楊培培

食品理化檢測(cè)樣品預(yù)處理方法比較分析

楊培培

（漯河食品職業(yè)學(xué)院河南漯河462300）

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展直接提高了人們的物質(zhì)生活水平，使得人們對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度越來(lái)越高。針對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)而言，對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)有效的檢測(cè)是保障食品安全質(zhì)量的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，在食品安全檢測(cè)工作中，確保食品理化檢測(cè)樣品預(yù)處理方法的科學(xué)性與合理性是提升食品安全檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性的重要措施。文章結(jié)合食品理化檢測(cè)樣品預(yù)處理前樣品抽取與準(zhǔn)備工作的相關(guān)要求，對(duì)食品理化檢測(cè)樣品預(yù)處理的方法進(jìn)行了對(duì)比分析，以期為食品安全檢測(cè)的相關(guān)研究提供參考。

食品；理化檢測(cè)；樣品預(yù)留；處理方法；意義；要求

1 食品檢測(cè)的意義與食品理化檢測(cè)樣品預(yù)處理前的相關(guān)要求

1.1 意義

民以食為天，食品的安全性是保障人們身體健康的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。在人們物質(zhì)生活水平不斷提升的影響下，使得對(duì)各類食品的安全標(biāo)準(zhǔn)逐步提升，但是消費(fèi)者自身針對(duì)食品安全方面仍然缺乏科學(xué)的認(rèn)知，尤其是在法律意識(shí)方面滯后嚴(yán)重，無(wú)法適應(yīng)當(dāng)代生產(chǎn)力的實(shí)際發(fā)展需求。開(kāi)展食品檢測(cè)工作，能針對(duì)食品生產(chǎn)中的原材料造價(jià)，加工不規(guī)范，農(nóng)藥違規(guī)使用，農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)殘留物與重金屬超標(biāo)，動(dòng)物家禽飼養(yǎng)中違規(guī)使用激素以及食品的包裝，運(yùn)輸以及保存方面缺乏合理性等問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)的檢測(cè)與分析，避免這些問(wèn)題影響食品的安全性，從而威脅食用者自身的身體健康與生命安全。

1.2 相關(guān)要求

1.2.1 樣品抽樣與準(zhǔn)備方面

（1）在開(kāi)展食品檢測(cè)樣品抽樣工作時(shí)，要嚴(yán)格按照隨機(jī)抽取的基本原則開(kāi)展抽樣工作，避免主觀因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性的干擾。不僅要保障食品樣品的代表性與針對(duì)性，同時(shí)要對(duì)抽樣工作的整體清潔程度進(jìn)行科學(xué)的控制。（2）在抽樣工作開(kāi)展前，要重視節(jié)能恒定性的保障，避免樣品在抽取環(huán)節(jié)與保存運(yùn)輸環(huán)節(jié)受到二次污染，嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)要求與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)抽樣的數(shù)量進(jìn)行控制，提升檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度。

1.2.2 操作人員方面

（1）確保食品理化檢測(cè)試驗(yàn)室管理工作的科學(xué)性與合理性，各項(xiàng)崗位分配工作清晰明確。操作人員具有相應(yīng)的專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，熟悉操作的流程與要求。（2）確保具體操作人員在操作前參與了相應(yīng)的崗前培訓(xùn)工作，針對(duì)實(shí)際操作所用的各項(xiàng)儀器設(shè)備具有充分的了解與掌握，降低因操作人員自身因素而導(dǎo)致檢測(cè)出現(xiàn)誤差的發(fā)生概率。

1.2.3 儀器與檢測(cè)試劑方面

（1）檢驗(yàn)人員的操作技能與檢驗(yàn)設(shè)備的精準(zhǔn)性是保障食品理化檢測(cè)結(jié)果有效性的重要途徑。在開(kāi)展食品理化檢測(cè)樣品預(yù)處理工作之前，要確保操作人員對(duì)各類檢測(cè)設(shè)備定期開(kāi)展校對(duì)與維護(hù)，確保各類檢測(cè)儀器的精密性。（2）重視檢測(cè)儀器設(shè)備的日常檢查與維護(hù)工作，加強(qiáng)對(duì)食品理化檢測(cè)環(huán)境的科學(xué)控制，避免檢測(cè)環(huán)境的不穩(wěn)定而影響檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

2 食品理化檢測(cè)的相關(guān)方法分析

2.1 色譜檢測(cè)技術(shù)與光譜檢測(cè)技術(shù)

