楊 文，高 琴，王戀琪，鐘 攀，劉 納，吳亞姍，張 雨

(四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心,四川 成都 610041)

蔬菜是城鄉(xiāng)居民餐桌上必不可少的食物之一，它為人體提供必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。近年來，隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的不斷發(fā)展，農(nóng)業(yè)投入品、生活垃圾、工業(yè)三廢等的不合理使用和處置致使各種重金屬通過施肥、灌溉、降塵等途徑進(jìn)入農(nóng)田土壤和蔬菜表面。重金屬經(jīng)過蔬菜的吸收富集后通過食物鏈進(jìn)入人體，對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重威脅[1]。

四川是全國重要的蔬菜產(chǎn)區(qū)及“南菜北運(yùn)”和冬春商品蔬菜生產(chǎn)基地，2018年，四川省蔬菜種植面積136.91萬hm2，產(chǎn)量4438萬t，居全國前列。不僅能滿足本省消費(fèi)，還能通過外銷蔬菜有效調(diào)劑全國蔬菜市場供給。成都平原地區(qū)作為四川蔬菜重要的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)區(qū)域，2018年，其蔬菜產(chǎn)量占四川省總產(chǎn)量的1/3。蔬菜質(zhì)量的優(yōu)劣不僅直接關(guān)系到人體健康，也對四川省蔬菜的出口外銷產(chǎn)生影響。通過對成都平原地區(qū)的蔬菜重金屬污染情況開展風(fēng)險(xiǎn)評估，可以及時(shí)為調(diào)整監(jiān)管工作重點(diǎn)、產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局和膳食結(jié)構(gòu)提供更加合理的理論依據(jù)[2]。

1 材料與方法

1.1 研究對象

2018年4～5月抽取成都平原地區(qū)(包含成都市、德陽市、綿陽市、眉山市、資陽市等5個(gè)市州)的123個(gè)蔬菜種植基地的304個(gè)蔬菜樣品，涉及葉類、豆類、蕓薹類、瓜類、鱗莖類、茄果類等，包括大白菜、生菜、普通白菜、菜豆、豌豆、黃瓜、冬瓜、南瓜、蒜苗、蔥、茄子、辣椒等品種，分別參照GB 5009.12-2017和GB 5009.15-2014對蔬菜樣品中重金屬元素Pb、Cd含量進(jìn)行測定。

1.2 蔬菜重金屬污染評價(jià)方法

本文采用單因子污染評價(jià)指數(shù)法和內(nèi)梅羅綜合指數(shù)評價(jià)法對成都平原地區(qū)蔬菜中Pb、Cd污染程度進(jìn)行評價(jià)。

1.2.1 單因子污染評價(jià)指數(shù)法 單因子污染評價(jià)指數(shù)法是根據(jù)該污染物的單項(xiàng)污染指數(shù)對某一污染物的的污染程度進(jìn)行評估[3]。

式中，Pi為污染物i的單項(xiàng)污染指數(shù)；Ci為污染物i的實(shí)測值，單位為mg/kg，以鮮重計(jì)；Si為污染物i的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)值，單位為mg/kg，參照GB 2762-2017 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》，Pb、Cd在蔬菜中的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。

表1 蔬菜重金屬污染評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)值 (單位：mg/kg)

1.2.2 內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法 內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法是指多種污染物同時(shí)污染某一區(qū)域時(shí)評價(jià)多種污染物的總體污染水平的評價(jià)方法。

式中，P綜表示內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)，Pmax為各污染物單項(xiàng)污染指數(shù)最大值，Pave為各污染物單項(xiàng)污染指數(shù)平均值。

根據(jù)單項(xiàng)污染指數(shù)Pi、綜合污染指數(shù)P綜的大小，可以將蔬菜受重金屬污染的程度分為5個(gè)等級[4]，如表2所示。

表2 蔬菜受重金屬污染程度分級標(biāo)準(zhǔn)

1.3 蔬菜健康風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)

目前，評估食品中重金屬對人體健康的污染程度應(yīng)用最廣泛的是美國國家環(huán)保署(USEPA)提出的人體健康風(fēng)險(xiǎn)評估模型[5]，該模型采用目標(biāo)危險(xiǎn)系數(shù)法(THQ)，可同時(shí)評估單一和多種重金屬對人體的健康風(fēng)險(xiǎn)。假定人體攝入劑量等于人體吸收劑量，以測定的攝入劑量和參考劑量比值作為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)THQ<1時(shí)，說明重金屬污染對人體沒有顯著的健康威脅，當(dāng)THQ >1時(shí)，則認(rèn)為存在健康風(fēng)險(xiǎn)，并且THQ值越大，影響越大[2,6,7]。

