陳 輝（編譯），Chao Wang，Xiang Li ，Jun Bao

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430070）

人與動物間的關(guān)系是現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)管理的重要組成部分，也是農(nóng)場動物福利的重要組成部分。對畜禽的處理不當(dāng)會增加動物的焦慮感，并造成處理和管理上的困難，使人畜關(guān)系更惡化，并對生產(chǎn)效益和動物福利產(chǎn)生負(fù)面影響。對豬的處理方式可以決定動物對飼養(yǎng)員的態(tài)度，因?yàn)楸惠p柔處理的豬比被粗暴對待的豬更不畏懼人。一系列研究證實(shí)，對人高度恐懼的豬會由于慢性應(yīng)激反應(yīng)而降低生產(chǎn)（生長）性能。人與動物關(guān)系良好的主要指標(biāo)之一是動物對人的應(yīng)激反應(yīng)較低，并且更愿意接近和接觸人。大量研究表明，經(jīng)過5～1 0周的輕柔處理后，豬接受/接近人所需的時(shí)間縮短，而與人接觸和交流的頻率增加；此外，觸摸和抓撓動物可以改善它們與飼養(yǎng)員的關(guān)系，從而改變豬的心率，增加豬與人之間的親密感。輕柔處理可在一定時(shí)期內(nèi)提高斷奶仔豬的日采食量、飼料轉(zhuǎn)化率和生長性能，并可以影響豬的屠宰前應(yīng)激，從而可能改善豬肉品質(zhì)。因此，輕柔處理可以減少豬對人類的恐懼感，從而改善動物福利和生產(chǎn)性能，并可能改善肉質(zhì)。然而，近期關(guān)于人與豬相互作用的研究主要集中在生長期或者末期的短期影響上。因此，這個(gè)試驗(yàn)旨在探討長時(shí)間輕柔處理對生長豬行為的影響、生長性能以及胴體品質(zhì)和肉質(zhì)的影響。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)動物與飼養(yǎng)管理

從18窩5周 齡 斷 奶 的6周齡雜交仔豬（大白豬×大白豬×杜洛克豬×民豬）中選擇144頭，平均日齡為47.7±3.7，平均體重為10.9±0.68 kg；將144頭仔豬隨機(jī)分為兩組（9欄/組），即輕柔處理組（HG）和對照組（CG）。所有仔豬都佩戴耳牌以進(jìn)行個(gè)體識別。試驗(yàn)為兩個(gè)階段，第一階段：從8周齡到14周齡，大約6周；第二階段：從15周齡到體重約110 kg的屠宰。

所有飼養(yǎng)管理以及日糧營養(yǎng)均按照標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，具體細(xì)節(jié)參考文章。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.2.1 輕柔處理

1名身穿綠色迷彩服和鞋子的男性飼養(yǎng)員負(fù)責(zé)HG組在試驗(yàn)期間（從8～13周齡到屠宰前15周）的每一次處理。HG組從上午8點(diǎn)開始進(jìn)行溫和手法處理。持續(xù)至上午10點(diǎn)；中午2點(diǎn)至下午4點(diǎn)。根據(jù)Tallet等（2014）人提出的方法，在第一和第二階段，每周5 d。處理人員在進(jìn)入HG圍欄后，一名操作員靜靜站立2 min，然后跪下來輕輕撫摸豬只，與每頭豬的接觸時(shí)間均在1 min以上。在觸摸期間，飼養(yǎng)員用手指抓撓豬的頭、脖子或背部，并與它們接觸交流。操作者在每個(gè)HG欄中花費(fèi)了大約10 min。在整個(gè)試驗(yàn)過程中，除了1名工人清潔欄舍外，沒有人可以進(jìn)入CG欄舍。

1.2.2 接近-回避測試

接近-回避（AA）測試是在仔豬14周齡時(shí)在柔和處理后的測試圍欄中進(jìn)行的，測試程序如前所述由Forde等（2002）所述。當(dāng)豬在測試欄里待了10 min后，飼養(yǎng)員穿著和往常一樣的衣服進(jìn)入測試圍欄，在門口靜靜地站了1 min。如果豬在1 min內(nèi)猶豫是否要接近飼養(yǎng)員，飼養(yǎng)員會慢慢向前移動，向豬伸出手并試圖觸摸豬。如果豬將頭轉(zhuǎn)向一邊或后退，那么測試就會終止，并給出回避分?jǐn)?shù)。表1給出了不同水平的回避反應(yīng)和接近反應(yīng)的分?jǐn)?shù)。114頭仔豬參加了測試，每頭豬只進(jìn)行了一次測試。

