王建軍

（山東省臨沂市蘭陵縣尚巖鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務中心，山東臨沂 277712）

大白菜又稱結(jié)球白菜、黃芽菜等，營養(yǎng)豐富，有養(yǎng)胃生津、清熱解毒等功效，是我國的原產(chǎn)蔬菜，全國各地均可栽培，以華北地區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)，栽培面積和消費量居蔬菜之首。隨著近年來我國農(nóng)業(yè)種植水平的不斷提高和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的日益繁榮，我國大白菜生產(chǎn)處于蓬勃發(fā)展時期，已經(jīng)形成了不少如“膠州大白菜”“東北大矮白菜”等享譽國內(nèi)外的知名品牌，不僅豐富了大白菜市場，也滿足了消費者的需求[1]。

然而我國大白菜產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中也出現(xiàn)了一些問題，如北方大白菜冬季儲存量縮減、價格浮動大、白菜生產(chǎn)過程中的病蟲危害大以及儲存品質(zhì)不穩(wěn)定等。本文分析了我國大白菜的生產(chǎn)銷售現(xiàn)狀，并針對以上問題，提出來一些參考性建議，以期助力我國大白菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 我國大白菜種植現(xiàn)狀

1.1 種植面積穩(wěn)步增長

據(jù)全國農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心調(diào)查，2016 年全國大白菜播種面積約184.5 萬hm2，播種面積在所有蔬菜中穩(wěn)居前三。2019 年，全國大白菜種植面積達到264.12 hm2，產(chǎn)量達到11 416 萬t，種植面積逐步擴大，消費量居蔬菜之首[2]。

1.2 品種日益豐富

據(jù)了解，近十年來，我國涌現(xiàn)了一批大白菜育種科研單位，在十字花科蔬菜中占據(jù)榜首，育種取得很大突破，實現(xiàn)了由單一“秋播冬貯”向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)、產(chǎn)品多樣化和周年生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，還育成了娃娃菜、快菜、紹菜、金絲白等高品質(zhì)品種[3]。娃娃菜品質(zhì)好、生產(chǎn)效益高，適合目前我國家庭消費習慣；而“膠州大白菜”“北京青白”“天津綠”“東北大矮白菜”以及山西陽城的“大毛邊”等優(yōu)良大白菜品種具有廣闊的市場前景。

1.3 實現(xiàn)全年市場供應

隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術的發(fā)展，在市場需求、品種創(chuàng)新及技術進步的聯(lián)合作用下，我國大白菜栽培由過去的秋季一季栽培，發(fā)展為春、夏、秋、冬四季栽培，基本形成了春季設施、夏季高原、秋季北方、冬季南方的周年生產(chǎn)供應格局。大白菜種植由原來的單季種植漸漸實現(xiàn)了全年種植，通過設施農(nóng)業(yè)和新品種培育，基本實現(xiàn)了全年市場供應，使消費者在四季都能購買到新鮮大白菜。

1.4 空間布局逐漸完善

大白菜的種植地遍布全國，種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40%～豫。我國主要的大白菜產(chǎn)區(qū)有7 個，包括東北秋大白菜產(chǎn)區(qū)、黃淮流域秋大白菜產(chǎn)區(qū)、長江上中游秋冬大白菜產(chǎn)區(qū)、云貴高原湘鄂高山夏秋大白菜產(chǎn)區(qū)、黃土高原夏秋大白菜產(chǎn)區(qū)、云貴和華南越冬大白菜產(chǎn)區(qū)以及華北春大白菜產(chǎn)區(qū)等。其中種植面積最大的為黃淮流域秋大白菜產(chǎn)區(qū)，種植面積約為100 萬hm2，最小的則是華北春大白菜產(chǎn)區(qū)，種植面積為1.3 萬hm2。各產(chǎn)區(qū)集中生產(chǎn)，再通過物流運輸供應全國市場[4]。

