作為一個重要的活動項目，職業(yè)技能大賽對于職業(yè)院校的教學發(fā)展有著重要的作用。相對于酒店管理專業(yè)來說，中餐宴會設計是2012年開始新增的職業(yè)技能大賽項目，對參賽選手的專業(yè)操作能力、創(chuàng)新設計能力、現場分析問題與處理問題能力、安全操作等多種職業(yè)素質進行考察。自2016年后，該技能大賽的內容在以往全國性技能大賽的基礎上進行了重大的調整和優(yōu)化，既充分體現中餐主題宴會活動設計主線特點，又先后融合了中餐宴會擺臺、臺面創(chuàng)意以及菜單設計等多種內容。中餐宴會主題設計技能大賽的開展，為高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提供了相應的平臺，并對其專業(yè)的發(fā)展提供了強大的支持。

一、存在的主要問題

1.忽視創(chuàng)新能力考查。經過深入的調查研究發(fā)現，不管是教育部或者是旅游教育分會等機構，在進行酒店類專業(yè)技能大賽中，比賽項目內容與評分標準的設計方面普遍存在著重點關注選手的操作能力，忽略學生管理、應變以及創(chuàng)新能力考查的問題。雖然教育部組織的技能大賽除了考查學生的操作技能外，還增加了英語口語測試、擺臺互評等多方面的內容，但是由于其所采用的比賽規(guī)程與以往的中職技能大賽相比并沒有明顯的區(qū)別，高素質應用人才的培養(yǎng)理念未能有效實現，對高職院校教育教學質量的提高也產生了極為不利的影響。

2.比賽與實際錯位。中餐宴會擺臺盤雖然是酒店圓桌宴請的重要內容之一，但是在技能大賽中卻并未出現。有的就會由于餐具縱向較長，使得擺臺比賽中出現問題。

二、合理設計大賽內容

高職院校舉辦的職業(yè)技能大賽不僅是衡量人才培養(yǎng)質量的重要指標，更是人才培養(yǎng)方向的風向標。所以作為高職院校，一定要按照相應的行業(yè)標準以及規(guī)范來合理設計大賽內容，從而更為堅實的保證專業(yè)人才的培養(yǎng)。

首先，高職院校必須緊緊圍繞培養(yǎng)高素質技能型人才這一人才培養(yǎng)目標設計技能大賽的內容。比如，高職酒店管理專業(yè)一般都是深入到基層內部進行酒店管理，所以，怎樣才能在職業(yè)技能大賽中設計合理的內容并體現出這一人才培養(yǎng)特點，是高職院校職業(yè)技能大賽內容設計人員必須充分重視的問題。

其次，切實做好技能大賽中高職之間的銜接。技能大賽是當前我國高職院校常用的人才培養(yǎng)效果評價機制，為了將中職和高職培養(yǎng)目標有效區(qū)分，相關部門必須通過增加高職學生專業(yè)嘗試、專業(yè)技能、專業(yè)要求等諸多內容，對其進行有效的測試，確保中高職人才培養(yǎng)緊密地銜接在一起，有效彰顯高職院校培養(yǎng)人才的效果。

最后，技能大賽必須將體現學生職業(yè)素養(yǎng)與能力以及教師教學與指導能力作為首要目標。由于職業(yè)技能大賽內容的設計是以考察學生知識與技能運用能力為核心的，所以相關部門在設計職業(yè)技能大賽內容時，應該依托大賽的平臺，將高職院校專業(yè)建設全面推進全面展開，促進高職院校人才培養(yǎng)質量穩(wěn)步提升。