AA測 試 完 成 后，飼 養(yǎng) 員返回測試圍欄，記錄所有參加測試的仔豬對飼養(yǎng)員的行為反應(yīng)（5 min）。表2列出了仔豬的行為參數(shù)。它們的行為反應(yīng)是用攝像機(jī)（DS-7816N-E2，Hikvision Digital Technology Co.，中國 杭州）記錄的。行為采樣采用掃描動物采樣和瞬時(shí)記錄法，每隔3 s對表2列出的行為反應(yīng)進(jìn)行采樣。

1.2.3 心率（HR）測量

使用藍(lán)牙心率條帶（297 mm×32 mm×12 mm，41.4g，智能腰帶，Decathlon集團(tuán)，中國上海）進(jìn)行仔豬心率測量。當(dāng)研究人員進(jìn)入測試欄時(shí)進(jìn)行HR測量（與AA測試同時(shí)進(jìn)行），離開測試欄時(shí)心率測量結(jié)束，利用ALA COACH+軟件上記錄的平均BPM（每分鐘跳動次數(shù)）代表AA測試的心率數(shù)據(jù)，在此期間研究人員仍留在測試欄中。待測試完成后，藍(lán)牙心率帶被移除。使用測試期間的總記錄數(shù)據(jù)計(jì)算平均HR。

1.2.4 生長性能測定

根據(jù)第5周第7天至第13周第7天仔豬的日增重和日采食量計(jì)算試驗(yàn)第一階段平均日增重（ADG）和平均日采食量（ADFI），根 據(jù) 日 增 重 和 日 采食量計(jì)算飼料轉(zhuǎn)化率（FCR）。在第二階段采用采食量記錄設(shè)備（F I R E 2.2.0.8，O s b o r n eIndustrial集團(tuán)，中國 上海）測定豬的ADFI、ADG和FCR指標(biāo)。

表1 接近和回避（AA）測試的評分標(biāo)準(zhǔn)

表2 仔豬對飼養(yǎng)員的行為反應(yīng)參數(shù)

1.2.5 胴體性能測定

從試驗(yàn)第二階段HG以及CG豬各隨機(jī)挑選6頭育肥豬按照標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行屠宰測定，測定平均背膘厚、瘦肉率、眼肌面積等胴體性能指標(biāo)。

1.2.6 肉質(zhì)測定

測定背最長肌肉的p H

（4 5 m i n，2 h，24 h，48 h）、

肉色（L，a*，b*，45 min，2 h，24 h，48 h）、滴水損失、擠壓損失和蒸煮損失等肉質(zhì)指標(biāo)。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

原始數(shù)據(jù)由Excel 2016（Microsoft）和SPSS 25.0（IBM）處理。在進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析之前，先進(jìn)行單樣本Kolmogorov-Smimov過程，以確認(rèn)行為數(shù)據(jù)是否復(fù)合正態(tài)分布。數(shù)據(jù)分析采用SPSS25.0單因素方差分析。結(jié)果用均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，以P＜0.05表示顯著。

2 結(jié)果

2.1 輕柔處理對豬行為反應(yīng)以及心率的影響

表3顯示了輕柔處理對豬行為反應(yīng)以及心率的影響。結(jié)果表明，HG組豬AA測試得分、與飼養(yǎng)員接觸以及缺少接觸次數(shù)顯著高于CG組豬（P＜0.01），而注視和回避飼養(yǎng)員行為的發(fā)生率顯著低于CG組豬（P＜0.01）。而HG組和CG組之間心率無明顯差異（P=0.63）。

2.2 輕柔處理對豬生長性能的影響

由表4可知輕柔處理對HG和CG組第一階段以及第二階段豬的ADG、ADFI以及FCR等生長性能指標(biāo)均無明顯差異（P＞0.05）。

2.3 輕柔處理對豬胴體品質(zhì)以及肉質(zhì)的影響

由表5可知，H G組和組之間豬的屠宰率、背膘厚、瘦肉率、脂肪率以及眼肌面積等胴體性能相關(guān)指標(biāo)之間無明顯差異（P＞0.05），表明輕柔處理對豬胴體性能無明顯影響（P＞0.05）。

