趙艷波 丁玲

（吉林省農(nóng)安縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所 130200）

當(dāng)前，在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形勢下，居民生活水平獲得顯著提升，對食品安全更加重視，生豬屠宰檢疫作為動物檢疫的關(guān)鍵組成部分，通過檢疫工作可以及時發(fā)現(xiàn)各種疫病，并且采取有效措施進(jìn)行針對性處理，進(jìn)而提升豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，為我國居民提供更加健康的食品，對促進(jìn)生豬養(yǎng)殖行業(yè)的快速發(fā)展具有現(xiàn)實意義。

1 生豬屠宰檢疫工作要點

1.1 宰前檢疫

宰前檢疫是屠宰檢疫的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要包括3 個方面： 第一，進(jìn)場檢查，在生豬進(jìn)入屠宰場后需要檢查動物消毒證明及檢疫合格證，對生豬進(jìn)行個體和群體抽檢，檢驗其藥殘和瘦肉精情況[1]；第二，異常情況處置，入場后的生豬如果受到饑寒、冷熱以及運輸?shù)韧饨缫蛩氐挠绊懚霈F(xiàn)異常情況或死亡的，在檢疫中要將其與疾病有效區(qū)分；第三，宰前記錄，在完成屠宰檢疫后，檢疫員需要對生豬貨主電話、證標(biāo)、體況及產(chǎn)地進(jìn)行詳盡記錄，為疫源追溯提供便捷。

1.2 宰后檢驗

宰后檢驗是宰前檢疫的延續(xù)和補(bǔ)充，檢驗重點為對生豬內(nèi)臟、皮膚、酮體、蹄部及頭部進(jìn)行檢查，對胃腸脾和心肺肝進(jìn)行檢查；對皮膚的壞死皮、出血點及疹塊進(jìn)行檢查[2]；對酮體淋巴結(jié)、脂肪及肌肉色澤進(jìn)行檢查；對蹄部是否患有口蹄疫進(jìn)行檢查；對頭部下淋巴結(jié)進(jìn)行檢查。宰后檢驗要做到全面詳盡，嚴(yán)禁存在漏判或誤判等問題。

2 常見疫病檢疫與處理措施

2.1 豬藍(lán)耳病

豬藍(lán)耳病具有較強(qiáng)的傳染性和較高的致死率，其臨床癥狀主要為皮膚發(fā)紅、后肢無力、眼瞼水腫、咳嗽、呼吸困難及發(fā)熱，在屠宰后生豬皮下呈膠凍狀，并且有大量出血點，脾臟部位有壞死灶及腫大，腎臟呈現(xiàn)土黃色、腫大、表面存在出血點。

如果發(fā)現(xiàn)屠宰豬患有豬藍(lán)耳病，要及時上報當(dāng)?shù)匾卟》揽刂行?，對污染場地、運輸車輛進(jìn)行消毒處理，及時撲殺患病但尚未屠宰的生豬，對尸體進(jìn)行無公害處理，焚燒銷毀所有肉食產(chǎn)品[3]。

2.2 豬肺疫

豬肺疫的臨床癥狀為皮膚存在出血點、伴隨有紫斑、咽喉腫脹、咳嗽發(fā)熱、呼吸困難及口流涎液。在該病檢疫中，檢驗員在生豬屠宰前要對其癥狀進(jìn)行詳盡觀察和記錄，屠宰后對其肺部病變、皮膚出血及頸部腫大進(jìn)行檢疫。

將確認(rèn)或疑似病例的所有肉食產(chǎn)品進(jìn)行焚燒銷毀，并對同群生豬進(jìn)行隔離檢查，保證沒有感染疫病后再屠宰，對污染場地和運輸車輛進(jìn)行消毒，做好信息記錄工作。在處理結(jié)束后，由當(dāng)?shù)刂鞴懿块T負(fù)責(zé)驗收檢查。

2.3 炭疽病

患有炭疽病的生豬臨床癥狀不明顯，為檢疫工作增添了一定的難度，因此，在屠宰過程中，檢疫人員需要給予重視，患病生豬在屠宰后血液呈黑紫色、黏稠、難以凝固，脾胃腫大，咽喉部呈現(xiàn)血樣膠樣。

屠宰過程中，如果發(fā)現(xiàn)生豬可能患有炭疽病要立即停止屠宰作業(yè)，并向上級部門進(jìn)行疫病匯報，所有產(chǎn)品和動物要嚴(yán)格焚毀，對運輸工具、屠宰用品及屠宰后場地進(jìn)行嚴(yán)格消毒。對同群生豬進(jìn)行隔離檢查，在確認(rèn)無患病生豬后正常屠宰，如果發(fā)現(xiàn)異常情況需立即撲殺，對尸體進(jìn)行焚燒處理，做好相關(guān)記錄工作，在處理結(jié)束后由當(dāng)?shù)刂鞴懿块T驗收檢查[4]。

2.4 口蹄疫病

口蹄疫病臨床癥狀為蹄部存在水泡、發(fā)熱情況，水泡破后形成壞死斑，生豬精神抑郁、臥地不起，皮膚存在潰爛及紅腫情況。在完成屠宰后，生豬心室和心房存在紋狀或斑點狀壞死病灶，呈現(xiàn)灰白色或灰黃色，在臨床檢疫中，口蹄疫病容易與水皰疹混淆，需要檢疫人員進(jìn)行合理區(qū)分。

豬口蹄疫病具有較強(qiáng)的傳染性，在屠宰檢疫中，如果發(fā)現(xiàn)疑似病癥，需對其進(jìn)行嚴(yán)格確認(rèn)，避免與水皰疹混淆，并且及時上報當(dāng)?shù)刂鞴懿块T，組織人員對污染場地、運輸車輛進(jìn)行全面、嚴(yán)格的消毒，所有患病但尚未屠宰的生豬要立即撲殺，豬肉產(chǎn)品和尸體進(jìn)行焚燒銷毀。同群生豬要進(jìn)行隔離檢查，如果發(fā)現(xiàn)患病生豬禁止屠宰，確認(rèn)生豬無病后開展屠宰作業(yè)。

3 結(jié)語

總而言之，在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形勢下，居民對食品安全更加重視，豬肉作為人們?nèi)粘２妥郎系闹匾称?，加?qiáng)屠宰檢疫工作可以保證食品安全，對促進(jìn)社會穩(wěn)定和生豬養(yǎng)殖行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展具有積極意義。