馬新生，黃際來

（長興縣泗安鎮(zhèn)人民政府，浙江 長興 313113）

茶葉產(chǎn)業(yè)是中國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，我國茶園面積占世界約60%，產(chǎn)量占世界40%以上，有900多個(gè)產(chǎn)茶縣，是世界上唯一生產(chǎn)綠茶、白茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶等六大茶類的國家。近年來隨著國內(nèi)外市場上茶葉及茶產(chǎn)品需求量增大，茶園面積也在逐年增長，大部分茶區(qū)的茶園建設(shè)以純茶園為主，茶葉種植、加工以及附屬產(chǎn)業(yè)得到了較大發(fā)展，同時(shí)我們也要看到產(chǎn)業(yè)在種植加工過程中仍然存在一些問題亟待解決。

1 生產(chǎn)過程中可能存在的問題

1.1 茶園建設(shè)不合理

據(jù)湯丹等人研究表明，安吉白茶種植在25度以上坡地面積約為9%，由于前期沒有注意合理規(guī)劃茶園，整片開墾種植茶樹，水土流失和生態(tài)破壞比較嚴(yán)重，一定程度上降低了茶園抗自然災(zāi)害的抗性，并且會(huì)使下游水域河床太高、防汛壓力增加。近年來工業(yè)區(qū)拓展建設(shè)以及基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度加大，已有茶園小氣候遭到破壞，茶葉生產(chǎn)區(qū)域水質(zhì)、空氣質(zhì)量等自然條件被破壞，影響茶葉生產(chǎn)品質(zhì)。

1.2 生產(chǎn)種植過程不規(guī)范

茶葉生產(chǎn)過程中藥肥施用不當(dāng)會(huì)對茶葉品質(zhì)和生態(tài)環(huán)境造成影響。李紅梅等人對孟連縣茶葉種植現(xiàn)狀分析得知：部分茶園在管理上不注重茶園生態(tài)環(huán)境，過量施用無機(jī)肥，破壞了土壤結(jié)構(gòu)與土壤微生物的活動(dòng)生長環(huán)境。同時(shí)具有較高殘留農(nóng)藥的施用，造成大量有益昆蟲死亡，原生態(tài)系統(tǒng)被破壞，園地生物多樣性被徹底打破，生態(tài)環(huán)境惡化。

1.3 加工方式不規(guī)范

陸德彪等人研究發(fā)現(xiàn)有些茶葉加工廠存在規(guī)模較小，設(shè)備陳舊，技術(shù)工藝落后的問題。筆者調(diào)查了長興縣泗安鎮(zhèn)二界嶺、長潮岕、錢莊片區(qū)等地紫筍茶、白茶產(chǎn)地，發(fā)現(xiàn)初制茶廠很多都是以產(chǎn)茶村、附近生產(chǎn)片區(qū)為單元建廠，廠房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)不一，尤其是每年到了采茶高峰時(shí)，茶廠與農(nóng)戶的生產(chǎn)與生活區(qū)域劃分不明顯，有潛在安全隱患。

1.4 茶葉質(zhì)量的安全監(jiān)督不夠

譚正初等人闡明目前大多數(shù)茶葉經(jīng)銷的模式主要是以家或以戶生產(chǎn)單位開展管理和加工，初加工完成的茶葉通過附近的交易市場售賣給中間商，最終經(jīng)過再加工、包裝后流入市場，幾個(gè)環(huán)節(jié)之間聯(lián)系不緊密，缺乏有效的可追溯性，茶葉品質(zhì)難以保證。

2 優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)加工建議

2.1 合理建設(shè)茶園

建設(shè)生態(tài)茶園是生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)茶葉的基礎(chǔ)，李紅梅等人定義生態(tài)茶園是指運(yùn)用生態(tài)學(xué)原理，綜合開發(fā)和利用光、熱、水、氣等自然要素，以提高自然資源利用率為目的，使園區(qū)內(nèi)物質(zhì)、能量等要素形成良性循環(huán)。園區(qū)規(guī)劃建設(shè)過程中應(yīng)以水土保持為中心，做好總體的科學(xué)規(guī)劃，包括劃區(qū)分塊、設(shè)計(jì)道路、水利系統(tǒng)等。以形成穩(wěn)定的茶園區(qū)域小氣候?yàn)槟康模?fù)合生態(tài)茶園，保護(hù)生物多樣性，增強(qiáng)茶園有益生物對害蟲的抵抗能力。

