王芳 張敬鎖 閆建茹 高利文 徐茂森 劉斌 李玲*

（1，北京市農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)站 100029；2，重慶三峽職業(yè)學(xué)院 404155）

1 調(diào)研背景及目的

2017 年，荷蘭食品安全部門在147 家農(nóng)場(chǎng)的雞蛋中檢測(cè)出高濃度氟蟲腈。氟蟲腈是一種殺蟲劑，被廣泛用于農(nóng)作物殺蟲、動(dòng)物健康等。這次嚴(yán)重的公共衛(wèi)生事件，使食品安全再次引起人們的關(guān)注。為了解蛋禽養(yǎng)殖過程中農(nóng)藥使用及殘留狀況，筆者對(duì)某大中城市禽蛋生產(chǎn)基地的農(nóng)藥使用及農(nóng)藥污染風(fēng)險(xiǎn)來源等情況進(jìn)行調(diào)查分析。

2 調(diào)研對(duì)象確立

2.1 該市規(guī)模蛋禽養(yǎng)殖現(xiàn)狀

2018 年初該市規(guī)模蛋禽養(yǎng)殖情況為：蛋雞場(chǎng)131 家，蛋鴨場(chǎng)3 家，鴿場(chǎng)5 家，蛋禽養(yǎng)殖場(chǎng)合計(jì)139 家，以蛋雞養(yǎng)殖為主，與我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)以雞為主、水禽為特色、其他家禽（如鵪鶉、鴕鳥）為補(bǔ)充的發(fā)展?fàn)顩r相吻合[1]。

2.2 蛋禽場(chǎng)的確立

結(jié)合該市蛋禽養(yǎng)殖現(xiàn)狀，選取33 家蛋禽養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，其中大型規(guī)模（年存欄量＞10 萬(wàn)羽）雞場(chǎng)3 家，中型規(guī)模（年存欄量2 萬(wàn)～10 萬(wàn)羽）雞場(chǎng)9 家，小型規(guī)模（年存欄量＜2 萬(wàn)羽）雞場(chǎng)14 家，雞散養(yǎng)戶3 家，大型規(guī)模（年存欄量＞5萬(wàn)羽）鴨場(chǎng)1 家，中小型（年存欄量0.5～5 萬(wàn)羽）鴨場(chǎng)1 家，大型規(guī)模鴿場(chǎng)1 家，鵪鶉散養(yǎng)戶1 家。選取的調(diào)查對(duì)象覆蓋不同蛋禽種類和規(guī)模，因此認(rèn)為此次調(diào)查的樣本具有一定的代表性。

2.3 調(diào)研指標(biāo)的確定

采用向產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等相關(guān)專家咨詢、養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)地調(diào)研等相結(jié)合的方式，設(shè)計(jì)調(diào)查表。調(diào)查表包含養(yǎng)殖場(chǎng)基本情況，如存欄量、養(yǎng)殖方式、銷售渠道、銷售市場(chǎng)，方便了解養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)銷售等基本情況；飼料來源及組成、飲用水來源、飼料貯存過程中防霉殺蟲劑使用情況、養(yǎng)殖過程中消毒劑和防蠅殺蟲劑的使用情況、常見疾病和獸藥使用情況；廢棄物處理情況及養(yǎng)殖場(chǎng)周圍農(nóng)藥殘留污染源的情況。調(diào)查表重點(diǎn)針對(duì)養(yǎng)殖過程中可能的農(nóng)藥污染來源進(jìn)行排查。

3 調(diào)研數(shù)據(jù)分析

3.1 養(yǎng)殖方式

調(diào)查的33 家蛋禽養(yǎng)殖場(chǎng)中28 家養(yǎng)殖場(chǎng)采取籠養(yǎng)的方式、5 家采取散養(yǎng)或半封閉的養(yǎng)殖方式，與我國(guó)禽類養(yǎng)殖主要采取籠養(yǎng)方式的現(xiàn)狀相符?；\養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)主要有自動(dòng)化程度高，自動(dòng)喂料、飲水、清糞，圈舍溫濕度可精確控制，能提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、降低人工飼料成本，提高養(yǎng)殖效率；能有效改善家禽生存條件，減少環(huán)境的應(yīng)激作用，提高防疫效率，有效預(yù)防傳染病發(fā)生；可以在單位建筑面積內(nèi)達(dá)到最大飼養(yǎng)密度，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖面積有效利用；可將雌雄家禽分開飼養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)不同性別家禽的生長(zhǎng)特性投喂飼料，提高飼料轉(zhuǎn)化率；能減少家禽運(yùn)動(dòng)量、降低耗能，提高飼料利用率[2]。

3.2 投入品使用情況

3.2.1 飼料使用情況

2 家鴨場(chǎng)和2 家雞場(chǎng)直接購(gòu)買全價(jià)料，飼料均來自資質(zhì)齊全的飼料生產(chǎn)企業(yè)；其余29 家蛋禽場(chǎng)均購(gòu)買原料后自己加工，主要方法是將玉米、豆粕、麩皮、礦物質(zhì)、維生素等原料按比例混勻后飼喂，購(gòu)買的原料均來自正規(guī)廠家?？偟膩砜?，飼料的組成成分主要為玉米、豆粕、麥麩、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸。

