易善秋

（信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院工商管理學(xué)院，河南 信陽(yáng) 464000）

目前農(nóng)產(chǎn)品已進(jìn)入貿(mào)易全球化，農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口已經(jīng)成為主要消費(fèi)方式，農(nóng)產(chǎn)品的衛(wèi)生、等級(jí)等質(zhì)量安全問(wèn)題已成為農(nóng)產(chǎn)品出口重要標(biāo)準(zhǔn)[1]。食用菌是我國(guó)第六大類農(nóng)產(chǎn)品，我國(guó)是全球最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。目前我國(guó)食用菌生產(chǎn)總量在全世界中排名第一，食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是推動(dòng)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)進(jìn)步、提升農(nóng)村居民收入的重要來(lái)源[2]。

食用菌對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)境要求極高，容易在生產(chǎn)加工過(guò)程中受到污染，出現(xiàn)變質(zhì)等現(xiàn)象。我國(guó)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題較為嚴(yán)重，尤其是“貿(mào)易壁壘”出現(xiàn)，更限制了我國(guó)食用菌出口，已出現(xiàn)多次由于食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全導(dǎo)致無(wú)法出口的問(wèn)題[3]，食用菌的質(zhì)量安全受到關(guān)注。食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)別于蔬菜水果，是具有特殊性的產(chǎn)業(yè)，其原料供應(yīng)、產(chǎn)品出貨與其余農(nóng)業(yè)產(chǎn)品具有較大差別，衛(wèi)生安全性和產(chǎn)品新鮮度要求高于其它農(nóng)產(chǎn)品。目前大多數(shù)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制多針對(duì)水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品[4]，針對(duì)食用菌的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制較少。大棚袋栽是我國(guó)食用菌的主要栽培方式，研究大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制，對(duì)于提升我國(guó)食用菌的質(zhì)量安全，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，促進(jìn)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。

1 大棚袋栽食用菌管理

我國(guó)食用菌主要栽培方式是大棚袋栽，大棚袋栽食用菌可滿足食用菌不同溫度以及生產(chǎn)需要，提升食用菌產(chǎn)量與質(zhì)量。長(zhǎng)期栽培食用菌的大棚土壤中容易出現(xiàn)致病微生物種群富集情況，出現(xiàn)大量食用菌病害，影響食用菌產(chǎn)量[5]，為提升大棚袋栽食用菌質(zhì)量安全，大棚袋栽食用菌過(guò)程中應(yīng)重視管理以下幾方面。

1.1 溫度管理

食用菌對(duì)溫度要求極高，大棚袋栽食用菌栽培者應(yīng)嚴(yán)格關(guān)注天氣變化，控制棚內(nèi)溫度，晴朗天氣時(shí)棚外溫度較高，棚內(nèi)溫度高于棚外溫度，為降低棚內(nèi)溫度提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)對(duì)棚內(nèi)采取降溫保濕措施，可在日照較為強(qiáng)烈時(shí)，通常為上午9點(diǎn)至下午4點(diǎn)左右，在食用菌栽培大棚上覆蓋草簾，降低棚內(nèi)溫度。食用菌需要在極為潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)，棚內(nèi)地面應(yīng)勤噴水，降低棚內(nèi)溫度同時(shí)保持室內(nèi)濕度。降溫天氣時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)升溫措施[6]，保持適宜溫度提升食用菌生長(zhǎng)環(huán)境，大棚袋栽食用菌栽培者應(yīng)嚴(yán)格控制棚內(nèi)溫度。

1.2 水分管理

食用菌生長(zhǎng)需要潮濕環(huán)境，栽培食用菌的袋內(nèi)水分減少時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水，袋內(nèi)重量減輕時(shí)可通過(guò)注水器將水注入袋內(nèi)。栽培食用菌菌袋經(jīng)過(guò)注水后菌絲吸收大量水分后加速生長(zhǎng)，而生長(zhǎng)釋放的熱量提升袋內(nèi)溫度，造成棚內(nèi)溫度因袋內(nèi)溫度升高而不斷提升?？刂婆飪?nèi)溫度時(shí)應(yīng)充分考慮袋內(nèi)溫度提升造成的棚內(nèi)溫度升高，并在升高時(shí)及時(shí)采取降溫措施，避免棚內(nèi)溫度提升幅度過(guò)大產(chǎn)生細(xì)菌污染食用菌栽培菌袋。

