余大海

最近幾個月，植物肉登上了中國消費者的餐桌。然而，目前中國消費者仍對植物肉存在較多誤解。根據(jù)一項調查顯示，能正確認識植物肉的消費者僅約1/3。下面，筆者針對目前植物肉產(chǎn)業(yè)存在的問題提出相關發(fā)展建議。

一、消費者對植物肉存在的誤解

1.消費者對植物肉營養(yǎng)的認識趨于極端。部分消費者認為植物肉的營養(yǎng)優(yōu)于動物肉，部分消費者認為植物肉的營養(yǎng)和動物肉無法比較。事實上，從營養(yǎng)成分上來看，植物肉的營養(yǎng)成分和肉類相差不大。從市場上較先進的幾個植物肉生產(chǎn)廠商的數(shù)據(jù)來看，植物肉的脂肪、膽固醇比動物肉更少，糖類和鹽類更多，其他并無明顯的區(qū)別。可是由于植物肉的原料大豆中蛋氨酸缺乏，所以植物肉中蛋白質對于人體的益處相對肉類會較少。人體所需的22種氨基酸中，有多種氨基酸需從動物蛋白中獲得，如果長期攝入植物肉，最好配合蛋、奶來維持營養(yǎng)的均衡吸收。所以，認為植物肉好于或差于動物肉的認知都有些片面。

2.部分消費者認為植物肉更易消化?，F(xiàn)在有部分消費者認為，植物肉是由植物成分合成，因此更易消化，其實消化是一個很復雜的問題，并不能用組成的成分來判斷是否易消化。近期有一個實驗證明，植物肉并沒有那么易消化。實驗對比了蛋白酶消化牛肉、素雞和植物肉三種肉的消化效果，結果證明素雞的消化效果最好，牛肉其次，植物肉最差。實驗認為，這是由于植物肉使用了糖類，尤其是纖維素來模擬肉類的韌性，使得其中的蛋白質更難被消化。雖然這個實驗并不能證明植物肉在人體中的完整消化效果，但是也說明了“植物肉更好消化”的觀點缺乏依據(jù)，其消化效果如何還需要進一步的研究來證明。因此，消化不好的消費者應當謹慎使用植物肉來代替動物肉，并遵循醫(yī)生的建議。

二、對植物肉產(chǎn)業(yè)提出的發(fā)展建議

目前，由于新冠疫情的爆發(fā)，導致動物肉的價格上漲，部分植物肉的價格略低于動物肉，因而刺激了植物肉的消費。筆者認為，在安全、衛(wèi)生方面，植物肉都優(yōu)于動物肉?？紤]到植物肉目前還在起步階段，消費者的接受程度還不高，植物肉生產(chǎn)企業(yè)應降低價格、豐富產(chǎn)品和優(yōu)化口感，一方面普及消費者對植物肉的認識，另一方面盡最大可能滿足消費者對植物肉的要求。同時，相關主管部門也要采取各種措施來規(guī)范、引導植物肉產(chǎn)業(yè)的有序、健康發(fā)展。比如應規(guī)范植物肉的標識，目前僅歐盟對植物肉有明確規(guī)定，我國應盡快制定政策、補上短板。