李國(guó)琛

【摘? 要】在現(xiàn)代化社會(huì)的發(fā)展中，人民群眾的生活質(zhì)量在不斷提升，科學(xué)技術(shù)在人民群眾日常生活中的重要性日益顯現(xiàn)出來(lái)，越來(lái)越多的先進(jìn)技術(shù)融入各個(gè)行業(yè)的發(fā)展中?，F(xiàn)階段，食品安全問(wèn)題逐漸成為人民群眾關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，為了確保食品的安全性，相關(guān)部門需要引進(jìn)現(xiàn)代化技術(shù)，有效地把控食品的安全指標(biāo)。論文主要針對(duì)液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用及優(yōu)化進(jìn)行了分析，以期對(duì)食品安全檢測(cè)水平的提高有所助益。

【Abstract】In the development of modern society， people's quality of life is constantly improving. The importance of science and technology in people's daily life is increasingly apparent. More and more advanced technologies are integrated into the development of various industries. At this stage， food safety problem has gradually become a key problem of concern to the people. In order to ensure food safety， relevant departments need to introduce modern technology to effectively control food safety indicators. This paper mainly analyzes the application and optimization of liquid chromatography-mass spectrometry technology in food safety inspection， so as to help improve the level of food safety inspection.

【關(guān)鍵詞】液質(zhì)聯(lián)用技術(shù);食品安全檢測(cè);應(yīng)用;優(yōu)化

【Keywords】liquid chromatography-mass spectrometry technology; food safety inspection; application; optimization

【中圖分類號(hào)】TS201.6? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號(hào)】1673-1069（2020）11-0152-02

1 引言

在科學(xué)技術(shù)水平快速提升的大背景下，很多先進(jìn)技術(shù)逐漸融入各個(gè)行業(yè)的發(fā)展中，隨著人民群眾生活質(zhì)量的提升，大家對(duì)衣食住行的要求越來(lái)越高，更加關(guān)注食品安全問(wèn)題。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)作為一種新興技術(shù)，在食品安全檢測(cè)過(guò)程中發(fā)揮著十分重要的作用，相關(guān)部門還需要注重液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用?；诖?，文章闡述了液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的相關(guān)內(nèi)容，分析了食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀，分析了液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用及優(yōu)化。

2 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)概述

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)又稱為液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，是一種利用液相色譜分離技術(shù)對(duì)被分析物進(jìn)行初次分離，利用荷質(zhì)比對(duì)被分析物進(jìn)行二次分離，用保留時(shí)間和離子豐度比雙重定性，利用被測(cè)組分的含量與其在質(zhì)量分析器中的響應(yīng)特定關(guān)系進(jìn)行定量的一種分析技術(shù)。被測(cè)混合物質(zhì)經(jīng)液相色譜儀初步分離后，經(jīng)離子源離子化后，通過(guò)調(diào)節(jié)質(zhì)量分析器的電場(chǎng)電壓，可允許特定荷質(zhì)比的組分通過(guò)，隨后由檢測(cè)器獲取質(zhì)譜圖[1]。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)將分離系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行了融合，液相色譜可以高效分離被分析混合物中的各組分，質(zhì)量分析器的靈敏性、選擇性比較優(yōu)異，能夠提供相對(duì)分子質(zhì)量、化合物結(jié)構(gòu)等信息，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)恰好將這些優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行了有效整合，既具有液相色譜高分離性能，又突顯了質(zhì)譜強(qiáng)大的鑒別能力，已在化工、醫(yī)藥、食品、生物等領(lǐng)域的檢測(cè)中占據(jù)了舉足輕重的位置。