1.3 通風(fēng)管理

食用菌生產(chǎn)需要大量氧氣，大棚袋栽食用菌需要及時(shí)補(bǔ)充栽培菌袋中養(yǎng)分，袋內(nèi)養(yǎng)分充足時(shí)才可保證食用菌出菇量。通過(guò)大棚通風(fēng)增加棚內(nèi)氧氣，選取科學(xué)合理通風(fēng)時(shí)間，定期噴水，保持室內(nèi)氧氣，提升大棚袋栽食用菌產(chǎn)量以及質(zhì)量。

1.4 防治蟲(chóng)害

食用菌栽培過(guò)程中需要潮濕的環(huán)境，潮濕的環(huán)境較容易產(chǎn)生蟲(chóng)害，害蟲(chóng)在溫度升高時(shí)加速繁殖。大棚袋栽食用菌應(yīng)嚴(yán)格預(yù)防蟲(chóng)害形成，所有通風(fēng)口應(yīng)采取防治蚊蠅措施，若產(chǎn)生蟲(chóng)害，需要采取科學(xué)合理的處理蟲(chóng)害措施[7]，保證食用菌質(zhì)量安全?？蓪⑥r(nóng)藥噴于已采摘食用菌的菌袋中，嚴(yán)禁將殺蟲(chóng)農(nóng)藥直接噴于食用菌實(shí)體中，選取農(nóng)藥時(shí)應(yīng)選取低毒高效的殺蟲(chóng)藥。

1.5 災(zāi)害處理

大棚袋栽食用菌過(guò)程中遇到冰雪等災(zāi)害，應(yīng)在棚頂及時(shí)設(shè)置支撐物加固，避免棚頂塌陷，若棚頂出現(xiàn)局部塌陷情況，需要及時(shí)將食用菌袋移至安全地點(diǎn)。

2 質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制

我國(guó)食用菌質(zhì)量安全需要嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方管理部門(mén)制定的法律規(guī)定、質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)以及食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)制定的相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)；食用菌質(zhì)量檢測(cè)和產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證需要通過(guò)質(zhì)量管理認(rèn)證部門(mén)和技術(shù)檢測(cè)部門(mén)批準(zhǔn)[8]；食用菌市場(chǎng)管理通過(guò)工商管理和消費(fèi)者協(xié)會(huì)監(jiān)管；食用菌生產(chǎn)企業(yè)和食用菌生產(chǎn)個(gè)人需嚴(yán)格按照針對(duì)食用菌制定的相關(guān)規(guī)范執(zhí)行生產(chǎn)。

近年來(lái)，隨著我國(guó)食用菌不斷發(fā)展，我國(guó)食用菌質(zhì)量管理已較為完善，但需較高技術(shù)的產(chǎn)品認(rèn)證及技術(shù)檢測(cè)發(fā)展較為落后。食用菌生產(chǎn)企業(yè)和生產(chǎn)個(gè)體具有食用菌生產(chǎn)技術(shù)，但無(wú)專業(yè)人士指導(dǎo)食用菌質(zhì)量安全管理，因此，建立食用菌質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。大棚袋栽食用菌的銷售者、消費(fèi)者、生產(chǎn)者、流通者應(yīng)建立質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制的聯(lián)合組織，該組織需要以自身誠(chéng)信為基礎(chǔ)[9]，組織成員需嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食用菌質(zhì)量安全法律法規(guī)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品，提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，使大棚袋栽食用菌行業(yè)具有質(zhì)量誠(chéng)信的社會(huì)效應(yīng)。

2.1 以實(shí)際從業(yè)者為基礎(chǔ)，貫徹食用菌質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

目前我國(guó)食用菌質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理體制多針對(duì)生產(chǎn)、加工、銷售等方面制定管理性質(zhì)法律條款。食用菌從業(yè)者底線為不違反國(guó)家制定相關(guān)法律法規(guī)，并不主動(dòng)執(zhí)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，甚至存在一些食用菌從業(yè)者利用法律法規(guī)漏洞生產(chǎn)不符合食用菌質(zhì)量安全的食用菌產(chǎn)品。建立大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制應(yīng)從食用菌從業(yè)者實(shí)際出發(fā)，以食用菌從業(yè)者為主，考慮食用菌生產(chǎn)、銷售、流通、服務(wù)等全過(guò)程[9]，令從業(yè)者能依據(jù)自身誠(chéng)信執(zhí)行國(guó)家大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制，生產(chǎn)衛(wèi)生、安全質(zhì)量高的優(yōu)質(zhì)食用菌，消費(fèi)者不僅可以安全食用，對(duì)于提升食用菌銷量、維持食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展同樣具有意義。

