呂曉娟

（山西省長治市郊區(qū)畜牧獸醫(yī)中心 046000）

桑樹屬于?？粕伲淙~性多年生木本植物，抗逆性強(qiáng)，種植面積范圍廣。桑葉具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含21%～27%粗蛋白質(zhì)，氨基酸組成較平衡，富含多種維生素和微量元素及植物甾醇、黃酮類、生物堿和多糖等多種生物活性物質(zhì)，是一種優(yōu)質(zhì)的飼用植物資源。

1 發(fā)酵處理對桑葉營養(yǎng)及功能成分的影響

在動物飼糧中添加一定比例的發(fā)酵桑葉粉可以提高產(chǎn)品品質(zhì)，但在飼糧中添加較高比例的發(fā)酵桑葉粉可導(dǎo)致畜禽生長性能下降。究其原因主要是桑葉粉中粗纖維含量較高，且含有單寧和植酸等，使飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子含量超過畜禽耐受水平，影響畜禽生產(chǎn)性能和機(jī)體健康。諸多試驗(yàn)證明，木本植物經(jīng)微生物發(fā)酵處理后，多肽和氨基酸含量升高，抗?fàn)I養(yǎng)因子含量降低，并且富含益生菌、生物活性成分等多種有益產(chǎn)物[1]。市場上常用細(xì)菌（乳桿菌、芽孢桿菌等）和真菌（酵母菌、霉菌等）作為發(fā)酵菌種，一般情況下，芽孢桿菌和米曲菌主要產(chǎn)生蛋白酶，乳酸菌和乳桿菌主要消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，而木霉和根霉對活性成分進(jìn)行優(yōu)化。

2 桑葉發(fā)酵后營養(yǎng)成分變化

微生物發(fā)酵可通過其生命活動改變桑葉中的營養(yǎng)成分組成及含量，桑葉經(jīng)過微生物發(fā)酵后，大分子蛋白質(zhì)被降解成小肽、可溶性蛋白質(zhì)和游離氨基酸，其中非蛋白氮經(jīng)微生物作用可轉(zhuǎn)化為菌體蛋白，提高真蛋白含量[2]。

3 發(fā)酵桑葉在豬生產(chǎn)上的應(yīng)用

在生豬飼糧中添加5%～15%發(fā)酵桑葉粉可明顯提高生產(chǎn)性能、縮短生長周期，降低飼料成本，改善腸道健康。但其最高添加量不能超過15%，添加超量的發(fā)酵桑葉粉會顯著降低斷奶仔豬生產(chǎn)性能，在育肥豬飼糧中添加適量比例的發(fā)酵桑葉粉可以改善產(chǎn)品品質(zhì)和機(jī)體血脂代謝等作用，且添加5%～15%效果最好。張娜娜等[3]通過飼喂育肥豬試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼喂15%發(fā)酵桑葉粉可顯著提高育肥豬的生長性能，縮短生長周期，改善肉品質(zhì)。添加2%～4%發(fā)酵桑葉粉能顯著提高斷奶仔豬料重比，每千克飼料可節(jié)約1.67～2.29 元的生產(chǎn)成本。除此之外，在斷奶仔豬飼糧中添加5%發(fā)酵桑葉能有效治療仔豬病毒性胃腸炎，維持腸道健康。通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼喂添加9%發(fā)酵桑葉粉的全價(jià)發(fā)酵料組的寧鄉(xiāng)花豬料重比顯著降低，同時(shí)可降低寧鄉(xiāng)花豬的背膘厚，提升肉品質(zhì)，降低血清總膽固醇含量。

由此得知，在斷奶仔豬階段，由于其消化道尚未發(fā)育健全，使用2%～4%的發(fā)酵桑葉粉可增加飼糧特殊香味和誘食性。提高斷奶仔豬生產(chǎn)性能，有利于斷奶仔豬對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用。隨著仔豬的生長發(fā)育，其消化系統(tǒng)發(fā)育健全，在生長育肥階段可添加15%以內(nèi)的發(fā)酵桑葉粉替代豆粕，在提高生產(chǎn)性能的同時(shí)改善豬肉品質(zhì)，在一定程度上降低了生產(chǎn)成本。

4 發(fā)酵桑葉在牛生產(chǎn)上的應(yīng)用

在反芻動物飼糧中添加發(fā)酵桑葉粉可在不影響其生產(chǎn)性能的狀況下提高經(jīng)濟(jì)效益，提升肉品質(zhì)，降低瘤胃揮發(fā)性脂肪酸含量。研究發(fā)現(xiàn)，添加20%及以下的發(fā)酵桑葉粉對生長育肥牛生長性能和血液生化指標(biāo)無顯著影響，且每千克飼料可降低0.29～0.49 元的生產(chǎn)成本。在飼糧中添加22.5%發(fā)酵桑葉粉可改善胴體品質(zhì)，提高屠宰率和眼肌面積，同時(shí)調(diào)控肉牛體內(nèi)脂質(zhì)代謝。在新晃黃牛飼糧中添加30%發(fā)酵桑葉粉，對其脂質(zhì)代謝的影響不明顯，但能顯著改善肉品質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。在肉牛添加青貯桑葉粉，對肉牛的生長性能無顯著影響，能顯著降低瘤胃內(nèi)揮發(fā)性脂肪酸濃度，但對其糞便菌群的影響極少[4]。

5 小結(jié)

雖然發(fā)酵桑葉粉在動物生產(chǎn)上取得了一定的效果，但發(fā)酵桑葉粉的最適添加量還需要開展更多研究加以確定。發(fā)酵桑葉在不同品種、不同發(fā)育階段的畜禽中的應(yīng)用及其功能性作用和作用機(jī)理還有待進(jìn)一步研究。