曾秋玲

古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展途徑初探

曾秋玲

（古田縣統(tǒng)計(jì)局福建寧德352000）

文章介紹了古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程、產(chǎn)業(yè)特色和規(guī)?，F(xiàn)狀，分析了在當(dāng)前市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的背景下古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的瓶頸，提出面對(duì)全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新形勢(shì)的策略，深化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，推動(dòng)古田食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)體系，為古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展開(kāi)辟?gòu)V闊的道路。

食用菌；古田；產(chǎn)業(yè)發(fā)展

1 發(fā)展歷程

古田擁有優(yōu)越的自然環(huán)境、豐富的物產(chǎn)資源，為食用菌生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。從20世紀(jì)60年代起，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了技術(shù)革新、菌種攻關(guān)、新品種馴化、配方創(chuàng)新、器械研發(fā)等突破和飛躍，先后掀起了銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶樹(shù)菇生產(chǎn)的“五次浪潮”，被譽(yù)為“中國(guó)食用菌之都”，形成了以下十一大發(fā)展特色。

（1）從業(yè)群體大眾化。全縣有80%以上的農(nóng)戶(hù)從事食用菌產(chǎn)供銷(xiāo)活動(dòng)，相關(guān)從業(yè)人員近30 萬(wàn)人，營(yíng)銷(xiāo)戶(hù)3萬(wàn)多家，古田食用菌商人、企業(yè)家遍布各地。

（2）生產(chǎn)基地區(qū)域化。根據(jù)不同的地理環(huán)境和氣候條件，在全縣各個(gè)地域合理布局生產(chǎn)，集中形成了東部、中部、南部、環(huán)湖鄉(xiāng)鎮(zhèn)五大菌類(lèi)生產(chǎn)區(qū)，形成了聞名全國(guó)的“古田縣食用菌栽培模式”。

（3）產(chǎn)品品種多樣化。目前全縣共開(kāi)發(fā)了36 個(gè)菌類(lèi)，其中20 多個(gè)菌類(lèi)已實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化栽培生產(chǎn)。形成了“主栽品種規(guī)模不斷擴(kuò)大，珍稀菌類(lèi)齊頭并進(jìn)”的發(fā)展格局，成為全國(guó)開(kāi)發(fā)品種最齊全的食用菌生產(chǎn)基地。

（4）生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)化。形成了從原輔材料供應(yīng)到科研、制種、栽培、加工、銷(xiāo)售、機(jī)械設(shè)備、技術(shù)推廣及其他各個(gè)環(huán)節(jié)的食用菌產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)體系，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的分工愈加精細(xì)。

（5）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)化。依托規(guī)模企業(yè)、出口企業(yè)、電子商務(wù)和龐大的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，形成了分布于各國(guó)的食用菌營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)，網(wǎng)上食用菌之都正在快速崛起。

（6）平臺(tái)建設(shè)日趨完善。建立并完善了食用菌批發(fā)市場(chǎng)、食用菌博物館、食用菌電子商務(wù)綜合創(chuàng)業(yè)孵化園，與福建農(nóng)林大學(xué)合辦了福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院，并成功申報(bào)了一大批國(guó)家和省市級(jí)創(chuàng)業(yè)園、示范基地等重點(diǎn)項(xiàng)目。

（7）設(shè)施栽培方興未艾。開(kāi)展菌包廠示范點(diǎn)建設(shè)、銀耳生產(chǎn)工廠化項(xiàng)目建設(shè)，大幅提升食用菌工廠化設(shè)施栽培的規(guī)模和水平，并成功完成傳統(tǒng)菇棚標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，改造了1 000 多畝地。

（8）科技創(chuàng)新日益精進(jìn)。形成了從原、輔料供應(yīng)到科研、制種、栽培、加工、機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)、技術(shù)推廣等專(zhuān)業(yè)技術(shù)過(guò)硬的科研體系，成功提取“銀耳多糖”，持續(xù)開(kāi)發(fā)深加工品，并承擔(dān)了國(guó)家、省、市、縣級(jí)科研項(xiàng)目數(shù)十項(xiàng)。

（9）質(zhì)量安全體系保障。創(chuàng)建出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)，定期組織開(kāi)展質(zhì)量抽樣調(diào)查，確立并完善了“產(chǎn)區(qū)政府負(fù)責(zé)，企業(yè)嚴(yán)把質(zhì)量，檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管，相關(guān)部門(mén)齊抓，行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)”的質(zhì)保管理綜合體系。

