焦健 舒銳 岳林旭

摘? ? 要：對(duì)高密市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了概述，指出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題和新的機(jī)遇，并對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提出了切實(shí)可行的建議，以供參考。

關(guān)鍵詞：食用菌;產(chǎn)業(yè)發(fā)展;問(wèn)題;機(jī)遇;對(duì)策

文章編號(hào)： 1005-2690（2020）20-0115-02? ? ? ?中圖分類(lèi)號(hào)： F326.13? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

食用菌產(chǎn)業(yè)是綜合生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益于一體的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)短平快發(fā)展項(xiàng)目，也是為數(shù)不多的集營(yíng)養(yǎng)、有機(jī)、保健功能為一體的無(wú)公害食品。食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展符合產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革的需要，是農(nóng)民脫貧致富、增加收入的有效途徑。

1? ?高密市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

高密市位于山東半島東部的膠東地區(qū)，地處膠萊平原腹地，屬于山東省濰坊市，目前食用菌年總產(chǎn)量突破7萬(wàn) t，總產(chǎn)值達(dá)5.5億元，獲得中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)頒發(fā)的“全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范縣（區(qū)）”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。食用菌產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為該市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中極具活力的新興產(chǎn)業(yè)、朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。為推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，專(zhuān)門(mén)成立了食用菌協(xié)會(huì)，在資金扶持、品牌認(rèn)證等方面給予支持，著力培育發(fā)展壯大龍頭企業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和升級(jí)，結(jié)合新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換，積極發(fā)展林業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)合作模式，探索林下生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，期望達(dá)到資源共享、短板與優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、全面利用、綜合協(xié)調(diào)的可持續(xù)、優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展模式。目前，高密市已有社惠德、保益、鴻基等大型食用菌企業(yè)和食用菌專(zhuān)業(yè)合作10余家，其中惠和食用菌產(chǎn)業(yè)園、大牟家秀珍菇示范園、林下食用菌示范園等現(xiàn)代食用菌園區(qū)建設(shè)扎實(shí)推進(jìn)，帶動(dòng)1萬(wàn)多名農(nóng)民增收致富。

2? ?存在問(wèn)題

2.1? ?技術(shù)指導(dǎo)不夠，種植管理粗放

各生產(chǎn)企業(yè)、合作社及菌農(nóng)在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的管理較為粗放。食用菌生產(chǎn)是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，特別是在菌棒制作到出菌環(huán)節(jié)。由于技術(shù)人員兼顧生產(chǎn)管理與技術(shù)指導(dǎo)，容易疏于生產(chǎn)指導(dǎo)，或因技術(shù)指導(dǎo)不到位，培養(yǎng)的技術(shù)工人、熟練工及菌農(nóng)只掌握細(xì)節(jié)性的技術(shù)要點(diǎn)，而不能實(shí)現(xiàn)全程技術(shù)化生產(chǎn)，導(dǎo)致生產(chǎn)中出現(xiàn)各種問(wèn)題。

2.2? ?菌種質(zhì)量參差不齊

由于菌種生產(chǎn)廠家的設(shè)施設(shè)備、場(chǎng)地條件和生產(chǎn)技術(shù)水平存在差異，導(dǎo)致生產(chǎn)出的菌種品質(zhì)也存在好壞差別。正規(guī)菌種工廠生產(chǎn)的菌種質(zhì)量和品質(zhì)較優(yōu)，而在各地存在的一些小型及個(gè)體菌種工廠生產(chǎn)的菌種，在很大程度上缺少必要的質(zhì)量保證。

2.3? ?存在品種退化和菌種抗性差的問(wèn)題

品種退化和老化問(wèn)題的原因是多方面的，主要是由于環(huán)境因素的變化、沒(méi)有規(guī)范化生產(chǎn)、菌種變異、其他雜菌和病毒侵染、缺乏選優(yōu)選壯意識(shí)、無(wú)節(jié)制超額度地增加培養(yǎng)次數(shù)和面積等，導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)中出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，很大程度上造成食用菌產(chǎn)量低、品質(zhì)差、菌絲生長(zhǎng)速度緩慢、菌齡延長(zhǎng)、細(xì)胞生命力差、轉(zhuǎn)茬慢、抗雜和抗逆能力差、生長(zhǎng)異常等情況的發(fā)生。

