農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（杭州） 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)研究所

經(jīng)常有傳言說(shuō)，無(wú)籽水果是因?yàn)橛昧吮茉兴?。?shí)際上，無(wú)籽水果與避孕藥毫無(wú)關(guān)系。雖然說(shuō)合理使用赤霉素等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（被人們俗稱為植物激素）是生產(chǎn)無(wú)籽瓜果的方法之一，但它們并不是避孕藥。

使用避孕藥生產(chǎn)不出無(wú)籽水果

人用避孕藥屬于動(dòng)物激素類(lèi)物質(zhì)，只有在進(jìn)入人體后才能被人的響應(yīng)識(shí)別機(jī)制所識(shí)別，進(jìn)而調(diào)節(jié)人體內(nèi)各項(xiàng)生理指標(biāo)，使精細(xì)胞和卵細(xì)胞無(wú)法結(jié)合形成受精卵，從而達(dá)到避孕的目的。但植物體內(nèi)缺乏相應(yīng)的受體及信號(hào)途徑，由動(dòng)物激素制成的避孕藥是無(wú)法被植物識(shí)別的，因而也就無(wú)法給植物“避孕”。

水果的種子（即籽）由植物的胚珠發(fā)育而來(lái)，而果實(shí)（即果肉）由子房發(fā)育而來(lái)。在水果的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，如果抑制胚珠的發(fā)育，同時(shí)不影響子房的發(fā)育，就能培育出無(wú)籽水果。

目前無(wú)籽水果的常見(jiàn)培育方法主要有3種：一是利用植物激素處理，抑制種子生長(zhǎng)而促進(jìn)果實(shí)發(fā)育。二是通過(guò)雜交，使原本能夠產(chǎn)生種子的二倍體植物轉(zhuǎn)變?yōu)椴荒墚a(chǎn)生種子的三倍體植物，無(wú)籽西瓜就是用這種方法生產(chǎn)的。三是通過(guò)尋找自身產(chǎn)生的種子不育但又能夠產(chǎn)生植物激素的植物突變個(gè)體來(lái)生產(chǎn)無(wú)籽水果。無(wú)籽葡萄就是第一種和第三種無(wú)籽水果培育方法的典型例子。

使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑赤霉素是生產(chǎn)無(wú)籽水果的方法之一。例如，我國(guó)栽培面積最大的巨峰葡萄，如果在葡萄盛花期及幼嫩果穗形成期用一定濃度的赤霉素進(jìn)行處理，就可獲得無(wú)籽巨峰葡萄。又如“無(wú)核白”等葡萄品種，由于其自身品種特性，在授粉之后受精胚囊會(huì)很快停止發(fā)育，但果實(shí)本身可以產(chǎn)生激素，從而使得果實(shí)膨大發(fā)育為無(wú)籽果實(shí)。因此，無(wú)籽水果與避孕藥沒(méi)有絲毫關(guān)系，而且無(wú)籽水果不是真的無(wú)籽，而是胚珠沒(méi)有發(fā)育成成熟的種子。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，無(wú)籽水果與有籽水果并無(wú)明顯差別。

使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)人體無(wú)害

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑既可以是植物體內(nèi)自身產(chǎn)生的可以調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)發(fā)育的一類(lèi)物質(zhì)（又叫植物內(nèi)源激素），也可以是經(jīng)人工提取、發(fā)酵或合成出來(lái)的、結(jié)構(gòu)類(lèi)似或作用類(lèi)似的物質(zhì)（也叫植物外源激素）。例如，植物體內(nèi)本身含有的赤霉素可以調(diào)節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育，也可通過(guò)人工發(fā)酵生產(chǎn)赤霉素，并應(yīng)用于植物，這種外源添加的赤霉素可以彌補(bǔ)內(nèi)源赤霉素的不足。

植物激素與動(dòng)物激素在分子結(jié)構(gòu)、作用靶標(biāo)等方面完全不同，植物與動(dòng)物在組織結(jié)構(gòu)和激素受體等方面也完全不同，所以人用避孕藥無(wú)法讓水果無(wú)籽，植物激素也無(wú)法調(diào)節(jié)人的生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)，由于植物激素本身毒性都很低，并且使用微量就起作用，降解又快，因此使用后在水果等產(chǎn)品中的殘留量極低，對(duì)消費(fèi)者非常安全。正是因?yàn)槠浒踩?，所以美?guó)等國(guó)家把赤霉酸等一些植物激素列入了豁免名單而不必限制使用，也不需要制定殘留限量。

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，作為一種現(xiàn)代農(nóng)業(yè)先進(jìn)技術(shù)，具有使用效果好、對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物及環(huán)境安全等優(yōu)點(diǎn)，已在全世界得到廣泛使用。