車耳 雨涵

中國人講究餐桌禮儀，西方講究“table manner”，這是社交禮儀中非常重要的一個環(huán)節(jié)，就像國人教育孩子“站有站相、坐有坐相”意思一樣。所謂“吃有吃相”，并不是人人都會吃，比如有人吃蝦吃得優(yōu)雅衛(wèi)生，有人就吃得令人生厭;更不是人人都會點菜，有人點的就物美價廉，有人點的就既不好吃還貴。這些都需要觀察、學(xué)習(xí)和適應(yīng)，并沒有我們想的那樣簡單。

餐桌禮儀，就是去餐廳、咖啡廳和單位食堂需要注意的禮儀。去餐廳就要點菜，而點菜是要看菜單的，那么考驗?zāi)阒R和智力的時候到了，尤其是在國外的時候。對于一個初次接觸的人說來，西方餐廳的菜單有時像天書一樣令人摸不著頭腦。有不少人看不出主菜和輔菜的區(qū)別，有不少人甚至搞不清要吃的是什么肉，還有的人童言無忌似地點完菜還要加上一句：主食是什么？

所以，吃西餐要沉下心來，首先得認(rèn)真研究菜單上分幾類，得搞清楚哪些是頭盤哪些是主菜，西方餐館經(jīng)常只按順序而非特意加以說明，這對他們說來天經(jīng)地義，但是對國人來說就經(jīng)常摸不到頭腦了;其次要清楚自己當(dāng)時處在什么位置，是什么角色，如果自己扮演的角色重要，對方又是公款請客或者說是商務(wù)餐，就是那種他代表自己所在公司或?qū)W校請你的話，就千萬不要客氣;再次，即便自己看好吃什么了，也可以主動讓對方先點，這樣就知道對方點菜的價格以及他究竟想吃幾道菜、在哪個價位上。這點很重要，如果是中午商務(wù)餐時間短暫、對方直接要個主菜的話，你也就別要頭盤了，或者省去甜點，這樣既省錢也能使雙方用餐時間一致，否則對方早早吃完還得等你，因為西餐是上一道沒吃完下一道就不上。

西餐吃起來簡單但點起來卻這么講究，那我們就來聊聊在西方國家點菜的技巧。

做點功課了解菜單

首先要做的就是了解菜單。菜單，英語和法語是同一個詞“menu”，只要你說出這個詞，即使含糊不清，西方侍者都會聽懂，并且根據(jù)餐廳檔次的不同，會奉上一個做工精致的大本或者幾頁紙的小冊子，也可能只是一個簡單的塑料卡。應(yīng)該注意的是，“menu”既指菜單又指套餐。無論早中晚，送到你面前的那份介紹菜品的是“menu”——菜單，而那種連頭盤加主菜加甜點的套餐也叫“menu”，得會區(qū)分，套餐也是有多種選擇的。

同時，西方國家餐館習(xí)慣在午餐中推出“l(fā)unch special”，或者說是當(dāng)日套餐，這種作為套餐的“menu”只是出現(xiàn)在午間，是為了招攬周圍辦公人員和游客的，讓他們用便宜的價格、較快地品嘗整套或者半套看家菜。也有不少餐館還會充分利用資源推出周末“brunch”——早午餐，就是將早餐和午餐合并，顧客10點多鐘甚至快到中午時才去餐館大快朵頤、一頓管兩頓的那種。一般來說早餐比午餐便宜，而午餐又較晚餐便宜，最貴的是晚餐;而從性價比角度看，早午餐和當(dāng)日套餐最值，早午餐量一般比較大，能撐得肚圓。

和我們國家食材貴而人工成本便宜的情況相反，在西方國家是食材便宜人工成本貴，所以經(jīng)?？梢钥吹綄ξ覀冋f來應(yīng)該貴的海鮮和應(yīng)該便宜的雞鴨等大眾菜出現(xiàn)在同一價格的“menu”里，就是說吃海鮮和吃雞一個價位。

要注意的是，在法國餐廳，“entrée”指的是頭盤，而在美國大部分餐廳則是指正餐，這點很多人都會搞錯，從而花了錢卻沒吃好。菜單上如果寫有“seafood”，則是以海鮮為原材料的主菜，而不是前菜或者頭盤，是可以作為正餐吃的。如果看到“chef's suggestions”指的是廚師推薦菜，一般都是看家菜，大部分情況下點這個菜不會令人失望。此外，寫著“main courses ”理所當(dāng)然指的就是主菜了，但是不少餐館懶得注明，好像寫清這點對自己智力是個挑戰(zhàn)似的。知曉雙方之間的關(guān)系

