劉 樂，徐未芳，范建鳳，趙二勞

（忻州師范學院化學系，山西 忻州 034000）

花椒為蕓香科植物，花椒樹的成熟果實，花椒樹在我國栽培廣泛，我國花椒資源豐富[1]?；ń匪幨硟捎肹2]，作為“八大味”之一的香辛調(diào)料，具有增香定麻、除腥去膻之功效；作為中藥，具有消食解郁、散寒除濕、補腎溫胃、止瀉殺蟲等功效?，F(xiàn)代科學研究表明，多酚為植物中廣泛存在的活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗糖尿病、降血脂、降血壓、抑菌保鮮等多種功能活性[3-4]，在食品、醫(yī)藥、衛(wèi)生等領(lǐng)域有著廣闊的應用前景，受到人們高度關(guān)注。因此，研究花椒中多酚提取及功能活性，對擴大花椒產(chǎn)品應用范圍，促進花椒產(chǎn)品精深加工，提高花椒產(chǎn)品經(jīng)濟價值，都具有重要的實際意義。鑒于此，本文概述近年來我國花椒多酚提取及其功能活性研究進展，為花椒多酚開發(fā)應用及進一步研究提供參考。

1 花椒多酚提取研究現(xiàn)狀

花椒多酚提取主要依據(jù)花椒中多酚類成分的溶解性，選擇適當溶劑，盡量多地將花椒中多酚類成分溶出，減少控制其他成分溶出的一種分離方法，為了提高多酚提取效率，也采用一些現(xiàn)代技術(shù)輔助提取。目前，國內(nèi)有關(guān)花椒中多酚提取研究暫時不多，離花椒多酚產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)要求還相距甚遠。狄科[5]采用單因素試驗結(jié)合正交試驗的方法優(yōu)化了花椒多酚的乙醇浸提工藝，結(jié)果表明，各因素對花椒多酚提取率影響大小順序為：料液比＞提取溫度＞乙醇濃度＞提取時間，最佳工藝條件：乙醇濃度60%，料液比（g/mL）1∶20，提取溫度60℃，提取時間1.5 h。此工藝條件下，花椒多酚提取率為6.34%。郭宏垚等[6]也研究了花椒多酚的乙醇提取，確定的最佳工藝條件為：乙醇體積分數(shù)48.23%，pH 3.0，料液比（g/mL）1∶29.34，提取溫度48.99℃，提取時間1.75 h。此工藝條件下，花椒多酚提取率為5.51%。李利華[7]研究了花椒多酚超聲輔助乙醇提取，結(jié)果發(fā)現(xiàn)乙醇濃度對花椒多酚提取有顯著性影響，優(yōu)化的最佳工藝條件：恒定超聲功率280 W，60%乙醇為提取劑，料液比（g/mL）1∶40，提取溫度 60℃，提取時間60 min。此工藝條件下，花椒多酚提取率為7.05±0.03%。許靈君等[8]研究了青花椒中多酚的超聲輔助丙酮提取，優(yōu)化的工藝條件為：丙酮體積分數(shù)40%，料液比（g/mL）1∶15，提取溫度60℃，超聲時間80 min。該工藝條件下，青花椒多酚提取率為0.506 8%。另外，狄科等[9]研究了不同溶劑甲醇、乙醇和丙酮對花椒多酚提取率的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同溶劑對花椒多酚提取影響顯著，同種溶劑不同濃度也影響花椒多酚提取。得到采用40%丙酮溶液超聲提取60 min，花椒多酚提取率最高，可達5.72%。

2 花椒多酚純化研究現(xiàn)狀

經(jīng)上述工藝提取的花椒多酚為粗提物，純度不高，需進一步分離純化，才能滿足實際研究與應用需要[10]。目前，盡管天然產(chǎn)物中活性成分分離純化的技術(shù)不少，有些也較為成熟，但有關(guān)花椒多酚分離純化的研究，國內(nèi)還相對較少，缺乏深度。盧桃玲等[11]研究了花椒多酚的D-101型大孔樹脂吸附分離，通過響應面法優(yōu)化的分離工藝條件為：料液比（g/mL）1∶10，pH值6.0，溫度70℃下吸附90 min。該條件下，花椒多酚得率為3.867 2%。認為大孔樹脂吸附分離花椒多酚，操作簡單，分離效果好，不影響多酚活性，具有良好應用價值。狄科[5]研究了花椒多酚的大孔樹脂純化，篩選出NKA-9型大孔樹脂為吸附樹脂，確定的最佳吸附純化條件為：花椒粗多酚上樣濃度1.690 mg/mL，pH值4，上樣流速1.5 mL/min，洗脫劑為體積分數(shù)30%乙醇，用量為4BV。該吸附純化工藝下，花椒多酚純度由30.94%提高到79.58%，提高了2.57倍。