三、大賽設計分析

1.大賽目的。為了培養(yǎng)出高素質的技能型酒店服務人員，高職院校在設計職業(yè)技能大賽的內容時，一定要對參賽選手的整體專業(yè)技能加以檢驗，以管理溝通能力、問題處理能力為主要內容，為選手提供可以更為全面地展示自身的操作技能、設計創(chuàng)新、情景模擬等能力的舞臺，促進高職院校酒店管理、旅游管理專業(yè)等相關專業(yè)的人才培養(yǎng)力度。職業(yè)技能大賽的開展，不僅為高職院校酒店管理、旅游管理等專業(yè)建設和教學模式的改革提供了新的契機，拉近了高職院校各個專業(yè)與行業(yè)之間的距離，也有利于提升高職院校的人才培養(yǎng)質量。

2.設計規(guī)程。賽事組織單位在設計競賽時要有效地體現中餐主題設計，保證服務質量，將臺面設計、餐巾折花、擺臺設計、斟酒、菜單設計、現場設計、英語口語、理論測試、情景模擬等內容融入到比賽之中，然后將比賽詳細地劃分為理論知識測試、技能比賽、服務情景模擬以及英語口語等內容，對參賽選手進行全面的考核與評價，最后根據參賽選手在比賽過程中的表現打出相應的分數。（1）儀容儀表，主要對參賽選手的整體氣質、服飾、儀表等方面進行考核。（2）現場操作，從宴會擺臺、餐巾折花、斟酒、菜單以及主題說明等幾方面考察參賽選手的技能操作是否規(guī)范、熟練、美觀等，同時考察選手是否了解相應的中餐文化等，并以此為基礎對參賽選手比賽過程中的表現打出相應的分數。（3）現場主題設計說明。參賽選手通過抽簽確定宴會臺面的主題設計，并進行現場的解說評論，然后根據主題設計要求，完成中餐宴會擺臺的設計工作。主要考察參賽選手對于宴會臺面設計等相關知識的了解，以及對其所具備的相關創(chuàng)新能力。（4）宴會服務情境模擬。將參賽選手按照每四人一組的方式，組成臨時比賽團隊，然后通過抽簽決定宴會服務的模擬情景，并完成現場的模擬工作。表演環(huán)節(jié)結束后，賽事評委可以通過向選手直接提問的方式，對每一位參賽選手的表現進行打分。這一環(huán)節(jié)主要是選手團隊合作處理意識、靈活處理問題方法、酒店服務管理能力以及職業(yè)氣質展示的一個重要途徑。（5）英語口語測試。作為職業(yè)技能大賽的重要環(huán)節(jié)之一，該環(huán)節(jié)主要是要求每位參賽選手按照要求回答英譯中、中譯英以及情境對話等相關問題，對于選手的英語口語進行相關的考察。

3.指導老師署名。由于技能大賽實踐操作環(huán)節(jié)是涉及比賽內容最多的環(huán)節(jié)，每一名參賽選手都需要一個教師團隊為其提供相應的服務和支持。所以，高職院校應該按照技能大賽的要求，為每一名參賽選手配備2-3名輔導教師，在選手取得比賽名次后，所有參與指導的教師都應該署名。

四、大賽對教學的影響

1.依托大賽內容，促進教學改革。職業(yè)技能大賽中的很多內容為高職院校教學模式的改革與創(chuàng)新指明了方向，例如作為指導教師，應當對中餐主題宴會設計中對于技能操作的相關內容進行一些經驗的吸取，并將這些內容靈活地應用于后期的教育教學活動中，有效地完善餐飲服務管理等相關實踐課程。

