魏志敏，和劍涵，裴美燕，李順國(guó)*，呂 瑋

（1.河北省農(nóng)林科學(xué)院谷子研究所/河北省雜糧研究實(shí)驗(yàn)室/國(guó)家谷子改良中心，河北 石家莊 050035；2.河北省農(nóng)林科學(xué)院作物研究所，河北 石家莊 050035；3.邯鄲市邯山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北 邯鄲 056001；4.國(guó)家半干旱農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究中心，河北 石家莊 050000）

藜麥，原產(chǎn)于玻利維亞、厄瓜多爾、智利和秘魯一帶的安第斯山脈，有5 000多年的種植歷史，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，被印加人稱(chēng)為“糧食之母”“谷物之母”和“安第斯山的真金”。其籽粒和幼苗均可食用，藜麥因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而全，且具有多種開(kāi)發(fā)利用價(jià)值而受到了全世界的認(rèn)可，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）推薦藜麥為唯一的單體植物就可以滿(mǎn)足人體全部基本物質(zhì)需求的完美營(yíng)養(yǎng)食品[1]。1987年首次引種到我國(guó)，從2010年開(kāi)始種植面積逐漸擴(kuò)大，隨著藜麥的廣泛種植，藜麥苗的食用價(jià)值也得到越來(lái)越廣泛的認(rèn)可，近年來(lái)將藜麥苗作為蔬菜食用已經(jīng)越來(lái)越普遍。本文就是從藜麥菜的特性研究入手，在試驗(yàn)和生產(chǎn)的基礎(chǔ)上總結(jié)出一套科學(xué)栽培技術(shù)，以促進(jìn)這種特色蔬菜的規(guī)?；N植。

1 品種特征特性

1.1 形態(tài)特征

藜麥菜是莧科、藜屬的1年生草本雙子葉植物，是異源四倍體，具有36條染色體。根系屬直根系，主根發(fā)達(dá)，較粗大，側(cè)根不發(fā)達(dá)；植株有分枝，其葉像鴨掌，葉緣波狀鋸齒，幼葉綠色，有的帶紫色或紅色等[2]。

1.2 生長(zhǎng)習(xí)性

藜麥菜具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿、耐霜凍等特性。在相對(duì)濕度40%～80%，溫度0～38 ℃條件下均可生長(zhǎng)，最適種植溫度14～20 ℃，可耐輕度霜凍（-1.0～0.0 ℃），適宜土壤pH值范圍5.5～8.5，藜麥在砂壤土、壤土中生長(zhǎng)良好，在地塊排水不暢、自然肥力低的極限土質(zhì)中也可生長(zhǎng)[3]。

2 藜麥菜營(yíng)養(yǎng)成分和保健特性

藜麥菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、鐵等多種無(wú)機(jī)元素，還含有揮發(fā)油和生物堿等。藜麥菜除了可作美食外，還有藥用功效，其性涼而味甘，具有清熱、解毒、降壓、祛濕等藥用功效[4]。

2.1 氨基酸

新鮮藜麥菜中氨基酸總量可達(dá)2.38%，干藜麥菜中總氨基酸含量高達(dá)26.16%，其中必需氨基酸含量占總氨基酸的48.52%，主要含有17種人體所需氨基酸：組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、胱氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、精氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸。

2.2 黃酮類(lèi)物質(zhì)

干藜麥菜黃酮類(lèi)含量為12.41 mg/g，黃酮有多方面的功效，且具有較強(qiáng)抗氧化性。還具有改善骨骼健康、刺激骨保護(hù)素分泌、清除體內(nèi)的氧自由基的功效，其阻止氧化的能力是維生素E的10倍以上，可以減緩細(xì)胞的退化、衰老，也可減少癌癥的發(fā)生率，同時(shí)對(duì)高血壓、高血脂人群有的一定的保健作用[5]。

2.3 維生素

藜麥菜中維生素C及維生素A含量豐富，分別為0.292 mg/g和0.038 mg/g。維生素C可提高免疫力，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，維生素A則對(duì)視網(wǎng)膜有保護(hù)作用，并可以預(yù)防白內(nèi)障。維生素E可促進(jìn)男性和女性性激素分泌，預(yù)防女性流產(chǎn)和提高生育能力。

2.4 礦物質(zhì)元素

藜麥菜中的礦物質(zhì)含量十分豐富，其中含有Ca、Na、Mg、K、Fe、Cu、Zn、Al、P、Mn、Co、Ti、Cr等人體必需的礦物質(zhì)元素；因此，多食用藜麥菜可有效緩解微量元素缺乏癥。其含有的Zn、Mn等微量元素，具有提高機(jī)體免疫力、防癌抗癌的功效，對(duì)中老年缺鈣者也有一定的保健功能[6]。

