李振興

首推蠔油產(chǎn)品，上海太太樂食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“太太樂”）要與海天味業(yè)進(jìn)行正面競(jìng)爭(zhēng)了？太太樂總裁張西強(qiáng)近期表示，基于公司在雞精領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)、醬油產(chǎn)品以及新產(chǎn)品帶來的增量，太太樂的目標(biāo)是到2023年成為一家“百億企業(yè)”。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，疫情期間，雞精、蠔油等調(diào)味品行業(yè)需求增加，包括太太樂在內(nèi)的眾多企業(yè)均加大生產(chǎn)投入。此次太太樂推出蠔油品類，在一定程度上說明太太樂將在調(diào)味料領(lǐng)域擴(kuò)大覆蓋范圍和提升產(chǎn)品檔次，太太樂與海天味業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也將難以避免。

首推蠔油產(chǎn)品 強(qiáng)調(diào)百億目標(biāo)

作為“雞精品類開創(chuàng)者”，太太樂正在加快撕去“雞精”品牌標(biāo)簽，強(qiáng)化“調(diào)味料”品牌。在“2020太太樂鮮味科學(xué)聚力未來研討會(huì)”上，太太樂發(fā)布三款調(diào)味料新品，并再一次強(qiáng)調(diào)了2023年成為一家“百億企業(yè)”的目標(biāo)。

張西強(qiáng)稱，2018年，太太樂銷售額突破50億元，并提出到2023年做到100億元規(guī)模，實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)翻番。盡管2020年受到新冠疫情影響，但太太樂依然堅(jiān)持“百億目標(biāo)”。

據(jù)了解，太太樂創(chuàng)建于1988年，開創(chuàng)了雞精品類，并一直保持市場(chǎng)第一的地位，隨后進(jìn)入了醬油品類。2020年上半年，針對(duì)年輕消費(fèi)群體，太太樂還拓展了“菜譜式調(diào)味料”新品，整合除主食材外的其他調(diào)配料，縮短烹飪所需的時(shí)間及難度。新品上市一個(gè)多月的銷量，超過太太樂對(duì)其三個(gè)月銷量的預(yù)期。

值得注意的是，在“2020太太樂鮮味科學(xué)聚力未來研討會(huì)”上，太太樂再次拓局，除了推出菜譜式調(diào)味料和新升級(jí)的雞粉調(diào)味料新品外，還首次發(fā)布了鮑汁蠔油產(chǎn)品，加碼高端化調(diào)味品。

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認(rèn)為，蠔油是高端化調(diào)味品的典型代表，太太樂推出蠔油品類，具有一定的代表意義，說明太太樂將在調(diào)味料領(lǐng)域擴(kuò)大覆蓋范圍和提升產(chǎn)品檔次。

目前，太太樂的調(diào)味料產(chǎn)品已覆蓋固態(tài)復(fù)合風(fēng)味調(diào)味料和液態(tài)增鮮調(diào)味料兩大類，擁有不同系列的多個(gè)子品牌，產(chǎn)品規(guī)格包括300個(gè)品項(xiàng)。

打品類組合拳做大調(diào)味料生意

對(duì)于如何實(shí)現(xiàn)“百億目標(biāo)”，張西強(qiáng)說，太太樂將打出產(chǎn)品的組合套路。

具體而言，太太樂要做好核心的雞精產(chǎn)品，為企業(yè)帶來翻倍的增長(zhǎng)。目前，太太樂主打的雞精產(chǎn)品銷量已經(jīng)超過18萬(wàn)噸，市場(chǎng)占有率超過50%，在4億多的主流消費(fèi)群體——“大媽群”中的市場(chǎng)占有率已經(jīng)超過70%，“農(nóng)民群”市占率達(dá)到30%以上。除雞精之外，太太樂還開發(fā)了雞粉、蘑菇粉、文蛤粉等產(chǎn)品。

2019年，太太樂首次推出高端醬油產(chǎn)品——“原味鮮醬油系列”。對(duì)此，太太樂方面稱，希望醬油能成為太太樂的第二支柱，“太太樂原味鮮”醬油系列能為其帶來新的業(yè)務(wù)增量。目前，太太樂原味鮮醬油系列共有生抽、紅燒醬油、蒸魚豉油、小炒鮮、特級(jí)鮮醬油等單品。

