王金玉

（黑龍江省克山縣綠色食品發(fā)展中心，黑龍江 克山 161600）

食品安全與否直接關系到人們的身心健康和生命安全，在國民經(jīng)濟的發(fā)展中起到舉足輕重的作用和影響。隨著人們對科學和健康意識的增強，對食品質量的要求也越來越高。無污染、安全、優(yōu)質趨向自然化的綠色食品，已逐漸成為社會對食品發(fā)展的基本要求。發(fā)展綠色食品也是提高我國農產(chǎn)品的國際競爭力，保障人民健康水平，促進農業(yè)持續(xù)高效發(fā)展的重大舉措。

1 綠色食品的含義

綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認定、許可使用綠色食品標志商標的無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。我國綠色食品事業(yè)的發(fā)展是在借鑒國外生態(tài)食品、有機食品發(fā)展經(jīng)驗的基礎上，結合我國國情發(fā)展起來的。我國的綠色食品與國外的有機食品、生態(tài)食品都擁有一個共性，即在食品的生產(chǎn)和加工過程中嚴格限制化學肥料、農藥和其他化學物質的使用，以提高食品的安全性，保護資源和環(huán)境。

2 綠色食品生產(chǎn)面臨的環(huán)境問題

2.1 化肥對綠色食品種植環(huán)境的影響

（1）有機肥與化肥比例失調?；实拇罅渴褂迷谵r業(yè)增產(chǎn)中作用比較明顯，但也有不良方面，大量使用化肥會造成土壤污染和板結以及病蟲害嚴重發(fā)生，同時還會導致農產(chǎn)品品質下降。這不符合目前發(fā)展綠色食品、走農業(yè)可持續(xù)發(fā)展道路的宗旨，因此，應改變這種理念和做法，堅持有機肥為主，化肥為輔的施肥原則。（2）盲目施肥造成氮、磷比例失調。在施肥方面沒有體現(xiàn)科學性、合理性，而是存在很大的盲目性。不能做到平衡土壤中各種養(yǎng)分、因缺補缺合理配方施肥。氮、磷比例僅為1∶0.3，而正常要求為1∶0.6。這樣會導致物葉片發(fā)黃，生長受影響；土壤中的磷大部分以難溶性狀態(tài)存在。（3）化肥施用方法不科學，造成肥效利用率不高。在施肥方法上，大多數(shù)采用表施或淺施，這種做法會使肥料揮發(fā)、固定，淋失損失嚴重，造成作物生產(chǎn)成本過高。作物只能吸收肥料有效成分的30%，而采用機械深施方法，即深度15—25厘米，化肥有效成分可提高到40%～50%。（4）氮、磷、鉀比例失去平衡。在是非過程中，大量施用氮、磷化肥，但卻忽略了鉀肥的施用，沒有做到平衡施肥，造成了氮、磷、鉀比例失調。

2.2 農藥的使用對綠色食品種植環(huán)境的影響

農藥殘留等引發(fā)的食品安全問題的出現(xiàn)，正不斷地困擾著每個地區(qū)。我國每年因農藥引起的食物中毒事件屢屢發(fā)生，主要是由于多施或不按規(guī)定要求濫用農藥的原因，農藥會在生物體內產(chǎn)生生物積累過程，特別是蔬菜中殘留的有機磷中毒。雖然在環(huán)境中的濃度不大，但能通過食物鏈被濃集。通過食物鏈，原先以很低濃度存在于環(huán)境中的物質，但隨著食物鏈的每一個臺階濃集，會越來越濃集，生物積累是食物鏈的表證。

2.3 大氣污染對綠色食品種植環(huán)境的影響

大氣環(huán)境質量的好壞對農作物的產(chǎn)量和質量會造成直接的影響，大氣污染不僅造成對農作物的危害，還可引起以植物為食物的動物產(chǎn)生疾病，甚至死亡。大氣受到污染后，對綠色食品生產(chǎn)帶來直接或間接的危害。在綠色食品生產(chǎn)中，大氣環(huán)境所產(chǎn)生的污染物有二氧化硫、氮氧化物、總懸浮物（TSP）及氟化物。其中在大氣中分布比較廣的是二氧化硫，因此，在綠色食品生產(chǎn)中應嚴格控制，因其在濕度大的空氣中會被氧化為三氧化硫，造成危害。大氣中的氮氧化物主要是人為活動產(chǎn)生的。氟化物是一種積累性毒物，對植物毒性很強，其中以氟化氫為代表，危害植物的癥狀主要在嫩葉、幼芽上發(fā)生。

2.4 水體污染對綠色食品種植環(huán)境的影響

水污染主要影響水的有效利用，是指水體因某種物質的介入而導致多方面特性的改變，即物理、化學、生物或者放射性等變化。這種變化會危害人體健康和破壞生態(tài)環(huán)境，造成水質惡化，該現(xiàn)象稱為水污染。水污染主要危害作物葉片或其他器官，導致產(chǎn)量降低；水體污染可使土壤理化性質發(fā)生變化，對土壤功能造成影響，從而間接影響植物生長。某些化學物質在產(chǎn)品內積累，并通過食物鏈影響人體健康。

2.5 土壤污染對綠色食品種植環(huán)境的影響

土壤是綠色植物的基體，受到污染的土壤，會影響綠色植物的生產(chǎn)繁殖。農藥使用不當時，就會造成土壤污染。此外，土壤中的重金屬被作物吸收，會表現(xiàn)出毒害效應?；瘜W肥料為農作物的增產(chǎn)起到了很大的作用，但同時也帶來了污染。農作物在生長時施用含硝酸銨的化學肥料后，在酶的作用下轉化為氨基酸類化合物，以維持作物的正常生理作用。但是由于作物不能充分吸收硝酸鹽，使大量的硝酸鹽蓄積于作物的葉、莖和根中。如果蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量很高，長期食用，就可能會患癌癥。

3 結語

綠色食品的污染涉及食品生產(chǎn)加工到食用前的各個環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)的每個環(huán)境中，食品都有被某些有毒有害物質侵入的可能，然后導致食品的質量降低而對人體產(chǎn)生不同程度的危害。目前，田地生綠色食品生產(chǎn)應從作物病蟲草等生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運用各種防治措施，減少各類病蟲害所造成的損失，逐步提高土地再利用能力，達到持續(xù)穩(wěn)定增加綠色食品作物產(chǎn)量的目的。