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        加碼火鍋市場盒馬需在供應鏈上下功夫

        2020-12-07 05:53:46趙述評趙馳郭繽璐
        中國食品 2020年21期

        趙述評 趙馳 郭繽璐

        盒馬又盯上了一個萬億市場。10月12日,據(jù)天眼查App顯示,阿里巴巴集團控股有限公司于9月11日申請了多個“盒馬火鍋”的商標,類別包括食品、方便食品等。實際上,早在去年11月盒馬就已經(jīng)上線了火鍋底料。疫情侵襲,方便食品備受追捧,火鍋底料更是一躍成為了資本的寵兒,火鍋賽道不斷迎來“新玩家”,市場逐漸紅?;?。不過,盒馬“聰明”地避過了川味火鍋的熱點,另辟蹊徑地選擇了老北京羊蝎子、海南椰子雞等口味。盡管如此,海底撈、呷哺呷哺等火鍋巨頭早已在火鍋外送市場進行了布局,作為后入局者,盒馬要想在火鍋市場供應鏈與消費場景進行延伸,進而分得一杯羹,也并不是一件容易的事。

        再次加碼火鍋市場

        盒馬再次加碼火鍋市場。10月12日,記者了解到,阿里巴巴集團控股有限公司已于9月11日申請了多個“盒馬火鍋”的商標,其中包含30類方便食品、35類廣告銷售、43類餐飲住宿、31類飼料種籽等四大類別。這也意味著,盒馬鮮生盯上了萬億級的火鍋市場。

        記者從盒馬App上看到,目前在其平臺搜索“盒馬火鍋”,會出現(xiàn)不同的標有“盒馬火鍋”標識的火鍋套餐,價格在88-188元不等。從商品名稱來看,其火鍋產(chǎn)品更加突出派系特色,比如老北京羊蝎子火鍋套餐、內(nèi)蒙古泉水羊肉火鍋套餐、海南椰子雞火鍋套餐等。其中,羊蝎子火鍋是盒馬與月盛齋第二次合作推出的產(chǎn)品。據(jù)了解,為了能讓羊蝎子火鍋更貼近消費者的需求,盒馬與月盛齋根據(jù)消費者喜好更改了包裝規(guī)格、產(chǎn)品口味等,產(chǎn)品規(guī)格從去年的500g增加到了1000g,還取消了火鍋配菜。

        實際上,盒馬對于火鍋市場的野心早已顯現(xiàn)。去年11月,盒馬就在全國門店上線盒馬火鍋,重點打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等口味鍋底,消費者可以自行在店內(nèi)選擇火鍋配菜,“盒區(qū)房”消費者則可獲得30分鐘配送上門的服務。

        線上消費需求提高

        盒馬強化自己的火鍋業(yè)務與火鍋業(yè)的快速增長有一定聯(lián)系。據(jù)《2018-2019中國火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示,2018年全國餐飲總收入突破4萬億元,其中,火鍋餐飲成為餐飲細分中最大品類。據(jù)悉,從2014年起,火鍋業(yè)高速增長。2018年,全國火鍋業(yè)總收入8757億元,預計將在2020年超萬億元。

        今年,受到疫情影響,線上消費需求進一步提高,其中火鍋外賣也備受青睞。據(jù)多家平臺數(shù)據(jù)顯示,在剛剛過去的“雙節(jié)”假期期間,在家涮火鍋也成為了消費的新潮流。據(jù)盒馬方面介紹,在廣東地區(qū),今年國慶期間盒馬火鍋線上占比已達80%。根據(jù)叮咚大數(shù)據(jù)報告顯示,10月1日當天,火鍋關(guān)鍵詞的搜索量上升了40%,叮咚買菜平臺的底料、丸滑等火鍋品類銷量較上月環(huán)比上漲了200%。在北京地區(qū),來自內(nèi)蒙古直采的原切羔羊肉卷在國慶期間共計售出約20000份。此外,每日優(yōu)鮮方面提供的數(shù)據(jù)顯示,“雙節(jié)”期間,火鍋底料、涮菜等火鍋相關(guān)的商品銷量也有大幅增長。

        需強化供應鏈能力

        在業(yè)內(nèi)人士看來,火鍋市場之前已經(jīng)處于基本飽和的狀態(tài),由于疫情的原因,又空出部分市場空間,這也引來了不少新的入局者。從目前盒馬在火鍋業(yè)務上的布局不難看出,盒馬在此市場中更想展示出的是其供應鏈和即時配送的效率和品質(zhì)。

        在餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明看來,“盒馬意在原來的物流鏈及全國布局資源上增加一個終端銷售模式,理論上是成立的,但還存在不少挑戰(zhàn)。雖然目前火鍋外賣場景存在,但不符合消費習慣。很多火鍋頭部品牌也曾布局火鍋外送業(yè)務,但能夠做起來的幾乎沒有。”

        和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏在接受記者采訪時表示,實際上,盒馬推出的火鍋外賣業(yè)務與近年來發(fā)展比較迅速的火鍋食材連鎖超市在業(yè)務的定位上是比較相似的。雖然火鍋外賣業(yè)務市場空間比較大,但在布局的過程中仍需在供應鏈上下功夫。如今在火鍋外賣方面不僅有餐飲企業(yè)、零售企業(yè)這樣的競爭對手,還有不少食品企業(yè)通過自身的供應鏈優(yōu)勢在分羹。因此,供應鏈也是未來構(gòu)成競爭的關(guān)鍵,盒馬在接下來的布局中要強化自身的供應鏈能力。另外,對于火鍋食材配料這類產(chǎn)品的業(yè)務而言,提供高性價比的食材配料、外送服務等也是持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。

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