(新疆阿克蘇地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心，新疆 阿克蘇 843000)

近年來，高效農(nóng)藥品種層出不窮，在農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境中的殘留量很低，國際上逐步提高了農(nóng)藥最高殘留限量要求，對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)提出更高要求，要使用靈敏度較高的檢測設(shè)備進(jìn)行微量或超微量檢測。

一、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的風(fēng)險與檢測重要性

1、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因和危害

農(nóng)藥污染對人們的健康危害嚴(yán)重，農(nóng)藥使用后殘留在自然環(huán)境、生物體與食物中，人們食用了農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品會慢性中毒。目前農(nóng)藥殘留主要來自于化學(xué)殺蟲劑，檢驗人員長期研究快速檢測有機磷與氨基甲酸酯類的化學(xué)農(nóng)藥殘留問題，取得了較大的成果[1]。

2、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測重要性

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)對化學(xué)農(nóng)藥、抗生素與植物生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)有較強的依賴性。糧食、果蔬等生產(chǎn)時不合理應(yīng)用農(nóng)藥會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，威脅消費者的身體健康。另外，農(nóng)藥殘留超標(biāo)是限制農(nóng)產(chǎn)品出口的關(guān)鍵因素之一[2]。

二、食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

為了保證食品安全，要嚴(yán)格檢測農(nóng)產(chǎn)品是否存在超標(biāo)的農(nóng)藥成分。目前農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)比較完善，檢測結(jié)果準(zhǔn)確，保證了市場上農(nóng)產(chǎn)品的安全性。

家禽肉類是人們?nèi)粘Ｉ钪邢M量較多的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)高度重視肉類食品安全。在家禽體內(nèi)長期殘留部分獸藥，這部分藥品最終進(jìn)入消費者體內(nèi)會帶來嚴(yán)重后果。目前，獸藥檢測中主要利用試劑盒技術(shù)，操作便捷，成本低廉。

生物傳感器反應(yīng)快速，靈感度高，為食品檢測提供了必要的輔助。近年來由于食品檢測數(shù)量的增加，對檢測速度和準(zhǔn)確度提出了更高的要求，生物傳感器的快速檢測符合目前的檢測需求。

三、食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用─以抑制酶技術(shù)為例

1、應(yīng)用規(guī)范

目前，利用酶抑制技術(shù)可快速檢測蔬菜農(nóng)藥殘留。這項技術(shù)對檢測人員提出了較高要求，需要從技術(shù)層面把握檢測操作，規(guī)范每個環(huán)節(jié)[3]。

（1）藥品存放

酶、底物和顯色劑容易變質(zhì)失效。決定檢測能否成功的主要是酶，酶的種類、活性、純度都對檢測結(jié)果造成影響，日常存放非常重要。一般在0-5℃冷藏藥品，液體藥劑也可存放在該環(huán)境，注意防止冷凍結(jié)冰。另外，配置好的溶液要分裝保存，即用即放。

（2）配制藥品

配置其他試劑的稀釋劑主要使用提取液，配置提取液時用蒸餾水，配置時不斷校正pH 值。配置時應(yīng)根據(jù)要求添加蒸餾水與藥品，控制好溫度，在室溫環(huán)境內(nèi)使用藥品和酶試劑。

（3）選擇與處理樣品

葉菜類需除去爛葉、枯葉與蕊葉；在表皮至果肉1-2 cm位置提取果實類的果肉，控制提取量；含有葉綠素和其他色素的蔬菜需浸提整株，避免浸出大量色素影響測定結(jié)果。條件允許的實驗室可利用活性炭實行脫色處理，減小色素干擾過濾液的提取結(jié)果，離心處理后，提取清液作為待測液。

蔥、姜、蒜、蘿卜、香菜及番茄汁液中，包含了影響酶的植物次生物質(zhì)，一般由于基質(zhì)效應(yīng)的干擾產(chǎn)生假陽性。對這部分樣品處理時，需整株浸提，防止次生物質(zhì)的影響。

（4）移液器與試劑使用

按原則應(yīng)用移液器：吸取酶、顯色劑和底物的移液器分別貼上標(biāo)簽，逐一對應(yīng)提取試劑，遵守只出不進(jìn)的原則。試劑瓶去除的試劑不能再倒入試劑瓶，防止對原試劑造成污染。

2、注意問題

（1）控制操作時間，避免對照值偏小

首先，提高儀器設(shè)備的穩(wěn)定性，常溫狀態(tài)下選擇提取液與藥品；其次，控制加入提取液顯色劑和底物的時間，加入底物后迅速檢測，避免延長操作時間。

（2）解決樣品吸光值偏高問題

出現(xiàn)這個問題的原因是酶本身活性降低，樣品待測液顏色較深及化學(xué)、物理反應(yīng)造成的干擾。解決方法：提高酶和其他藥品的溫度，使其達(dá)到室內(nèi)溫度；二是避免蔬菜樣品次生物質(zhì)的干擾。

（3）減小檢測結(jié)果差異

樣品出現(xiàn)較小負(fù)值誤差且在-10%以內(nèi)是允許數(shù)值，主要由操作誤差引起。酶分解底物的合成速度較快，檢測人員技術(shù)不熟練會形成人為誤差，造成抑制率為負(fù)值。檢測結(jié)果無效可能由以下因素造成：從冰箱取出試劑后，未達(dá)到室溫便檢測；對照測試時間與樣品測試時間間隔較長，出現(xiàn)較大溫度差。

四、結(jié)語

食品安全決定了人們的飲食健康，在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留中應(yīng)用安全檢測技術(shù)具有較大的實際意義。各級政府與食品安全管理部門必須重視食品安全，提高業(yè)務(wù)水平，科學(xué)建設(shè)制度，優(yōu)化管理方法，利用先進(jìn)的檢測技術(shù)，全面保證食品安全。