劉敏

摘 ?要：熱應激是家禽生產(chǎn)中常見的問題。在熱應激條件下，家禽的生理代謝會發(fā)生一系列變化，影響家禽的能量、蛋白質(zhì)、維生素及礦物元素的需要量。本文就以上幾個方面進行簡述，以供熱應激條件下配制家禽日糧配方時參考。

關鍵詞：家禽;肉雞;蛋雞;熱應激;營養(yǎng)

中圖分類號：S823.4 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2020）10-0037-03

熱應激條件下的家禽營養(yǎng)需要特點是備受關注的領域。如何配制日糧，如何管理才能改善熱應激條件下家禽的生產(chǎn)性能？許多研究和實踐表明，營養(yǎng)手段可以減輕熱應激對動物生產(chǎn)造成的不利影響。本文就這方面的研究進行簡要的概述。

1 ?溫度對家禽營養(yǎng)物質(zhì)攝入量的影響

濕度、風速和環(huán)境條件是影響家禽體感溫度的幾個重要因素。環(huán)境溫度變化對家禽的影響還與許多其他因素有關。通常，肉雞在10 ℃～22 ℃溫度下生長速度最快，溫度約為27 ℃時達到最佳飼料轉化率;溫度在10 ℃～30 ℃時，蛋雞用于產(chǎn)蛋的凈能幾乎不變，而每枚蛋的飼料成本在30 ℃最低?？齑笮腿怆u的最適溫度范圍是18 ℃～22 ℃，而蛋雞的為19 ℃～22 ℃。需要強調(diào)的是，生長速度最快、飼料轉化率最佳和蛋重最佳時的溫度各不相同。因此，在實際生產(chǎn)中，應根據(jù)養(yǎng)殖場自身的硬件條件和生產(chǎn)目的確定本場家禽的最適溫度。

環(huán)境溫度過高或過低都會影響肉雞和蛋雞的生產(chǎn)性能，即使采食量不變也會有影響。因此，采食量降低僅僅是造成生產(chǎn)性能下降的部分原因。通常，溫度在 ? ? 5 ℃～35 ℃時，每變化1 ℃，家禽的采食量將在20 ℃～21 ℃時的采食量的基礎上約降低1.5%。采食量下降幅度隨溫度變化呈線性變化，即溫度越高，采食量下降得越快（圖1）。

2 ?溫度對家禽能量及蛋白質(zhì)需要的影響

當溫度高于21 ℃時，家禽的維持代謝能需要量會隨溫度的升高而降低，而生產(chǎn)的能量需要不受環(huán)境溫度變化的影響。蛋雞在夏季的能量攝入量比其在冬季的攝入量低10%～15%。蛋雞用于維持的能量需要在27 ℃時最低，溫度高于或低于該溫度時維持的能量需要均會增加。在溫暖的地區(qū)，當日糧中含有充足數(shù)量的氨基酸時，增加日糧的能量水平會改善家禽的生產(chǎn)性能，但是也將增加它們的熱負擔。添加脂肪對減輕熱應激是有益的，這已經(jīng)被廣泛應用（表1）。脂肪的熱增耗效應比蛋白質(zhì)和碳水化合物的都低，在日糧中添加脂肪可以增加其他營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率。

在熱應激情況下，家禽會降低蛋白質(zhì)的合成代謝，增加分解代謝。遭受熱應激時間的長短會影響家禽對日糧中的蛋白質(zhì)水平的反應，因此通過降低日糧中粗蛋白水平的方式緩減家禽的熱應激不一定合理，而增加日糧氨基酸的平衡性是有效的。

Bray和Gesell報道，只要蛋白質(zhì)攝入量不變，溫度變化不會影響蛋雞的產(chǎn)蛋率，但是熱應激會降低蛋雞的產(chǎn)蛋量，即在熱應激情況下，蛋重會降低。在高溫條件下，肉雞的生長速度對日糧中賴氨酸含量的反應也會降低。Balnave和Brake發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加高水平精氨酸，同時使用小蘇打，可以改善肉雞的生產(chǎn)性能。這說明小蘇打與精氨酸的配合使用有助于減輕家禽的熱應激。目前可行的做法是：調(diào)整日糧的蛋白質(zhì)和氨基酸水平，維持攝入量相對穩(wěn)定。

