陳思媛

（湖北城市建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430205）

一、原始的傳統(tǒng)煮食工具——火塘、陶灶

所謂火塘就是在室內(nèi)地上挖成的小坑，四周用磚石圍砌，中間生火取暖、做飯。火塘作為家庭生活的中心一般設(shè)于屋內(nèi)正中或較為當(dāng)中的位置。除了作為煮食的目的它也具有一定的象征意義，如有家庭、家族關(guān)系、生計(jì)和性別的象征。在許多少數(shù)民族甚至把火塘作為家庭的代稱，在他們看來(lái)火是生命、火是永恒的、火是不能熄滅的。

而陶灶是原始人類發(fā)明了利用泥土燒制成陶器來(lái)烹煮食物和作為盛水的器皿，這是繼熏烤后的第二項(xiàng)人類發(fā)明的煮食方式，于是人們開始采用容器烹煮。這促使人們學(xué)會(huì)對(duì)于利用煙火孔道，增加燃料火力的技術(shù)。如在山西襄汾陶寺類型的龍山文化遺址，出土了釜灶一體的陶灶，在灶的上端也開了煙火孔。

二、新材料的運(yùn)用、飲食方式的變革——俎、案等廚房家具的雛形

到了被稱之為“青銅時(shí)代”的商周時(shí)期，新材料的運(yùn)用、飲食方式的變革有了新的變化，于是出現(xiàn)了煮食工具與爐灶相結(jié)合的炊具，上層用四足與下層相連承放食物，下層作為承裝焚燒物的用途，有一些器物頂上器物邊上有環(huán)耳，可方便提取移動(dòng)。

唐代之前，人們坐的方式都是席地而坐。同樣在飲食烹飪上也是跪坐的方式，分餐制是當(dāng)時(shí)飲食習(xí)慣。案俎其功能也就是我們現(xiàn)今的櫥柜，以作放置和分割食物的用途。可以想象當(dāng)時(shí)烹飪的婦人跪或坐在地上的方式來(lái)進(jìn)行作業(yè)。所以為了方便作業(yè)，案俎普遍小型且低矮。另外由于禮制化的關(guān)系，分餐制又與小食案有著不可分割的聯(lián)系，其后收到外來(lái)文化的影響，這種分餐制發(fā)展到唐代進(jìn)而演變成會(huì)食制，中國(guó)古代飲食方式的由此而改變，從跪坐到垂足而坐讓人們不僅從生理上精神上也得到了解放。在敦煌唐代壁畫《屠房圖》中，站在高桌前屠宰牲畜的庖丁可以看出廚房已經(jīng)不再使用低矮的案俎改用高大的桌椅了。由于煮食產(chǎn)生大量的油煙再室內(nèi)無(wú)法排除，且隨著烹煮所需要的食材增多，操作方式變得復(fù)雜化，使得人們不得不創(chuàng)造一個(gè)新型的空間來(lái)單獨(dú)使用。這樣居住與飲食有一個(gè)明顯的區(qū)分，也不至于打亂家人的正常生活與作息。并且廚房的器具與裝備也越來(lái)越完善起來(lái)。

因此伴隨著悠悠歷史長(zhǎng)河，中國(guó)傳統(tǒng)廚房家具也隨著材料的革新、烹煮習(xí)慣的演變、居住方式的改良甚至建筑形式的變化發(fā)生了巨大的改變，從這些變化中，我們也能得知無(wú)論時(shí)代如何變化，中國(guó)傳統(tǒng)文化以及生活方式一定根深蒂固地扎根于中式廚房家具設(shè)計(jì)中。

三、現(xiàn)代廚房家具的創(chuàng)新思路

隨著人類生活品質(zhì)的提高，對(duì)廚房家具的要求也越來(lái)越高。一般消費(fèi)者在選購(gòu)廚房家具的時(shí)候不僅考慮到廚房家具的實(shí)用性，例如材料的耐潮、耐劃、耐酸堿等因素外還會(huì)考慮到外形的美觀與更方便的可操作性。可見(jiàn)廚房家具已經(jīng)不僅僅是一種簡(jiǎn)單的一組柜子或者所謂的烹飪的載體而已。具體現(xiàn)代意義上的廚房家具包含哪些具體的構(gòu)成元素，要從使用習(xí)慣來(lái)著手。畢竟是人類改變了器物、工具進(jìn)化源于生活。

（一）尊重中式烹煮習(xí)慣——合理化的廚房動(dòng)線

上文中提到的無(wú)論是商周時(shí)期還是近代土灶的成型，都離不開人的操作形式，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是其易用性，進(jìn)而提示我們?cè)O(shè)計(jì)功能性較強(qiáng)的家具一定要考慮到其動(dòng)線設(shè)計(jì)是否合理。而中式烹飪?cè)趶N房中的活動(dòng)內(nèi)容要比西方人復(fù)雜得多，如不能對(duì)廚房?jī)?nèi)的設(shè)備布置和活動(dòng)方式進(jìn)行合理的安排，會(huì)使人在其中來(lái)回奔波，既沒(méi)效率，又使人疲憊。所以，設(shè)計(jì)科學(xué)的廚房動(dòng)線是保證我們享受輕松自由廚房生活的關(guān)鍵。因此以為為本的創(chuàng)新才是真正觸碰到消費(fèi)者“痛點(diǎn)”，能引起共鳴的創(chuàng)新點(diǎn)。

（二）順應(yīng)當(dāng)前居住模式——發(fā)展面積、功能尺寸小型化的廚房家具

小戶型居住模式目前備受歡迎，這也是一種人性化和空間利用最大化的體現(xiàn)。在舒適性上不如大戶型，但用戶可以根據(jù)自己的生活方式挑選需要的功能區(qū)域。只不過(guò)有時(shí)候需要在設(shè)計(jì)上做加法減法，如在某些地方需要將其功能擴(kuò)大化，在技術(shù)上更要發(fā)揮其創(chuàng)新性和前瞻性。而在空間的分界上盡量弱化，讓小戶型更加通透，這樣才不會(huì)閉塞，流動(dòng)的空氣不僅能凈化室內(nèi)環(huán)境、改善環(huán)境還能增強(qiáng)財(cái)運(yùn)。

操作空間的狹窄增加一個(gè)人都會(huì)稍顯擁擠。所以如何利用弱化分界線的方法擴(kuò)大使用面積，確實(shí)是當(dāng)前最值得解決的問(wèn)題。進(jìn)行鏡面反射，從視覺(jué)上擴(kuò)大面積，使人有更好的通透感而不會(huì)感覺(jué)壓迫，廚房也可以利用這一方法。另外也可以采用開放式或半開放式的廚房，去掉明顯的分界線，取而代之的是更空曠的視野。缺點(diǎn)是，中式的烹飪方式產(chǎn)生的大量油煙，開放式廚房將會(huì)面臨油煙的挑戰(zhàn)。另外利用立面的空間也是不錯(cuò)的選擇。

綜上所述，傳統(tǒng)與現(xiàn)代看似矛盾但在中式現(xiàn)代廚房家具上并不相悖，即使是走在時(shí)尚與潮流前端的年輕人也依然保留著部分傳統(tǒng)的炊事方式和飲食習(xí)慣?？梢哉f(shuō)只要是在中國(guó)生活的國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)文化的繼承都會(huì)踴躍的嘗試和參與，并欣然接受。因?yàn)橹挥姓嬲褡宓牟攀菄?guó)際的，才能形成中國(guó)名片，所以繼承中國(guó)傳統(tǒng)文化、尊重中式生活方式的廚房家具設(shè)計(jì)是勢(shì)在必行。