（10）產(chǎn)業(yè)發(fā)展品牌化。我縣先后獲得“全國(guó)食用菌行業(yè)先進(jìn)縣”等十幾項(xiàng)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，被國(guó)家科技部指定為國(guó)際食用菌培訓(xùn)基地[1]。

（11）“古田銀耳”獨(dú)具魅力。古田銀耳的傳統(tǒng)手工技藝被列入了寧德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！肮盘镢y耳”是中國(guó)食用菌行業(yè)中的第一個(gè)馳名商標(biāo)，獲稱(chēng)“中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

2017年，全縣共栽培各類(lèi)食用菌總計(jì)80.77 萬(wàn)噸（鮮品），產(chǎn)值51.68 億元。其中，銀耳生產(chǎn)規(guī)模43 810 萬(wàn)袋，年產(chǎn)量35 萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的90%以上。食用菌干鮮品出口創(chuàng)匯19 128 萬(wàn)美元，達(dá)到古田縣歷史最高水平。

2 發(fā)展瓶頸

古田食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展推動(dòng)了全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也使古田食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨著諸多制約。

（1）國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模差距日益縮小。在福建各市、四川、山東、浙江，黑龍江、吉林、河北、河南、廣西、湖北、江蘇等地，許多規(guī)模產(chǎn)業(yè)群如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)，并不斷發(fā)展壯大。金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、雙孢菇的工廠化生產(chǎn)遍及全國(guó)，黑木耳、香菇、猴頭菇、茶樹(shù)菇的規(guī)模化種植競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。

（2）拳頭產(chǎn)品市場(chǎng)形勢(shì)嚴(yán)峻。“古田銀耳”是古田縣食用菌行業(yè)龍頭的身份象征，但近幾年菌種的品質(zhì)不穩(wěn)定，銀耳種植受到嚴(yán)重影響，銀耳單斤批發(fā)價(jià)在二三十元間徘徊，多年未有突破增長(zhǎng)，逐漸喪失了市場(chǎng)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，菇農(nóng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的顧慮加大，形勢(shì)不容樂(lè)觀。

（3）公共服務(wù)平臺(tái)設(shè)施建設(shè)不完善。一是缺少完善、交通便利的原輔料交易中心，缺少正規(guī)、大型的原輔料生產(chǎn)企業(yè)。二是食用菌批發(fā)市場(chǎng)的場(chǎng)地小，配套設(shè)施落后，逐漸滿(mǎn)足不了發(fā)展的需要。三是廠區(qū)分布不合理，部分加工企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生差，生產(chǎn)包裝車(chē)間達(dá)不到質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。四是沒(méi)有大型會(huì)展中心和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)綜合體。五是保鮮運(yùn)輸、冷鏈物流、精深加工研發(fā)等公共服務(wù)平臺(tái)缺位[2]。

（4）質(zhì)量安全體系有待健全。產(chǎn)品質(zhì)量安全檢查存在漏洞，仍有農(nóng)藥殘留、二氧化硫超標(biāo)問(wèn)題；出口示范區(qū)基地的產(chǎn)品供不應(yīng)求，部分出口企業(yè)向零散農(nóng)戶(hù)收購(gòu)的產(chǎn)品質(zhì)量難以管控；菌種等原輔料的質(zhì)量不穩(wěn)定，存在著摻假摻雜的情況；零售市場(chǎng)也存在大量次品、不合格品，嚴(yán)重影響了古田食用菌的公共形象和口碑。

（5）加工精深化水平較低。缺少高科技集團(tuán)、規(guī)模企業(yè)帶動(dòng)創(chuàng)新，整體來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)規(guī)模較小，技術(shù)水平低；廠區(qū)布局較為分散，缺乏科學(xué)規(guī)劃，發(fā)展重點(diǎn)不突出，園區(qū)化水平不高；大多數(shù)企業(yè)精深加工理念薄弱，自主創(chuàng)新能力較弱，對(duì)技術(shù)開(kāi)發(fā)的投入力度不足；利益聯(lián)結(jié)不緊密，進(jìn)而影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的附加值。

（6）生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)和地標(biāo)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈。全國(guó)已有七個(gè)省份成功獲評(píng)生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)示范區(qū)，各地如通江銀耳、青川竹蓀、大苗山靈芝、龍泉黑木耳、浙江慶元香菇、西峽香菇、靈寶香菇等十余種菌菇類(lèi)均獲批地標(biāo)產(chǎn)品保護(hù)，質(zhì)優(yōu)量大，是古田縣有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