了解了菜單后，還需要知道自己所處的角色，就是弄清楚是AA制餐聚還是某一種宴請，是自己請對方還是被請，是有求于對方還是對方有求于自己，自己處于買方還是賣方的位置，等等。角色不同，吃請形式當(dāng)然有所不同;買單者不同，吃請內(nèi)容也可能不同。比如，如果自己是請客者的話，那最好提前10分鐘到飯館學(xué)習(xí)一下菜單，做一點功課，才能吃得好又不至于太破費。和西方人吃飯尤其應(yīng)該注意這一點，因為吃飯和做人一樣，要有尊嚴(yán)，這是必須的。不少國人視此為雕蟲小技，懶得考慮太多，忽略了點菜技巧，錯過一次品味西方文化的機(jī)會，結(jié)果吃過一個好餐館后沒什么感覺，那就太可惜了。

其實，西餐菜單遠(yuǎn)沒有中餐那樣復(fù)雜，因為他們能接受的食材數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于國人，香料用得更少，追求原味，所以認(rèn)真學(xué)習(xí)的話走遍天下都不怕。一般地說，前菜位于菜單前面，中間的是主菜，而甜點在后;菜單中間可能又分出海鮮一欄，這同樣是主菜;還有甚至分出廚師長推薦菜一欄，依然是主菜。

如果再看不懂的話就比較價格，價格便宜的就是頭盤和甜點，“side”是配菜也便宜，有的配菜是單點需要另行付費。位置居中靠后、貴的那一欄就是主菜。在一些大眾餐館，中午來的客人直接叫主菜，因為他們知道一上來就是一塊肉加上青菜或者土豆那種，已經(jīng)包含了配菜和青菜，那就無需再點頭道菜。

就這一點說來，學(xué)習(xí)方式就很重要。建議大家進(jìn)餐廳學(xué)會觀察，在被領(lǐng)位入座之前沿途看看別人吃什么，喜歡的話問一下菜名，直接跟侍者說就要那個，他也會幫你回憶一下那個名字的。尤其是在中午餐聚、不知道對方是否有意吃全套時，自己保險起見可以只要頭盤和主菜、放棄最后的甜點?；蛘咧稽c主菜、期待甜點，因為甜點總是在餐后才上菜單的。還有的餐聚是那種只點帶配菜的主菜、頭盤和甜點都不要的方式，這種情況往往因為宴請者不想多花時間和金錢，這時如果不知就里、自己點了從頭盤到主菜再到甜點的全套，而看到對方只點了一個主菜，吃飯期間你就會自行慚愧，顯然耽誤了他的時間。

給自己留出空間

做完上述兩方面功課后，還有一點要記住，就是最好請對方先點菜，從而為自己留出時間和余地。在美國，有的俱樂部餐館菜單上甚至沒有價格。侍者拿來的菜單可能是那種“陰陽菜單”，就是給客人的那份只有菜名沒有價格，給主人的那份既有菜名又有價格。某些高級俱樂部視此為一種營銷手段，避免客人選擇菜品時因為價格為難，同時讓俱樂部會員自己知道對方究竟點了多少價格的菜肴。此時不要驚慌，也不要突兀地問自己想吃的菜多少錢，切忌不懂裝懂，可以坦率地問清俱樂部的習(xí)慣做法，主動聽對方的建議，就能化解可能的尷尬，甚至化解可能為對方帶來的麻煩。

如果對方堅持讓你決定，他可能是客氣，也可能是在考驗?zāi)?，尤其是在?yīng)聘過程中被請吃飯的時候。這種情況下更要從容不迫，點好吃又不貴的——所謂好吃的，指的是容易入口、不影響雙方交談的那種菜，比如說一段香腸、一塊剔骨魚，這些都是能一刀解決問題的，或者只用叉子就可以吃的。要避免吃那種需要頻繁用刀叉橫切豎割才能解決問題的菜肴，比如半只雞、整只活龍蝦和帶骨

牛排。

這是因為，雙手用力頻繁切割容易出狀況，弄撒湯汁、掉落餐具都有可能，尤其是自己緊張的時候。此外，應(yīng)聘者千萬不要點后面沒有價格、只是寫著“market price”那道菜，這個詞意味著市場價、隨行就市，往往是海鮮類——盡管西方國家的市場價不是天價，不會像青島大蝦那樣吃前以為論盤、吃后才知道論只那樣夸張！

