謝朝敏 ，葉雪英，王淋靚，馬林，溫立香，堯弟龍，黎新榮

（1.廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所，廣西南寧 530002；2.廣西禾美生態(tài)農業(yè)股份有限公司，廣西融水 545300；3.廣西紅日農業(yè)連鎖有限公司，廣西南寧 530221）

黑木耳亦稱木耳、光木耳等，是一種營養(yǎng)豐富的藥食同源食用菌，素有“黑色瑰寶”“素中之葷”等美譽，堪稱食療佳品。黑木耳中含有蛋白質、粗多糖、黃酮、多酚、膳食纖維、氨基酸、黑色素、礦物質等多種營養(yǎng)成分[1-2]，具有抗氧化、抗腫瘤、抑菌、潤腸解毒、抗凝血、降血糖及預防動脈粥樣硬化等[3-6]生理活性，以及較高的保健和藥用功能[7-8]。黑木耳含有豐富的膠質，對于腸道、骨骼關節(jié)等具有良好的潤滑作用。

近年來，國民經濟發(fā)展迅速，人民生活水平不斷提高，膳食結構也隨之改善，有機、綠色、無公害食品越來越受到人們的喜愛。黑木耳等食用菌因其營養(yǎng)價值高和綠色無污染等特點，深受國內外消費者的認可和青睞，已成為世界各國消費者餐桌上食材的重要組成部分，消費量逐年增加，具有廣闊的市場前景。目前，廣西融水縣依托良好的自然環(huán)境和資源優(yōu)勢，通過創(chuàng)建融水大苗山現(xiàn)代特色農業(yè)（核心）示范區(qū)，引入農業(yè)龍頭企業(yè)大力發(fā)展食（藥）用菌產業(yè)，使黑木耳產業(yè)得到了快速發(fā)展，現(xiàn)已成為融水縣最具發(fā)展?jié)摿Φ姆鲐毊a業(yè)。本文針對廣西融水規(guī)模發(fā)展黑木耳代料仿野生栽培中存在的問題，立足融水縣高山特色食藥用菌產業(yè)發(fā)展的需要，開展了融水黑木耳產業(yè)仿野生栽培集成技術與應用研究，以期助推融水縣黑木耳產業(yè)做大做強、提檔升級，把黑木耳產業(yè)真正做成助力農民增收的大產品、大產業(yè)。

1 廣西融水縣黑木耳仿野生栽培的發(fā)展優(yōu)勢

黑木耳仿野生栽培是代料栽培的一種，即以闊葉樹木屑、秸稈粉碎物為主要原料，再將麥麩、糖、石灰等原輔材料按一定比例放入攪拌機內翻拌均勻（也可人工拌料）、裝袋，經過高溫滅菌、人工接種、養(yǎng)菌等一系列的工作，待菌棒養(yǎng)滿菌絲，在溫度適宜時擺放在陽光充足、通風良好、地勢平坦的田間地頭進行出耳。黑木耳產業(yè)發(fā)展主要體現(xiàn)在栽培技術的變革上，黑木耳栽培有瓶栽、塊栽、床栽和袋栽等不同栽培模式。隨著國家天然林保護工程的實施，代料栽培黑木耳技術的發(fā)展改變了過去依靠木材生產木耳的歷史，逐漸從傳統(tǒng)的林區(qū)栽培轉向棚栽再轉向田間地頭栽培[7]。黑木耳是大自然的產物，影響其生長的因素較多，只有模仿其自然環(huán)境和遵循黑木耳的生物學特性，才能實施科學栽培[9]。黑木耳仿野生栽培主要探索了露地袋栽黑木耳生長發(fā)育過程中對營養(yǎng)、光照、水分、濕度、溫度等環(huán)境條件的要求[10]，是代料栽培結合田間、地頭、林下露天栽培模式的探索和實踐。

