劉鳳云

（商丘市梁園區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河南 商丘 476000）

隨著我國人民生活水準(zhǔn)的日益提升，豬肉的需求量也在持續(xù)提高。豬肉的安全問題正逐漸成為人們關(guān)注的焦點，成為社會特點問題。當(dāng)前，我國生豬屠宰檢疫和肉品安全保障工作仍有較大問題，豬屠宰檢疫和保障肉品安全的實踐與探索對改善人們的生活水平有著重要意義。

1 生豬屠宰檢疫和肉品安全現(xiàn)狀

生豬屠宰檢疫和肉品安全是當(dāng)前社會民眾關(guān)注的重點，但由于多種外界因素的干擾，生豬肉品安全管控工作的發(fā)展較為緩慢。當(dāng)前，我國生豬屠宰、加工、售賣等流程還沒有構(gòu)成系統(tǒng)、穩(wěn)定的體系，出現(xiàn)了諸如販銷雜亂、分散養(yǎng)殖等問題，其中私有養(yǎng)殖屠宰的問題最為嚴(yán)重，給生豬屠宰檢疫和肉品安全管理工作帶來了諸多難題。生豬屠宰檢疫和肉品安全管控工作是一項復(fù)雜且系統(tǒng)性的工作，相關(guān)部門應(yīng)充分落實肉品安全管控和生豬屠宰檢疫工作的相關(guān)制度，提升有關(guān)部門工作人員的管控意識，積極探索高效、科學(xué)且合理的監(jiān)管體系，保障肉品安全管控和生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量，推動生豬行業(yè)的發(fā)展。

2 生豬屠宰檢疫和保障肉品安全的有效策略

2.1 提升肉品經(jīng)營人員的綜合素養(yǎng)

當(dāng)前，我國生豬的銷售主要在各地區(qū)的農(nóng)貿(mào)超市中進行，而生豬的經(jīng)營人員絕大多數(shù)是個體商戶，盡管在長時間的法制普及和監(jiān)管培訓(xùn)中，收到了一定程度的成效，但仍有個別個體商戶為謀求更大的利益售賣劣質(zhì)豬肉。相關(guān)部門需要全方位地提升生豬經(jīng)營人員的綜合素養(yǎng)，方能在源頭解決這類現(xiàn)象。

2.2 規(guī)范供貨商的經(jīng)營行為

當(dāng)前，我國部分地區(qū)的生豬肉品的供貨商存在運營不規(guī)范、資質(zhì)不齊全以及管理較為混亂的問題。針對此類問題，相關(guān)管理部門需發(fā)布相關(guān)公告，統(tǒng)一進行肉品供貨商招標(biāo)。參與招標(biāo)的相關(guān)單位必須具備《動物防疫合格證》、《營業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證件，供貨商的注冊資金必須符合公告要求，具備足夠數(shù)量的獨立法人，具有一定程度的生產(chǎn)銷售經(jīng)驗和生豬養(yǎng)殖經(jīng)驗。通過一系列規(guī)章制度確保參與生豬供貨的供應(yīng)商的資質(zhì)優(yōu)良。生豬肉品供應(yīng)商承擔(dān)著生豬肉品銷售、肉品安全抽查、屠宰前檢驗以及生豬飼養(yǎng)等一系列流程，對于生豬肉品安全負(fù)有重要責(zé)任。當(dāng)滿足標(biāo)準(zhǔn)的生豬肉品供貨商數(shù)量達到一定數(shù)量后，能夠顯著提升生豬肉品管控工作的質(zhì)量。

2.3 增強生豬屠宰場的現(xiàn)代化建設(shè)