2.2 規(guī)范種植管理

2.2.1 農(nóng)藥的施用

如果農(nóng)藥施用不合理，不僅不能有效防治病蟲害，還可能會(huì)產(chǎn)生藥害或農(nóng)藥殘留，且會(huì)造成環(huán)境污染還影響茶葉品質(zhì)。韓敏等人研究闡明茶園病蟲害防治優(yōu)先生物防治策略，茶園害蟲天敵是構(gòu)成茶園生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分。茶園天敵包括寄生性或捕食性天敵昆蟲、蜘蛛、捕食性螨、鳥類、昆蟲病原微生物等。茶園常發(fā)蟲害主要有茶毛蟲、尺蠖茶、粉蚧、茶小綠葉蟬等，應(yīng)掌握其發(fā)生動(dòng)態(tài)，遵循化學(xué)防治和綜合防治的措施，根據(jù)藥劑的使用方法、安全間隔期和使用次數(shù)制定科學(xué)有效的防治方案，科學(xué)用藥。

2.2.2 肥料的施用

施肥應(yīng)以有機(jī)肥為主，復(fù)合肥料配合施用。生物有機(jī)肥是指特定功能微生物與主要以動(dòng)植物殘?bào)w（如畜禽糞便、農(nóng)作物秸稈等）為來源并經(jīng)無害化處理、腐熟的有機(jī)物料復(fù)合而成的一類兼具微生物肥料和有機(jī)肥效應(yīng)的肥料。鄭靖雅等人研究發(fā)現(xiàn)在施用后可改善茶園土壤微生物群落和土壤有機(jī)質(zhì)種類和含量，改善土壤理化性質(zhì)和生物活性，對茶葉根系與土壤體系改良具有重要意義。種植過程中配合氮磷鉀肥以及微量元素施用，提高土壤中的養(yǎng)分含量，充分發(fā)揮土壤供肥培肥能力，提高茶園土壤肥力。

3 茶葉加工過程清潔化

茶葉全程清潔化生產(chǎn)應(yīng)該是一個(gè)系統(tǒng)工程，包括茶園的選擇與種植，以及茶葉包裝、銷售、貯藏等各環(huán)節(jié)。茶廠建設(shè)要按照食品廠要求設(shè)計(jì)，要有隔離室；在茶葉加工中，要盡量采用連續(xù)化的流水線生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)茶葉加工不落地，盡量減少人工操作而帶來的污染。還要嚴(yán)格杜絕茶葉中加入添加劑，并注意防止雜物進(jìn)入。有些袋泡茶加工潔凈車間要求員工做好個(gè)人衛(wèi)生，穿著潔凈工作服，戴口罩、護(hù)目鏡等確保清潔生產(chǎn)。加工廠區(qū)應(yīng)按照安全生產(chǎn)規(guī)定配定滅火器等消防設(shè)施，嚴(yán)格消防檢查管理執(zhí)行力度，確保生產(chǎn)過程中水、電、氣安全使用。

4 加強(qiáng)監(jiān)管和相關(guān)認(rèn)證體系建設(shè)

建立、健全茶葉質(zhì)量監(jiān)控體系，實(shí)施茶葉產(chǎn)銷全過程質(zhì)量可追溯體系建設(shè)和監(jiān)控。開展無公害、綠色、有機(jī)茶葉體系建設(shè)，建立無公害茶葉基地和產(chǎn)品認(rèn)定全覆蓋。引導(dǎo)從業(yè)者按照相關(guān)茶葉生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)程開展標(biāo)準(zhǔn)化種植管理，對加工企業(yè)開展清潔化生產(chǎn)體系認(rèn)證和QS認(rèn)證。開展茶葉生產(chǎn)全流程管理培訓(xùn)，培養(yǎng)新型實(shí)用人才，切實(shí)提高從業(yè)者的安全種植、科學(xué)藥肥管理、標(biāo)準(zhǔn)化加工水平，為優(yōu)質(zhì)茶葉、茶產(chǎn)品生產(chǎn)提供人力保障。