廣西融水縣地處廣西壯族自治區(qū)北部，云貴高原苗嶺山地向東延伸部分，屬中亞熱帶季風氣候，氣候溫和，降水量充沛，日照時間長，晝夜溫差大，無霜期長，年平均氣溫19.6 ℃，其獨特的地理和環(huán)境條件，非常有利于黑木耳的生長。此外，融水縣山地較多，海拔高低錯落，森林覆蓋率高，環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，水質優(yōu)良，為黑木耳生長提供了優(yōu)越的環(huán)境條件，采用塑料袋代料地栽仿野生模式生產黑木耳通風好，氧氣充足，污染率低，具有得天獨厚的生態(tài)優(yōu)勢、資源優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢，該自然環(huán)境下長出的黑木耳肉厚、朵大、彈性大、質嫩、味鮮、品質高，接近原生態(tài)，無污染，且富含多種微量元素，經檢測機構檢測，各項指標均滿足相關國標技術要求，其中總糖和粗蛋白優(yōu)于國標技術要求?？梢姡谒h具有生產高品質、高產量黑木耳的區(qū)位優(yōu)勢，將黑木耳打造成當?shù)貎?yōu)勢特色產業(yè)并創(chuàng)建融水黑木耳品牌，對提升融水黑木耳的價值和產業(yè)競爭力，壯大縣域經濟具有重要意義。

2 融水黑木耳仿野生栽培關鍵技術

2.1 菌棒的生產和培養(yǎng)

2.1.1 菌種的選擇要求

黑木耳的人工育種包括有性繁殖（孢子分離）和無性繁殖（耳木分離、組織分離）兩種。目前大多采用三級擴大繁育程序（即母種→原種→栽培種）培育黑木耳菌種。栽培種也叫三級種、生產種，黑木耳使用的栽培種是人工培育的純菌絲體與培養(yǎng)基的混合體，常用玻璃瓶或塑料袋為盛裝容器，接種前分成小塊，再接進菌棒里。要求二級菌種和三級菌種培養(yǎng)基不干縮、活力強，不帶病、蟲和雜菌，菌齡適宜，無老化現(xiàn)象。

2.1.2 菌棒栽培料配方的制備

菌棒栽培料配方一般為闊葉樹木屑90%、麥麩8.7%、碳酸鈣1%、木耳營養(yǎng)素0.3%。以上配方料與水的比例為1:0.9。木屑一般采用闊葉樹雜木（禁止混有杉、松、樟等含有芳香氣味及有害物質的樹種）及其邊皮料加工而成。要求無腐爛、霉變及其他異味，濕度以手握不結塊為宜。麥麩要求干燥、新鮮、不結塊、無霉爛、無異味、無異物，以手觸摸有細膩感為佳。碳酸鈣要無受潮結塊，經煅燒能生成二氧化碳后白色粉末質量減輕30%以上的為合格品。

2.2 菌棒生產流程及主要工藝介紹

2.2.1 拌料

按配方稱取原輔料，混合拌勻，再加水翻拌均勻，使含水量達50%～53%?？赏ㄟ^感官判定，即用手握緊培養(yǎng)料，指縫間有水溢出但不成滴，松開手指料卻能成團，落地即散比較適宜。

2.2.2 裝袋

拌料結束即可裝袋，可人工裝袋或采用裝袋機裝。塑料袋主要有聚乙烯和聚丙烯兩種，聚乙烯袋厚度0.065～0.075 mm，聚丙烯袋厚度0.04～0.05 mm；塑料袋大小以18 cm×33 cm 或18 cm×63 cm 為宜。裝料時，要注意松緊適當，太緊菌棒透氣性差，菌絲生長困難；太松菌袋易變形，保水性較差。裝袋完畢后，轉入滅菌鍋或滅菌棚滅菌。

2.2.3 滅菌

黑木耳菌棒滅菌一般采用常壓蒸汽滅菌法。滅菌房內溫度上升至100 ℃時開始計時，保持25～30 h，若配方中添加增菇酶，可適當縮減滅菌時間。滅菌的目的是殺死菌袋物料環(huán)境中的一切微生物以使培養(yǎng)料熟化，便于菌絲更好地分解、吸收，同時利用培養(yǎng)料中的營養(yǎng)，提高菌絲生長速度。滅菌結束后，待菌棒冷卻至室溫后即可出爐，菌棒出爐后放置在已經消毒的工作間以待接種。

