孫德林，徐三平

（1.中國(guó)種豬信息網(wǎng)&《豬業(yè)科學(xué)》超級(jí)編輯部，北京 100102；2.華中兩頭烏（通城豬）良種繁育基地，湖北 咸寧通城 437400）

中國(guó)特定歷史條件和地域特點(diǎn)，形成了動(dòng)物多樣性，也造就了中國(guó)特色的豬種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上有幾百個(gè)豬種，中國(guó)有100多個(gè)，它們分布在中國(guó)偏遠(yuǎn)山區(qū)或交通不發(fā)達(dá)的地域。豬與人有著密切關(guān)系，人的勞動(dòng)不斷馴化和改良這些特色的地方豬種，這些豬種不斷在人的干預(yù)下馴化與改良，這些豬種為人類提供動(dòng)物性食品，為人類做出了貢獻(xiàn)。

1 資料搜集背景

我們?cè)诜啔v史資料時(shí)，發(fā)現(xiàn)著名養(yǎng)豬科學(xué)家、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)許振英教授在1986年11月出版《中國(guó)地方豬種種質(zhì)特性》（浙江科學(xué)技術(shù)出版社）一書。這是許振英教授在1979—1983年期間，組織了十多所農(nóng)業(yè)大專院校，二百多位科技工作者，對(duì)十多個(gè)中國(guó)地方豬種主要種質(zhì)特性進(jìn)行深入研究的成果，先后發(fā)表了270多篇研究論文。這是一本在中國(guó)養(yǎng)豬行業(yè)發(fā)展史中具有里程碑意義的研究專著，它凝集著幾百位老一輩養(yǎng)豬科學(xué)家的辛勤汗水。

科學(xué)研究進(jìn)入新時(shí)代，我們?cè)诶弦惠吙茖W(xué)家研究基礎(chǔ)上更上一層樓。新一代中國(guó)養(yǎng)豬科技工作者發(fā)奮圖強(qiáng)，用先進(jìn)和現(xiàn)代技術(shù)手段開展對(duì)中國(guó)地方豬種種豬特性進(jìn)行深入研究。

2006年開始，《豬業(yè)科學(xué)》開辦了一個(gè)特色欄目，叫《地方豬種》，開始時(shí)是約稿，逐漸地是來稿選登。15年來，每期發(fā)表1～2篇關(guān)于中國(guó)地方豬種科研與產(chǎn)業(yè)化方面文章，大約刊登了200篇優(yōu)秀文章。

本次調(diào)查和匯總得到安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)殷宗俊教授、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)趙桂英教授、貴州大學(xué)燕志宏教授、四川畜牧科學(xué)研究院段誠(chéng)中研究員、重慶畜牧科學(xué)院郭宗義研究員、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)任廣志教授、李新建教授、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)陳順友教授、西北農(nóng)林科技大學(xué)孫世鐸教授、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)曾勇慶教授等鼎力支持和幫助，在此一并表示衷心感謝！

2 全國(guó)地方豬資源場(chǎng)典型調(diào)查概況

目前，我們搜集到91家符合資料條件中國(guó)地方豬企業(yè)的資料，母豬頭數(shù)都是在100頭以上資料。

2.1 按母豬規(guī)模統(tǒng)計(jì)

以母豬規(guī)模100頭為單位，分成若干組，如圖1所示。

目前，從我們收到91家中國(guó)地方豬企業(yè)調(diào)查資料看，母豬頭數(shù)在300～400頭的豬場(chǎng)居多，100～150頭和400～600頭居中。其實(shí)，在我們實(shí)際調(diào)查中100頭母豬以下企業(yè)也很多。因?yàn)樗麄兊钠放朴绊懥Σ粔?，參與程度也不夠高，所以統(tǒng)計(jì)上來資料很少。今后，我們將繼續(xù)鼓勵(lì)更多中國(guó)地方豬企業(yè)共同弘揚(yáng)中國(guó)地方豬自主品牌，促進(jìn)地方豬協(xié)同發(fā)展。