2.5 植物纖維

藜麥菜含有大量的可溶性纖維，食用藜麥菜能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，改善腸道菌群，對(duì)直腸癌、闌尾炎、痔瘡及下肢靜脈曲張等疾病有一定的改善作用；能產(chǎn)生飽腹感，有助于肥胖人群減輕體重，可作為減肥食品；對(duì)糖尿病人可以改善耐糖量，調(diào)節(jié)血糖水平。

3 栽培技術(shù)要點(diǎn)

3.1 栽培季節(jié)

平原地帶，在一年四季均可種植藜麥苗，由于藜麥菜是喜冷涼的蔬菜，春秋兩季為適宜的種植時(shí)期，最佳播種時(shí)間為4月5日至5月20日或8月15日至9月15日；夏季種植還需搭蓋遮陽(yáng)棚，并在上面覆蓋遮陰物，避免暴曬對(duì)藜麥苗的損傷，同時(shí)注意灌水和地面降溫等。冬季種植須在溫室中進(jìn)行。

3.2 整地施肥

藜麥苗種植的地塊要求土壤肥沃、排灌方便，藜麥基肥要在種藜麥苗時(shí)1次施足。藜麥苗播種前，每667 m2撒施腐熟有機(jī)肥3～4 m3、三元復(fù)合肥（15-15-15）25～30 kg作基肥，有機(jī)肥和化肥拌勻后撒施，然后深耕20～25 cm，整平耙細(xì)，以改善土壤物理性狀，培養(yǎng)地力。

3.3 催芽

將藜麥種子在35～50 ℃的溫水中浸種6～8 h；在春、秋、冬3季種植時(shí)種子經(jīng)溫水浸種后可直接播種，后續(xù)不需要經(jīng)冷藏處理（因其與進(jìn)行冷藏處理再播種的出芽時(shí)間和出芽率相差不大）；但在夏季種植時(shí)，不經(jīng)冷藏處理，明顯比進(jìn)行冷藏處理的出芽時(shí)間晚，出芽率低；因此，夏季種植最好在溫水中浸種后再在（5±2）℃下冷藏3～4 h。

3.4 定植

經(jīng)催芽處理后的藜麥種子與煮熟的谷種按2∶1的質(zhì)量比混合均勻后進(jìn)行播種。播前澆足底水，開(kāi)溝、播種，溝深2～4 cm，行距15～20 cm，播后蓋細(xì)土0.5～1.0 cm，每667 m2播種藜麥種子的量為2.0～2.5 kg；也可不開(kāi)溝直接混撒播種。

3.5 田間管理

3.5.1 水肥管理

在出苗以前一般不需要澆水，出苗后要保持土壤濕潤(rùn)，有利于藜麥生長(zhǎng)。當(dāng)藜麥植株長(zhǎng)出2～3片真葉時(shí)，要進(jìn)行1次淺鋤松土，以起到除草保墑的作用。苗期生長(zhǎng)慢，底肥一般可滿(mǎn)足要求。當(dāng)幼苗長(zhǎng)到5～6片真葉時(shí)追肥，每次追肥應(yīng)結(jié)合澆水，每667 m2可順?biāo)肥┝蛩徜@10～15 kg，藜麥菜生長(zhǎng)期短，氮肥充足可使植株生長(zhǎng)旺盛，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)。注意要根據(jù)情況和植株長(zhǎng)勢(shì)確定是否澆水施肥[7]。

3.5.2 病蟲(chóng)害防治

藜麥播種后，用藥拌毒麩或者藥土撒施在直播的種子上，防止螻蛄等地下害蟲(chóng)為害幼苗。藜麥菜病蟲(chóng)害較少，一般來(lái)講整個(gè)生育期不用施藥。霜霉病和炭疽病可于發(fā)病初期噴施75%百菌清600倍液或50%多菌靈700倍液或58%雷多米爾500倍液或72.2%普力克水劑800倍液。蚜蟲(chóng)、菜螟、潛葉蠅可用10%吡蟲(chóng)啉2 000倍液或2%阿維菌素2 500～3 000倍液噴霧防治。采收前10 d停止用藥。

3.6 適時(shí)收獲

藜麥菜是一次播種多次采收的葉菜類(lèi)蔬菜，當(dāng)苗高在15 cm以上時(shí)，可分批開(kāi)始采收，先間拔大苗，間挑均勻，使留下的植株有基本相等的營(yíng)養(yǎng)面積，使其充分生長(zhǎng)，以延長(zhǎng)收獲期和提高產(chǎn)量。收獲時(shí)一般用菜刀沿地割起，或連根拔起，然后扎把上市。一般收獲期是在播種后30～60 d，后期收獲如果藜麥下部莖木質(zhì)化不適于食用時(shí)，可以只采摘上部藜麥莖葉。