表6顯示了輕柔處理對豬肉品質(zhì)的影響。由表6知，H G組p H (4 5 m i n，2 h，2 4 h，4 8 h)均高于C G組，但差異不顯 著（P＞0.05）；HG組 屠 宰后45 min的 b*值以及屠宰后L值均顯著低于CG組（P＜0.05），其余肉色指標(biāo)兩組間無明顯差異（P＞0.05）；HG組與CG組相比，擠壓損失、滴水損失以及蒸煮損失等指標(biāo)均無明顯差異。

表3 輕柔處理對豬行為反應(yīng)以及心率的影響

表4 輕柔處理對豬生長性能的影響

表5 輕柔處理對胴體品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 輕柔處理對豬行為的影響

經(jīng)過6周對仔豬固定頻率的輕柔處理，與CG組相比，HG組的豬具有更高的AA測試分?jǐn)?shù)，這與Tallet等（2014）研究結(jié)果一致，研究發(fā)現(xiàn)，25 d的輕柔處理有助于建立積極的人畜關(guān)系，并提高了豬與人接近的意愿。此外，HG組豬與飼養(yǎng)員接觸的頻率更高，包括表現(xiàn)出母仔互動的跡象（將前肢放在飼養(yǎng)員的腿上），這表明動物對飼養(yǎng)員具有良好的互動交流。相反，CG組豬只與飼養(yǎng)員之間的視覺接觸頻率高，但肢體接觸頻率低于HG組，且表現(xiàn)出較低的接觸意愿。上述結(jié)果表明，經(jīng)過輕柔處理后，豬和人之間的親密度增加，這與AA測試分?jǐn)?shù)的結(jié)果一致。

表6 輕柔處理對豬肉品質(zhì)的影響

H G組豬與飼養(yǎng)員不接觸的頻率高于C G組，且這些豬只更傾向于探索圍欄。這一觀察結(jié)果與這樣的假設(shè)有關(guān)：即如果豬沒有受到飼養(yǎng)員（研究人員）的干擾，它們對探索新環(huán)境（新圍欄）更感興趣；無論飼養(yǎng)圍欄和測試圍欄有什么相似之處，豬都需要時(shí)間來熟悉新的環(huán)境。

研究結(jié)果表明，HG組豬的心率略低于CG組，但差異不顯著。這可能表明，盡管CG豬比HG豬表現(xiàn)出更多的恐懼或緊張，但這種緊張可能不足以導(dǎo)致兩組之間心率產(chǎn)生顯著差異。

3.2 輕柔處理對豬生長性能的影響

在斷奶后6周的輕柔處理中，HG豬 和CG豬 的ADFI和FCR存在差異，但差異不顯著。這些結(jié) 果 與Hemsworth等（1987）發(fā) 現(xiàn) 一 致。相 反，Hemsworth等（1991）研究發(fā)現(xiàn)，單獨(dú)或成群處理5周后會降低豬的生產(chǎn)性能。這些結(jié)果表明，輕柔或積極的處理，無論是一致或不一致的、偶爾或頻繁的，都不會影響豬的生產(chǎn)性能。然而，對豬只的消極處理會對生產(chǎn)性能產(chǎn)生不利影響。另一方面，與Hemsworth等（1991）研究相比，這次研究具有更大的群體規(guī)模和更小的飼養(yǎng)密度(這次研究：8頭/欄，每頭豬1.2 m2；Hemsworth等研究：5頭/欄，每 頭 豬1.2 m2)。這可能表明，較小的群體規(guī)模和較大的空間給了豬更多與人接近的機(jī)會，這可以減少豬對人的恐懼和焦慮。在第二階段的輕柔處理過程中，HG組和CG組豬的生產(chǎn)性能存在差異，但差異不顯著，這與Gonyou等（1986）研究結(jié)果一致。上述研究表明，經(jīng)過10～13周的輕柔處理后，豬的生產(chǎn)性能不會受到影響。因此，豬的生產(chǎn)性能可能會受到短期輕柔處理而產(chǎn)生積極影響，但隨著豬適應(yīng)輕柔處理后，這些積極影響可能會隨著時(shí)間的推移而消失。