2 大白菜生產(chǎn)中存在的問題

2.1 北方大白菜冬季儲存量縮減

由于大白菜產(chǎn)品基本實現(xiàn)了全年市場供應，北方的大白菜民間冬季儲存和國營冬季儲存規(guī)模都在大幅度縮減[5]。一方面，隨著我國北方城市化發(fā)展，高樓大廈逐漸取代平房，室內(nèi)都安裝了暖氣，溫度較高，大白菜冬季儲存難度提升，貯藏場所面積縮減，導致大白菜冬季儲存量減少；另一方面，大白菜的儲存成本較大，經(jīng)濟效益較低，人們冬季儲存大白菜的意愿不足。北方冬季大白菜儲存量縮減，會造成市場中的蔬菜供應波動。

2.2 大白菜市場價格浮動較大

大白菜市場價格季節(jié)性變化太大。由于貯藏大白菜需要承擔一定的市場風險，比如經(jīng)過了2016 年的行情高漲，第二年大白菜種植面積和市場供應量過大，2017 年春季大白菜價格一路走跌，2018 年供應減少價格上漲，2019 年又開始回落，“大小年”現(xiàn)象持續(xù)不斷，很多菜農(nóng)和冬儲商家因此損失慘重，這也導致北方大白菜冬季儲存量逐年縮減[6]。另外，大白菜上市當季市場供應量較高，價格偏低，銷售難度大；在春節(jié)后市場供應量大幅降低，價格上漲速度很快。春節(jié)前后大白菜價格出現(xiàn)一定的上漲，主要原因為大白菜消費量增大，而市場白菜供應出現(xiàn)減少或者短缺，供需關系失衡，這些因素都不利于我國蔬菜市場的穩(wěn)定，影響人們的生活。

2.3 病蟲害威脅

首先，我國大白菜抗病蟲害品種的培育和病蟲害防治技術稍落后。其次，我國大白菜栽培人員專業(yè)水平不足，病蟲害的防治技術較為薄弱，大白菜傳統(tǒng)的病毒病、霜霉病和軟腐病三大病害沒有得到有效控制，根腫病等病蟲害的危害也日益加重，嚴重威脅大白菜的生產(chǎn)和質(zhì)量安全，防控形勢十分嚴峻，大白菜生產(chǎn)的質(zhì)量和產(chǎn)量都受到影響[7]。

2.4 貯藏大白菜品質(zhì)不穩(wěn)定

大白菜大規(guī)模集中冬貯技術要求高，人力消耗較大。因大白菜性喜冷涼濕潤，貯藏溫度應控制在0～2 益；濕度應保持在80%～90%，以防失水萎蔫。為防止大白菜貯藏期間脫幫、腐爛和失水，每20 d 左右人工翻倒，費工費時，這是很多企業(yè)不愿貯藏大白菜的原因之一[8]。另外商家為節(jié)省開支，有些貯藏步驟做得不到位，導致大白菜品質(zhì)下降。

3 我國大白菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

大白菜產(chǎn)業(yè)與人們的日常生活密切相關。在我國蔬菜產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位，能夠在很大程度上影響我國蔬菜市場的穩(wěn)定性，針對我國大白菜生產(chǎn)中存在的問題，應當積極探索，找到相應的對策，從而為我國大白菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展保駕護航。

3.1 完善大白菜生產(chǎn)的產(chǎn)量控制體系

政府和相關部門要積極完善大白菜生產(chǎn)的產(chǎn)量監(jiān)測和市場的銷量預測，根據(jù)實際的市場需求量，引導農(nóng)戶控制種植面積和產(chǎn)量，爭取做到產(chǎn)需平衡，穩(wěn)定大白菜的市場價格，做到“心中有數(shù)”，以實現(xiàn)更好的經(jīng)濟效益。若預測到生長過程中產(chǎn)能過剩，則引導農(nóng)戶提前采收，以苗菜的形式銷售；若采收時產(chǎn)能過剩，則引導農(nóng)戶進行腌制菜加工等多種處理方式，以免經(jīng)濟利益受損[9]。