除了上述已經(jīng)推出銷售的產(chǎn)品外，蠔油等產(chǎn)品也將成為太太樂實(shí)現(xiàn)“百億目標(biāo)”的重要支撐。張西強(qiáng)表示，太太樂會(huì)慢慢開發(fā)蠔油、料酒、醋等調(diào)味品作為新的支撐，做好相應(yīng)的新品研發(fā)儲(chǔ)備，以充實(shí)“武器庫(kù)”。未來增長(zhǎng)的業(yè)績(jī)中，預(yù)計(jì)將有三四成來自新品的貢獻(xiàn)。

與產(chǎn)品升級(jí)配套，太太樂目前也正在從渠道、品牌、產(chǎn)能等方面著手做大調(diào)味料生意。首款蠔油產(chǎn)品將率先在電商和大賣場(chǎng)渠道銷售，一年后該產(chǎn)品將鋪貨到所有能看到太太樂產(chǎn)品的地方。為了支持業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，太太樂也相應(yīng)提出了工廠擴(kuò)建計(jì)劃。預(yù)計(jì)2021年，太太樂將啟動(dòng)新工廠和新車間的建設(shè)。

在外部合作方面，太太樂聯(lián)合了上海市食品學(xué)會(huì)、華南理工大學(xué)等高校，以及梅花生物科技、安琪酵母等企業(yè)，成立創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，開展鮮味產(chǎn)學(xué)研的基礎(chǔ)性研究。

搶食4000億市場(chǎng)優(yōu)化業(yè)務(wù)版塊

在營(yíng)銷戰(zhàn)略管理專家沈博元看來，太太樂是看好中國(guó)以“鮮”為主的調(diào)味料市場(chǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，2019年，調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3700億元，突破4000億元大關(guān)指日可待。加之2020年的新冠疫情，讓消費(fèi)者回歸廚房，調(diào)味品市場(chǎng)再次爆發(fā)。

上半年，海天味業(yè)、中炬高新以及千禾味業(yè)等15家上市調(diào)味品企業(yè)的收入只有4家出現(xiàn)下滑，多數(shù)均實(shí)現(xiàn)大幅增加。其中，海天味業(yè)旗下醬油實(shí)現(xiàn)銷售收入66.29億元，同比增長(zhǎng)10.71%。伴隨業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，海天味業(yè)市值曾一度超過6500億元。而廚邦醬油母公司中炬高新實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入25.54億元，同比增加6.78%；凈利潤(rùn)4.55億元，同比增加24.31%。

沈博元認(rèn)為，太太樂加碼調(diào)味品板塊也有利于優(yōu)化雀巢在中國(guó)的業(yè)務(wù)板塊。

8月28日，雀巢方面發(fā)布消息稱，將旗下雀巢中國(guó)大陸的低端水業(yè)務(wù)出售給了青島啤酒，青島啤酒獲得雀巢水業(yè)務(wù)在中國(guó)市場(chǎng)的渠道以及“雀巢優(yōu)活”品牌的使用權(quán)。“在中國(guó)市場(chǎng)，雀巢低端水業(yè)務(wù)難以與農(nóng)夫山泉、怡寶等品牌競(jìng)爭(zhēng)，甩掉這個(gè)包袱可以優(yōu)化雀巢在中國(guó)的業(yè)務(wù)板塊，輕裝上陣?！鄙虿┰f。

盡管水業(yè)務(wù)拖累了雀巢整體業(yè)務(wù)，而調(diào)味品是雀巢業(yè)務(wù)板塊中重要的增長(zhǎng)動(dòng)力。2019年，雀巢在財(cái)報(bào)中稱，中國(guó)市場(chǎng)的調(diào)味品、咖啡和冰淇淋業(yè)務(wù)表現(xiàn)良好。2020年，在經(jīng)歷了艱難的開局之后，第二季度，雀巢在中國(guó)的銷售逐漸恢復(fù)，其中調(diào)味品也是最早恢復(fù)正增長(zhǎng)的板塊。更重要的是，太太樂被雀巢收購(gòu)后，與雀巢旗下的調(diào)味料品牌美極形成品類和渠道互補(bǔ)，進(jìn)一步提升了雀巢在調(diào)味品領(lǐng)域的市場(chǎng)份額。