李德志 周前鋒 史海軍

（1江蘇省豐縣師寨鎮(zhèn)農(nóng)技推廣服務(wù)中心 江蘇徐州 221713；2江蘇省豐縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 江蘇徐州 221700）

平菇（Pleurotus ostreatus）富含蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、纖維素、維生素、微量元素、蘑菇核糖酸等多種生理活性物質(zhì)，具有提升免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)、防病抗癌功效，是一種相當(dāng)常見、味道鮮美、藥食兩用的食用菌。研究平菇設(shè)施化熟料栽培優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)施周年栽培模式，對(duì)促進(jìn)平菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、商業(yè)化運(yùn)作、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興提供有效科技支撐。

1 品種選擇

1.1 品種分類

平菇品種根據(jù)子實(shí)體發(fā)育溫度可分為：高溫型（子實(shí)體發(fā)育溫度12～36℃、適溫22～28℃）；中溫型（子實(shí)體發(fā)育溫度12～30℃、適溫20～26℃）；低溫型（子實(shí)體發(fā)育溫度2～26℃、適溫13～22℃）。

1.2 栽培季節(jié)與品種選用

品種選用應(yīng)根據(jù)不同出菇季節(jié)合理安排：以華東地區(qū)為例，夏季栽培品種應(yīng)選擇氣溫在25℃以上仍能出菇的高溫型品種；早秋及春季出菇品種應(yīng)選擇中溫偏高型菌株；秋冬出菇應(yīng)選擇適宜溫度范圍廣的中溫偏低型菌株；冬季栽培宜選用出菇溫度在5℃左右的低溫型品種。

1.3 菌種質(zhì)量要求

選用菌種應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：菌株活性大、菌絲生長(zhǎng)旺盛、出菇性狀良好、抗逆性強(qiáng)，菌絲體健壯潔白，粗細(xì)均勻，菌落延伸整齊一致，尖端部位分枝清晰，不雜亂，無(wú)雜菌菌落。

2 栽培設(shè)施

選擇土壤疏松、地勢(shì)高亢的地塊，本著“經(jīng)濟(jì)、方便、實(shí)用”的原則搭建菇棚，棚體肩高1.5 m、矢高2.5～2.8 m，菇棚長(zhǎng)度因地制宜，寬度8.0～10.0 m，棚內(nèi)順棚體方向間隔2.0 m安裝一道霧化噴淋系統(tǒng)，噴頭間距1.5 m。棚上覆蓋薄膜、草苫均至棚底（兩膜一苫），棚頭用毛氈或水泥磚封堵，保證菇棚保溫、保濕且無(wú)直射光進(jìn)入。80 m×9 m菇棚可擺放20 cm×45 cm的菌袋3萬(wàn)余袋。

3 基質(zhì)選配

適宜平菇袋料栽培的原輔材料為棉籽殼、木屑、玉米芯、麩皮、菜籽餅粉（豆餅粉）等；玉米芯粉碎成直徑0.4～1.0 cm左右的顆粒后使用，所有原輔材料均要求新鮮、干凈、干燥、無(wú)蟲、無(wú)霉變、無(wú)結(jié)塊、無(wú)雜菌感染。

培養(yǎng)基配方：（1）玉米芯63%、麩皮20%、菜籽餅10%、石膏2%、生石灰3%、尿素2%；（2）玉米芯50%、棉籽殼30%、麩皮10%、菜籽餅5%、石膏2%、尿素2%、生石灰3%；（3）玉米芯70%、木屑10%、麩皮15%、石膏2%、生石灰3%；（4）玉米芯89%、尿素2%、鈣鎂磷肥4%、石灰5%；（5）棉籽殼84%、麥麩10%、石膏2%、生石灰2%、尿素2%。

4 制袋滅菌

4.1 拌料

主輔原料在使用前須經(jīng)日光暴曬2～3 d，按照選定的配方比例進(jìn)行配制，做到“兩勻一充分”（即料與料攪拌均勻，料與水?dāng)嚢杈鶆?，料吸水充分），先將原輔材料按配方比例攪拌均勻，然后加水拌勻[料水比1∶（1.2～1.4）]，堆悶12～18 h，使原輔材料均勻吸收水分，利用發(fā)酵熱使培養(yǎng)料熟化并得到軟化。裝袋前再翻拌一次，調(diào)節(jié)基質(zhì)pH值介于6.5～7、含水量65%～68%即可裝袋。感觀標(biāo)準(zhǔn)：培養(yǎng)料手握成團(tuán)，平胸松手丟下即散，指縫間可見水珠，且無(wú)水滴下滴。條件允許的情況下最好用拌料機(jī)進(jìn)行拌料，以提高工效和拌料質(zhì)量。

4.2 制袋

菌袋選擇規(guī)格為20 cm×45 cm，袋厚為0.03 mm的耐高溫低壓聚乙烯袋；將配制好的培養(yǎng)料用裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋，培養(yǎng)料上下松緊適度、一致，菌袋通體均勻密實(shí)，手按有彈性，不留指窩。