各分組結(jié)構(gòu)情況如圖2所示。

雖然300～400頭母豬的豬場(chǎng)數(shù)量很多，但目前在生產(chǎn)實(shí)踐中，大規(guī)模地方豬企業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)。比如1000頭母豬以上占我們所搜集到資料豬場(chǎng)總數(shù)為12%，但母豬頭數(shù)卻超過60%。這是一個(gè)重要信號(hào)，也預(yù)示著一些有識(shí)之士看準(zhǔn)中國(guó)地方豬產(chǎn)業(yè)。

2.2 按品種統(tǒng)計(jì)

這次搜集到91家中國(guó)地方豬企業(yè)，涵蓋品種超過80個(gè)，覆蓋面很廣。絕大部分是在《中國(guó)畜禽遺傳資源志·豬志》找到。當(dāng)然，我們也承認(rèn)在民間可能還有大量中國(guó)地方豬種資源。伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和時(shí)間進(jìn)程，一時(shí)間很多豬品種出現(xiàn)血統(tǒng)交流。但有時(shí)我們只顧發(fā)展外來高效豬品種同時(shí)，我們卻忽視了地方豬種血統(tǒng)交流，又出現(xiàn)豬血統(tǒng)各地獨(dú)立繁衍。

2.3 按省份統(tǒng)計(jì)

地方豬種往往都是區(qū)域性繁衍發(fā)展。我們將搜集到資料按省統(tǒng)計(jì)，如圖3所示。

這次統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，山東省具有地方豬企業(yè)數(shù)量最多，共有10家，我們所搜集到91家中，6家以上有：廣西（6）、貴州（6）、湖北（6）、江蘇（7）、云南（7）和浙江（6）。按照過去品種形成和風(fēng)土馴化理念，越是交通封閉、和外界聯(lián)系少的省份地方品種企業(yè)越多。這也說明，中國(guó)現(xiàn)在生活水平提高，需要高檔、風(fēng)味的豬肉群體在增加。

若從各省所搜集到母豬頭數(shù)來分，如圖4所示。

從圖4可以看出，母豬數(shù)量還是云南為首，說明云南省在開放地方豬種產(chǎn)業(yè)化方面一直走在全國(guó)前列。所搜集到資料看，云南有地方豬種母豬達(dá)到14828頭，其次是廣西6114頭。

2.4 按地區(qū)統(tǒng)計(jì)

按照中國(guó)行政區(qū)域劃分，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程，常常是進(jìn)行區(qū)域經(jīng)濟(jì)聯(lián)合發(fā)展。此次調(diào)研搜集到的中國(guó)地方豬場(chǎng)按地區(qū)分布如圖5所示。

從圖5可以看出，我們所搜集到91家中國(guó)地方豬企業(yè)，華東地區(qū)占比最高，為31%。從幾十年以來出版和記載的各省和全國(guó)中國(guó)地方豬品種志看也是這樣一個(gè)規(guī)律。這是中國(guó)地方豬種形成一個(gè)重要特點(diǎn)。

以各地?fù)碛心肛i頭數(shù)來分析，如圖6所示。

從圖6可以看出，從搜集到的資料看，按母豬頭數(shù)來說，西南地區(qū)所占份額為第一，為45%；華東地區(qū)所占份額為第二，占比17%，以下排列是：華南地區(qū)為11%、東北為11%、華中7%、西北為5%、華北為4%。西南地方仍然是中國(guó)地方豬種飼養(yǎng)數(shù)量最多地區(qū)，占比為45%。千百年來中國(guó)農(nóng)耕文化就是這樣一個(gè)規(guī)律，一方水土養(yǎng)一方人。數(shù)以千萬(wàn)的勞動(dòng)人民在自己土地上創(chuàng)建自己賴以生存的家園。

2.5 按所有制統(tǒng)計(jì)

