困戶購買了北方西門塔爾牛，其中37戶覺得西門塔爾牛價格偏高，老百姓反應(yīng)西門塔爾牛的價格區(qū)間應(yīng)在5000-8000元之間。盡管鄉(xiāng)黨委、政府積極宣傳西門塔爾牛保險、補助等各項優(yōu)惠政策，但一些老百姓看到西門塔爾牛個體較小及生長狀況后，表示出不愿購買的意愿。

3.2管理及飼養(yǎng)方式

3.2.1牛舍簡陋

通過走訪貧困戶發(fā)現(xiàn)僅7戶農(nóng)戶有適合牛生長發(fā)育的圈舍，剩余32戶養(yǎng)牛圈舍均為極為封閉的圈舍，受傳統(tǒng)本地養(yǎng)牛習慣影響，利用四邊（廚房邊、廁所邊、坑邊、屋檐邊）建欄養(yǎng)牛，其布局朝向極不合理，欄舍的結(jié)構(gòu)也不科學。有的牛舍陰暗潮濕，采光通風條件差，冬冷夏熱，有的牛舍地面長期積水積尿，牛關(guān)在欄中等于坐水牢，蚊蠅亂飛、臭氣熏天。

3.2.2飼料單一

在走訪過程中，發(fā)現(xiàn)大部分貧困戶主要以散養(yǎng)、放養(yǎng)為主，大多數(shù)每戶只飼養(yǎng)2-4頭，利用田間地角的草地、山坡林下進行放牧，飼料主要是以青、于草為主，很少添加精料。

3.3缺少疾病防控技術(shù)

目前在整個興隆鄉(xiāng)農(nóng)戶購買的西門塔爾牛發(fā)病率為16.42%，主要的臨床癥狀為口流粘液，呼吸加快且伴隨氣喘，后肢站立不穩(wěn)，大便干燥伴有粘液，血尿，食欲廢絕，精神沉郁，臥地不起，據(jù)統(tǒng)計典型呼吸道癥狀22例，典型血尿癥狀18例。從癥狀上分析西門塔爾牛帶有典型的焦蟲病、牛傳染性胸膜肺炎、支原體肺炎。焦蟲病的主要傳播媒介為蜱蟲（本地稱為牛虱子），這三種病均屬于北方牛自身攜帶的病原體，在隔離場期間，由于場內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生相對較好，在隔離場期間沒有發(fā)病，但農(nóng)戶帶到自家圈舍后，由于圈舍環(huán)境及飼養(yǎng)方式的改變，致使牛體質(zhì)下降，防御疫病能力下降，導致這三種病發(fā)生，這三種病為興隆鄉(xiāng)北牛南養(yǎng)致死的原因之一。

4建議

4.1 “不拘一格”建立養(yǎng)牛示范村，改變貧困戶傳統(tǒng)飼養(yǎng)觀念

大方縣通過發(fā)展養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)民脫貧致富，必須要改變貧困戶甚至農(nóng)戶傳統(tǒng)的飼養(yǎng)管理方式。本人認為政府提供修建圈舍材料、圈舍設(shè)計圖紙，建立一批養(yǎng)牛示范村、養(yǎng)牛小區(qū)，通過政府優(yōu)先扶持和壯大一批養(yǎng)殖大戶，帶動千家萬戶養(yǎng)殖業(yè)的大發(fā)展，實現(xiàn)量的擴張。改變貧困戶傳統(tǒng)養(yǎng)牛觀念，讓貧困戶從根本上改變傳統(tǒng)放養(yǎng)、散養(yǎng)的飼養(yǎng)觀念，由傳統(tǒng)粗放的自然飼養(yǎng)向科學飼養(yǎng)管理轉(zhuǎn)變，全面推廣飼草加工利用、飼養(yǎng)管理等精細養(yǎng)牛技術(shù)，逐步實現(xiàn)“良種、良法、良舍、良料、良醫(yī)”五配套。

4.2“北牛南養(yǎng)”做好疫病防控

南方氣候濕熱，一些由濕熱誘發(fā)的疫病發(fā)病率較高。北方氣候干燥，有些病不具備發(fā)病條件，但運到南方后，突然改變生活環(huán)境，往往突然患病，損失慘重。目前興隆鄉(xiāng)主要有焦蟲病、牛傳染性胸膜肺炎、支原體肺炎、中暑等。防治因濕熱、蚊蠅引起的疫病是北牛南養(yǎng)的關(guān)鍵點。

4.3改善牛舍通風、降溫、除濕條件

北方牛體高、體長、體重均遠遠大于南方本地牛，不少養(yǎng)牛戶牛舍太窄、太小，特別是牛床長度不夠。有的出于防盜需要，將牛舍封得嚴嚴實實，通風透光性很差;有的牛舍地面潮濕，甚至積水，牛很難臥倒。

以上調(diào)研數(shù)據(jù)僅為興隆鄉(xiāng)農(nóng)戶購買北方西門塔爾牛存在問題及針對存在的問題提出的相關(guān)建議，由于數(shù)據(jù)統(tǒng)計量較小，統(tǒng)計的數(shù)據(jù)并未做過多分析，并不代表“北牛南養(yǎng)”的整體情況。隨著農(nóng)戶養(yǎng)殖北方牛的數(shù)量逐步增多，通過調(diào)研走訪、數(shù)據(jù)統(tǒng)計等我們將進一步分析評估北方西門塔爾牛對全鄉(xiāng)脫貧攻堅產(chǎn)生的影響。

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[收稿日期]2020-07-05

[基金項目]國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-37）;貴州省人才基地項目一威寧縣威寧黃牛繁育人才基地（黔人領(lǐng)發(fā)[2020]01）;種植業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)一草畜產(chǎn)業(yè)示范工程（一期）畢節(jié)試驗區(qū)肉牛高效養(yǎng)殖技術(shù)集成與示范（黔科合服企[2018]4001）。

[作者簡介]賀志吳（1986-），男，河北承德人，碩士研究生，主要從事動物疫病診斷及實驗室檢測。

[通信作者]王明進（1967-），男，研究員，本科，研究方向為人工牧草栽培技術(shù)研究、畜禽水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測、肉牛養(yǎng)殖。