所以，盡量不要點這種看不出價格的，除非對方有求于你，還熱情推薦。當(dāng)然，如果知道這是商務(wù)午餐、對方可以報銷，那就不必客氣了，因為愉悅進(jìn)餐很重要，口福也很重要。

大家要記住的是，和中餐吃法完全不同，西方世界尊重自我、強(qiáng)調(diào)自我，所以不能將點菜的責(zé)任推卸給他人，同時更不能放棄機(jī)會。這是因為，你放棄的不僅僅是機(jī)會，還是做人的尊嚴(yán);錯過的不僅僅是一道佳肴，還是一種生活體驗;失去的不僅僅是一口食物，更是一種文化品味。無論是在外長期留學(xué)還是短期旅行，建議你把每次進(jìn)餐館都當(dāng)成一生中的惟一，因為就像那首歌說的，這輩子可能沒有機(jī)會再來！

如果說點菜是個學(xué)問，說的是學(xué)習(xí)西方文化禮儀、保持自尊的事，那么不肯學(xué)又不自尊的話會有什么嚴(yán)重后果呢？2018年春夏之際有個令人遺憾的畫面：兩名中國游客在日本餐廳因為吃相不佳被老板趕出門外，對方連錢都不要，聲稱走人就行，可見其厭惡至極。

兩名游客都是年輕女性，一對姐妹花。她們其實并不想吃霸王餐，被對方驅(qū)趕時還堅持付費、一定要掏現(xiàn)金放在柜臺上，是“不差錢”那種。結(jié)果，那個日本老板堅持將錢還給她們，還大聲說希望她們以后再也不要來了。視頻中，那個同樣年輕的日本老板揮手讓她們快點離開，抱怨說：“真是夠了，那骯臟吃法我真的沒見過。不用付錢了，請離開！”

我在想，這兩個去日本旅游的年輕美女吃相得多難看，以至于人家連錢都不要而將她們趕出去?。?！換句話說，我們一些國人的不良行為有多招人厭惡？！我們的餐桌禮儀教育有多么失?。?！

行為之不良

可悲的是，這兩個年輕女子事后在微信群中仍然不解其意，被朋友問吃相怎么難看時回復(fù)說：“兩個女孩子吃飯，能難看到哪里？”她們自己曝光此事時是想抱怨人家“種族歧視”，因為老板不趕周圍餐桌上的日本食客、只趕她們姐妹二人。估計她們自己曝光此事是希望國人一起抵制這家日本餐館，甚至抵制日貨。沒想到的是，國人了解了事情原委后反而發(fā)出一片對兩個女孩的責(zé)難聲。其實，并不是她們吃飯時自身的樣子，而是堆放食物垃圾的方式太難看因而惹毛了對方。她們兩人吃了很多蝦，還將蝦殼扔了一地，而且在飯店限時自助90分鐘后超時不走，被趕走之前已經(jīng)被勸說將近30分鐘，周圍的日本食客都發(fā)來了鄙視的目光，人家忍無可忍才下達(dá)逐客令的。

別以為在西方世界都認(rèn)錢，別以為在西方世界任何事都可以用錢來擺平，人家要錢的同時要的是尊重，對環(huán)境的尊重和對人的尊重。2018年的世界杯給人們帶來一場足球盛宴，日本隊不僅和身高馬大的西方球員拼個不相上下，比賽失利退場后將更衣室打掃得干干凈凈，輸球不輸人。日本球迷也是如此，他們在散場時還幫忙清理垃圾，這讓組織者感嘆，讓觀眾動容。

日本人會從小就教育孩子對食物要有敬畏之心，對生存環(huán)境要有敬畏之心，對自然界要有敬畏之心，日本家長和老師都身體力行，作為榜樣。我們在電影中也會看到，基督徒在吃飯前都要禱告的，感謝上帝賜給食物。我們中華民族也有“粒粒皆辛苦”的古訓(xùn)，我們應(yīng)該把這個古訓(xùn)堅持下來，發(fā)揚光大。