所有制是中國(guó)特色，將91家豬場(chǎng)按照所有制性質(zhì)分類如圖7所示。

從圖7可以看出，民營(yíng)企業(yè)成為飼養(yǎng)中國(guó)地方豬種的核心骨干。這與改革開放進(jìn)程相一致。但仍然還有20%的事業(yè)單位，這是國(guó)家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制所遺留下來的情形。但是事業(yè)單位往往因?yàn)橛袊?guó)家財(cái)政經(jīng)費(fèi)支持，對(duì)保種工作有好處。國(guó)有企業(yè)和事業(yè)單位結(jié)構(gòu)上相似，可能是事業(yè)編制、企業(yè)化管理，或者員工身份是國(guó)有體制，社會(huì)保險(xiǎn)有了保障。

如果從母豬頭數(shù)看，各體制下豬場(chǎng)所占比例如圖8所示。

從圖8可以看出，民營(yíng)企業(yè)已經(jīng)成為飼養(yǎng)地方豬種的主力軍和核心力量，這是中國(guó)地方豬發(fā)展的方向。伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平日益增長(zhǎng)需要，事業(yè)單位除保留必備用于科學(xué)研究的試驗(yàn)基地（場(chǎng)）外，承擔(dān)飼養(yǎng)地方豬的任務(wù)必定要交給市場(chǎng)。市場(chǎng)有需求，地方豬產(chǎn)業(yè)就發(fā)展得好。但是中國(guó)有很好的制度優(yōu)勢(shì)，是促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展的有利條件。

3 地方豬種性能指標(biāo)分析

這里，我們對(duì)所搜集到中國(guó)地方豬種一些性能指標(biāo)進(jìn)行綜合統(tǒng)計(jì)分析。專門每一個(gè)品種的種質(zhì)資源特性已經(jīng)在《豬業(yè)科學(xué)》雜志發(fā)表，大家可以通過網(wǎng)站進(jìn)行查詢（http://www.csis.cn/ch/index.aspx）。

3.1 日增重

出于商業(yè)上保密，不提供具體豬的品種名稱，把這66個(gè)地方豬種后代測(cè)定日增重變化情況如圖9所示。

從圖9可以看出，有幾個(gè)培育品種，如軍牧1號(hào)、魯萊黑豬、北京黑豬和松遼黑豬日增重都很高。盡管如此，我們發(fā)現(xiàn)中國(guó)地方豬種在日增重性狀上離散程度仍然較大。

這次統(tǒng)計(jì)91家豬場(chǎng)，符合要求的有66家豬場(chǎng)提交日增重資料。一般測(cè)定都是超過20頭以上的資料，如表1所示。

表1 66家豬場(chǎng)后代樣本測(cè)定日增重

從表1可以看到，66個(gè)地方品種、5320頭母豬后代，地方豬平均日增重為458.35 g，標(biāo)準(zhǔn)差很大，126.82 g，說明資料離散程度很大。變異系數(shù)也很大，為26.67%。

暫時(shí)去掉仙居花豬、樂都藏香豬、新淮豬、從江香豬、環(huán)江香豬等幾個(gè)小型豬品種資料，再計(jì)算統(tǒng)計(jì)，結(jié)果如表2所示。

從表2看出，這60個(gè)品種，測(cè)定5217頭母豬后代日增重達(dá)到484.82 g，但標(biāo)準(zhǔn)差仍然很大，達(dá)到103.34 g，說明資料離散程度仍然較高。變異系數(shù)達(dá)到21.31%。生長(zhǎng)速度慢是中國(guó)地方品種主要問題。

表2 60家豬場(chǎng)后代樣本測(cè)定日增重

3.2 胴體重

地方豬種因?yàn)轶w型、體重、毛色和成熟年齡等都大不相同，因此很多指標(biāo)不能相互比較。但把地方豬種作為一大類還是可以繼續(xù)一番探討。

對(duì)61個(gè)品種、51416個(gè)樣本、1144頭母豬后裔的胴體重測(cè)定數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，如圖10所示。其結(jié)果離散程度仍然很大（見表3）。