2.4? ?品種研發(fā)滯后，產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足

一方面，科技創(chuàng)新能力相對(duì)薄弱、技術(shù)儲(chǔ)備不足，導(dǎo)致品種的研發(fā)工作無(wú)法滿(mǎn)足生產(chǎn)和市場(chǎng)對(duì)菌種更新?lián)Q代、品種多樣化和產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的需求，工廠化生產(chǎn)發(fā)展滯后。另一方面，由于產(chǎn)業(yè)鏈較短、從事深加工的企業(yè)少，導(dǎo)致產(chǎn)品附加值低。經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品中以原始產(chǎn)品、初級(jí)產(chǎn)品為主，香菇、金針菇、杏鮑菇等還停留在原料供應(yīng)階段，對(duì)附加產(chǎn)品的精加工沒(méi)有走到產(chǎn)業(yè)前端，產(chǎn)品檔次沒(méi)有得到提升。

2.5? ?龍頭企業(yè)帶動(dòng)力不強(qiáng)，專(zhuān)業(yè)合作社組織不健全

具有號(hào)召力和吸引力的龍頭企業(yè)不多，僅有的幾家?guī)缀醵际琴Q(mào)易類(lèi)企業(yè)，以銷(xiāo)售產(chǎn)品為主，從事研發(fā)的較少。企業(yè)與食用菌種植戶(hù)僅為購(gòu)銷(xiāo)關(guān)系，缺乏指導(dǎo)、幫助和升級(jí)引領(lǐng)，導(dǎo)致了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的矛盾和困難。食用菌專(zhuān)業(yè)合作社方面，由于主要成員視野窄、小農(nóng)意識(shí)強(qiáng)、缺乏發(fā)展意識(shí)、缺少正規(guī)管理人員等一些主觀因素和客觀條件的存在，不能實(shí)現(xiàn)依據(jù)規(guī)章制度發(fā)展生產(chǎn)，大大降低了合作社成立之初的作用，未實(shí)現(xiàn)物盡其用，也限制了合作社自身的發(fā)展壯大。

3? ?食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇

3.1? ?助力精準(zhǔn)扶貧，增加農(nóng)民收入

首先，食用菌屬于高效農(nóng)業(yè)，因其投資規(guī)模較小、生產(chǎn)周期較短，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中處于較有利的地位，投入和產(chǎn)出比例較優(yōu)。

其次，食用菌栽培方式多種多樣，可以在不利用一般農(nóng)作物土地的基礎(chǔ)上提高土地的利用率。最后，食用菌生產(chǎn)工序較多，所需的人工也相對(duì)較多，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，農(nóng)民可耕作的土地面積正在縮減，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力數(shù)量逐漸減少，留守的農(nóng)村人口在農(nóng)閑時(shí)期無(wú)事可做，沒(méi)有收入來(lái)源，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)不僅能夠增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，還可以減少外出務(wù)工人員數(shù)量，為留守人員提供收入來(lái)源，符合當(dāng)代促進(jìn)“精準(zhǔn)扶貧” “精準(zhǔn)脫貧”的政策方針，能在一定程度上解決“留守兒童” “空巢老人”等社會(huì)問(wèn)題。

3.2? ?實(shí)現(xiàn)“綠水青山就是金山銀山”

食用菌生產(chǎn)原材料廣泛而豐富，農(nóng)田種植產(chǎn)生的農(nóng)作物秸稈，以及各類(lèi)樹(shù)葉、田間雜草等均可作為培育食用菌的基質(zhì)材料，從源頭上杜絕了秸稈、落葉的焚燒，在降低田間火災(zāi)發(fā)生率的同時(shí)也抑制了大氣的污染，減少了化學(xué)農(nóng)藥尤其是除草劑的使用，保護(hù)了綠水青山。因此，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)變廢為寶，不僅提升有限資源的綜合利用率，還產(chǎn)出了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，真正實(shí)現(xiàn)了“綠水青山就是金山銀山”。

3.3? ?有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)落實(shí)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換

首先，山東省作為新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的排頭兵，對(duì)于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)換是不可或缺的，也可以說(shuō)是重中之重。山東作為我國(guó)的農(nóng)業(yè)大省，是我國(guó)主要的食用菌產(chǎn)出省之一，迫切需要進(jìn)行食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的完善和提升，不斷充實(shí)和發(fā)展食用菌相關(guān)產(chǎn)品的加工、轉(zhuǎn)運(yùn)、網(wǎng)絡(luò)電商等新型的產(chǎn)業(yè)形態(tài)，逐步推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈相加、價(jià)值鏈相乘、供應(yīng)鏈相通的“三鏈重構(gòu)”，其已經(jīng)成為加快食用菌產(chǎn)業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的重要途徑，對(duì)全省農(nóng)業(yè)的新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換起到了一定的推動(dòng)作用。