3 ?維生素對熱應激的影響

維生素C可以改善動物的抗熱能力，降低與環(huán)境溫度升高相關的死亡率。日糧中維生素C的添加量通常在200 mg/kg。維生素C還可以保護雞的免疫組織，降低死亡率。Hayashi等研究證明，抗壞血酸能夠將高溫和免疫應激引起的雙重應激降至最低。在日糧中添加250 mg/kg～400 mg/kg維生素C可以提高熱應激條件下蛋雞所產(chǎn)蛋的平均重，增加蛋殼厚度，提高產(chǎn)蛋率。

熱應激會顯著提高蛋雞和種雞的維生素A需要量。Scott指出，在38 ℃下，種母雞對維生素A的需要量比其在正常溫度下的需要量增加3倍。從實際生產(chǎn)來看，在飼料中添加10 000 IU/kg或更高劑量的維生素A是常規(guī)操作，對增強家禽的抗熱應激能力是有益的。

維生素E是一種重要的生理性抗氧化劑。熱應激會增加家禽對維生素E的需要量。另外，熱應激會降低維生素D3向其活性形態(tài)的轉化。因此，在熱應激條件下，在飼料中額外添加維生素E和羥基維生素D3有助于減輕熱應激對家禽的不利影響。

一項研究發(fā)現(xiàn)，與常溫環(huán)境相比（約21 ℃），熱應激環(huán)境（32.5 ℃）會顯著增加家禽對硫胺素的需要量，但是家禽對維生素B6、煙酸、葉酸或膽堿的需要量沒有變化。然而，Celik等發(fā)現(xiàn)，同時添加維生素B6（3 mg/kg）和L-肉堿（60 mg/L）可顯著改善熱應激條件下肉雞的增重和采食量。這說明，品種改良的同時也改變了家禽的抗熱應激能力以及在相應條件下對維生素的需要量。

4 ?礦物元素對熱應激的影響

Garlich和McCormick發(fā)現(xiàn)，日糧中鈣和磷的含量會顯著影響急性熱應激條件下家禽的生存時間。隨著血漿磷含量的增加，蛋雞的生存時間增加，而血漿鈣含量對蛋雞生存時間的影響則相反。飼喂低鈣高磷的日糧可以延長蛋雞的饑餓耐受力。因此，在熱應激條件下，如果存在一定時間的禁食或不采食，可能需要考慮調(diào)整蛋雞飼料的鈣和磷水平，以增強蛋雞的抗熱應激能力。此時，可能需要適度地犧牲蛋殼質(zhì)量，因為Daghir總結前人的研究后發(fā)現(xiàn)熱應激條件下日糧中的高水平磷會大幅降低蛋雞所產(chǎn)蛋的蛋殼厚度（表2）。但是，從絕對數(shù)值來看，蛋殼厚度的下降不明顯，調(diào)節(jié)維生素等營養(yǎng)素的供給量可以使蛋殼厚度達到令人滿意的水平。

5 ?結論

熱應激對家禽造成的不利影響部分可以通過營養(yǎng)調(diào)節(jié)減輕或消除。

在日糧中添加脂肪會增加熱應激條件下家禽的采食量和代謝能攝入量。

溫度變化時，需確保家禽對可消化氨基酸的攝入量，并且保證可消化氨基酸的平衡，避免氨基酸失衡而加劇熱應激。

在熱應激條件下，向日糧中添加維生素A、維生素D3、維生素E和維生素C可以改善家禽的生產(chǎn)性能。

鈣和磷的平衡仍然是最有效地降低熱應激影響蛋雞所產(chǎn)蛋的蛋殼質(zhì)量的方法，特別是補充顆粒狀鈣。