楊曄 江琳娜

【摘要】項(xiàng)目化教學(xué)是一種利用任務(wù)驅(qū)動(dòng)，以學(xué)生為教學(xué)中心的教學(xué)法，這種方法不僅強(qiáng)調(diào)發(fā)揮學(xué)生群體主觀能動(dòng)的重要性，而且極大的調(diào)動(dòng)了學(xué)生的參與積極性。為提高教學(xué)效果，本文以《營養(yǎng)健康》課程為例，在教學(xué)中實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)法，圍繞六個(gè)具體的項(xiàng)目，讓學(xué)生主動(dòng)參與設(shè)計(jì)與實(shí)施。項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施后，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣被激發(fā)，很好的掌握了所學(xué)的知識(shí)，教學(xué)效果較好。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)與健康? 項(xiàng)目化教學(xué)? 任務(wù)驅(qū)動(dòng)法

引言：營養(yǎng)科學(xué)的飲食關(guān)系到個(gè)人身體健康、家庭幸福和社會(huì)發(fā)展。近年來，雖然經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，營養(yǎng)缺乏病大有改善，然而仍然有個(gè)別地區(qū)存在維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素缺乏等癥狀，而且不合理的飲食引發(fā)的營養(yǎng)過剩、肥胖、糖尿病等慢性疾病逐年升高。因此，我國面臨的不僅是營養(yǎng)缺乏的挑戰(zhàn)，居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡也是一個(gè)需要重點(diǎn)關(guān)注的問題。為提升居民的營養(yǎng)知識(shí)、增強(qiáng)營養(yǎng)意識(shí)，可以在大學(xué)生中開展?fàn)I養(yǎng)與健康課程教育?！稜I養(yǎng)健康》教學(xué)是職業(yè)教育人才培養(yǎng)中一個(gè)提升大學(xué)生專業(yè)技能、培養(yǎng)綜合素質(zhì)能力的重要環(huán)節(jié)。在教學(xué)過程中，不斷改進(jìn)教學(xué)方法、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為導(dǎo)向應(yīng)用項(xiàng)目化教學(xué)開展以學(xué)生為中心的教學(xué)模式。設(shè)計(jì)情景、分組討論、設(shè)定教學(xué)目標(biāo)，不斷發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、提升學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)。

一、明確教學(xué)目標(biāo)

（一）知識(shí)方面

健康的飲食與合理的膳食搭配有關(guān)，而如何搭配出營養(yǎng)的膳食是一個(gè)食品營養(yǎng)與健康專業(yè)學(xué)生需要掌握的技能。這就要求學(xué)生掌握以下理論知識(shí)：各種食物的營養(yǎng)成分、價(jià)值以及最佳食用量;小孩、孕婦、老人、軍人等不同人群的營養(yǎng)需求;營養(yǎng)與健康的關(guān)系;保健食品的作用等。

（二）能力方面

具備正確利用膳食寶塔等相關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)對不同人群進(jìn)行合理的膳食指導(dǎo)或營養(yǎng)搭配;能客觀的評價(jià)膳食搭配的合理性;具備初步開發(fā)功能性食品的能力。

（三）情感方面

情感方面主要是培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，遇到問題時(shí)，學(xué)生具備良好的交際能力、自我解決問題和合作解決問題的能力。

二、課程項(xiàng)目設(shè)計(jì)依據(jù)及內(nèi)容

為充分體現(xiàn)課程的專業(yè)性、職業(yè)性和實(shí)踐性，本文設(shè)計(jì)的課程項(xiàng)目需注重為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。以培養(yǎng)出注冊營養(yǎng)師、配餐員、食品研發(fā)人員等專業(yè)人員為目標(biāo)，本文基于調(diào)研的相關(guān)食品行業(yè)崗位要求、注冊營養(yǎng)師職業(yè)要求、保健食品或功能性食品開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)等設(shè)計(jì)了六個(gè)課程項(xiàng)目。這六個(gè)項(xiàng)目分別為兒童及成人的體格檢查、解讀及制作營養(yǎng)標(biāo)簽、計(jì)算和評價(jià)食品能量密度及營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù);每日膳食搭配中的能量及營養(yǎng)素的計(jì)算;大學(xué)營養(yǎng)食譜的制定;糖尿病人飲食指導(dǎo)等。以上項(xiàng)目分別與相關(guān)食品、保健品企業(yè)合作，同時(shí)兼顧了企業(yè)崗位就業(yè)的要求，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力、豐富學(xué)生的職業(yè)崗位技能知識(shí)以及提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

