王繼峰

食品添加劑被廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域，食品添加劑檢測(cè)工作也逐漸成為食品安全的核心內(nèi)容之一。

一、液相色譜檢測(cè)法

液相色譜檢測(cè)技術(shù)具有高效、方便、簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，能夠檢測(cè)多種食品添加劑，比如，針對(duì)分類抗氧化劑具有顯著的檢測(cè)效果，能夠在30秒內(nèi)探測(cè)出食品中的9種目標(biāo)物質(zhì)。由于該檢測(cè)技術(shù)擁有較快的速度、較高的精度，因此在業(yè)內(nèi)廣受歡迎。

液相色譜檢測(cè)法不但能夠快速檢測(cè)抗氧化劑，也可以對(duì)食品中的苯甲酸、山梨酸等添加劑進(jìn)行快速識(shí)別，還能夠進(jìn)一步檢測(cè)蛋糕食品中的山梨酸、脫氧乙酸，具有極高的準(zhǔn)確性與較好的檢測(cè)效果，已經(jīng)成為相關(guān)食品添加劑的重要檢測(cè)手段。

與此同時(shí)，技術(shù)人員可以借助多維度的氣相色譜對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行處理，提高檢測(cè)作業(yè)的準(zhǔn)確性。比如，檢測(cè)人員可借助電子檢測(cè)器、離子檢測(cè)器，快速檢測(cè)出食品中的多種添加劑，尤其能夠快速確定防腐劑、甜味劑等添加劑，并判斷出糖精鈉、苯甲酸的具體含量。

二、離子色譜檢測(cè)法

離子色譜檢測(cè)法已有近半個(gè)世紀(jì)的研究歷史，在長(zhǎng)時(shí)間的創(chuàng)新、發(fā)展過(guò)程中，逐漸占據(jù)食品檢測(cè)的重要地位，其優(yōu)勢(shì)包括以下幾點(diǎn)：

第一，離子色譜檢測(cè)法對(duì)于檢測(cè)限制條件、實(shí)驗(yàn)環(huán)境的要求相對(duì)較低，在檢測(cè)前不需要開(kāi)展提純作業(yè)，可以在高濃度環(huán)境下對(duì)低濃度產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)；同時(shí)，省略了對(duì)化合價(jià)態(tài)的分析，加快了檢測(cè)速度，縮短了檢測(cè)結(jié)果的獲取時(shí)間。

第二，離子色譜檢測(cè)法拓寬了食品檢測(cè)范圍，能夠有效檢測(cè)其他方法難以檢測(cè)的物質(zhì)，比如，離子化合物不支持液相色譜法與氣相色譜法，但借助檢測(cè)設(shè)備與離子色譜檢測(cè)法卻能夠精準(zhǔn)檢測(cè)離子型化合物。

第三，離子色譜檢測(cè)法具有更高的準(zhǔn)確率與靈敏度，能夠有效檢測(cè)各種化學(xué)添加劑，支持紫外、熒光、電腦等多種檢測(cè)手段。隨著該檢測(cè)方法的應(yīng)用與普及，檢測(cè)人員能夠進(jìn)一步對(duì)芳香胺、蛋白質(zhì)、糖類、醇類、酚類、氨基酸等各類物質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)。

三、氣相色譜檢測(cè)法

若檢測(cè)標(biāo)的為氣相物體，則檢測(cè)人員需要依托氣相色譜法開(kāi)展檢測(cè)工作。通常情況下，該檢測(cè)方法具有較高的使用條件，只有滿足各種硬性條件與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，方可開(kāi)展檢測(cè)作業(yè)。比如，食品添加劑的分子量不能超過(guò)1000，標(biāo)的物沸點(diǎn)不能超過(guò)50℃，否則無(wú)法開(kāi)展檢測(cè)作業(yè)。因此，檢測(cè)人員采取氣相色譜法開(kāi)展檢測(cè)作業(yè)，首先要對(duì)檢測(cè)條件進(jìn)行確認(rèn)，還要對(duì)色譜柱溫度、器具溫度、檢測(cè)溫度、檢測(cè)條件進(jìn)行控制，對(duì)檢測(cè)人員的操作水平具有較高要求。

隨著檢測(cè)需求的日益增多以及檢測(cè)設(shè)備的飛速發(fā)展，研究人員研發(fā)出了高敏檢測(cè)器，結(jié)合氣相色譜檢測(cè)法，能夠檢測(cè)微量樣品或低沸點(diǎn)樣品中的堿性防腐劑、酸性防腐劑?？萍嫉娘w速發(fā)展也在一定程度上優(yōu)化了檢測(cè)流程、檢測(cè)方法，提升了檢測(cè)精度，擴(kuò)大了檢測(cè)范圍，簡(jiǎn)化了檢測(cè)步驟，增強(qiáng)了檢測(cè)效率，強(qiáng)化了氣相色譜檢測(cè)法的應(yīng)用效果。