色譜檢測(cè)技術(shù)，其實(shí)質(zhì)就是根據(jù)不同物質(zhì)在不同固定相與流動(dòng)相之間分配系數(shù)具有差異性的原理，對(duì)食品中的不同物質(zhì)進(jìn)行分離的檢測(cè)技術(shù)。色譜檢測(cè)技術(shù)能十分精準(zhǔn)有效的檢測(cè)食品的實(shí)際物質(zhì)組成情況。光譜檢測(cè)技術(shù)，主要分為紅外光譜檢測(cè)法，熒光光譜檢測(cè)法以及近紅光譜檢測(cè)法等。例如，在色譜檢測(cè)技術(shù)的作用下，能針對(duì)魚(yú)油中的EPA成分和DHA成分進(jìn)行有效的提取，并以EPA-EE 和DHA-EE方面的實(shí)際濃度與回收率為具體指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)對(duì)EPA-EE和DHA-EE相關(guān)成分的提取效果進(jìn)行科學(xué)綜合的評(píng)價(jià)。針對(duì)牛肉的檢測(cè)，利用光譜檢測(cè)技術(shù)與RGB圖像技術(shù)，能實(shí)現(xiàn)對(duì)牛肉中實(shí)際注水含量的清楚檢測(cè)與分析，從而為食品安全的相關(guān)工作提供有力的參考與幫助。

2.2 生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)

在生物技術(shù)飛速發(fā)展的環(huán)境下，使得利用生物學(xué)技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)的應(yīng)用效果越來(lái)越顯著。生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)，具有較高的靈敏度與精準(zhǔn)性，同時(shí)該技術(shù)的選擇性特點(diǎn)與特異性特點(diǎn)都明顯高于其他技術(shù)?，F(xiàn)階段常用的生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要有以下類型，如生物傳感器檢測(cè)技術(shù)，酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)技術(shù)，生物芯片檢測(cè)技術(shù)以及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)技術(shù)等等。酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)技術(shù)，其實(shí)就是利用生物體內(nèi)的抗原與抗體反應(yīng)機(jī)子，對(duì)食品進(jìn)行分析檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)清楚測(cè)定食品中的相關(guān)物質(zhì)的具體含量。該技術(shù)在化學(xué)物質(zhì)殘留方面的檢測(cè)，病原微生物方面的檢測(cè)以及轉(zhuǎn)基因食物方面的檢測(cè)具有相對(duì)理想的效果。

3 食品樣品預(yù)處理的相關(guān)方法分析

3.1 有機(jī)物破壞法

工廠排放的廢棄物會(huì)產(chǎn)生大量的重金屬污染，例如銅污染，鉛污染等，這些重金屬元素會(huì)滲入到河流和農(nóng)田之中，在植物根細(xì)吸收的作用下進(jìn)入植物的體內(nèi)進(jìn)行循環(huán)，并參與到糖類和蛋白質(zhì)物質(zhì)的組成之中。將此環(huán)境生長(zhǎng)出來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工處理，必將存在重金屬嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象，直接威脅著食用者的身體健康。在食品檢測(cè)的過(guò)程中，要實(shí)現(xiàn)分析重金屬與干擾組分子或結(jié)合分子充分分離的目標(biāo)，則要利用預(yù)處理的方式才能實(shí)現(xiàn)，這類型的處理方法被稱為有機(jī)物破壞法。該方法具有操作簡(jiǎn)單便捷，空白值低等特點(diǎn)。但是，如果利用濕法處理模式，如針對(duì)濃硫酸或濃硝酸等強(qiáng)氧化劑類型中的組分檢測(cè)，則會(huì)具有較高的空白值，并且產(chǎn)生有害廢棄物的概率明顯高于其他檢測(cè)模式。