2.2 以服務(wù)型技術(shù)指導(dǎo)代替行政性管理與監(jiān)察

目前針對(duì)大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制具有行政管理性質(zhì)，多為強(qiáng)制條款，對(duì)于大棚袋栽食用菌中含有的農(nóng)藥、重金屬污染等產(chǎn)品嚴(yán)格銷毀取締，雖然對(duì)于食用菌市場(chǎng)食品安全具有一定保證，但并未以食用菌生產(chǎn)商角度考慮問(wèn)題[10]。國(guó)家應(yīng)制定一系列解決食用菌質(zhì)量安全問(wèn)題的措施，指導(dǎo)生產(chǎn)者避免生產(chǎn)含有農(nóng)藥、重金屬等食用菌產(chǎn)品。食用菌生產(chǎn)部門(mén)和技術(shù)部門(mén)應(yīng)與食用菌檢測(cè)部門(mén)加強(qiáng)聯(lián)系與配合，提升食用菌信息交流與業(yè)務(wù)配合度，從根本解決食用菌質(zhì)量安全問(wèn)題。以服務(wù)型技術(shù)指導(dǎo)代替行政性管理與監(jiān)察的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制，從根本解決食用菌生產(chǎn)安全問(wèn)題，提升食用菌質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管。

3 提升食用菌質(zhì)量安全措施

3.1 加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)管

為切實(shí)加強(qiáng)大棚袋栽食用菌的質(zhì)量安全監(jiān)管，國(guó)家食用菌監(jiān)管部門(mén)需要定期檢查大棚袋栽食用菌生產(chǎn)基地，監(jiān)管大棚袋栽食用菌生產(chǎn)環(huán)境。定期組織食用菌生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，食用菌栽培過(guò)程中盡量選取物理、生物的蟲(chóng)害防治措施[11]，避免食用菌栽培過(guò)程中使用高毒性、高殘留性的農(nóng)藥，大棚袋栽食用菌過(guò)程中需要依據(jù)《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)家制定的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。

大棚袋栽食用菌時(shí)應(yīng)選取品種優(yōu)良的菌種，技術(shù)部門(mén)應(yīng)指導(dǎo)食用菌栽培技術(shù)定期優(yōu)化，為食用菌生產(chǎn)創(chuàng)造有利條件，避免病蟲(chóng)侵害。

大棚袋栽食用菌的栽培基質(zhì)需要依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求，嚴(yán)禁重金屬、有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留，并且需要新鮮、無(wú)異味、干燥。

3.2 遠(yuǎn)離重金屬污染源

大棚袋栽食用菌生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)遠(yuǎn)離重金屬等有毒物質(zhì)超標(biāo)地點(diǎn)，并定期檢查基質(zhì)原料和生產(chǎn)基地周邊環(huán)境[12]，避免食用菌受到重金屬污染，食用菌包裝運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遠(yuǎn)離重金屬污染源。

3.3 嚴(yán)禁使用添加劑

相關(guān)部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格檢查大棚袋栽食用菌采摘后保鮮過(guò)程中添加劑使用情況，對(duì)于大棚袋栽食用菌中違規(guī)使用熒光增白劑和護(hù)色劑等違法行為需要嚴(yán)格查處，并追查來(lái)源，避免不合格食用菌流入市場(chǎng)。

4 結(jié)論

近年來(lái)眾多學(xué)者重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制是質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制的重要部分。食用菌產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)引起眾多部門(mén)重視。大棚袋栽食用菌生產(chǎn)者需要嚴(yán)格執(zhí)行食用菌產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)，保證大棚袋栽食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量安全，生產(chǎn)符合國(guó)家質(zhì)量要求的高質(zhì)量食用菌，提升食用菌從業(yè)者經(jīng)濟(jì)收入，增加消費(fèi)者對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)信任，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的誠(chéng)信買(mǎi)賣(mài)，解決食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題。