3.2.2 飲用水來源

除1 家鴨場(chǎng)采用市政水線的自來水外，其他蛋禽場(chǎng)均采用自有機(jī)井或村公共機(jī)井的地下水。

3.2.3 飼料貯存過程中防霉殺蟲劑使用情況

所有調(diào)查企業(yè)的全價(jià)料或飼料原料貯存時(shí)間均未超過1 個(gè)月，用專用飼料庫(kù)或飼料塔存放，貯存過程未使用任何防霉殺蟲劑。購(gòu)買原料加工的禽場(chǎng)均采用當(dāng)日配料當(dāng)日使用的方式，不再單獨(dú)存放，無需使用防霉殺蟲劑。

3.2.4 消毒劑使用情況

大部分養(yǎng)殖場(chǎng)采用含碘消毒劑進(jìn)行消毒，也有用含溴消毒劑、含氯消毒劑、火堿、過氧化物類消毒劑和醛類消毒劑進(jìn)行消毒。大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)消毒頻次高，多為每天消毒一次；中型規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)消毒頻次多為每2～3d 消毒1 次；小型養(yǎng)殖場(chǎng)和散養(yǎng)戶多為1 周1 次。按季節(jié)看，冬春季節(jié)禽舍通風(fēng)較差且禽流感等疫病高發(fā)，故消毒頻次會(huì)提高。

3.2.5 防蠅殺蟲劑使用情況

由于夏季氣溫高，易滋生蟲蠅，故防蠅殺蟲劑主要在夏季使用較多，使用頻次多為每周1 次。大中型規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)一般將防蠅滅蟲外包給專業(yè)公司，小型養(yǎng)殖場(chǎng)或散養(yǎng)戶多用槍手、滅蠅靈等藥物自行防治。專業(yè)滅蟲公司和養(yǎng)殖戶多選用菊酯類藥物進(jìn)行防蠅滅鼠。1 家養(yǎng)殖戶在夏季蠅蛆較多時(shí)，隨飼料拌入滅蠅胺以殺滅蠅蛆。

3.2.6 常見疾病與防治情況

蛋禽養(yǎng)殖場(chǎng)常見的疾病有呼吸道疾?。ǜ忻?、氣管炎等）（21 家）、消化道疾病（大腸桿菌病、腹瀉等）（19 家），部分養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)有球蟲?。? 家）、漿膜炎（1 家）的發(fā)生，發(fā)病原因可能是籠養(yǎng)密度過高，有害物質(zhì)濃度高引起的禽應(yīng)激反應(yīng)。由于養(yǎng)殖場(chǎng)均能按規(guī)定進(jìn)行禽流感、新城疫等禽類烈性傳染病疫苗的接種，故養(yǎng)殖場(chǎng)均未發(fā)生傳染病疫情。

呼吸道疾病常用的西藥有阿莫西林（5 家養(yǎng)殖場(chǎng)使用）、氟苯尼考（4 家）、硫酸新霉素（3 家）、呼感康（3 家）、喘速康（5 家）、禽菌靈（3 家）、泰樂菌素（4 家），中藥有荊防敗毒散（16 家）、麻杏石甘口服液或麻杏石甘散（23 家）、雙黃連口服液（25 家）；消化道疾病多用阿莫西林（4 家）、氟苯尼考（8家）、硫酸新霉素（5 家）、泰樂菌素（5 家）、多維葡萄糖（16家）、禽菌靈（3 家）、清瘟敗毒散（8 家）；漿膜炎多用氟苯尼考（4 家）；球蟲病常用青蒿（5 家）、清瘟敗毒散（4 家）。使用中藥的企業(yè)偏多，這是由于中藥相對(duì)安全，且大多有預(yù)防、提高蛋禽免疫力的功效，養(yǎng)殖場(chǎng)往往在平時(shí)飼養(yǎng)過程中，添加荊防敗毒散、麻杏石甘口服液等中藥以減少家禽發(fā)病率。

3.2.7 投入品使用情況小結(jié)

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在飼料和獸藥使用過程中，養(yǎng)殖場(chǎng)均未額外添加氟蟲腈等農(nóng)藥。在消毒過程中會(huì)使用碘制劑、氯制劑、醛制劑等常用消毒藥物，從藥物包裝說明書中得出這些消毒藥物均不含氟蟲腈、嘧霉胺等農(nóng)藥。在防蠅殺蟲過程中多使用菊酯類農(nóng)藥，可能存在禽蛋產(chǎn)品農(nóng)藥污染隱患。

3.3 廢棄物處理情況

5 家養(yǎng)殖場(chǎng)通過專門的回收公司統(tǒng)一處理廢棄物；18 家通過生物發(fā)酵后用作自家有機(jī)肥；10 家售賣至附近農(nóng)民，腐熟后用作有機(jī)肥。調(diào)查企業(yè)均能保證廢棄物無害化處理，不對(duì)環(huán)境造成污染。