3.2 物理分離法

物理分離法，本質(zhì)上是物質(zhì)間物理屬性的改變，在實(shí)際操作過(guò)程中主要具有以下方式，如蒸餾分離法與溶劑提取分離法等。所謂蒸餾分離法，其實(shí)就是根據(jù)物質(zhì)中各類成分的實(shí)際揮發(fā)度的差異性開(kāi)展分離操作，實(shí)現(xiàn)對(duì)物質(zhì)的分離，濃縮以及凈化目標(biāo)。在食品檢測(cè)的預(yù)處理環(huán)節(jié)，常用的提取分離試劑類型較多，例如乙醇，稀酸，水，稀堿以及石油醚和乙醚等物質(zhì)。溶劑提取分離法，通常用于固體狀態(tài)的物質(zhì)，液體與半流體狀態(tài)物質(zhì)的分離，在具體的應(yīng)用過(guò)程中要根據(jù)提取對(duì)象的特點(diǎn)采取最佳提取方式，目前常用的有萃取方式與浸提方式。例如，在提取稱量食醋的實(shí)際揮發(fā)酸情況，可以利用蒸餾分離法達(dá)到提取的目標(biāo)。溶劑提取分離法，實(shí)質(zhì)是利用物質(zhì)組分處于互不相容的溶劑中，其實(shí)際分配系數(shù)明顯不同，利用這種分配系數(shù)的差異性，達(dá)到與其他組分有效分離的目標(biāo)。同蒸餾分離提取法相比較，溶劑提取分離法的分離效果更為顯著，所以該類型的分離法具有廣闊的應(yīng)用范圍。針對(duì)溶劑提取分離法而言，最為重要的內(nèi)容就是萃取劑類型與萃取環(huán)境的選擇，并且由于萃取溶劑都具有較高的揮發(fā)性，在燃燒狀態(tài)下還會(huì)產(chǎn)生不同程度的毒副作用，所以在實(shí)際實(shí)現(xiàn)操作的過(guò)程中，要加強(qiáng)防護(hù)措施的科學(xué)應(yīng)用。在應(yīng)用溶劑提取分離法時(shí)，還要對(duì)原料的粉碎程度，實(shí)際提取時(shí)間與提取溫度等各項(xiàng)因素進(jìn)行科學(xué)的把控，才能獲得精準(zhǔn)的分離效果。

3.3 濃縮法

濃縮處理法，是利用加熱等方式實(shí)現(xiàn)去除食品中大量水分的目標(biāo)，該類處理方法可以有效提升食品待測(cè)組分的具體濃度，給測(cè)量分析工作提供幫助與便利。通過(guò)大量的分析研究得知，濃縮處理法具有良好的穩(wěn)定性與較高的回收率，并且分析的靈敏度與準(zhǔn)確度都較高，針對(duì)樣品測(cè)定具有顯著的應(yīng)用效果。

3.4 化學(xué)分離法

化學(xué)分離法，主要是利用化學(xué)試劑實(shí)現(xiàn)對(duì)物質(zhì)的有效分離。如沉淀分離法，實(shí)質(zhì)上是將適量的沉淀試劑加入檢測(cè)樣品的溶液之中，在沉淀試劑的作用下，樣品溶液會(huì)出現(xiàn)沉淀反應(yīng)，由此對(duì)干擾組分和被測(cè)組分實(shí)現(xiàn)沉淀與分離。例如，針對(duì)牛奶中葡萄糖等還原糖具體含量的測(cè)定，則可以利用沉淀分離法。也就是在測(cè)定溶液中加入亞鐵氯化鉀和乙酸鋅等物質(zhì)，使得溶液中的蛋白質(zhì)處于沉淀狀態(tài)，再對(duì)其進(jìn)行專業(yè)的過(guò)濾測(cè)定操作，獲取精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果。雖然該模式具有操作簡(jiǎn)單便捷的特點(diǎn)，但是檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性偏低，所以僅僅適用于含量較高類型物質(zhì)的檢測(cè)分析。

3.5 其他現(xiàn)代處理技術(shù)

在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展與完善的影響下，使得食品檢測(cè)技術(shù)也獲得了明顯的進(jìn)步，食品檢測(cè)系統(tǒng)的自動(dòng)化與智能化程度也隨之提升，由此使得大量的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)不斷被應(yīng)用到食品檢測(cè)中。例如超臨界流體萃取處理技術(shù)，固相微萃取處理技術(shù)等。超臨界流體萃取處理技術(shù)，這是現(xiàn)代技術(shù)不斷發(fā)展的產(chǎn)物，是一種新型綠色的分離檢測(cè)技術(shù)，在食品檢測(cè)方面與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提取方面具有顯著的應(yīng)用效果。該技術(shù)通常使用乙醇，二氧化碳或者甲醇等作為超臨界流體物質(zhì)，同傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相比較，該類型的處理技術(shù)具有分離效果好，無(wú)污染等特點(diǎn)，是食品樣品預(yù)留處理方法的主要發(fā)展方向。

4 結(jié)論

綜上所述，開(kāi)展食品理化檢測(cè)根本目標(biāo)是保障食品的安全性。由于食品的組成物質(zhì)較多，很多物質(zhì)的測(cè)定難度較高，所以要利用樣品處理方法實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的精準(zhǔn)測(cè)定。在開(kāi)展食品理化檢測(cè)工作中，要結(jié)合檢測(cè)物品的實(shí)際特性與檢測(cè)環(huán)境，選擇最佳檢測(cè)方式，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的精準(zhǔn)檢測(cè)，為提升食品安全管理工作的有效性提供有力的基礎(chǔ)保障。

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楊培培(1988- )，女，漢族，河南漯河人，研究方向：食品科學(xué)與工程。

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2095-1205(2020)01-27-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.01.17