3.2 提供低價保障政策

針對應季大白菜價格低、銷售難度大的問題，有關部門應主動出臺低價保障政策，當大白菜市場價格過低，對農(nóng)戶進行一定的補貼。同時也可以為農(nóng)戶提供相關的保險服務，在大白菜市場價格低于成本價時，為農(nóng)戶提供一定的賠付，以防出現(xiàn)菜賤傷農(nóng)的現(xiàn)象[10]。通過提供低價保障政策，可以降低大白菜的種植風險，引導種植戶擴大生產(chǎn)規(guī)模，從而為大白菜的現(xiàn)代化生產(chǎn)提供條件。

3.3 病蟲害綜合防治

為避免大白菜種植的產(chǎn)量和品質(zhì)受到影響，病蟲害防治工作是重中之重。首先，加強大白菜的監(jiān)控，積極進行病蟲害的檢疫工作，在病蟲害初期進行及時治理；其次，選擇抗病蟲害的品種，并且加強田間管理，最大程度降低病蟲害出現(xiàn)的風險；最后，在大白菜出現(xiàn)病蟲害時，要以物理防治和生物防治為主，化學防治為輔[11]。

3.4 建立城郊大白菜冬季儲存機制

要建立完善的冬季儲存機制。一方面在北方城郊建立大白菜冬季儲存機制，委托相關企業(yè)進行大白菜的冬季存儲，根據(jù)市場需求的變化，調(diào)整儲存大白菜的市場投放量，以此來穩(wěn)定市場價格；另一方面出臺相關政策，對農(nóng)村合作社等組織進行儲存補貼，鼓勵農(nóng)民專業(yè)合作社、生產(chǎn)大戶在當?shù)刭A藏保鮮，以保障大白菜持續(xù)不斷的供應，有效緩解大白菜市場價格的劇烈波動[12]。

3.5 產(chǎn)銷一體化

積極培育大白菜種植大戶、家庭農(nóng)場，做好土地流轉(zhuǎn)、品種技術和產(chǎn)品銷售等方面的指導服務，努力推動經(jīng)營主體升級，提高大白菜生產(chǎn)的規(guī)模化和組織化水平；扶持培育大白菜生產(chǎn)營銷專業(yè)合作組織，鼓勵農(nóng)民建立專業(yè)合作社，發(fā)揮規(guī)模生產(chǎn)的優(yōu)勢，增強議價能力和市場風險承受能力。要培育龍頭企業(yè)，加快發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”，引導龍頭企業(yè)與農(nóng)戶結(jié)成緊密型利益共同體，謀求合作共贏共同發(fā)展。及時關注大白菜的市場變化，通過各種產(chǎn)品推廣手段，實現(xiàn)產(chǎn)銷一體化，避免出現(xiàn)大白菜滯銷或供應不足等現(xiàn)象[13]，在出現(xiàn)問題時做到及時處理，保障大白菜從生產(chǎn)到銷售的順暢。產(chǎn)銷一體化能確保大白菜產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，有效提高農(nóng)戶的種植收益。

3.6 提升農(nóng)業(yè)技術水平

加大農(nóng)業(yè)技術科研機構的投入，加快農(nóng)業(yè)技術水平的提高[14]。通過提升農(nóng)業(yè)技術水平，推進大白菜生產(chǎn)機械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，開發(fā)和推廣大白菜機械化生產(chǎn)和輕簡化栽培技術，增強貯藏保鮮裝備、技術的試驗研究與普及力度，減輕勞動強度，降低生產(chǎn)成本，充分發(fā)揮大白菜的大宗、低價優(yōu)勢，這樣不僅能增加我國大白菜生產(chǎn)效率，還能減少我國大白菜生產(chǎn)的成本投入，形成價格優(yōu)勢，平穩(wěn)大白菜的市場價格。