表3 61個(gè)品種胴體重分析

剔除其中大體型豬、東北民豬胴體重，小體型豬巴馬香豬、從江香豬、環(huán)江香豬、樂都藏香豬的胴體重，重新再次統(tǒng)計(jì)如表4所示。

從表4可以看出，平均胴體重為66.89 kg，標(biāo)準(zhǔn)差12.55 kg，變異系數(shù)為18.76%，變異幅度都減少很多。這說明我們聚合了體形大小相似的地方豬種。

表4 57個(gè)品種胴體重分析

3.3 屠宰率

在91家企業(yè)提供資料中，篩選出有此性狀品種66個(gè)，測(cè)定樣本含量52941頭，母豬頭數(shù)1222頭，匯總?cè)绫?所示。

表5 66個(gè)品種屠宰率分析

從表5發(fā)現(xiàn)，選擇這66個(gè)品種屠宰率變異幅度不大，離散程度也不高，由此繪制圖11。

3.4 眼肌面積

在 91 家企業(yè)提供資料中，篩選出有此性狀品種 64 個(gè)中國(guó)地方豬種，包含測(cè)定樣本含量 51857頭，母豬頭數(shù) 1135 頭，匯總?cè)绫?所示。

從表6可以看出，眼肌面積標(biāo)準(zhǔn)差很大，達(dá)到7.84 cm2，變異系數(shù)達(dá)到33.13%。去掉東北民豬、軍牧1號(hào)、可樂豬、和從江香豬等極端數(shù)據(jù)，看看中國(guó)地方豬種眼肌面積聚合程度，如圖12所示。

表6 64個(gè)品種眼肌面積統(tǒng)計(jì)

經(jīng)過上述分析，去掉上述幾個(gè)品種，看看眼肌面積性狀聚中度如何。列表7。

從表7可以看出，60個(gè)品種平均眼肌面積22.59 cm2，標(biāo)準(zhǔn)差5.35 cm2，變異系數(shù)23.68%。

表7 60個(gè)品種眼肌面積統(tǒng)計(jì)

3.5 瘦肉率

從搜集91家地方豬場(chǎng)資料中篩選出61個(gè)含有瘦肉率的品種。將這61個(gè)品種平均瘦肉率、標(biāo)準(zhǔn)差和變異系數(shù)列表8所示。

表8 61個(gè)品種瘦肉率分析

從表8可以看出，地方豬瘦肉率平均在45.71%，標(biāo)準(zhǔn)差5.97%，變異幅度為13.07%。根據(jù)這61個(gè)品種，繪制成瘦肉率離散圖，如圖13所示。

瘦肉率低、生長(zhǎng)速度慢是制約地方豬種發(fā)展的瓶頸。但換一個(gè)思路去想也是地方豬的特點(diǎn)。任何事情都要辯證的去看待事物的兩個(gè)方面。

3.6 背膘厚

在搜集91家地方豬場(chǎng)資料中篩選出65個(gè)含有背膘厚性狀的品種。將這65個(gè)品種的平均背膘厚、標(biāo)準(zhǔn)差和變異系數(shù)列于表9，并繪制成圖14。

從表9和圖14可以看出，中國(guó)地方豬背膘厚普遍較高，甚至出現(xiàn)45 mm以上，從資料上看有姜曲海豬、東山豬、大花白豬、隆林豬、嵊縣花豬、民豬、玉山黑豬、仙居花豬等。去掉這些品種，得到表10。

表9 65個(gè)品種背膘厚統(tǒng)計(jì)

表10 55 個(gè)品種背膘厚統(tǒng)計(jì)

從目前看，絕大部分地方豬品種背膘在往薄的方向發(fā)展。從表10可以看出，這55個(gè)品種平均背膘厚為32.54 mm，標(biāo)準(zhǔn)差8.49 mm，變異系數(shù)為26.09%。