黃淑玲

（中山火炬高技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督所，廣東 中山 528400）

1 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測指標(biāo)

1.1 理化指標(biāo)

理化指標(biāo)主要包括pH值、蛋白、重金屬、有害物質(zhì)等，通過檢測理化指標(biāo)，檢測人員可以了解到農(nóng)產(chǎn)品中是否有部分成分存在超標(biāo)現(xiàn)象。而理化指標(biāo)檢測的重點(diǎn)則在于重金屬，包括鉛、金和銀等。

1.2 微生物檢測指標(biāo)

微生物檢測的主要目的在于檢測農(nóng)產(chǎn)品中是否存在導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)變的微生物，在生產(chǎn)和加工過程中，農(nóng)產(chǎn)品可能受到微生物的感染，當(dāng)進(jìn)入餐桌，可能引起疾病傳播，從而導(dǎo)致食品安全與衛(wèi)生不過關(guān)。因而，做好微生物檢測，關(guān)系到重大傳染病的防控。

2 食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

2.1 儀器檢測法

2.1.1 氣相色譜法。操作人員需要將氣體作為移動(dòng)相，選取的試樣需要在氣體狀態(tài)下進(jìn)行檢測，隨著實(shí)驗(yàn)操作的進(jìn)行，在相應(yīng)的固定相中會(huì)形成色譜柱，則試樣可以由此進(jìn)行分離，接著試樣會(huì)按照組別進(jìn)行到檢測器中，而隨著電信號(hào)的放大，記錄儀會(huì)記錄下相應(yīng)試樣的色譜圖，并按照色譜圖上的流出曲線進(jìn)行峰停留時(shí)間的判別，定性分析的指標(biāo)則為峰面積和峰高。該方法能夠有效的分析農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留情況，并能夠?qū)⑥r(nóng)藥最低檢出限確定下來。

2.1.2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測時(shí)，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)能夠得出更深層次的檢測數(shù)據(jù)，從而能夠提高檢測精度。在該技術(shù)形式下，檢測人員一般會(huì)進(jìn)行離子模式下的檢測，檢測人員需要確保各個(gè)目標(biāo)化合物中的特定離子數(shù)量滿足檢測要求，即大于m/z200或大于m/z100 的特定離子數(shù)量應(yīng)分別不少于2個(gè)和3個(gè)。檢測人員要對相對保留時(shí)間和特征離子比例之間的關(guān)系進(jìn)行把握，由此可以進(jìn)一步確認(rèn)目標(biāo)化合物。在具體操作控制時(shí)，檢測人員要按照小于0.05min的要求，精確的把握一般試樣目標(biāo)化合物要求具有的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)保留時(shí)間之間的偏差，且要嚴(yán)格控制各個(gè)目標(biāo)化合物的特征離子量，應(yīng)使其多于3個(gè)。同時(shí)要關(guān)注一般試樣相對的離子比例和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)離子比例的偏差，應(yīng)按照小于10%的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行絕對值的控制，并按照65%-110%的范圍控制加標(biāo)回收率。

2.2 快檢技術(shù)

2.2.1 農(nóng)藥殘留檢測酶抑制法。酶抑制法檢測原理在于分析農(nóng)產(chǎn)品中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的含量，并判定其對乙酰膽堿酶的差別特性抑制反應(yīng)，從而可以評估上述農(nóng)藥類型的含量。該方法能夠更加快速的進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，以初步篩選出有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。

2.2.2 比色法。檢測人員在應(yīng)用比色法進(jìn)行檢測時(shí)，應(yīng)遵循以下操作步驟：首先要選擇好樣品，種類一般為2g左右，并將搗碎后的樣品置于樣品杯，加入事先配置完成的緩沖液，振蕩2min。接著要對振蕩后的檢測液見過濾，得出分析試樣，并置于比色皿中，通過加入約100u1的酶和顯色劑使其顯色。接著，檢測人員要封堵比色皿，并大力搖晃，確保均勻搖晃后使其靜置10min，再一次添加底物和搖晃，并將其放置于提前預(yù)熱的儀器中，對儀器進(jìn)行讀數(shù)，得出最終的檢測結(jié)果。

2.2.3 重量法。重量法屬于物理檢測法，取混合物試樣，并采用蒸餾、沉淀等方法分離出需要檢測的成分，同時(shí)可以對相應(yīng)的殘?jiān)M(jìn)行剔除，是一種農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的初步檢測方法。該檢測方法操作簡便，但檢測精度不高，適用范圍受限。

2.3 免疫分析法

2.3.1 膠體金法。檢測人員在使用膠體金法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測時(shí)，需要了解其檢測原理，即使用膠體金顆粒，使其與農(nóng)產(chǎn)品中的抗一類有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥產(chǎn)生反應(yīng)，并將上述農(nóng)藥產(chǎn)生的組特異性單克隆抗體進(jìn)行吸附。膠體金顆粒表面具有負(fù)電荷特征，特異性單克隆抗體具有正電荷特征，二者可以靜電吸附，并牢固結(jié)合。由此可知，該檢測方法利用的即球形粒子與相應(yīng)的特異性單克隆抗體之間的強(qiáng)吸附特性，由此可以使農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥發(fā)生高特異性、高親和性的免疫結(jié)合反應(yīng)，從而更直觀的觀察農(nóng)藥特性。檢測人員需要進(jìn)一步進(jìn)行農(nóng)藥的層析分析，即針對檢測帶富集或截留的免疫復(fù)合物進(jìn)行顯色觀察，以精準(zhǔn)的分析農(nóng)藥含量與特性。

2.3.2 酶聯(lián)免疫法。酶聯(lián)免疫法作為特征明顯的免疫檢測技術(shù)，在農(nóng)藥殘留檢測中應(yīng)用較為普遍。該檢測技術(shù)的原理為將特定抗原-抗體的免疫學(xué)反應(yīng)與酶學(xué)的催化反應(yīng)相結(jié)合，在該反應(yīng)過程中，促酶反應(yīng)會(huì)放大初級(jí)的免疫反應(yīng)，從而可以觀察相應(yīng)載體中的有色物質(zhì)。酶標(biāo)的限量抗原和未知的抗原競爭位點(diǎn)會(huì)逐步融合，進(jìn)而生成抗體復(fù)合物和酶化其底物，從而會(huì)生成有色物質(zhì)，且該有色物質(zhì)與顯色成正比，因而可以在分光光度計(jì)的幫助下測定具體的底物量，由此判斷出農(nóng)藥類型與含量。

3 結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測時(shí)保障農(nóng)產(chǎn)品食用安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過對多種食品安全檢測技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，可以得出精確的農(nóng)藥殘留量，從而可以為農(nóng)產(chǎn)品的安全把控提供科學(xué)參考。檢測人員應(yīng)加深對各種食品安全檢測技術(shù)的研究，并可以結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品的具體檢測要求選用檢測技術(shù)，確保檢測結(jié)果精準(zhǔn)。