2.2.4 接種

接種方法有接種機接種和接種箱接種兩種。接種操作需要無菌環(huán)境，接種前必須做好接種凈化室和接種設備的清潔消毒工作，保證接種的環(huán)境達到適宜接種的100 級凈化標準。目前國內食用菌行業(yè)接種室的消毒主要采用以甲醛、紫外線、臭氧為代表的靜態(tài)消毒方法。但合作社、家庭作坊或個體戶大多采用接種箱接種，因此，接種時必須注意以下幾點：一是接種箱密閉性要好，所使用的套袖要用不易透氣的布料制作；二是使用前先用水將接種箱洗凈曬干，再進行熏蒸消毒；三是接種箱應放在干燥、干凈、密閉性好的房間內，也可放入塑料大棚內接種，但塑料大棚一定要干燥，同時要對大棚提前晾曬并熏蒸消毒[11]；四是開始接種前先在接種箱內放入菌棒和菌種，然后對接種箱內環(huán)境滅菌30 min（氣霧消毒法和高錳酸鉀熏蒸法）；五是接種人員將雙手清潔干凈，然后伸入接種箱內，再用70%～75%的酒精棉擦洗消毒；六是將打穴棒（木制、鐵制）擦洗消毒即可開始打穴接種，在菌棒表面同一方向均勻打3～5 個直徑約1.5 cm、深2～2.5 cm的接種穴，再將菌種掰開放入接種穴壓實，使種塊與穴口膜接觸緊密，隨即給菌棒套上外袋，以防發(fā)菌初期的雜菌感染。將已接好種的菌棒轉入養(yǎng)菌棚發(fā)菌。

2.2.5 養(yǎng)棒

（1）場地清理和消毒

將培養(yǎng)室或培養(yǎng)棚清理干凈并消毒。若是在養(yǎng)菌棚養(yǎng)菌，須在棚內場地撒上一層熟石灰進行殺蟲殺菌，并在菌棒移入前24 h 用0.2%多菌靈溶液噴灑地面消毒，再蓋上一層塑料薄膜即可。

（2）菌棒的堆放

將菌棒平放在多層培養(yǎng)架上，或“井”字形堆放，堆放時要把控好堆與堆之間的距離，保持散熱和留出足夠的通風空間，避免燒菌悶棒。菌棒堆放層數(shù)以8～10 層為宜[12]。

（3）溫濕度管理

菌絲適宜生長溫度為22～32 ℃，黑木耳菌絲生長階段不需要光線，故培養(yǎng)時需對門窗懸掛黑布遮光，為菌絲生長提供黑暗條件。每天9:00～16:00 關閉遮陽網遮陰降溫，防止太陽直射。在培養(yǎng)過程中須加強棚內通風換氣，早晚打開門窗通風降溫，確保菌棒周圍空氣流通，棚內空氣相對濕度在70%以下。如發(fā)現(xiàn)菌棒感染雜菌必須及時處理，遇高溫天氣，培養(yǎng)室外和頂棚可噴水降溫。

（4）菌絲要求

隨時檢查發(fā)菌情況，當木耳菌絲長滿袋后，利用溫差刺激并見光，經過3～5 d 光源刺激，待菌絲達到生理成熟復壯變白即可使用打孔機打孔，打孔數(shù)量為200～220個/袋，直徑3～4 mm，孔深5～8 mm[13]。菌袋打孔即可出田排場、催芽、出耳管理。一般培養(yǎng)32～40 d 菌絲可以長滿整個菌棒。

2.3 融水黑木耳仿野生栽培管理技術

2.3.1 栽培季節(jié)的選擇

黑木耳為中溫型真菌，對溫度的適應范圍較廣。菌絲生長溫度為5～35 ℃（22～32 ℃最適宜），子實體形成和生長溫度為16～32 ℃（20～28 ℃最適宜）[14]。溫度低于8℃時，菌絲生長受到抑制，出耳困難；溫度高于27 ℃，耳片薄，顏色淺；高于36 ℃，菌絲受到抑制，停止生長。因此，南方地區(qū)可根據(jù)年栽培計劃量的多少在每年6～8 月生產黑木耳菌棒，9 月中下旬～10 月下地擺放出耳，第二年4 月采收完畢。

2.3.2 出耳場的選擇及準備

出耳場地應選擇地勢較平坦、易排水、交通方便、陽光充足、通風良好、離水源近的場所。選好場地后搭建寬1.2～1.5 m、間距0.5～0.6 m（架長度因地勢而定）的鐵絲架擺放菌棒，然后在出耳場地四周開寬0.5 m、深0.2 m的水溝，以防場地積水。

2.3.3 菌棒下田

菌棒下田前需打孔，菌棒打好孔后隨即轉入大田，“人”字形依靠在搭建好的鐵絲架上，打孔應避開強光、大風。如若遭遇惡劣天氣，可先打孔，再“井”字形碼放在養(yǎng)菌棚3 d，待打孔傷口愈合后下田。菌棒下田后鋪設霧灌設施，安裝霧灌設施時方向與鐵絲架方向一致，主管40～50 mm 連接水源，分管20 mm 鋪放到大田。噴頭與噴頭之間距離為2 m，噴頭距離地面高度80 cm。