三、項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施

（一）設(shè)計(jì)情境，引導(dǎo)學(xué)生參與

在教學(xué)中，設(shè)計(jì)情景對激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣具有重要作用。以計(jì)算評價(jià)食品能量密度及營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)為例。設(shè)定某老年人缺乏蛋白質(zhì)、鈣和維生素B，需要學(xué)生作為營養(yǎng)師對此人做出每日膳食評價(jià)和以后的膳食指導(dǎo)，以幫助此人補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣和維生素B。在課程實(shí)施過程中以角色扮演的形式進(jìn)行，老師在旁進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)。

（二）分組合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)

設(shè)計(jì)了情景后，引導(dǎo)學(xué)生積極參與。將學(xué)生進(jìn)行分組，每組即為一個(gè)營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，老師為病人。學(xué)生通過合作共同完成任務(wù)，在此過程中培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力、學(xué)生的交際能力和解決問題的能力。每組學(xué)生對老師的身高、體重、體質(zhì)情況、飲食習(xí)慣等進(jìn)行調(diào)查和評價(jià)，然后根據(jù)營養(yǎng)成分表針對老師的實(shí)際情況進(jìn)行膳食指導(dǎo)。例如，可以通過每天早餐搭配一個(gè)雞蛋和黑米粥等粗糧來補(bǔ)充蛋白質(zhì)和B類維生素。此外，注意三餐選擇搭配富含鈣類礦物質(zhì)的食物。老師對學(xué)生的膳食指導(dǎo)意見進(jìn)行評價(jià)和建議。

（三）評價(jià)與自我評價(jià)

在小組完成膳食搭配后，每個(gè)小組先對自己的膳食搭配進(jìn)行自我評估，由此，老師可從學(xué)生的膳食搭配和自我評價(jià)中評估學(xué)生對相關(guān)知識(shí)的掌握和理解程度。同時(shí)，老師應(yīng)對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行及時(shí)的評價(jià)。此外，老師可以鼓勵(lì)學(xué)生對自己的飲食習(xí)慣進(jìn)行評價(jià)，并提出科學(xué)的飲食建議。這樣一來不僅提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，而且?guī)椭鷮W(xué)生掌握相關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，學(xué)會(huì)運(yùn)用營養(yǎng)知識(shí)提供科學(xué)的健康飲食建議。

（四）選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法

傳統(tǒng)的講授法雖然能保證教師能把控課堂節(jié)奏，傳授較全面、系統(tǒng)的知識(shí)，但是嚴(yán)重忽略了學(xué)生的主觀能動(dòng)性。與此相反，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式設(shè)計(jì)的教學(xué)極大的調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，學(xué)習(xí)效率較高。此外，采用以行為為導(dǎo)向的項(xiàng)目化教學(xué)方式，也能較好的調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果毋庸置疑。此方法結(jié)合了講授、案例分析、小組討論等形式，讓學(xué)生在某種情景中，借助某些信息化的手段進(jìn)行理論知識(shí)的學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作和技能培養(yǎng)。

（五）調(diào)整考核方式

本文將傳統(tǒng)的期末筆試考核調(diào)整為項(xiàng)目實(shí)施過程性考核和期末筆試考核相結(jié)合的考核方式。項(xiàng)目實(shí)施過程性考核是指學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)施過程中的表現(xiàn)，主要包括項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、實(shí)施過程和完成情況，所占有的比例大于期末考試，為總成績的60%。這樣一來，不單單只看學(xué)生卷面成績，更是將學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力也納入了考核中。引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生適應(yīng)“項(xiàng)目布置、自主預(yù)習(xí)、項(xiàng)目實(shí)踐設(shè)計(jì)，實(shí)際操作、撰寫報(bào)告、老師知識(shí)點(diǎn)講解及作業(yè)評價(jià)、反思總結(jié)”等各種教學(xué)形式，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。而期末成績占比只有總成績的40%，主要考察學(xué)生對課程知識(shí)的掌握與運(yùn)用能力。

四、結(jié)語

營養(yǎng)與健康課程主要以六個(gè)教學(xué)項(xiàng)目為載體，為學(xué)生布置各種項(xiàng)目任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、積極性和創(chuàng)造性;培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，積極學(xué)習(xí)掌握營養(yǎng)與健康的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了對職業(yè)能力的培養(yǎng)。項(xiàng)目教學(xué)法在該課程中取得了較好的效果，得到了學(xué)生們的好評。