3 花椒多酚功能活性研究現(xiàn)狀

天然產(chǎn)物具有的功能活性是其開發(fā)應用的理論基礎。目前，諸多體內(nèi)外和臨床研究都表明植物多酚具有多種功能活性，而國內(nèi)有關(guān)花椒多酚功能活性的研究也相對較多，但總體而言比較零散，不夠深入，不夠系統(tǒng)，實難為花椒多酚的開發(fā)應用提供足夠的理論保證，尚待加強。

3.1 花椒多酚清除自由基抗氧化

機體內(nèi)過量自由基可氧化損傷機體組織細胞，導致疾病的發(fā)生發(fā)展，花椒多酚可清除自由基，具有抗氧化作用。狄科[5]以清除DPPH自由基、超氧陰離子自由基和羥自由基法研究評價了花椒多酚清除自由基抗氧化能力。結(jié)果表明：花椒多酚具有良好的清除DPPH自由基、超氧陰離子自由基、羥自由基作用及抗氧化能力。凌智群等[12]研究了花椒多酚對活性氧自由基、羥自由基和超氧自由基的清除作用及對肝脂質(zhì)過氧化損傷的作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，花椒多酚能有效清除自由基，顯著降低CCI4中毒小鼠血漿中MDA，提高SOD活性。表明花椒多酚具有抗自由基和脂質(zhì)過氧化作用。李君珂等[13]研究發(fā)現(xiàn)，在白鰱咸魚加工過程中添加花椒葉多酚，可降低咸魚脂肪氧化水平，隨著花椒葉多酚添加量增多，過氧化值和硫代巴比妥酸值都顯著下降（p＜0.05）。當添加量為0.030%時，能夠有效控制白鰱咸魚脂肪氧化。表明花椒多酚具有抗氧化活性。

3.2 花椒多酚抗抑郁作用

抑郁癥是一種嚴重影響身心健康的復雜心境障礙性精神疾病，花椒多酚具有抗抑郁作用。陳松芳等[14]以卵巢摘除模擬更年期的雌性ICR小鼠為模型，采用小鼠懸尾與強迫游泳實驗，研究了小鼠抗抑郁作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與模型組比較，灌胃給于花椒多酚（50、100和200 mg/kg）組，可明顯縮短小鼠懸尾和強迫游泳實驗中的不動時間，顯示出花椒多酚抗抑郁作用。吳煜等[15]探討了花椒多酚急性給藥對ICR小鼠抑郁模型的拮抗作用及機制，發(fā)現(xiàn)花椒多酚具有明顯的抗抑郁作用，其作用機制可能與抑制腦內(nèi)單胺氧化酶活性有關(guān)。周皎等[16]研究了花椒多酚對慢性應激抑郁大鼠的治療作用及可能機制，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與應激模型組比較，灌胃給予花椒多酚的低、中、高劑量組大鼠，均能明顯增加在開野箱中的活動性和探究次數(shù)，與其在強迫游泳中的行為絕望時間有劑量依賴性，并且還能降低血清皮質(zhì)酮質(zhì)量濃度和白細胞介素水平，同時降低腎上腺皮質(zhì)厚度。表明花椒多酚可以改善慢性應激抑郁大鼠行為，分析認為作用機制可能與其增強免疫功能，保護腎上腺結(jié)構(gòu)和功能有關(guān)。另外，竺平暉[17]研究表明，花椒多酚能顯著提高腦卒中后抑郁大鼠腦組織中NE、5-HT水平，認為作用機制可能與花椒多酚抑制腦組織中MAO-A活性有關(guān)。

3.3 花椒多酚對記憶障礙改善作用

張鋒等[18]以D-半乳糖致衰老小鼠為模型，采用Morris水迷宮實驗檢測模型小鼠的學習記憶能力，研究了花椒多酚對記憶障礙改善作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，模型組小鼠學習記憶能力降低，與正常組小鼠有顯著差異（P＜0.01）。經(jīng)灌胃給于高中低不同劑量花椒多酚后，學習記憶能力明顯改善，與模型組比較均有統(tǒng)計學差異（P＜0.05或P＜0.01）。表明花椒多酚可改善D-半乳糖致衰老小鼠的學習記憶能力，具有對記憶障礙改善作用。

4 展望

我國有豐富的花椒資源，多酚類成分是花椒中的主要功能成分之一，研究開發(fā)利用花椒中多酚具有重要的實際意義。目前，國內(nèi)對花椒多酚提取研究相對不足，一些現(xiàn)代的、先進的天然產(chǎn)物活性成分分離純化技術(shù)尚未利用，花椒多酚功能活性的研究還很膚淺，這難以支持花椒多酚的開發(fā)應用。今后應加大花椒多酚的提取研究，嘗試一些現(xiàn)代提取分離技術(shù)的應用，創(chuàng)新花椒多酚的提取技術(shù)，篩選花椒多酚的高效提取工藝；實現(xiàn)花椒多酚的高效提取。開展花椒多酚功能活性的系統(tǒng)研究，為花椒多酚的開發(fā)應用奠定科學基礎。使花椒多酚產(chǎn)品盡早進入人們的日常生活，造福社會，造福人類。