禮儀之缺失

在這一點上，當(dāng)代人的禮儀教育缺失得太多。我們應(yīng)該將其上升到一個做人的標(biāo)準(zhǔn)的高度。假如我們都只顧自己干凈，而把公共場所當(dāng)成垃圾場隨意丟棄雜物，能贏得他人的尊重嗎？再想一下，這兩個衣著光鮮的女孩在家里吃飯時會將蝦殼扔一地嗎？在家里守規(guī)矩在外不守規(guī)矩，在家里講衛(wèi)生在外不講衛(wèi)生，不重視自己在公共場所的形象。時至今日，中國人愛吃蝦這件事全世界都知道，無論在駛向日本的郵輪上還是在泰國普吉島的酒店里，都可能看到中國人圍在自助餐柜臺前用手中的盤子盛蝦。到了秦皇島，吃海鮮的人到處都是，無論冬夏，食客們真的將蝦殼直接扔到地上，結(jié)果就是開餐沒多久，地面上就一片狼藉。更令我吃驚的是，服務(wù)員對此視而不見，似乎在鼓勵這樣扔蝦殼，一旦食客結(jié)賬離去，他們過來收拾時也會把桌子上的食物垃圾一股腦掃在地上，然后再清理地面。

如果這些人出國旅行，將陋習(xí)帶到其他國家，想想會得到什么待遇？在這一點上，我的建議是遠(yuǎn)離這種吃蝦愛好者，甚至遠(yuǎn)離這種旅游團(tuán)，因為會招來其他游客甚至當(dāng)?shù)胤?wù)人員的反感，會引發(fā)人家的鄙視，甚至?xí)a(chǎn)生糾紛。那么多年在食堂吃飯，同事中基本上沒有見過將蝦殼這樣的垃圾扔在地上的，或許我去過的食堂都是受過高等教育的人群，但是大家仍會將骨頭等垃圾吐在托盤中。我是先把湯喝掉，再用這個碗來盛食物垃圾，比如魚骨肉骨，就顯得干凈多了，尤其是吃到最后別人托盤里一片狼藉的時候。

文明程度高的地方，垃圾會變少;人的素質(zhì)高的時候，浪費會變少。

輿論之必要

這里就要談及社會風(fēng)氣和糾錯機(jī)制的必要。我始終不明白為何國人對吃蝦尤其是吃大蝦這件事情有獨鐘，好像無蝦不成席，一桌宴請沒有大蝦就不夠檔次，而且蝦個頭越大就越值錢，請客人就越有面子。其實，海鮮中有很多貝類甚至魚類比大蝦名貴也更有營養(yǎng)，味道也更好，吃大蝦的感覺或許更多是心理上的。我經(jīng)常在國內(nèi)會議和宴會的自助餐時遠(yuǎn)離盛大蝦的容器，因為那里常常聚集著眾多有著同樣面孔的食客。

蝦味雖好，食之有度。即便是自助餐可以隨便用，也不要把大蝦當(dāng)飯吃。尤其在西方世界，即便你吃得無聲無息，即便你吃得優(yōu)雅，一盤大蝦再加上一堆蝦殼，也會讓周圍食客側(cè)目。而且國人吃蝦必然要用手剝掉蝦殼，會弄臟手，再直接從盤中拿食物送進(jìn)嘴里就會讓人感到一種不雅。

到了法國，就會看到當(dāng)?shù)厝顺晕r跟吃雞一樣認(rèn)真，依然會用刀叉仔細(xì)將蝦殼剝掉再用叉子將肉放進(jìn)嘴里，由于這個過程復(fù)雜還容易失手，他們就不會一盤盤吃蝦，餐館也是按只而不是按盤上大蝦這道菜，法國人吃的過程中即便剝得不干凈，也會連皮帶肉吃進(jìn)去，就如同吃葡萄不吐籽一樣。在他們看來，別說在桌面上，即便在自己盤中堆起食物垃圾都是一種不禮貌的表現(xiàn)。所以，他們始終搞不明白：為什么那些流連于路易威登包包店、衣著光鮮亮麗的中國人，一開始吃蝦就變得像“蠻族”？

對那些不注意自己言行、我行我素的游客，即便在國內(nèi)沒人管你，出國后就會有人管，讓你下不來臺，顏面盡失。回到國內(nèi)想發(fā)個朋友圈傾訴一下時還會再度被罵，因為你丟的是中國人的臉，這時就不止是你的事，而是大家共同的事了。

所以，我們國人要學(xué)會對食物感恩，對服務(wù)感恩，對自然界感恩，盡力維護(hù)我們賴以生存的環(huán)境。此外，社會監(jiān)督是必要的，餐廳有權(quán)監(jiān)督食客，有權(quán)按照規(guī)定對浪費者處以罰款。一旦發(fā)生爭執(zhí)，執(zhí)法者應(yīng)該迅速趕到，秉公執(zhí)法。

重賞之下必有勇夫，重罰之下必出秩序！

（責(zé)編：常凱）