3 食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展中，食品安全問(wèn)題逐漸成為全球關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一，但仍會(huì)出現(xiàn)很多重大食品安全事故，嚴(yán)重威脅著人民群眾的身體健康、生命安全，造成這一問(wèn)題的主要原因是在現(xiàn)代技術(shù)發(fā)展的同時(shí)，出現(xiàn)農(nóng)藥化肥濫用、養(yǎng)殖業(yè)用藥不規(guī)范、生態(tài)環(huán)境污染等問(wèn)題?，F(xiàn)階段，經(jīng)濟(jì)全球化、國(guó)際食品貿(mào)易規(guī)模日益擴(kuò)大，食品安全問(wèn)題已成為國(guó)際化問(wèn)題，各個(gè)國(guó)家政府部門更加注重食品安全，但也會(huì)涉及很多食品安全問(wèn)題惡意破壞、貿(mào)易摩擦等現(xiàn)象。

近年來(lái)，食品安全檢測(cè)技術(shù)水平得到了很大提升，很多先進(jìn)檢測(cè)新技術(shù)以快速發(fā)展的速度逐漸應(yīng)用到食品安全領(lǐng)域，各種各樣的現(xiàn)代化檢測(cè)手段得到了快速發(fā)展[2]。液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是在液相色譜分離技術(shù)基礎(chǔ)上，實(shí)行選擇性質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)的聯(lián)用技術(shù)，前處理可以去除樣品中的大部分雜質(zhì)，液相色譜可將前處理無(wú)法去除的雜質(zhì)根據(jù)其在固定相和流動(dòng)相中的分配比例進(jìn)行分離，質(zhì)譜儀能依據(jù)荷質(zhì)比，選擇性地允許目標(biāo)組分通過(guò)，同時(shí)，能夠提供更多的化合物結(jié)構(gòu)信息，將其作為化合物分析的關(guān)鍵依據(jù)。因此，食品安全檢測(cè)技術(shù)在質(zhì)譜技術(shù)的發(fā)展中日益成熟，應(yīng)用范圍日益廣泛。

4 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用及優(yōu)化

4.1 農(nóng)藥殘留的檢測(cè)

在新時(shí)期的發(fā)展中，很多農(nóng)民群眾為了有效地防治病蟲害問(wèn)題，獲取更高產(chǎn)量的農(nóng)產(chǎn)品，會(huì)大量使用農(nóng)藥化肥，如殺蟲劑、除草劑等，但由于農(nóng)藥化肥的過(guò)量使用，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品被污染，人民群眾食用這些農(nóng)產(chǎn)品后，會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的健康問(wèn)題。目前，社會(huì)各界越來(lái)越關(guān)注農(nóng)藥殘留問(wèn)題，各個(gè)國(guó)家都針對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)及其限值制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。通常情況下，技術(shù)人員普遍利用氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法進(jìn)行檢測(cè)，但這些方法不適用于熱不穩(wěn)定、無(wú)法揮發(fā)的農(nóng)藥檢測(cè)過(guò)程。為了有效地改善這一現(xiàn)狀，技術(shù)人員需要采用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)所用設(shè)備比較先進(jìn)，可以將農(nóng)藥進(jìn)行有效分離，針對(duì)復(fù)雜的農(nóng)藥進(jìn)行有效檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的預(yù)期目標(biāo)。

4.2 獸藥殘留的檢測(cè)

在食品國(guó)際化發(fā)展中，動(dòng)物源性食品交易數(shù)量日益增加，食品污染問(wèn)題也越來(lái)越多，人民群眾更加關(guān)注動(dòng)物食品的安全性，在很大程度上影響著消費(fèi)者的信心。獸藥殘留問(wèn)題是動(dòng)物食品安全中的關(guān)鍵問(wèn)題之一，很多養(yǎng)殖人員為了疾病治療、提高產(chǎn)量、快速出欄，往往會(huì)給動(dòng)物投喂特定獸藥或在動(dòng)物飼料中加入生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑或添加劑，而這些物質(zhì)如不按使用要求使用，人民群眾食用這些未按要求進(jìn)行飼養(yǎng)的動(dòng)物組織后會(huì)引發(fā)健康隱患。在獸藥殘留中，人們普遍重視激素、抗生素、興奮劑等問(wèn)題，這就需要技術(shù)人員合理地應(yīng)用檢測(cè)技術(shù)，如液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用，可高效、準(zhǔn)確地檢測(cè)動(dòng)物組織中的殘留藥物，避免出現(xiàn)食品安全事故，為食品安全保駕護(hù)航。

