趙述評 趙馳 郭繽璐

盒馬又盯上了一個萬億市場。10月12日，據(jù)天眼查App顯示，阿里巴巴集團控股有限公司于9月11日申請了多個“盒馬火鍋”的商標，類別包括食品、方便食品等。實際上，早在去年11月盒馬就已經(jīng)上線了火鍋底料。疫情侵襲，方便食品備受追捧，火鍋底料更是一躍成為了資本的寵兒，火鍋賽道不斷迎來“新玩家”，市場逐漸紅?；?。不過，盒馬“聰明”地避過了川味火鍋的熱點，另辟蹊徑地選擇了老北京羊蝎子、海南椰子雞等口味。盡管如此，海底撈、呷哺呷哺等火鍋巨頭早已在火鍋外送市場進行了布局，作為后入局者，盒馬要想在火鍋市場供應鏈與消費場景進行延伸，進而分得一杯羹，也并不是一件容易的事。

再次加碼火鍋市場

盒馬再次加碼火鍋市場。10月12日，記者了解到，阿里巴巴集團控股有限公司已于9月11日申請了多個“盒馬火鍋”的商標，其中包含30類方便食品、35類廣告銷售、43類餐飲住宿、31類飼料種籽等四大類別。這也意味著，盒馬鮮生盯上了萬億級的火鍋市場。

記者從盒馬App上看到，目前在其平臺搜索“盒馬火鍋”，會出現(xiàn)不同的標有“盒馬火鍋”標識的火鍋套餐，價格在88-188元不等。從商品名稱來看，其火鍋產(chǎn)品更加突出派系特色，比如老北京羊蝎子火鍋套餐、內(nèi)蒙古泉水羊肉火鍋套餐、海南椰子雞火鍋套餐等。其中，羊蝎子火鍋是盒馬與月盛齋第二次合作推出的產(chǎn)品。據(jù)了解，為了能讓羊蝎子火鍋更貼近消費者的需求，盒馬與月盛齋根據(jù)消費者喜好更改了包裝規(guī)格、產(chǎn)品口味等，產(chǎn)品規(guī)格從去年的500g增加到了1000g，還取消了火鍋配菜。

實際上，盒馬對于火鍋市場的野心早已顯現(xiàn)。去年11月，盒馬就在全國門店上線盒馬火鍋，重點打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等口味鍋底，消費者可以自行在店內(nèi)選擇火鍋配菜，“盒區(qū)房”消費者則可獲得30分鐘配送上門的服務。

線上消費需求提高

盒馬強化自己的火鍋業(yè)務與火鍋業(yè)的快速增長有一定聯(lián)系。據(jù)《2018-2019中國火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋餐飲成為餐飲細分中最大品類。據(jù)悉，從2014年起，火鍋業(yè)高速增長。2018年，全國火鍋業(yè)總收入8757億元，預計將在2020年超萬億元。

今年，受到疫情影響，線上消費需求進一步提高，其中火鍋外賣也備受青睞。據(jù)多家平臺數(shù)據(jù)顯示，在剛剛過去的“雙節(jié)”假期期間，在家涮火鍋也成為了消費的新潮流。據(jù)盒馬方面介紹，在廣東地區(qū)，今年國慶期間盒馬火鍋線上占比已達80%。根據(jù)叮咚大數(shù)據(jù)報告顯示，10月1日當天，火鍋關(guān)鍵詞的搜索量上升了40%，叮咚買菜平臺的底料、丸滑等火鍋品類銷量較上月環(huán)比上漲了200%。在北京地區(qū)，來自內(nèi)蒙古直采的原切羔羊肉卷在國慶期間共計售出約20000份。此外，每日優(yōu)鮮方面提供的數(shù)據(jù)顯示，“雙節(jié)”期間，火鍋底料、涮菜等火鍋相關(guān)的商品銷量也有大幅增長。

需強化供應鏈能力

在業(yè)內(nèi)人士看來，火鍋市場之前已經(jīng)處于基本飽和的狀態(tài)，由于疫情的原因，又空出部分市場空間，這也引來了不少新的入局者。從目前盒馬在火鍋業(yè)務上的布局不難看出，盒馬在此市場中更想展示出的是其供應鏈和即時配送的效率和品質(zhì)。

在餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明看來，“盒馬意在原來的物流鏈及全國布局資源上增加一個終端銷售模式，理論上是成立的，但還存在不少挑戰(zhàn)。雖然目前火鍋外賣場景存在，但不符合消費習慣。很多火鍋頭部品牌也曾布局火鍋外送業(yè)務，但能夠做起來的幾乎沒有。”

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏在接受記者采訪時表示，實際上，盒馬推出的火鍋外賣業(yè)務與近年來發(fā)展比較迅速的火鍋食材連鎖超市在業(yè)務的定位上是比較相似的。雖然火鍋外賣業(yè)務市場空間比較大，但在布局的過程中仍需在供應鏈上下功夫。如今在火鍋外賣方面不僅有餐飲企業(yè)、零售企業(yè)這樣的競爭對手，還有不少食品企業(yè)通過自身的供應鏈優(yōu)勢在分羹。因此，供應鏈也是未來構(gòu)成競爭的關(guān)鍵，盒馬在接下來的布局中要強化自身的供應鏈能力。另外，對于火鍋食材配料這類產(chǎn)品的業(yè)務而言，提供高性價比的食材配料、外送服務等也是持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。