2.轉化大賽內容，促進教學改革。高職院校必須在客觀認識職業(yè)技能大賽內容的前提下，通過對相關內容的適當轉化和優(yōu)化，有效發(fā)揮技能大賽在教學改革中的作用。結合當前我國職業(yè)院校一些中餐主題設計的相關分析，高職院校應該從以下幾方面著手，做好技能大賽內容的轉化工作。（1）將大賽中的部分賽事內容進行合理轉化并應用于日常教學模塊中。在日常教學活動中，積極鼓勵學生參與職業(yè)教育活動，鍛煉學生的中餐職業(yè)能力，從而達到促進職業(yè)教育教學效果有效提升的目的。比如，技能大賽中的主題設計內容是考察學生主題宴會設計能力的重要途徑，但在教學中宴會服務所占的比重不是很大，在涉及到此內容的教學時，教師大多采取圖片展示的方式以提升學生的整體感性認知。隨著技能大賽等相關活動的開展，教師在開展教學活動時可以要求學生積極參與其中，積極找尋資料，進行宴會主題的相關設計，然后根據自己的主題對宴會方案進行解說，闡述其特殊性以及創(chuàng)新性。經過這樣的教學過程，不僅使學生的學習主動性得到了顯著提高，而且確保了教學活動的順利開展。（2）將大賽內容轉化為課程形式。高職院校在開展教育教學活動時，將技能大賽的內容有效地轉化成可以促進學生技能提升的課程內容，有效促進學生的職業(yè)素養(yǎng)技能。根據大賽內容，設計具有針對性的教學計劃，強化學生文化素養(yǎng)以及服務能力的培養(yǎng)，有效地促進學生服務能力的全面提升。（3）將大賽內容轉化為工作任務。高職院校在開展職業(yè)教育活動時，應該根據大賽內容設計的特點，增加崗位工作流程，要求選手對其進行表演，并做好現場情景模擬，體現出技能大賽內容設計的職業(yè)性、實踐性與開放性，然后通過為學生搭建實習工作崗位的方式，確保工作目標的順利達成。

3.深化校企合作，提升師資能力。（1）提升校企合作人才培養(yǎng)模式的整體效果。大賽評價機制是對大賽中出現的作品進行客觀公正的評價，通過參與技能大賽，高職院校和企業(yè)可以交流市場的需求、市場的用人標準、顧客的偏好、產品標準以及相關先進技術等內容，為高職院校和企業(yè)的合作提供更好的機會和條件。校企合作模式的推廣和應用，為高職院校推動酒店管理專業(yè)教育教學模式改革工作提供了新的契機，成為一種深受師生歡迎的人才培養(yǎng)模式。（2）推動高職院校師資團隊建設的有序開展，顯著提高專業(yè)技能訓練指導、主題設計能力以及突發(fā)問題處理能力等。只有促進教師能力的有效提升，才能確保學生在技能大賽比賽過程中取得優(yōu)異的成績。

4.發(fā)揮工匠精神，拓展教學方向。（1）充分發(fā)揮工匠精神?，F場測試環(huán)節(jié)是職業(yè)技能大賽的重要組成部分之一。首先是中餐擺臺，參賽選手必須按照大賽要求在15分鐘內完成中餐擺臺的工作；其次是斟酒，斟酒的日常訓練非常重要，如果在為客人提供服務的過程中，酒倒灑了，就不能稱之為合格的服務員；最后是餐具擺放，餐具位置擺放的精準與否不僅影響著桌面的美觀，而且體現出了服務人員的專業(yè)素養(yǎng)和精神。所以，高職院校在日常教學過程中，必須加強學生基本技能訓練和職業(yè)行為規(guī)范的教育力度，充分發(fā)揮工匠精神的熏陶和培養(yǎng)優(yōu)勢，有效地提升學習成效。（2）強化信息技術訓練。如何通過計算機將中餐主題宴會設計內容加以展示，成為當前重要的一項內容。隨著操作軟件的不斷升級和創(chuàng)新，一定要緊緊跟隨時代的腳步，加強信息化的培養(yǎng)力度，滿足現代服務行業(yè)對學生職業(yè)技能和綜合素養(yǎng)提出的要求。（3）不斷創(chuàng)新和升級。在分析技能大賽創(chuàng)新設計主題的基礎上，學生必須理解大賽主題所表達的寓意，在自身現有實踐認知的基礎上，掌握中餐臺面設計發(fā)展的方向，這樣才能適應工作崗位的創(chuàng)新要求，為自身的成長與發(fā)展奠定堅實的基礎。

作者簡介：王海波（1978.3-），女，漢族，安徽阜陽，講師，碩士研究生，旅游管理。