我國大部分地區(qū)現(xiàn)有的生豬屠宰場在設(shè)備現(xiàn)代化、作業(yè)現(xiàn)代化和規(guī)模方面存在著較大問題，擁有極大的發(fā)展進步空間。增強生豬屠宰場的現(xiàn)代化建設(shè)是提升生豬屠宰檢疫和肉品安全管控工作效果的重要步驟。上級部門應(yīng)認(rèn)知核準(zhǔn)相關(guān)流程，篩選出屠宰作業(yè)規(guī)范且設(shè)備質(zhì)量合格的生豬屠宰場，允許這類生豬屠宰場過手的生豬產(chǎn)品進入肉品銷售市場。生豬屠宰場是生豬肉品管控工作的核心環(huán)節(jié)，應(yīng)對全部進入生豬屠宰場的待宰生豬進行尿液抽樣檢查，一旦出現(xiàn)相應(yīng)的肉品安全問題，對應(yīng)的生豬屠宰場需要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

2.4 提高生豬養(yǎng)殖戶的綜合素養(yǎng)

負(fù)責(zé)生豬質(zhì)量管控的有關(guān)部門應(yīng)定期邀請生豬養(yǎng)殖專家針對養(yǎng)殖戶開展相應(yīng)的培訓(xùn)活動，普及先進的生豬養(yǎng)殖理念并解答養(yǎng)殖戶在生豬養(yǎng)殖過程中遇到的難題。生豬養(yǎng)豬專家能夠及時地傳授生豬養(yǎng)殖戶急需的理論知識，可以為后續(xù)的生豬屠宰檢疫和肉品安全管控工作打下良好的基礎(chǔ)。在培訓(xùn)活動進行過程中，應(yīng)提升生豬養(yǎng)殖農(nóng)戶的學(xué)習(xí)興趣和積極性，充分發(fā)揮培訓(xùn)活動的效用。在生豬養(yǎng)殖過程中，獸藥的使用是保障生豬健康的關(guān)鍵。常有生豬養(yǎng)殖戶在無意中使用劣質(zhì)或假冒獸藥或者錯誤使用防疫疫苗。為避免此類現(xiàn)象的出現(xiàn)，生豬養(yǎng)殖戶在使用獸藥和疫苗前，應(yīng)認(rèn)真閱讀說明書，仔細辨別獸藥和疫苗類型。一旦遇到實際性狀與標(biāo)準(zhǔn)性狀不一致的情況，應(yīng)立即停止用藥，若出現(xiàn)藥品說明書的內(nèi)容不完善或字跡不清晰的情況，也必須立即暫停用藥。

2.5 加強生豬肉品保障工作力度

為提升生豬屠宰檢疫和肉品管控工作質(zhì)量，有關(guān)部門應(yīng)擴大生豬檢疫工作范圍，實現(xiàn)對生豬屠宰檢疫流程的全面覆蓋，整合各類資源，提升生豬肉品核查力度。同時在生豬檢疫條目中增添化學(xué)污染檢測，嚴(yán)控生豬肉品質(zhì)量核驗和安全質(zhì)量檢測工作。各地區(qū)政府部門應(yīng)結(jié)合各地方的實際情況，設(shè)置專門的高品質(zhì)生豬肉品市場，對區(qū)域內(nèi)的商戶實行統(tǒng)一管理，用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)裝修生豬肉品經(jīng)營單位，確保每個商戶的衛(wèi)生情況和經(jīng)營功能符合市場的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在肉品安全管理方面，充分落實食品安全管理責(zé)任機制，加強政府部門、市場管理部門和肉品經(jīng)營單位的協(xié)同管理作用，進而保障生豬肉品安全。

3 結(jié)論

綜上所述，我國生豬屠宰檢疫與肉品安全保障工作仍存在一定問題。有關(guān)部門應(yīng)提升肉品經(jīng)營人員的綜合素養(yǎng)，規(guī)范供貨商的經(jīng)營行為，增強生豬屠宰場的現(xiàn)代化建設(shè)，提高生豬養(yǎng)殖戶的綜合素養(yǎng)，加強生豬肉品保障工作力度，進而確保廣大群眾能夠吃到放心肉。