4.3 毒素的檢測(cè)

在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，很多常用的檢測(cè)技術(shù)無(wú)法提供分子結(jié)構(gòu)，很難同時(shí)檢測(cè)多種食品，還不能有效排除假陽(yáng)性，在使用過(guò)程中具有一定的局限性。為了克服這些缺陷，技術(shù)人員可以引進(jìn)液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性。這項(xiàng)技術(shù)可以針對(duì)水產(chǎn)品和農(nóng)作物等食品中的毒素進(jìn)行定性、定量檢測(cè)，例如，液質(zhì)聯(lián)用可以針對(duì)多種貝類毒素進(jìn)行檢測(cè)，為貝類及其產(chǎn)品中貝毒的檢測(cè)分析提供了具體方法和技術(shù)規(guī)范。

4.4 食品中違禁物質(zhì)的檢測(cè)

食品中的違禁物質(zhì)會(huì)嚴(yán)重威脅人體的健康，甚至?xí){人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全。由于其對(duì)人體健康的危害相對(duì)其他物質(zhì)對(duì)人體健康的危害大得多，所以需要更加靈敏、可靠的設(shè)備對(duì)其進(jìn)行定性、定量檢測(cè)?？v觀當(dāng)前違禁物質(zhì)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是普遍采用的檢測(cè)手段，如芽菜中的生長(zhǎng)促進(jìn)劑檢測(cè)、火鍋湯料及其他湯料中罌粟堿檢測(cè)、乳制品中三聚氰胺檢測(cè)、畜禽肉及水產(chǎn)品中硝基呋喃代謝物檢測(cè)等。

4.5 保健品中功效成分的檢測(cè)

保健品中功效成分檢測(cè)如采用高效液相色譜法、氣相色譜法和比色法，需要已知其功效成分并獲得相應(yīng)的參考物質(zhì)方可對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于功效成分未知及無(wú)法獲得功效成分參考物質(zhì)的保健品檢測(cè)，無(wú)法用上述幾種方法進(jìn)行檢測(cè)。此外，上述幾種方法的靈敏度都相對(duì)較低，無(wú)法檢測(cè)含量很低的功效成分，故無(wú)法滿足分析檢測(cè)的實(shí)際需求[3]。因此，為了獲得保健品未知功效成分的分子量、化合物結(jié)構(gòu)等信息，或檢測(cè)微量功效成分，需要采用能夠提供更多信息的質(zhì)譜儀，但保健食品成分相對(duì)復(fù)雜，尤其是具有保健功能的天然食品，為了有效分離及去除部分非必要雜質(zhì)，液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的采用就顯得尤為重要。這項(xiàng)技術(shù)的高效、準(zhǔn)確、靈敏度高等優(yōu)勢(shì)，在保健品功效成分檢測(cè)中發(fā)揮了重要的作用。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)作為一項(xiàng)新興技術(shù)，與其他檢測(cè)技術(shù)相比具有更加獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，如靈敏度高、定位準(zhǔn)確等，在食品安全檢測(cè)中發(fā)揮著尤為重要的作用。但是，在我國(guó)食品安全檢測(cè)過(guò)程中，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)還未得到廣泛應(yīng)用，很多檢測(cè)部門仍實(shí)行傳統(tǒng)的檢測(cè)方式，傳統(tǒng)方式能夠確保食品安全性，但很難滿足現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展需求。因此，相關(guān)部門需要針對(duì)液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行優(yōu)化、改革，不斷提高食品檢測(cè)的整體水平，實(shí)現(xiàn)預(yù)期的應(yīng)用效果。

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