3.3 輕柔處理對豬胴體性能以及肉質(zhì)的影響

先前的研究表明，增加飼料攝入量和育肥豬的生長速度可以促進(jìn)脂肪沉積，增加背膘厚度，降低瘦肉率，以及造成眼肌面積差異。盡管HG組的采食量和生長速度與CG組相比無顯著差異，但研究結(jié)果表明，胴體品質(zhì)反映了上述胴體參數(shù)變化的趨勢；屠宰后4個(gè)時(shí)間點(diǎn)，HG組與CG組肌肉pH差異不顯著，這 與D'Souza等（1998）研 究結(jié)果一致。此外，滴水損失、擠壓損失和蒸煮損失反映了肌肉的保水能力。在研究中，溫和處理對肌肉的保水能力沒有顯著影響，這與D'Souza等（1998）研究結(jié)果一致。以前的研究報(bào)道，肌肉的流體動力學(xué)（保水能力）受pH和屠宰后肌肉糖酵解過程的影響，而研究未研究輕柔處理對屠宰后肌肉糖酵解過程的影響，需要進(jìn)一步研究輕柔處理對肉失水的影響。

輕柔處理對屠宰后45 min的b*值和2 h的L值有顯著影響（P＜0.05），而對其他時(shí)間點(diǎn)的肌肉色澤無顯著影響（P＞0.05）。Gonyou等（1986）和D'Souza等（1998）研究結(jié)果一致，研究人員研究了屠宰前處理對肉色和其他特性的影響，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過5周的陽性處理，屠宰后肌肉顏色無顯著差異；然而，這些研究只基于L值或基于單個(gè)時(shí)間點(diǎn)。因此，輕柔的處理可能會對肌肉顏色產(chǎn)生很小的影響。

3.4 完善動物福利立法的科學(xué)論證

雖然歐盟或美國的動物福利法中沒有關(guān)于人與動物的關(guān)系或互動的明確規(guī)定，但歐盟法律中已有規(guī)定，豬場的工作人員應(yīng)具備基本的豬的生物學(xué)知識，并在生豬生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中擁有一定的管理技能和基本的獸醫(yī)技能（Council Regulation 1/2005,2008/120/EC et al.;American Animal Welfare Act and the Welfare of Farmed Animals(England) Regulations 2007）。

試驗(yàn)在豬常規(guī)生產(chǎn)管理的基礎(chǔ)上，加上輕柔處理，對豬生產(chǎn)性能或肉質(zhì)的影響不大，即輕柔處理不會影響豬的生產(chǎn)性能以及肉質(zhì)。然而，長期輕柔處理對豬的行為和幾個(gè)肉質(zhì)指標(biāo)的影響具有顯著影響。此外，對屠宰前消極處理效果的研究發(fā)現(xiàn)，消極處理對屠體有明顯的負(fù)面影響。這些研究在處理類型（消極與輕柔）和持續(xù)時(shí)間（屠宰前4 0 d或從斷奶到屠宰）方面與我們的不同，這可能是前人研究和我們的研究結(jié)果差異的原因。因此，在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，應(yīng)該提供長期的積極或輕柔的處理（額外的關(guān)愛、溫柔的觸覺接觸等），或者至少應(yīng)該防止消極的處理（虐待、電擊等）。因此，我們的研究可能會為人與動物關(guān)系或互動的立法提供科學(xué)依據(jù)，并為動物福利法律的完善提供支持。

4 結(jié)論

經(jīng)過6周的輕柔處理，豬只表現(xiàn)出更少的恐懼與更強(qiáng)烈的接近人的意愿，同時(shí)與飼養(yǎng)員的親密感也增加。然而，長期的輕柔處理（從斷奶到屠宰）對豬的生產(chǎn)性能、胴體品質(zhì)和肉質(zhì)影響不大。即便如此，在現(xiàn)代生豬生產(chǎn)中，為了減少豬只恐懼和改善動物福利，也有必要在常規(guī)的畜禽管理中提供額外的積極或輕柔的處理。

（原 文 信 息:Wang C,Chen Y,Bi Y,et al.Effects of Long-Term Gentle Handling on Behavioral Responses Production Performance and Meat Quality of Pigs[J].Animals(Basel),2020,10(2).原文鏈接：https://www.mdpi.com/2076-2615/10/2/330）