余大海

最近幾個(gè)月，植物肉登上了中國(guó)消費(fèi)者的餐桌。然而，目前中國(guó)消費(fèi)者仍對(duì)植物肉存在較多誤解。根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，能正確認(rèn)識(shí)植物肉的消費(fèi)者僅約1/3。下面，筆者針對(duì)目前植物肉產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題提出相關(guān)發(fā)展建議。

一、消費(fèi)者對(duì)植物肉存在的誤解

1.消費(fèi)者對(duì)植物肉營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)趨于極端。部分消費(fèi)者認(rèn)為植物肉的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于動(dòng)物肉，部分消費(fèi)者認(rèn)為植物肉的營(yíng)養(yǎng)和動(dòng)物肉無(wú)法比較。事實(shí)上，從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，植物肉的營(yíng)養(yǎng)成分和肉類(lèi)相差不大。從市場(chǎng)上較先進(jìn)的幾個(gè)植物肉生產(chǎn)廠(chǎng)商的數(shù)據(jù)來(lái)看，植物肉的脂肪、膽固醇比動(dòng)物肉更少，糖類(lèi)和鹽類(lèi)更多，其他并無(wú)明顯的區(qū)別。可是由于植物肉的原料大豆中蛋氨酸缺乏，所以植物肉中蛋白質(zhì)對(duì)于人體的益處相對(duì)肉類(lèi)會(huì)較少。人體所需的22種氨基酸中，有多種氨基酸需從動(dòng)物蛋白中獲得，如果長(zhǎng)期攝入植物肉，最好配合蛋、奶來(lái)維持營(yíng)養(yǎng)的均衡吸收。所以，認(rèn)為植物肉好于或差于動(dòng)物肉的認(rèn)知都有些片面。

2.部分消費(fèi)者認(rèn)為植物肉更易消化?，F(xiàn)在有部分消費(fèi)者認(rèn)為，植物肉是由植物成分合成，因此更易消化，其實(shí)消化是一個(gè)很復(fù)雜的問(wèn)題，并不能用組成的成分來(lái)判斷是否易消化。近期有一個(gè)實(shí)驗(yàn)證明，植物肉并沒(méi)有那么易消化。實(shí)驗(yàn)對(duì)比了蛋白酶消化牛肉、素雞和植物肉三種肉的消化效果，結(jié)果證明素雞的消化效果最好，牛肉其次，植物肉最差。實(shí)驗(yàn)認(rèn)為，這是由于植物肉使用了糖類(lèi)，尤其是纖維素來(lái)模擬肉類(lèi)的韌性，使得其中的蛋白質(zhì)更難被消化。雖然這個(gè)實(shí)驗(yàn)并不能證明植物肉在人體中的完整消化效果，但是也說(shuō)明了“植物肉更好消化”的觀(guān)點(diǎn)缺乏依據(jù)，其消化效果如何還需要進(jìn)一步的研究來(lái)證明。因此，消化不好的消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎使用植物肉來(lái)代替動(dòng)物肉，并遵循醫(yī)生的建議。

二、對(duì)植物肉產(chǎn)業(yè)提出的發(fā)展建議

目前，由于新冠疫情的爆發(fā)，導(dǎo)致動(dòng)物肉的價(jià)格上漲，部分植物肉的價(jià)格略低于動(dòng)物肉，因而刺激了植物肉的消費(fèi)。筆者認(rèn)為，在安全、衛(wèi)生方面，植物肉都優(yōu)于動(dòng)物肉?？紤]到植物肉目前還在起步階段，消費(fèi)者的接受程度還不高，植物肉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)降低價(jià)格、豐富產(chǎn)品和優(yōu)化口感，一方面普及消費(fèi)者對(duì)植物肉的認(rèn)識(shí)，另一方面盡最大可能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)植物肉的要求。同時(shí)，相關(guān)主管部門(mén)也要采取各種措施來(lái)規(guī)范、引導(dǎo)植物肉產(chǎn)業(yè)的有序、健康發(fā)展。比如應(yīng)規(guī)范植物肉的標(biāo)識(shí)，目前僅歐盟對(duì)植物肉有明確規(guī)定，我國(guó)應(yīng)盡快制定政策、補(bǔ)上短板。