單一重金屬的風(fēng)險(xiǎn)計(jì)算公式為：

多種重金屬的復(fù)合風(fēng)險(xiǎn)計(jì)算公式為：

TTHQ=∑THQ

目前，各參數(shù)的取值沒有完全統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可供參考，本文中各參數(shù)名稱及取值如表3所示[8-9]。

2 結(jié)果與分析

表3 蔬菜健康風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)參數(shù)參考取值

2.1 成都平原地區(qū)蔬菜重金屬含量分析

對成都平原地區(qū)304個(gè)蔬菜樣品中Pb、Cd含量進(jìn)行測定，結(jié)果如表4。在六大類蔬菜中，Pb、Cd均有不同程度的檢出，Pb檢出率為83.2%，無超標(biāo)樣品；Cd檢出率為98.0%，9個(gè)樣品超標(biāo)，超標(biāo)率為3.0%。在各類蔬菜中，Pb平均含量依次為：葉菜類>鱗莖類>豆類>蕓薹類>瓜類>茄果類，Cd平均含量依次為：葉菜類>茄果類>鱗莖類>蕓薹類>豆類>瓜類。從結(jié)果中可以看出，葉類蔬菜Pb、Cd平均含量分別為0.038mg/kg和0.044mg/kg，均高于其他種類蔬菜，原因可能葉類蔬菜除了因重金屬在土壤—根系中的遷移作用產(chǎn)生的自我富集外，還能通過葉片的吸收作用富集空氣中的有害物質(zhì)[11]。此外，鱗莖類蔬菜的平均含量也較高，這可能與根莖類蔬菜對重金屬的吸收能力強(qiáng)有關(guān)[10]。瓜類蔬菜Pb、Cd平均含量較低，說明瓜類蔬菜對Pb、Cd富集能力較弱。

2.2 成都平原地區(qū)蔬菜重金屬污染評價(jià)

成都平原地區(qū)蔬菜中重金屬污染水平評價(jià)結(jié)果如表5所示，從綜合污染指數(shù)看，Pb、Cd在六大類蔬菜中均小于0.7，處于安全水平，茄果類、鱗莖類的指數(shù)值較高，需要多加防范。從單項(xiàng)污染指數(shù)看，除瓜類和豆類外，其余種類蔬菜Pb單項(xiàng)污染指數(shù)均小于Cd單項(xiàng)污染指數(shù)，說明Cd對蔬菜污染影響更大；在茄果類蔬菜中，Cd單項(xiàng)污染指數(shù)超過0.7達(dá)到警戒級，說明茄果類蔬菜受重金屬污染相比其他種類較為嚴(yán)重，且主要受Cd污染影響。

表4 成都平原蔬菜重金屬含量(mg/kg)

表5 成都平原蔬菜重金屬污染水平評價(jià)結(jié)果

2.3 成都平原地區(qū)蔬菜對居民的健康風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)

成都平原地區(qū)蔬菜重金屬健康風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)如表6所示，從單一重金屬的健康風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)來看，THQ均小于1，說明成都平原地區(qū)蔬菜中重金屬不存在明顯的健康風(fēng)險(xiǎn)，但不同種類重金屬的THQ值存在較大差異，基本呈現(xiàn)THQ(Cd)>THQ(Pb)的趨勢，這表明居民通過膳食攝入蔬菜過程中，Cd的健康風(fēng)險(xiǎn)相對較大。從復(fù)合重金屬的健康風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)來看，各種類蔬菜的TTHQ值表現(xiàn)為葉菜類>茄果類>豆類>瓜類>蕓薹類>鱗莖類，可作為參考用于調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

表6 成都平原蔬菜重金屬的THQ值

3 結(jié)論

成都平原地區(qū)蔬菜中Pb、Cd具有不同程度的檢出，總體處于安全水平，但仍然存在少量樣品Cd含量超標(biāo)的現(xiàn)象。各類蔬菜平均含量變化較大，葉菜類和茄果類Pb、Cd含量相對較高。除茄果類蔬菜Cd單項(xiàng)污染指數(shù)(0.72)外，其余種類蔬菜單項(xiàng)污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)均小于0.7，總體上處于安全、清潔水平。對于茄果類可能存在的Cd污染要多加防范。

總的來說，成都平原地區(qū)蔬菜重金屬不存在明顯的健康風(fēng)險(xiǎn)，但本文僅初步評估了通過食用蔬菜攝入Pb、Cd帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)，且人體日常膳食結(jié)構(gòu)多樣，因此并不能全面評估蔬菜中重金屬的污染情況及其對人體健康的影響。