2.3.4 出耳管理

曬棒是融水黑木耳仿野生栽培模式的重要管理措施之一，曬過的黑木耳菌棒黃水少，不易爛棒。曬棒時間在7～10 d，期間不噴水，并翻棒1～2 次，直至菌棒表面的菌絲曬白發(fā)干，打孔口出現(xiàn)黑線即可開始噴水[15]。出耳管理的另一重要管理措施是水分管理，采用“干濕交替”的管理方法，遵循“干長菌絲、濕長耳”的原則，水質要求清潔、無污染。晴天溫度高于26 ℃時，噴水應在晚上進行；陰天溫度高于26 ℃時，白天可以噴水。清晨和傍晚噴水能增加濕度，利于木耳生長。擺菌棒7 d 后，采用水霧噴頭調控基質和空氣濕度，噴水要求是細噴、勤噴。耳牙期應保持菌棒濕度，切忌直接向菌袋噴大水，避免幼嫩的耳牙吸水過多使細胞膨脹破裂，導致感染。子實體生長期（即從開片到子實體成熟期）耳牙生長較快，隨著耳片的漸漸長大，應逐漸加大噴水量和通風量，水分濕度保持在90%～100%。大濕度和大通風是黑木耳迅速生長的關鍵。

2.3.5 病蟲害防治

黑木耳栽培過程中，需要保持場地清潔、通風、排水良好。擺放菌袋前應噴灑500 倍的多菌靈，再鋪上稻草或地膜準備擺袋。出耳后可噴灑石灰水，防止綠霉菌或其他雜菌生長，降低霉變感染風險。若一旦感染綠霉菌，則用石灰水擦拭，以控制綠霉菌的生長。加強水分的管理，確保菌棒的水分滲透、菌棒間空氣流動以及場地排水通暢，可有效避免流耳現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.3.6 采收

當耳片充分舒展，朵片肥厚，搖動菌袋時可以看出耳片顫動，邊緣起皺變薄變軟，色澤轉淡，耳根收縮時，要及時采收。采耳前1～2 d 停止?jié)菜?，使耳片稍干，雨后初晴應在耳片收邊時進行采收，也可在耳片全干后，趁晴天晨露未干、耳片潮濕時采摘。如遇當晚有雨，應加大人力，當天采完。遇到高溫天氣，六成熟就要采摘，避免流耳、爛耳、老耳，確保產品質量。采收木耳要連耳根一起采干凈，如果有耳根沒有及時采下，殘留耳根淋雨后會潰爛，易引發(fā)雜菌感染危害。不同時期長出的木耳，采摘的要求有所不同。冬木耳（11 月～次年3 月初生長的木耳）要求采大留小。春木耳（3 月初至5 月初生長的木耳）要求大小一起采收，由于這期間氣溫高、蟲害多，留下幼耳常會出現(xiàn)病害。

2.3.7 晾曬

已采收的黑木耳應搭建晾曬架進行晾曬。晾曬架可采用水泥柱、竹木和鐵線制作，離地高度50 cm 以上，架上鋪設木耳專用晾曬網。大孔黑木耳晾曬時需注意以下幾點：耳片朝上，耳根朝下，定型后再翻動，大朵要分成片，不要疊放，擺開晾曬。小孔黑木耳的晾曬略有不同，采收后先在晾曬架上薄薄地攤一層，當耳片略干、耳根未干時，再將其攤厚晾曬，這樣曬出的小孔單片木耳外形好，易成碗狀。

黑木耳曬干后要及時包裝。黑木耳的包裝一般分兩層，透明塑料內襯袋再加上塑料編織袋或國標麻袋，可避免黑木耳受潮、變質和運輸過程中破損。包裝袋要編織緊密、牢固、潔凈、干燥，無破洞、異味、毒性。

