□ 錢 鷹

隨著我國(guó)人才培養(yǎng)模式的改變，職業(yè)教育得到高度重視，各地職業(yè)學(xué)校開設(shè)的專業(yè)越來越豐富，職業(yè)學(xué)校的畢業(yè)生也越來越多。但是，用人單位總是難以找到符合市場(chǎng)需求的一線技能型、實(shí)用型人才，普遍感到畢業(yè)生動(dòng)手能力弱，用人單位往往需要對(duì)錄用的學(xué)生進(jìn)行再培訓(xùn)，既不能有效開展相關(guān)業(yè)務(wù)，還浪費(fèi)了大量的人力、物力，出現(xiàn)學(xué)校職業(yè)教育教學(xué)與企業(yè)需求脫軌的尷尬局面。據(jù)統(tǒng)計(jì)，職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生需要經(jīng)過一段較長(zhǎng)的再培訓(xùn)與實(shí)踐過程才能獨(dú)立上崗，而有些學(xué)生因?yàn)椴荒苓m應(yīng)這種模式而轉(zhuǎn)崗。如何更好地將人才培養(yǎng)模式與企業(yè)的實(shí)踐需求有效結(jié)合，使學(xué)生能學(xué)到真正的技能又能使企業(yè)滿意，這成為各專業(yè)需要思考的問題。

一、實(shí)施“新型師徒制”人才培養(yǎng)模式的前提和背景

貴陽(yáng)市女子職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)推行的“新型師徒制”人才培養(yǎng)模式無疑是良好的嘗試。該校中餐烹飪專業(yè)開辦已有30多年歷史，為社會(huì)培養(yǎng)了數(shù)以千計(jì)的人才。2012年中餐烹飪專業(yè)在國(guó)家示范校建設(shè)中被確定為重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目。目前培養(yǎng)的學(xué)生有一定的理論基礎(chǔ)，但畢業(yè)生融入企業(yè)的生澀感強(qiáng)、上手能力差。餐飲企業(yè)普遍認(rèn)為，現(xiàn)在的畢業(yè)生對(duì)薪金待遇期望值偏高，不安心在企業(yè)中從事一線操作工作，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)管理和畢業(yè)生個(gè)人的發(fā)展都產(chǎn)生了不利影響。

為了培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求的一線技能型、實(shí)用型人才，實(shí)現(xiàn)校企無縫對(duì)接，從2013年4月起，中餐烹飪專業(yè)教師深入本地區(qū)多家企業(yè)，采用問卷、電話、網(wǎng)絡(luò)、走訪和座談等形式開展企業(yè)人才需求、兄弟院校和行業(yè)企業(yè)專家相關(guān)情況調(diào)查，共向30家企業(yè)發(fā)放《企業(yè)人才需求調(diào)查問卷》30份，收回有效問卷30份；發(fā)放《兄弟院校訪談提綱》3份，收回有效問卷3份；發(fā)放《行業(yè)、企業(yè)專家訪談提綱》9份，收回有效問卷9份。向畢業(yè)生發(fā)放《畢業(yè)生調(diào)查問卷》若干，通過各種形式的調(diào)查，獲取了大量第一手資料，拓寬了思路，開闊了視野，也為“新型師徒制”人才培養(yǎng)模式的推行建立了理論依據(jù)。

二、“新型師徒制”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

“新型師徒制”是一種基于傳統(tǒng)師徒制基礎(chǔ)上提出的人才培養(yǎng)模式，采取“招生招工一體化”的形式，根據(jù)專業(yè)發(fā)展要求和企業(yè)的崗位實(shí)際需求，合作企業(yè)需與學(xué)校共同進(jìn)行本試點(diǎn)項(xiàng)目的招生宣傳工作，讓學(xué)生家長(zhǎng)充分了解學(xué)校將要進(jìn)行的“招生-招工-就業(yè)”一條龍訂單流程。在教學(xué)上采用“雙導(dǎo)師”制度，學(xué)校配備一位專業(yè)教師和一位企業(yè)師傅，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)。學(xué)校和企業(yè)雙向介入，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)之源，實(shí)施人才培養(yǎng)的組織與管理。教學(xué)任務(wù)由學(xué)校教師和企業(yè)師傅“雙導(dǎo)師”共同承擔(dān)，使“雙導(dǎo)師”制貫穿于學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)的整個(gè)過程中，幫助學(xué)生向市場(chǎng)平穩(wěn)過渡，盡快適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)的需要，成為餐飲行業(yè)的新型實(shí)用型技能人才。