4.3 滅菌

裝袋后及時(shí)將菌袋裝入滅菌灶（滅菌蒸房），進(jìn)行常壓高溫滅菌，滅菌灶內(nèi)溫度應(yīng)在2 h內(nèi)達(dá)到100 ℃，保持此溫度8～10 h后停止加熱，燜3～5 h，當(dāng)滅菌灶內(nèi)溫度降至50 ℃以下時(shí)，及時(shí)將菌袋運(yùn)入預(yù)先消毒好的接種棚內(nèi)冷卻[1]。

5 接種發(fā)菌

5.1 接種

菌袋溫度降至28℃即可進(jìn)行接種；接種棚應(yīng)提前1 d用甲醛（8～10）mL+高錳酸鉀5 g/m3進(jìn)行熏蒸消毒或1%克霉靈溶液噴霧消毒；進(jìn)入接種棚內(nèi)的菌種袋用濃度為75%的酒精擦拭消毒或用1%克霉靈溶液清洗。采用開放式兩頭接種法，即：用菌種將菌袋兩頭蓋嚴(yán)，扎口不要太緊，給發(fā)菌創(chuàng)造適宜的透氣條件，促進(jìn)菌絲快速萌發(fā)，成功率一般達(dá)98%以上[2]。

5.2 發(fā)菌

當(dāng)前比較先進(jìn)的發(fā)菌管理模式：接種10～15 d，菌絲吃料達(dá)到菌袋“肩部”以上，將菌袋移入出菇棚進(jìn)行擺袋劃口管理，采取“菌袋-竹竿-菌袋”擺袋模式，既可有效避免菌袋高溫?zé)?、減少翻堆次數(shù)，又增加菌絲萌發(fā)氧氣供應(yīng)，加快菌絲吃料進(jìn)程。采取“菌絲吃料過(guò)肩即擺袋劃口”的管理模式，一般情況下比發(fā)滿菌再擺袋劃口的管理模式提前10 d上市。

6 出菇管理

6.1 分棚劃口

將發(fā)滿的菌袋移入消毒徹底的出菇棚內(nèi)，采用“立體堆積、墻式碼垛”的方式出菇。將菌袋按照墻垛方式擺放在預(yù)先整理好的墻基埂上，每排擺放7～9層，菌垛墻間距60～70 cm，作為采菇和管理通道；菌袋經(jīng)75%酒精擦拭消毒后，用消過(guò)毒的刀片在菌袋兩端各開2個(gè)1 cm×1 cm左右“v”字型出菇口。

6.2 原基期管理

菌袋分棚、劃口結(jié)束后，棚內(nèi)給予一定散射光，3～5 d內(nèi)不噴水、不通風(fēng)，促進(jìn)原基形成。一旦原基滿足生產(chǎn)要求即進(jìn)行開放式管理，以保證氧氣供應(yīng)，促進(jìn)子實(shí)體轉(zhuǎn)化，7 d左右出現(xiàn)菇蕾。

6.3 珊瑚期管理

子實(shí)體進(jìn)入珊瑚期后，應(yīng)及時(shí)揭開菇棚兩側(cè)1/4棚膜進(jìn)行通風(fēng)，保持棚內(nèi)濕度85%～95%。

6.4 成形期管理

幼菇菌蓋直徑1 cm以上時(shí)，應(yīng)增加棚內(nèi)噴水次數(shù)，噴水量以濕潤(rùn)菌蓋但不積水為標(biāo)準(zhǔn)，噴水時(shí)間為上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)各1次，隨著菇體發(fā)育進(jìn)程，對(duì)氧氣和水分要求與日俱增，噴水量由小到大、通風(fēng)口敞開度也應(yīng)由1/4逐步增加到全部揭開、日夜通風(fēng)，保持棚內(nèi)濕度85%～95%。

7 病蟲防控

7.1 農(nóng)業(yè)防控

選用抗病、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)品種，接種時(shí)嚴(yán)格無(wú)菌操作程序，培養(yǎng)健壯菌棒。保持菇棚及周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，注意通風(fēng)調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度及空氣相對(duì)濕度，保持適度光照，提高菇體的抗逆能力。病害發(fā)生后，及時(shí)清理被污染的菌袋，停止噴水，對(duì)病區(qū)采取隔離措施。每季生產(chǎn)結(jié)束后，及時(shí)清理廢菌料或雜物[3]。

7.2 物理防控

利用紫外線、臭氧等對(duì)接種室、發(fā)菌棚空間進(jìn)行消毒；通風(fēng)口及棚頭出口處安裝防蟲網(wǎng)，防止外界害蟲進(jìn)入棚內(nèi)；棚內(nèi)懸掛震頻式殺蟲燈和黃色粘蟲板誘殺菇蚊、菇蠅等。

7.3 生物防控

用多抗霉素、農(nóng)用鏈霉素等微生物源、植物源農(nóng)藥制劑預(yù)防、控制平菇病害；轉(zhuǎn)潮期使用阿維菌素、苦參堿、印楝素、煙堿等防控蟲害。

8 采收管理

平菇熟料栽培從接種到出菇為30～35 d，出菇期為3～6個(gè)月，可采收6～7潮。當(dāng)子實(shí)體菌蓋平展、連柄處下凹、邊緣平伸時(shí)菌肉厚實(shí)、肥嫩、商品外觀好，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行采收，采大留小，采收時(shí)用手按住菇叢基部，輕輕旋扭即可采下。