李福良，張忠俊

（1.永平縣畜牧工作站，云南 永平 672600；2.永平縣龍街鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南 永平 672600）

1 永平縣山地雞養(yǎng)殖情況

2019年末，全縣雞存欄743866只，出欄688069只，肉產(chǎn)量1454t，雞蛋產(chǎn)量430t。成立山地雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社72個(gè)，山地雞養(yǎng)殖場(chǎng)5000只以上3個(gè)，1000只以上11個(gè)。截止2019年末全縣出欄永平山地雞557385只。

2 永平黃燜雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 歷史銜接

云南·永平黃燜雞是“西南絲綢之路博南古道”上發(fā)展形成的一道地方特色名菜，具有兩千多年的悠久歷史，是豐富的永平古道文化、民族文化與美食文化的集中體現(xiàn)，享有“滇西第一佳肴”“滇西一只雞”“滇西名菜頭牌”“雞中第一美味味”的盛譽(yù)，已成為大理三月街民族節(jié)、云南永平博南文化藝術(shù)節(jié)的頭牌招攬美味名菜。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，永平黃燜雞已從古道名菜向產(chǎn)業(yè)化邁出了一大步，具有通過(guò)深加工提升雞的附加值的巨大市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?，已成為展現(xiàn)千古博南·味道永平的一張重要名片。

2.2 食材原料

正宗永平黃燜雞是采用永平本地放養(yǎng)的8至10月齡山地雞為原料，以香油、食鹽、辣椒、姜、蒜等為佐料，用柴火鍋燜至半小時(shí)左右而成，具有肉質(zhì)鮮美、色香俱全、環(huán)保生態(tài)的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者青睞。

2.3 市場(chǎng)發(fā)展

目前，在永平境內(nèi)主營(yíng)永平黃燜雞店的賓館、飯店有106家，兼營(yíng)永平黃燜雞店的賓館、飯店有45家，每天平均銷售永平黃燜雞2265只。小規(guī)模的永平黃燜雞產(chǎn)品加工包裝的企業(yè)有“阿巧嬢”、“小王”、“唐記”3個(gè)，每年共加工銷售黃燜雞3萬(wàn)多只。

3 存在的主要問(wèn)題

黃燜雞食材雞的品系混亂，來(lái)源復(fù)雜，沒(méi)有形成統(tǒng)一規(guī)范的永平黃燜雞食材地方品種標(biāo)準(zhǔn)、飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致各行其是，家家充正宗；一般黃燜雞店以雜充土、以次充好，遇到熟人殺土雞，遇到生人殺洋雞，作一錘子買(mǎi)賣，嚴(yán)重影響了永平黃燜雞品牌；加工包裝的永平黃燜雞小企業(yè)品質(zhì)不高，加工不規(guī)范，科技含量低，口味不佳，代表不了永平黃燜雞形象。

4 永平黃燜雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

4.1 自然條件優(yōu)越，特別適宜發(fā)展永平山地雞

永平縣位于大理州西部、瀾滄江東岸，是大理州的“西大門(mén)”?？h城駐地博南鎮(zhèn)，東距大理市89公里，西距保山市76公里。永平自古就是云南腹地通往保山、怒江、德宏等地的交通咽喉和通往緬甸、印度等南亞國(guó)家的交通要沖，古有博南古道，近代有支持滇西抗戰(zhàn)的史迪威公路，今有320國(guó)道、杭瑞高速公路和正在建設(shè)的大瑞鐵路穿境而過(guò)。全縣國(guó)土面積2884平方公里，93.8%屬山區(qū)。全縣轄4鄉(xiāng)3鎮(zhèn)，有72個(gè)村委會(huì)和3個(gè)社區(qū)居委會(huì)。地處東經(jīng)99°17′～99°56、北緯25°03′～25°45′之間，屬北亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，森林覆蓋率70.6%，年平均氣溫16.3℃，年霜期103天，年日照2062.8小時(shí)，年降雨量882.9毫米，年均風(fēng)速1.4米∕秒，可利用的天然草山草坡面積117.67萬(wàn)畝?？h境內(nèi)飼料資源豐富，無(wú)污染源，空氣質(zhì)量好，自然隔離屏障好，不易發(fā)生動(dòng)物疫病，是山地雞養(yǎng)殖的最佳環(huán)境。

4.2 市場(chǎng)前景廣闊

一是永平黃燜雞享譽(yù)省內(nèi)外，深受廣大消費(fèi)者和外地客商的青睞；二是永平山地雞品種優(yōu)良，養(yǎng)殖方式傳統(tǒng)，沒(méi)有任何添加，迎合了廣大消費(fèi)者的健康消費(fèi)理念；三是永平縣區(qū)位經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)顯著，交通、通訊網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，畜產(chǎn)品運(yùn)輸暢通；四是永平縣境內(nèi)世居的曲硐回民素來(lái)擅長(zhǎng)經(jīng)商，已逐步把永平打造成了滇西片區(qū)的一個(gè)重要的農(nóng)副產(chǎn)品集散地。

5 永平黃燜雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 發(fā)展思路

突出永平地方特色，按照“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化、特色化、品牌化”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向，以選育永平山地雞、制定永平山地雞生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，采用“1+10+100”（即以一個(gè)龍頭企業(yè)帶動(dòng)，扶持發(fā)展10個(gè)重點(diǎn)區(qū)域，發(fā)展100個(gè)專業(yè)合作社或規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，帶動(dòng)全縣山地雞養(yǎng)殖的快速健康發(fā)展）的扶持模式，遴選、培育出一個(gè)適宜永平黃燜雞產(chǎn)業(yè)化建設(shè)所需的永平山地雞品牌組合，為打造永平黃燜雞品牌提供優(yōu)質(zhì)安全的原食材雞源。

5.2 發(fā)展目標(biāo)

以資源為依托，市場(chǎng)為導(dǎo)向，科技為支撐，依托政策支持、項(xiàng)目帶動(dòng)，通過(guò)3年的不懈努力，堅(jiān)定不移走農(nóng)工商一條龍、產(chǎn)加銷一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展道路，支持新型農(nóng)民經(jīng)營(yíng)主體大力發(fā)展永平山地雞雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，養(yǎng)殖規(guī)模5000只以上養(yǎng)殖場(chǎng)達(dá)100戶以上，帶動(dòng)養(yǎng)殖戶大力發(fā)展山地雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，使永平黃燜雞成為一個(gè)產(chǎn)值上2億元的永平高原特色山地牧業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。