“新型師徒制”區(qū)別于傳統(tǒng)的師帶徒、學(xué)徒制，它吸收了傳統(tǒng)師傅帶徒弟的精華，摒棄了其中的糟粕。在實(shí)施中充分考慮學(xué)生身心發(fā)展的規(guī)律并以此為依據(jù)，為學(xué)生職業(yè)發(fā)展和終身發(fā)展指明方向；依托校企合作、工學(xué)結(jié)合，以學(xué)校、餐飲企業(yè)的深度參與和教師、企業(yè)師傅的深入指導(dǎo)為支撐的新型人才培養(yǎng)模式。該校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)實(shí)施“新型師徒制”人才培養(yǎng)模式能較好地彌合和行業(yè)的溝壑，學(xué)生在教師和師傅的組織下，有目的地進(jìn)入到實(shí)訓(xùn)單位，有效促進(jìn)了“課堂”“企業(yè)”的銜接，減少了中間環(huán)節(jié)，降低了培養(yǎng)成本。

三、“新型師徒制”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施過程

新型師徒制在該校烹飪專業(yè)二年級(jí)學(xué)生中實(shí)施。二年級(jí)學(xué)生經(jīng)過了一年多的學(xué)習(xí)，已經(jīng)掌握了一些烹飪基本功，這時(shí)候適時(shí)地讓他們接觸行業(yè)，有利于課堂和廚房的銜接，有利于促進(jìn)理論和實(shí)踐的結(jié)合。因此在二年級(jí)上學(xué)期的前三個(gè)月在校學(xué)習(xí)，第四個(gè)月由師傅帶領(lǐng)進(jìn)入到企業(yè)實(shí)習(xí)，假期的兩個(gè)月在企業(yè)。下學(xué)期又回到學(xué)校，在校三個(gè)月，完成技能考評(píng)鑒定后，最后一個(gè)月在師傅帶領(lǐng)下回到廚房崗位。教學(xué)安排依照這種“3+1+2”的工學(xué)交替形式執(zhí)行。

首先“師徒”進(jìn)行雙向選擇，師傅可以是本校專業(yè)教師，也可以是合作企業(yè)的一線廚師。學(xué)生根據(jù)自己的特長(zhǎng)或愛好選擇師傅，師傅也可以分析學(xué)生的發(fā)展?jié)摿εc成長(zhǎng)后勁來選擇自己的“愛徒”。其次，確定“師徒”關(guān)系后，召開拜師大會(huì)，邀請(qǐng)師生、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、行業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)負(fù)責(zé)人參與拜師大會(huì)，見證學(xué)生拜師儀式。實(shí)施過程中，學(xué)生一些技能操作上的問題，師傅可以近距離指導(dǎo)；學(xué)生實(shí)習(xí)中的一些思想、心理問題，師傅也可以進(jìn)行疏導(dǎo)幫助。實(shí)習(xí)告一階段，師傅將學(xué)生帶回學(xué)校，進(jìn)行技能考評(píng)鑒定后，再帶入所實(shí)習(xí)的廚房崗位。通過這種培養(yǎng)模式，學(xué)生逐漸成長(zhǎng)起來，一步一步地融入行業(yè)，走向社會(huì)。

四、取得的成果

新型師徒制的實(shí)施，師徒之間建立了比師生之間更為親切的關(guān)系，“一日為師，終身為父”的傳統(tǒng)，增強(qiáng)了師傅的責(zé)任感，也增強(qiáng)了徒弟的榮譽(yù)意識(shí)。學(xué)生拜師后，師傅除了傳授專業(yè)知識(shí)和技能外，在職業(yè)道德和專業(yè)素養(yǎng)方面的模范作用也非常明顯。學(xué)生能夠很快融入行業(yè)中，成為企業(yè)認(rèn)同感很強(qiáng)的員工。最重要的是，新型師徒制實(shí)施后，學(xué)生在企業(yè)的穩(wěn)定率、“存活率”提高，理順了學(xué)校與企業(yè)的關(guān)系，促進(jìn)了校企深度融合。新型師徒制具有示范引領(lǐng)作用，使廣大師生得到了鍛煉，與企業(yè)的合作也更加純熟。

五、總結(jié)與反思

要進(jìn)行配套的改革，讓師生更深入地理解實(shí)施新型師徒制人才培養(yǎng)模式。保證師傅的帶徒時(shí)間，如坐班制要適當(dāng)調(diào)整、鼓勵(lì)專業(yè)課教師積極授徒等。加強(qiáng)宣傳，激發(fā)師生積極性，讓師生具有師徒情結(jié)，增強(qiáng)主動(dòng)性、積極性。加強(qiáng)溝通，促進(jìn)師徒雙方互動(dòng)性，做好師生間的信息共享，促進(jìn)師徒之間情感溝通與聯(lián)系，更深入地探討專業(yè)方面的內(nèi)容或問題。加強(qiáng)對(duì)行業(yè)未來發(fā)展的思考，深入了解烹飪行業(yè)所需及發(fā)展變化，掌握發(fā)展的脈絡(luò)，培養(yǎng)適應(yīng)餐飲行業(yè)的一線優(yōu)秀技能人才。完善評(píng)價(jià)機(jī)制，學(xué)校和企業(yè)在深入融合中，努力形成并完善評(píng)價(jià)機(jī)制，完善和豐富新型師徒制的內(nèi)容。加強(qiáng)后勤保障，需要學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)等的參與和支持，并從人力、財(cái)力等方面給予幫助。