（7）經(jīng)濟(jì)效益回報(bào)率不高。一是農(nóng)產(chǎn)品抗風(fēng)險(xiǎn)能力低。食用菌行情的波動(dòng)受外需供應(yīng)、生產(chǎn)季節(jié)性影響大，市場(chǎng)低迷時(shí)甚至面臨大量干鮮品積壓、變質(zhì)等風(fēng)險(xiǎn)。二是深加工產(chǎn)品沒(méi)有打響市場(chǎng)品牌。古田縣食用菌產(chǎn)品中，初粗加工品約占95%，深加工品僅占5%。三是工廠化設(shè)施投入高、回報(bào)不穩(wěn)定、融資困難。四是藥用價(jià)值潛力尚未被挖掘。

（8）品牌文化發(fā)展滯后。品牌價(jià)值未得到充分發(fā)揮。全國(guó)性的公共品牌僅有“古田銀耳”一個(gè)，全國(guó)性的企業(yè)品牌、附加值高的食用菌文創(chuàng)產(chǎn)品領(lǐng)域還是一片空白；食用菌博物館改造困難。目前博物館受場(chǎng)地限制，規(guī)模難以改造擴(kuò)大，“聲光電”現(xiàn)代科技效果無(wú)法展示，影響了參觀價(jià)值；跨產(chǎn)業(yè)融合不完善。沒(méi)有建成以“食用菌+鄉(xiāng)村旅游+文化創(chuàng)意”為模式的餐飲、旅游、文化、休閑體驗(yàn)場(chǎng)所。

3 發(fā)展對(duì)策

3.1 育龍頭

一是優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，做大做強(qiáng)。鼓勵(lì)本土小微企業(yè)合股聯(lián)盟、抱團(tuán)發(fā)展；引導(dǎo)龍頭企業(yè)跨地區(qū)、跨行業(yè)組建產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，提升競(jìng)爭(zhēng)力。二是加快前沿技術(shù)普及進(jìn)程。提升大企業(yè)的技術(shù)研發(fā)能力和裝備水平，加快技術(shù)進(jìn)步和自主創(chuàng)新的步伐，大力提高精深加工能力。三是轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，引導(dǎo)領(lǐng)軍企業(yè)與專(zhuān)業(yè)合作社、農(nóng)戶(hù)進(jìn)行有效對(duì)接，推進(jìn)行業(yè)龍頭設(shè)備機(jī)械智能化，工廠集約規(guī)?；?，發(fā)揮輻射帶動(dòng)力，提高產(chǎn)業(yè)集中度。四是以認(rèn)證提升企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和管理水平的方式，給整個(gè)行業(yè)樹(shù)立標(biāo)桿。支持進(jìn)行無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的生產(chǎn)和認(rèn)證；組織、協(xié)助企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)、地理標(biāo)志產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品。五是整合現(xiàn)有工業(yè)園區(qū)的閑置資源，降低創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型企業(yè)入駐門(mén)檻。為企業(yè)提供生產(chǎn)用地、管理咨詢(xún)、展銷(xiāo)及培訓(xùn)、后勤服務(wù)等。六是加大信貸支持力度，設(shè)立風(fēng)險(xiǎn)基金，稅費(fèi)減免等優(yōu)惠政策。加快推進(jìn)、扶持龍頭企業(yè)的產(chǎn)品掛牌上市。

3.2 建基地

一是推進(jìn)產(chǎn)業(yè)設(shè)施重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)。加快實(shí)現(xiàn)加工園區(qū)化、園區(qū)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)集聚化。合理規(guī)劃引進(jìn)高新項(xiàng)目，扶持食用菌精深加工項(xiàng)目、菌種標(biāo)準(zhǔn)化提升項(xiàng)目；加快申報(bào)和規(guī)劃國(guó)家級(jí)、省級(jí)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)輔料工業(yè)園區(qū)、科技孵化園等，對(duì)菌種生產(chǎn)、栽培、原料生產(chǎn)基地進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造并提升。二是建立“縣域工廠化”生產(chǎn)模式。改進(jìn)烘干技術(shù)，推廣應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備，對(duì)菇房的溫度、濕度等環(huán)境進(jìn)行自動(dòng)化控制改造，推動(dòng)菌包廠設(shè)備的機(jī)械自動(dòng)化改造，推廣使用銀耳全自動(dòng)打孔貼膠裝袋機(jī)組、智能高壓滅菌鍋、環(huán)保配套等先進(jìn)設(shè)施設(shè)備。三是啟動(dòng)配套服務(wù)平臺(tái)的建設(shè)。依托高速、高鐵的便捷交通，規(guī)劃建設(shè)集辦公、培訓(xùn)、孵化、產(chǎn)品展銷(xiāo)、公共服務(wù)、會(huì)展為一體的食用菌產(chǎn)業(yè)總部綜合體。利用古田“六橫二縱二網(wǎng)”的綜合交通網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建冷藏保鮮、冷鏈物流體系。