3 融水黑木耳仿野生栽培的發(fā)展思路

3.1 建設仿野生栽培示范基地及種植基地

目前在融水縣大苗山現(xiàn)代特色農業(yè)（核心）示范區(qū)已建成一個集食用菌廠、養(yǎng)菌棚和地栽出耳示范場為一體的黑木耳標準化示范基地，并在基地完成了黑木耳菌種擴繁、菌棒生產制作、接種、菌絲培養(yǎng)和低海拔出耳對照試驗示范。再把養(yǎng)好的菌棒移至不同海拔的種植基地進行露地栽培示范種植，通過監(jiān)測種植地溫度、濕度、出耳情況、產量等的變化規(guī)律，找到環(huán)境溫濕度對菌棒移栽時機影響的關鍵因素，根據(jù)黑木耳的出耳表現(xiàn)、豐產性和商品質量等農藝性狀，已掌握不同海拔高度菌棒最佳移栽時間、出耳表現(xiàn)、田間管理技術等。這項措施對打造一個黑木耳菌種擴繁、制棒、種植和推廣的創(chuàng)新產業(yè)技術，促進黑木耳產業(yè)健康、快速、標準化、產業(yè)化、生態(tài)化進程具有重要意義。

采用塑料袋代料地栽培方式，分別在海拔約200、500、800 m 這3 個不同海拔高度、生態(tài)環(huán)境好的田地開展露地移栽（出田排場），進行出耳管理對比試驗與示范研究。經過對近幾年的黑木耳仿野生栽培試驗中收集的數(shù)據(jù)的分析，探索出不同海拔種植地環(huán)境溫濕度對菌棒移栽時機的影響，總結出不同海拔高度菌棒移栽（出田排場）最佳時間、出耳管理標準化操作示范，并運用這一技術建立了不同海拔黑木耳露地栽培示范基地，實現(xiàn)了黑木耳仿野生栽培，以專業(yè)化、標準化的方式引領和帶動融水食藥用菌產業(yè)健康、快速的發(fā)展。

3.2 構建新型發(fā)展模式

通過創(chuàng)建融水大苗山現(xiàn)代特色農業(yè)（核心）示范區(qū)和融水縣食藥用菌產業(yè)星創(chuàng)天地，立足融水縣高山特色食藥用菌產業(yè)發(fā)展需要，引入農業(yè)龍頭企業(yè)大力發(fā)展食（藥）用菌產業(yè)，使黑木耳產業(yè)得到了快速發(fā)展，現(xiàn)已成為融水縣最具發(fā)展?jié)摿Φ姆鲐毊a業(yè)。構建了以“公司+標準化示范基地+合作社+種植基地+農戶”風險共擔的黑木耳合作經營扶貧模式，通過在企業(yè)建立標準化示范基地，利用企業(yè)的技術、人才和銷售渠道等優(yōu)勢，完成菌棒標準化生產和產品的銷售；合作社和農戶通過公司保價回收干木耳產品實現(xiàn)收益。執(zhí)行訂單農業(yè)，降低市場風險，控制品種規(guī)模和種植規(guī)模，提高種植利潤，最終實現(xiàn)企業(yè)、合作社、農戶的雙贏。黑木耳仿野生栽培是一種短平快的農業(yè)項目，當年種植當年收獲。作為扶貧項目，貧困戶參與度高，輻射帶動力強，能使農戶快速脫貧。提高黑木耳仿野生栽培村點的生產和管理水平，有效配備技術支撐力量和培養(yǎng)當?shù)丶夹g骨干；保證黑木耳仿野生栽培新技術的推廣效果，提高市場對新技術推廣的認可度，實現(xiàn)黑木耳仿野生栽培技術產業(yè)化、專業(yè)化、生態(tài)化進程發(fā)展，對打造鄉(xiāng)村振興產業(yè)、助推精準脫貧起到很好的作用。

4 小結

通過近幾年在廣西融水鎮(zhèn)新安村、小榮村，三防鎮(zhèn)本洞村、榮洞村，汪洞鄉(xiāng)騰合村、新合村、結合村，安太鄉(xiāng)江竹村、求修村、堯良村等地，海拔從200～800 m 的不同地區(qū)開展黑木耳袋料露地移栽（出田排場）試驗，經過不斷的試驗探索與種植實踐，現(xiàn)已取得初步的成功，并形成一套適合融水氣候條件特點的黑木耳仿野生栽培技術，實現(xiàn)了黑木耳在廣西融水縣代料仿野生栽培。目前融水黑木耳仿野生栽培技術已推廣應用到融水縣更加偏遠的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村，并輻射到廣西的融安、三江等地，帶動了縣域經濟快速發(fā)展，已逐步成為廣西山區(qū)農民增收致富的一項主導特色產業(yè)，前景廣闊。