鐘 奇，羅 玲，劉 偉

(四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所,四川 成都 610066)

川西高原具有生產(chǎn)釀酒葡萄得天獨(dú)厚的自然條件，總的氣候特點(diǎn)是日照時(shí)間長、晝夜溫差大、光照豐富、干旱少雨，是國際葡萄酒業(yè)界公認(rèn)的最佳釀酒葡萄生產(chǎn)區(qū)。相較于鮮食葡萄而言，釀酒葡萄要求果粒小、果皮厚、果肉糖含量高、酸度適中并具有足夠的酚類物質(zhì)和芳香物質(zhì)。葡萄的整形修剪技術(shù)不僅與生產(chǎn)地自然地理?xiàng)l件有關(guān)，也與葡萄品種及要求的葡萄品質(zhì)有關(guān)，因此基于川西高原特有的地理氣候條件及釀酒葡萄生長需求，提出適宜川西高原釀酒葡萄的整形修剪技術(shù)，對(duì)促進(jìn)川西高原釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要作用。本文以赤霞珠為例，從幼樹整形、夏季修剪、冬季修剪三方面提出了川西高原釀酒葡萄整形修剪技術(shù)。

1 幼樹整形

1.1 葡萄園架式

川西高原釀酒葡萄生產(chǎn)可采用單籬架。沿葡萄行正中，每隔6～8m立一支柱，高2.2～2.3m，入土50～60cm?；h架由3道鐵絲組成，第1道距地面60cm，各道相距40～50cm，雙臂(兩條主蔓)固定在第1道鐵絲上，新梢綁縛在第2、3道鐵絲上。在每株葡萄距地面60cm以上，形成一個(gè)長度1.0～1.2m、厚度20～30cm的長方形垂直葉幕，在葉幕基部20～30cm處，集中著生果穗。

這種架式有利于葡萄園通風(fēng)透光，促進(jìn)釀酒葡萄花色苷等酚類物質(zhì)的合成與積累，同時(shí)可密植實(shí)現(xiàn)早期豐產(chǎn)，便于機(jī)械化耕作、田間管理等，節(jié)省人力。而且由于川西高原較強(qiáng)的紫外線，單干雙臂籬架形整枝也不會(huì)導(dǎo)致葡萄枝梢長勢(shì)過旺、結(jié)果部位上移等問題，避開了籬架形整枝的缺點(diǎn)。相較于當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的單干雙臂V形整枝方式(見表1)，單干雙臂籬架形的赤霞珠葡萄總糖和總酸含量與其差異不顯著，但單寧和花色苷含量顯著高于傳統(tǒng)單干雙臂V形整枝方式。

表1 不同整形方式對(duì)赤霞珠葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

1.2 整形與修剪

采用單干雙臂籬架形整枝。幼苗萌芽后，選留一個(gè)生長健壯的新梢向上引縛培養(yǎng)為主干，其余抹除，當(dāng)新梢長至60～70cm時(shí)摘心，選留上部生長健壯的2個(gè)新梢做主蔓培養(yǎng)，為加強(qiáng)其生長勢(shì)，應(yīng)直立向上引縛，主蔓摘心長度依據(jù)株距而定，主蔓摘心后可將2個(gè)主蔓沿鐵絲向相反方向水平引縛。冬季對(duì)主蔓各節(jié)副梢留2～3芽短截做來年的結(jié)果母枝。以后每年均以主蔓上的母枝為單位進(jìn)行修剪或更新修剪。

2 夏季修剪

2.1 抹芽、定梢

在新梢開始生長到展葉期間，對(duì)結(jié)果母枝每節(jié)發(fā)出的雙生芽或三生芽，一般只留一個(gè)壯芽，其余芽抹除；主干、主蔓及側(cè)蔓上萌發(fā)的潛伏芽，除選留作為填空補(bǔ)缺或更替老蔓者，其余芽一律抹除；同時(shí)將過密芽及位置不當(dāng)、發(fā)育不好的芽或無用的隱芽摘除，留下健壯的花芽。

在新梢展葉3～4片能看清花序時(shí)進(jìn)行抹梢、定梢，單籬架型每10cm留一個(gè)新梢，疏除無花序或發(fā)育不良的新梢。若植株負(fù)載量不足時(shí)，可根據(jù)架面疏密程度留一定數(shù)量的營養(yǎng)枝。成齡樹抹芽定梢時(shí)，盡可能留靠近主干的新梢，以防止結(jié)果部位外移。

2.2 引縛枝蔓

當(dāng)新梢長至40～50cm時(shí)，及時(shí)將枝條引縛至第2道鐵絲上，整個(gè)生長期需綁蔓2次，將新梢引縛至第2、3道鐵絲上。綁蔓時(shí)鐵絲處要綁緊，新梢處要求綁送，以利新梢加粗生長，另外引縛時(shí)適應(yīng)枝梢方向，避免枝蔓交叉重疊。

2.3 主梢及副梢摘心

盛花期對(duì)主梢摘心，結(jié)果枝留花序上5～7片葉后摘心，營養(yǎng)枝留7～9片葉摘心，每枝留葉量不少于12片。

川西高原釀酒紫外線較強(qiáng)，導(dǎo)致葡萄新梢生長量較小，與我國北方釀酒葡萄主產(chǎn)區(qū)楊凌相比(見表2)，不管是枝條長度、節(jié)間長度還是節(jié)間粗度均低于楊凌地區(qū)。因此可簡(jiǎn)化夏季副梢修剪處理，果穗以下的副梢全部抹除，果穗以上副梢采用單葉絕后法，即對(duì)已萌發(fā)的副梢留一片葉摘心，同時(shí)將該葉的腋芽完全掐除，使該副梢喪失了再次發(fā)生副梢的能力，在被掐腋芽的副梢葉大小接近主梢葉片大小時(shí)摘心。而在海拔超過2600m的區(qū)域可以不處理副梢，其自然停止生長即可。