4 調(diào)研結(jié)果展望

4.1 存在的問題

4.1.1 衛(wèi)生條件差

調(diào)查發(fā)現(xiàn)大部分養(yǎng)殖場(chǎng)衛(wèi)生條件良好，病死禽、廢棄物均及時(shí)收集并進(jìn)行無害化處理，場(chǎng)區(qū)干凈無異味；飼料、獸藥、疫苗等物品均實(shí)行專人專地管理，投入品庫(kù)房干凈整潔。但個(gè)別小散養(yǎng)殖戶由于人員有限，未能及時(shí)清除糞便等廢棄物，場(chǎng)區(qū)異味重；且由于場(chǎng)地限制，疫苗存放在辦公區(qū)，未存放至專用庫(kù)房。

4.1.2 用藥不規(guī)范

大部分養(yǎng)殖場(chǎng)均配有獸醫(yī)人員，能嚴(yán)格按照病情規(guī)范用藥。個(gè)別小散養(yǎng)殖戶在家禽出現(xiàn)呼吸道、消化道等常見疾病時(shí)不經(jīng)獸醫(yī)診斷，僅憑借藥名或廣告自行選購(gòu)和使用藥物；用藥過程中不關(guān)注藥物的成分和含量，只關(guān)注說明書中是否對(duì)本病有效，選擇2～3 種不同商品名稱但成分和含量相同的藥物重復(fù)使用，造成用藥成本增加，藥物蓄積、殘留量增加；過分依賴藥物，導(dǎo)致藥物濫用，增加成本又增加耐藥性，如個(gè)別養(yǎng)殖戶擔(dān)心疫病風(fēng)險(xiǎn)，人為大劑量、高頻次地使用維生素、抗菌藥、抗球蟲藥。

4.1.3 免疫監(jiān)測(cè)未落實(shí)

大中型規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)基本能做到根據(jù)免疫監(jiān)測(cè)情況來進(jìn)行免疫接種，能提高接種效率，減少疫病發(fā)生。小散戶由于缺乏監(jiān)測(cè)條件，不愿增加監(jiān)測(cè)費(fèi)用，通常根據(jù)傳統(tǒng)免疫習(xí)慣建立免疫程序，雖然調(diào)查并未發(fā)現(xiàn)烈性傳染病，但存在隱患。

4.2 應(yīng)對(duì)措施

4.2.1 保證家禽養(yǎng)殖衛(wèi)生，減少環(huán)境應(yīng)激作用

環(huán)境衛(wèi)生條件差、有毒有害氣體蓄積，家禽易發(fā)呼吸道、消化道、寄生蟲等疾病，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加，用藥量增加，禽蛋產(chǎn)品安全隱患增多。養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)注重場(chǎng)區(qū)衛(wèi)生治理，減少不良環(huán)境對(duì)家禽的應(yīng)激反應(yīng)，增強(qiáng)家禽免疫力，減輕養(yǎng)殖戶成本，保證禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全。

4.2.2 規(guī)范用藥、節(jié)約成本、提高質(zhì)量

養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)生疾病后，應(yīng)及時(shí)與當(dāng)?shù)孬F醫(yī)部門聯(lián)系，聘請(qǐng)專業(yè)獸醫(yī)人員進(jìn)行診斷，嚴(yán)格根據(jù)藥物療程合理規(guī)范用藥，避免重復(fù)用藥、不按正確給藥途徑用藥。通過改善場(chǎng)區(qū)衛(wèi)生條件、及時(shí)通風(fēng)換氣、合理調(diào)控溫濕度，提高管理水平，減少不良環(huán)境因素應(yīng)激，保證家禽健康，提升家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，增加養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益。

4.2.3 及時(shí)進(jìn)行免疫監(jiān)測(cè)，建立科學(xué)免疫程序

免疫監(jiān)測(cè)是指通過血清學(xué)方法對(duì)家禽體內(nèi)抗體水平進(jìn)行監(jiān)測(cè)，根據(jù)抗體水平確定免疫的疫苗種類、接種時(shí)間，使免疫接種更有針對(duì)性、科學(xué)性，從而以增加家禽抗傳染病能力，減少傳染病發(fā)生概率，減輕后續(xù)養(yǎng)殖過程中用藥成本，保證家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

4.2.4 相關(guān)政府部門應(yīng)加大對(duì)小散養(yǎng)殖戶的指導(dǎo)

總的來說，大中型規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)無論在管理、用藥、免疫等各方面均相對(duì)較規(guī)范，小散養(yǎng)殖戶存在的問題相對(duì)較多，針對(duì)這一現(xiàn)狀，相關(guān)獸醫(yī)部門應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注小散養(yǎng)殖戶，加強(qiáng)對(duì)小散養(yǎng)殖戶的指導(dǎo)，提高其科學(xué)養(yǎng)殖水平，提升家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平[3]。