張居峰

（吉林省梨樹縣畜禽定點(diǎn)屠宰管理中心，吉林 梨樹 136500）

當(dāng)前隨著人們對(duì)于健康的不斷重視，以及屠宰行業(yè)面臨的新形勢，各種新的問題不斷出現(xiàn)，對(duì)于屠宰管理提出了新的挑戰(zhàn)，在這種情況之下，對(duì)于相關(guān)管理人員必須采取相應(yīng)的有效措施，確保屠宰管理的健康發(fā)展，保護(hù)人民群眾的餐桌肉類安全。

1 屠宰管理工作中可能存在的問題

1.1 屠宰設(shè)施不健全

目前隨著屠宰要求的不斷提高，特別是新的要求越來越多，屠宰設(shè)備的選擇也越來越豐富。對(duì)于屠宰場而言，必須要配備合理的基礎(chǔ)設(shè)備來保障屠宰工作的開展。同時(shí)考慮到實(shí)際檢疫工作的開展，要配套安裝相應(yīng)的檢測實(shí)驗(yàn)室、樣品存儲(chǔ)室等等。根據(jù)一項(xiàng)數(shù)據(jù)調(diào)查表明，目前除了一些大城市相對(duì)大型的屠宰場其設(shè)備相對(duì)比較先進(jìn)之外，很多縣級(jí)或以下的屠宰場由于其本身規(guī)模并不大，很多沒有配備齊備的相應(yīng)設(shè)備以及檢疫室，基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)比較薄弱，另外很多地方的屠宰場建筑位置設(shè)置不科學(xué)，周圍的交通設(shè)施不齊全，甚至周邊還有一些化學(xué)物品的工廠，有些甚至分布在鄉(xiāng)村人員聚集區(qū)，嚴(yán)重影響周邊居民的生活。

除此之外，很多地方的屠宰場，設(shè)備老化，不能滿足當(dāng)前屠宰的需要，檢驗(yàn)措施存在一定的問題，因此要對(duì)于一些老舊的屠宰設(shè)備要及時(shí)更換，保證屠宰工作的順利開展。

1.2 缺乏專業(yè)技術(shù)的檢疫人員

對(duì)于檢疫人員而言，需要由專門的業(yè)務(wù)知識(shí)，包括動(dòng)物學(xué)、檢疫學(xué)等等來作為支撐，目前很多高校都開設(shè)有相關(guān)的專業(yè)，但是在縣級(jí)或者以下的很多檢疫人員專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)相對(duì)比較薄弱，很多都不是專業(yè)的人員。

屠宰場一般是一天24h都在運(yùn)轉(zhuǎn)，這就要求檢疫人員也要不間斷的開展工作，有些地方比較偏遠(yuǎn)，加上工作量比較大，專業(yè)的技術(shù)人員流失比較嚴(yán)重。有的檢疫人員都不是專職人員，這樣就導(dǎo)致檢疫隊(duì)伍技術(shù)水平不高。很多人員由于工作的繁忙，缺乏對(duì)于專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)，這些都對(duì)于檢疫工作的科學(xué)開展造成一定的影響。

1.3 私自屠宰的現(xiàn)象依然存在

按照國家相關(guān)規(guī)定，為了保證并嚴(yán)格控制肉類食品的安全。屠宰一般要求的專門的屠宰場進(jìn)行，這樣可以對(duì)于動(dòng)物進(jìn)行集中的檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的問題，但是在農(nóng)村的一些地區(qū)，存在一些小作坊，私自屠宰的情況依然存在，有些不經(jīng)過檢疫的動(dòng)物就直接進(jìn)入了人們的餐桌，嚴(yán)重威脅著人們的人體健康。

有些地方由于檢疫人員比較匱乏，也會(huì)給畜禽屠宰管理工作帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)，一些商販為了追求經(jīng)濟(jì)利益，一些病死的動(dòng)物就進(jìn)入了市場，不利于屠宰行業(yè)的健康發(fā)展。

1.4 執(zhí)法方面的力量存在不足

對(duì)于屠宰行業(yè)而言，必須要加強(qiáng)監(jiān)控，很多地方都是由農(nóng)業(yè)局的相關(guān)部門人員來完成監(jiān)管工作，執(zhí)法力度和方式還有待于持續(xù)深化和改進(jìn)。執(zhí)法人員的短缺嚴(yán)重影響著屠宰管理，對(duì)于各個(gè)相關(guān)部門而言，要重視這一塊的執(zhí)法人員的擴(kuò)充工作，同時(shí)要加大執(zhí)行頻度以及力度。

2 針對(duì)屠宰管理工作一些解決方法

2.1 建立并且完善相關(guān)制度

當(dāng)前，國家出臺(tái)了大量的政策以及文件，但是很多地方政府在執(zhí)行過程中往往有所忽視，不能夠全面覆蓋，造成了管理過程中可能存在漏洞。各地要根據(jù)本地的實(shí)際情況，可以制定一些符合本地要求的法律法規(guī)，對(duì)于檢疫工作而言，嚴(yán)格監(jiān)理相應(yīng)的工作流程，特別是對(duì)于檢疫人員的管理方面，要提高相應(yīng)的門檻，必須要有專業(yè)的技術(shù)人員來擔(dān)任檢疫工作，每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須按照規(guī)定來執(zhí)行，并且做好相關(guān)的記錄，便于后期的查閱，確保鄭策的執(zhí)行以及落地。

2.2 加大各種非法行為的打擊力度

個(gè)別地方，有些商販為了追求經(jīng)濟(jì)利益，不顧人們的人體健康，游離于制度管理，在動(dòng)物檢疫等方面，私自屠宰，部分不滿足檢疫要求的肉類產(chǎn)品進(jìn)入了人們的餐桌。各級(jí)地方的政府要加強(qiáng)這些不法行為的打擊力度，特別是一些違法的屠宰場要加大巡查力度，及時(shí)取締相應(yīng)的場所，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)于屠宰場的規(guī)范化管理，落實(shí)每一個(gè)管理環(huán)節(jié)。

2.3 提高檢疫人員的專業(yè)技能水平

在開展檢疫工作時(shí)，必須要有專門的技術(shù)人員完成相關(guān)工作。因此要建立一支技術(shù)水平高的專業(yè)檢疫隊(duì)伍，對(duì)于檢疫人員的管理方面，一是要提高門檻準(zhǔn)入制度，必須要持證上崗。二是要加強(qiáng)檢疫人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，在實(shí)際工作中，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，針對(duì)檢疫工作中所遇到的問題，可以定期開展研討會(huì)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)交流學(xué)習(xí)，提高檢疫人員的綜合業(yè)務(wù)能力以及專業(yè)技術(shù)水平。

3 結(jié)語

在屠宰管理工作中，由于其工作的特殊性，需要考慮多方面的因素，從制度上不斷完善，同時(shí)提高專業(yè)技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力。嚴(yán)格按照相關(guān)法規(guī)和制定開展相應(yīng)的工作，堅(jiān)持以市場的發(fā)展作為引導(dǎo)，完善檢疫相關(guān)制度以及工作流程，確保屠宰管理科學(xué)有序開展。