表2 川西高原赤霞珠葡萄新梢生長情況

2.4 疏花序、去卷須、老葉

有花序顯現(xiàn)時(shí)開始疏除多余花序，主蔓延長梢、預(yù)備枝上的花序全部疏除，一個(gè)結(jié)果枝一般留1個(gè)花序，瘦弱結(jié)果枝上的花序應(yīng)全部疏除。

在人工栽培條件下，葡萄的卷須已失去其固有的作用，而且容易纏繞果穗和枝蔓，影響生殖發(fā)育，消耗樹體營養(yǎng)，因此應(yīng)及時(shí)摘除新梢上的卷須。枝梢基部的老葉、病葉及時(shí)去除，以利通風(fēng)透光。

2.5 葡萄轉(zhuǎn)色后摘葉處理

葡萄是喜光植物，光照增加，果實(shí)著色和糖分積累增多，酸度低。歐洲葡萄的多數(shù)品種，只有在陽光直接照射下才能著色良好。葡萄轉(zhuǎn)色后摘葉處理即在葡萄漿果完成轉(zhuǎn)色后摘除果穗周邊2片葉，讓果實(shí)暴露在陽光下照射，可促進(jìn)果實(shí)著色，提高釀酒葡萄果實(shí)花色苷和總酚含量，有利于提高相應(yīng)葡萄酒的品質(zhì)(見表3)。

表3 不同摘葉處理對(duì)赤霞珠葡萄果實(shí)花色苷和總酚含量的影響

3 冬季修剪

冬季修剪在葡萄落葉后進(jìn)行，綜合運(yùn)用短截、疏枝、回縮更新等措施，保持樹體健壯、結(jié)果部位不外移、枝梢量合理、分布均勻，培養(yǎng)和維持良好的樹形，實(shí)現(xiàn)枝蔓不斷更新，調(diào)節(jié)植株生長和結(jié)果的平衡，為葡萄優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)打下基礎(chǔ)。

3.1 結(jié)果母枝的選留

對(duì)已形成單干雙臂架勢(shì)整形的，每平方米架面留6～8個(gè)結(jié)果枝，注意選留枝蔓充分成熟、充實(shí)、髓部小、無病蟲害、徑粗1cm左右的枝蔓做結(jié)果母枝，留2～3個(gè)芽修剪。另外注意疏除上一年剪留的枯樁，防止蟲卵和病菌在枯樁上寄存越冬。

3.2 結(jié)果母枝的更新

為了防止和糾正結(jié)果部位上移和基部光禿的弊端，在整形修剪中需不斷進(jìn)行枝蔓更新，以保持整個(gè)架面上各部分枝蔓的生長勢(shì)和固有的部分?？刹捎秒p枝更新：①雙枝更新：結(jié)果母枝按所需要長度剪截，將其下面鄰近的成熟新梢留2芽短剪，作為預(yù)備枝。預(yù)備枝在翌年冬季修剪時(shí)，上一枝留作新的結(jié)果母枝，下一枝再行極短裁，使其形成新的預(yù)備枝；原結(jié)果母枝于當(dāng)年冬剪時(shí)被回縮掉，以后逐年采用這種方法依次進(jìn)行。雙枝更新要注意預(yù)備枝和結(jié)果母枝的選留，結(jié)果母枝一定要選留那些發(fā)育健壯充實(shí)的枝條，而預(yù)備枝應(yīng)處了結(jié)果母枝下部，以免結(jié)果部位外移。②單枝更新法：冬季修剪時(shí)不留預(yù)備枝，只留結(jié)果母枝，冬剪時(shí)留1～2芽短剪，連年如此。

3.3 骨干枝的更新

各種不同的整形方法生長到一定時(shí)期骨干蔓就易局部衰弱和光禿，必須進(jìn)行不同程度的更新以充實(shí)光禿部位、復(fù)壯生長勢(shì)。因更新部位和程度不同又分小更新、中更新和大更新3種。

3.3.1 小更新 在主蔓和側(cè)蔓前段更新的為小更新。這是在整形修剪中用得最多的一級(jí)更新方法，縮前留后，以防結(jié)果部位上移太快。

3.3.2 中更新 在主蔓的中段和大側(cè)蔓近基部進(jìn)行更新的為中更新。一般在下面兩種情況下使用。一是主、側(cè)蔓后部枝蔓生長衰弱，剪去前端部分以復(fù)壯中、后部枝蔓的生長勢(shì)；二是防止基部光禿，縮剪去中部以上枝蔓把頂端優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)移在基部以復(fù)壯基部蔓梢。

3.3.3 大更新 剪去主蔓的大部或全部的為大更新。一般是在主蔓基部以上枝蔓因受嚴(yán)重凍害或病害而損傷，或因枝蔓老朽衰弱，而基部有新蔓和萌蘗可接替的情況下，可剪去主蔓以新蔓代替。這種更新法要慎重而行，可以先培養(yǎng)好新蔓再把老蔓去掉，如果老蔓已枯死或無生產(chǎn)價(jià)值，也可先剪去老蔓以待萌蘗發(fā)生而取代之。