3.3 強(qiáng)科技

一是健全和完善食（藥）用菌研發(fā)中心建設(shè)，積極研發(fā)綠色栽培新技術(shù)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的新品種、高效適用的新機(jī)械，提高科技支撐水平。二是提升精深加工水平，開(kāi)發(fā)高質(zhì)量、高附加值的創(chuàng)新產(chǎn)品和自主品牌，加大對(duì)食用菌生物活性物質(zhì)的研究開(kāi)發(fā)力度，全面提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，爭(zhēng)取食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的主動(dòng)權(quán)。三是加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)、高等院校和大型食品加工企業(yè)的技術(shù)合作，充分利用科技存量形成的優(yōu)勢(shì)。四是資金、政策雙管齊下，加快推進(jìn)自主創(chuàng)新，引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行對(duì)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級(jí)和科技創(chuàng)新，促進(jìn)企業(yè)爭(zhēng)做改革先鋒，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代；引進(jìn)創(chuàng)新能力強(qiáng)、科技含量高、帶動(dòng)力大的生物科技企業(yè)進(jìn)軍食用菌產(chǎn)業(yè)。

3.4 抓質(zhì)量

一是健全規(guī)范產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過(guò)程可監(jiān)控的產(chǎn)銷(xiāo)履歷制度，建成產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，健全質(zhì)量安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系。二是全面提升質(zhì)量檢驗(yàn)的能力并擴(kuò)大范圍，加大對(duì)檢驗(yàn)資質(zhì)的認(rèn)證力度；在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行定期抽查、普查檢測(cè)，并將范圍擴(kuò)大到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品。三是加快成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)推廣力度。按照“鄉(xiāng)鎮(zhèn)全覆蓋，企業(yè)全參與”目標(biāo)，加大基地的集約化、標(biāo)準(zhǔn)化和設(shè)施化建設(shè)力度，擴(kuò)大出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)規(guī)模。四是加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法力度。針對(duì)摻假摻雜、農(nóng)藥、添加劑殘留等問(wèn)題，聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)督管理局、公安局、農(nóng)業(yè)局等相關(guān)執(zhí)法部門(mén)，加強(qiáng)對(duì)棉籽殼、麥皮等原輔料及食用菌產(chǎn)品的查處力度。五是引導(dǎo)加治理，制定整治實(shí)施方案。從工藝流程、推廣技術(shù)、推進(jìn)規(guī)范等方面推動(dòng)菌包廠、烘干廠整治工作；著力推行傳統(tǒng)菇棚改造和標(biāo)準(zhǔn)化溫控菇廠建設(shè)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)預(yù)警、通報(bào)、限期整改，消除隱患，逐步擯棄落后的種植、加工方式。

3.5 提效益

一是適應(yīng)多元化的消費(fèi)群體需求，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平。推進(jìn)食品加工、食用菌營(yíng)養(yǎng)與健康研究，開(kāi)發(fā)養(yǎng)生食療等終端產(chǎn)品，拓展終端市場(chǎng)。二是調(diào)研、考察市場(chǎng)，在生物醫(yī)藥、健康養(yǎng)生等高科技、高附加值的項(xiàng)目研發(fā)上多下功夫。三是與文旅、康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)相融合，以傳統(tǒng)菌菇種植工藝為熱點(diǎn)，以混栽模式發(fā)展農(nóng)家樂(lè)，創(chuàng)造產(chǎn)值、旅游效益雙豐收的局面。四是提倡“一葷一素一菇”的營(yíng)養(yǎng)模式，發(fā)揚(yáng)中華菌菇美食文化，促進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮。五是加速“賣(mài)全球”的步伐。在日韓、荷蘭和北歐各食用菌消費(fèi)大國(guó)推廣我國(guó)品種，引導(dǎo)企業(yè)出口創(chuàng)匯。

[1]揚(yáng)振.食用菌產(chǎn)業(yè)將成為西部農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)[J].農(nóng)村實(shí)用技術(shù),2007(7):23.

[2]李潤(rùn)根.淺談?dòng)袡C(jī)食用菌生產(chǎn)技術(shù)[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào),2004(3):60-61.

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.12.64

S646

A

2095-1205(2020)12-129-02