《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》中明確“建立最嚴謹?shù)臉藴?、實施最嚴格的監(jiān)管、實行最嚴厲的處罰、堅持最嚴肅的問責”，意見還提出，要“建設一批國際一流的食品安全技術支撐機構和重點實驗室。”處于食品監(jiān)管史上“四個最嚴”時代，食品檢驗檢測機構如何提高工作效率、提升能力水平、全面持續(xù)改進實驗室建設以及實驗室標準化建設將是一個十分重要的命題。目前，一些學校的實驗室以及檢驗檢測機構已經(jīng)認識到，實施“5S”管理，對于提高工作效率、節(jié)約運行成本、優(yōu)化現(xiàn)場管理、提高員工素養(yǎng)、提升檢測能力以及實驗室標準化建設，有著至關重要的現(xiàn)實意義。

一、“5S”管理概念

“5S”管理是以“人”為核心的管理法則?！?S”，即整理（seiri）、整頓（secton）、清掃（seiso）、清潔（seiketsu）、素養(yǎng)（seituske）?！?S”是對現(xiàn)場的各種要素所處的狀態(tài)不斷進行整理、整頓、清掃、清潔等活動，從而達到人的素養(yǎng)得以提升的目的。人的素養(yǎng)的提升，是實施“5S”管理的出發(fā)點、途徑和手段，推進“5S”管理法則要以“人”為切入點。

二、在食品檢驗室管理中如何應用“5S”管理法則

1.觀念的樹立與培育。首先要制定宏觀的、持續(xù)的、系統(tǒng)的學習方案，對全體員工進行理念的宣貫、培訓，以保證管理理念的順利貫徹，為“5S”管理的實施夯實基礎。

2.管理的初步實施。（1）建章立制、明確責任。①實驗室樣品、試劑的管理。堅持的原則：分類放置、定置存放、定人管理、定期處置。采用的方式：目視管理、顏色管理。目視化管理，即一看便知。無論樣品還是試劑，當操作人進入其管理區(qū)，能夠迅速從庫中將之檢索出來，因此其重點在于標識的藝術。顏色管理，是目視化管理的手段。采用不同顏色對不同的類別進行標識。對比鮮明的顏色可以強化視覺效果，起到很好的區(qū)分作用。樣品、試劑的管理是實驗室開展各項檢驗工作的前提與保障，也是實驗室標準化建設的重要途徑。可基于一致的原則建立管理制度，達到最大限度管理不同品種、不同狀態(tài)、不同類別的物品。

②實驗室儀器設備的管理。堅持的原則：即定點配置儀器、定人使用管理、定期維護保養(yǎng)。采用的方式：標簽標識管理。儀器設備按照其功能作用放置在不同房間、不同區(qū)域，位置相對固定，非因特殊調整不輕易挪動。儀器設備上至少標識三種標簽：一是設備管理員標識；二是設備檢定計量合格標識；三是儀器設備狀態(tài)標識。同時建立臺賬，明確儀器的位置、狀態(tài)、狀況、管理人。

③人員的管理。在實驗室管理中，“人”是第一位的，人員的管理是管理體系的起源和最終目的。通過“5S”管理法則的實施，全體人員達到素養(yǎng)提升的目的是實施“5S”的最終結果，也是管理提升的基石。

④實驗室現(xiàn)場的管理。按照國家標準、方法對生產(chǎn)現(xiàn)場各生產(chǎn)要素，包括人、機、料、法、環(huán)、信（信息）等進行合理有效的計劃、組織、協(xié)調、控制，使其處于良好的狀態(tài)，以達到優(yōu)質、高效、低耗、均衡、安全生產(chǎn)的目的。

（2）責任追究、追溯機制。由結果倒逼問題的責任追究、追溯機制保障了制度的有力、準確執(zhí)行。相應的獎懲、績效考核制度等都可與之協(xié)同，成為完整的管理制度體系。

3.管理的持續(xù)推進?！?S”管理要想取得理想效果，需要管理者與全體員工對這種管理理念有持續(xù)認同、維護以及改進的意愿，賦予其旺盛的生命力，使之得以持續(xù)存在并改進，呈現(xiàn)螺旋式上升狀態(tài)。

4.實施效果的評價。內審和管理員評審既是衡量“5S”實施效果的重要途徑，也是“5S”順利實施、持續(xù)改進的重要推動力。從某種意義上講，實驗室實施“5S”管理法則的效果，通過其在資質認定能力評價過程中的表現(xiàn)也可管窺見豹。

5.實驗室“5S”管理與實驗室標準化的關系。標準化：為了在既定范圍內獲得最佳秩序、促進共同效益，對現(xiàn)實問題或潛在問題確立共同使用和重復使用的條款以及編制、發(fā)布和應用文件的活動。標準化的主要效益在于為了產(chǎn)品、過程或服務的預期目的改進他們的適用性，促進貿易、交流以及技術合作。

“5S”管理的本質與標準化的定義高度契合，食品檢驗實驗室探索實施“5S”管理模式，是順應成本核算、市場競爭趨勢的必然需求，更是實驗室能力水平提升、實驗室標準化建設的最佳途徑。

作者簡介：鄭玉梅，碩士研究生、工程師、濰坊市檢驗檢測中心食品理化檢驗室主任；研究方向：實驗室標準化建設、食品營養(yǎng)與安全。