亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        不可不說的中國吃文化

        2020-12-14 02:48:16謝思者
        作文周刊·高二讀寫版 2020年17期
        關(guān)鍵詞:刀工菜名面塑

        謝思者

        我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展,已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分,逐漸形成了自己獨特的民俗,成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨明珠。

        中國恐怕是“吃文化”最悠久的國家了。不要說菜的做法博大精深,就連菜的名字也是五彩繽紛。吃文化會直接反映在菜名上。給菜起名字很有講究,一個雅名也許可以成為一個絕句妙語,令人反復(fù)品評;一個巧名或許就是一個生動傳說,令人拍案叫絕;一個趣名可能包含一個歷史典故,使人回味無窮;即便是一個俗名,也許就是一個諧趣笑談,卻可以逗得你前仰后合,收到先“聲”奪人的效果。

        給菜命名主要是根據(jù)料、味、形、質(zhì)、色、時令、烹調(diào)技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒懷、數(shù)字等。下面就是歸納而成的菜名。以料命名:荷葉雞、鰱魚豆腐、羊肉團魚湯。以味命名:五香肉、怪味雞、酸辣湯。以形命名:櫻桃肉、太極芋泥、菊花魚。以質(zhì)命名:一口酥。以色命名:金玉羹、玉露團、琥珀肉。以時令命名:冬凌粥、秋葉餅。以烹調(diào)技法命名:滑熘里脊、粉蒸肉、干炸帶魚。以地名命名:北京烤鴨、南京板鴨、涪陵榨菜。以人物命名:東坡肉、文思豆腐、宮爆雞丁。以典故命名:柳浪聞鶯、掌上明珠、陽關(guān)三疊。以比喻、寄意、抒懷命名:通神餅、龍鳳腿、龍眼包子、麒麟魚、鴛鴦魚片、螞蟻上樹。以數(shù)字命名:一窩絲、二色膾、三不粘、四美羹、五福餅、六一菜、七返糕、八寶飯、九絲湯、十遠(yuǎn)羹、酒醉十三蠔、二十四氣餛飩、五彩牛百葉、八寶三味梨、百鳥歸鳳、千層糕、萬年紫鮑。

        宴會也有各種命名,比如:全魚席、全羊席、全鴨席、全素席、滿漢全席、燕窩席、熊掌席、魚翅席、海參席。壽宴、喜宴、除夕宴、避暑宴、迎春宴、孔府宴、百雞宴、千叟宴,不勝枚舉。

        “吃文化”的另一個重要體現(xiàn)恐怕就是菜的造型了。而談到造型就必須要談到刀工,中國菜的刀工主要有切、批、斬等;刀法主要有直刀、平刀、斜刀、奇立刀等,可將原料做成塊、段、條、絲、片、丁、粒、茸、末、泥等形狀;現(xiàn)代中國的刀法名稱已不下200種。 而菜的造型既要“重形”,也要講色彩效果。原則是必須體現(xiàn)食物原料的本色,并且與配料顏色的搭配要合理。在烹飪制作過程中食物常發(fā)生變色,要保持原料的本色或者改變原料到預(yù)定的顏色,都是創(chuàng)作的難題,這就要有高超的絕技了。

        其實雕瓜、畫卵、面塑等造型絕技自古就有。如《燒尾宴食單》記載,用面塑蓬萊仙人70個入籠蒸成;《春明夢余錄》記載,水果盤用荔枝120斤、棗柿260斤粘砌而成;《清異錄》記載,尼姑梵是用各種食物仿20處景做出大型的盆景;五代吳越地區(qū)用魚片腌制發(fā)酵做成牡丹花,不能辨出真?zhèn)巍G襾砜纯搓懹握劤缘膸拙湓姡骸懊非嗲膳鋮躯}白,筍美偏宜蜀豉香。素月對銀漢,紅螺斟玉醪。染丹梨半頰,斫雪蟹雙螯。黃甲如盤大,紅丁似蜜甜?!笨梢?,古人在“吃文化”上的造詣已不亞于今人。

        (摘自《紅河日報》,有刪改)

        猜你喜歡
        刀工菜名面塑
        躍然指尖的面塑
        承地方面塑特色 探創(chuàng)意實踐之路——以《面塑魚趣》一課為例
        膠東面塑——花餑餑
        勤加訓(xùn)練 讓刀工技術(shù)越來越熟練
        中國食品(2020年17期)2020-09-22 04:27:30
        宜賓面塑的保護、傳承與創(chuàng)新探討
        套路玩得深,點完餐的我淚流滿面
        看清楚菜名:認(rèn)真審題
        網(wǎng)友盤點最萌最“坑爹”菜名
        烹飪刀工技能訓(xùn)練方法與運用
        烹飪刀工技能訓(xùn)練方法的選用原則
        久久亚洲中文字幕精品二区| 日韩免费小视频| 2021久久精品国产99国产 | 91高清国产经典在线观看| 日韩在线手机专区av| 久久精品熟女亚洲av香蕉| 亚洲无线一二三四区手机| 国产成人无码免费网站| 久久国产乱子精品免费女| 国产人妖在线观看一区二区三区| 国产无遮挡aaa片爽爽| 丰满人妻在公车被猛烈进入电影| 无码Av在线一区二区三区| 亚洲女同高清精品一区二区99 | 日本中文字幕官网亚洲| 一本无码中文字幕在线观| 日韩亚洲av无码一区二区不卡| 亚洲免费一区二区三区视频| 日本黄色一区二区三区| 美女内射毛片在线看免费人动物| 一本大道东京热无码| 日韩少妇无码一区二区免费视频| 亚洲成人精品在线一区二区 | 国产精品白浆视频免费观看| 亚洲一本二区偷拍精品| 国产a√无码专区亚洲av| 少妇邻居内射在线| 成人自拍视频国产一区| 亚洲精品中文字幕视频色| 久久www免费人成—看片| 免费看奶头视频的网站| 亚洲精品女人天堂av麻| 特级做a爰片毛片免费看| 精品无码国产污污污免费网站 | 伊人22综合| 青青青草视频手机在线| 老师开裆丝袜喷水视频| 国产精品亚洲成在人线| 精品理论一区二区三区| 日本熟女中文字幕在线| 男女性高爱潮免费网站|