其次，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)種植模式的突破，在栽培技術(shù)方面可以采用作為大數(shù)據(jù)應(yīng)用典范的農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，利用其強(qiáng)大的匯總能力檢測(cè)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的相關(guān)數(shù)據(jù)，通過(guò)云計(jì)算功能對(duì)所需的環(huán)境條件進(jìn)行科學(xué)調(diào)整，保證其在最適宜的環(huán)境中生長(zhǎng)，確保增加產(chǎn)量、提高質(zhì)量。

最后，新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換一方面可以推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，另一方面也可以切實(shí)提升種植戶(hù)的參與度，增加種植戶(hù)的經(jīng)濟(jì)收益，使農(nóng)戶(hù)在拓寬增收渠道的同時(shí)，掌握多項(xiàng)農(nóng)業(yè)技能和經(jīng)營(yíng)知識(shí)，逐漸成為新農(nóng)人。此外，推進(jìn)食用菌品牌引領(lǐng)行動(dòng)，加快食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，構(gòu)建食用菌質(zhì)量安全追溯體系，讓食用菌產(chǎn)業(yè)新形態(tài)、新模式成為農(nóng)業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換中的一部分，可以為山東省實(shí)現(xiàn)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換提效加速。

4? ?大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的有效策略

4.1? ?加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)

加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加大科技資金投入，積極組織種植合作社、生產(chǎn)企業(yè)、個(gè)體菌農(nóng)在技術(shù)及管理方面加強(qiáng)交流和溝通，定期開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，引導(dǎo)和鼓勵(lì)技術(shù)員深入生產(chǎn)一線，為生產(chǎn)者提供快速、便捷的技術(shù)服務(wù)，切實(shí)解決菌農(nóng)生產(chǎn)中遇到的技術(shù)和管理難題。

4.2? ?加大產(chǎn)業(yè)科技投入

食用菌生產(chǎn)是技術(shù)和勞動(dòng)都較為密集的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，積極開(kāi)展食用菌新技術(shù)、新模式、新設(shè)施的推廣應(yīng)用，必須加強(qiáng)品種研發(fā)和新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，政府部門(mén)要增加對(duì)科研基礎(chǔ)設(shè)施的投入，強(qiáng)化科技創(chuàng)新工作，加快品種引進(jìn)和更新步伐，構(gòu)建完善的技術(shù)支撐體系和研發(fā)系統(tǒng)。重點(diǎn)做好食用菌優(yōu)良品種的選育推廣和技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)品保鮮、粗加工、精深加工等技術(shù)和產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

4.3? ?延伸產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條

要在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上加強(qiáng)食用菌初加工能力， 發(fā)展附加值高的食用菌精深加工，搞好市場(chǎng)調(diào)研和技術(shù)儲(chǔ)備，食用菌產(chǎn)品要在包裝、品質(zhì)、商標(biāo)、品牌等方面做足文章，提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。先期目標(biāo)為利用食用菌原料、菇根、菌渣開(kāi)發(fā)即食食品和寵物飼料，并提取蛋白、多糖和生物酶為食品添加劑企業(yè)提供原料;后期目標(biāo)為研發(fā)具有保健或藥用功能的精深加工產(chǎn)品，大幅提高產(chǎn)品附加值，進(jìn)一步拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條。

4.4? ?扶持產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展就要提升食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力主要靠產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，要將對(duì)全市食用菌產(chǎn)業(yè)有重大貢獻(xiàn)的企業(yè)列為農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，加大資金投入和政策扶持，推動(dòng)“企業(yè)+科研單位+基地+菌農(nóng)”，結(jié)合訂單農(nóng)業(yè)等模式發(fā)展食用菌生產(chǎn)。加強(qiáng)對(duì)食用菌企業(yè)的管理，培育自主創(chuàng)新技術(shù)，激勵(lì)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，支持研發(fā)高附加值技術(shù)產(chǎn)品，建成行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)，創(chuàng)品牌、商標(biāo)價(jià)值，做到“一廠一特”，全面提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.5? ?構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展支撐

最大限度爭(zhēng)取技術(shù)和資金支持，與食用菌科研院所、大專(zhuān)院校建立合作關(guān)系，實(shí)施科教興菌戰(zhàn)略。培養(yǎng)和引進(jìn)食用菌專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，壯大食用菌產(chǎn)業(yè)科研團(tuán)隊(duì)，使其作為主導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍，帶動(dòng)高密市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。通過(guò)引進(jìn)新品種、創(chuàng)新生產(chǎn)模式、研發(fā)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、推廣高效技術(shù)、培育龍頭企業(yè)，解決制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題。