大龍

“餅干奶茶”最近頗有熱度，奧利奧、小熊餅干、曲奇餅干做成碎，或直接插在奶茶里，就能引來拍照、曬圖無數(shù)。喜茶、桂源鋪、茶百道、樂樂茶、KOI等品牌，都用了餅干做奶茶小料。這款看起來像“土”的小料，值不值得去跟？

餅干奶茶圈粉無數(shù)

奶茶的奶油頂上插個(gè)餅干或者撒上餅干碎的餅干奶茶產(chǎn)品，頗為風(fēng)靡。在抖音、小紅書搜索“餅干奶茶”，4萬多篇筆記撲面而來。

以KOI餅干奶茶為例，其一款產(chǎn)品用焦糖醬掛壁，加入伯爵奶茶、奶蓋，最后是點(diǎn)睛的酥脆餅干，喝奶茶的同時(shí)，更加突出干脆口感。在秋季新品上，KOI又推出了咸蛋餅干奶茶，咸蛋黃的加入使得餅干奶茶的口感層次更加豐富。

從研發(fā)角度看，餅干奶茶就是把具有風(fēng)味感的餅干添加到飲品中，把小料的記憶點(diǎn)、賣點(diǎn)突出放大。喜茶、蜜雪冰城、桂源鋪、茶百道等品牌都用過奧利奧碎和飲品的結(jié)合。蜜雪冰城推出的吃土搖搖奶昔圈粉無數(shù)，就是將奧利奧餅干與冰淇淋、紅茶、巧克力醬融合，喝前搖一搖，一杯甜“土”就完成了 。

加入餅干的飲品，多使用焦糖類、風(fēng)味感較重的餅干，其中奧利奧碎是出現(xiàn)頻次較多的，也有小熊餅干、焦糖餅干等特色款產(chǎn)品。7分甜研發(fā)負(fù)責(zé)人潘升儀認(rèn)為，奧利奧餅干的使用靈感來自它本身的經(jīng)典廣告“扭一扭”、“泡一泡”。

市面上流行的餅干風(fēng)味，基本都具備IP屬性，降低了品牌教育消費(fèi)者認(rèn)知感的難度，消費(fèi)者普遍認(rèn)為風(fēng)味不會(huì)太差，甚至?xí)a(chǎn)生獵奇心態(tài)。

適合拍照打卡，較易甜膩

餅干奶茶在消費(fèi)者中的喜愛程度有些“兩極分化”，真愛粉和反對(duì)黨都很多。

一方面，餅干奶茶的外形有辨識(shí)度、有特色，很適合拍照打卡。在社交平臺(tái)，一杯奶茶餅干一插，拍出來的圖片就很有立體感。而拍照打卡是消費(fèi)者購買奶茶的持續(xù)動(dòng)力，餅干奶茶自然容易圈粉。另一方面，從產(chǎn)品食用的層面來說，餅干奶茶是個(gè)很適合冬季的產(chǎn)品。咖門2020新飲力大賽成都賽區(qū)冠軍譚偉善認(rèn)為，餅干飲品的優(yōu)勢(shì)是飽腹感強(qiáng)，會(huì)更受喜甜或需要補(bǔ)充能量的消費(fèi)者歡迎。此外，餅干也能自帶客流，原本就喜歡奧利奧的愛好者也會(huì)愿意去嘗試一杯奧利奧奶茶。

但實(shí)力拒絕餅干奶茶的人也不少。一來餅干本身就有甜度，加入奶茶中，過甜容易膩，“罪惡感”特別強(qiáng)；二來喝飲品時(shí)可能會(huì)被餅干碎嗆到。

其實(shí)，餅干奶茶和蛋糕奶茶很相似：偏甜、飽腹感強(qiáng)、非常上相，適合做“行走的下午茶”；在喜歡蛋糕/餅干的人中，有一定的受眾市場(chǎng)；操作并不復(fù)雜、好做造型，不會(huì)給門店增添太多負(fù)擔(dān)；因?yàn)樘鹉仯茈y成為“大爆熱門”，更適合綜合客單價(jià)高的品牌。在譚偉善看來，兩者的區(qū)別在于，餅干飲品的特點(diǎn)是有麥香、焦糖的味道，而蛋糕醬的成分多是奶油，醇厚感會(huì)強(qiáng)一些。在造型呈現(xiàn)上，餅干直接放在上面，更容易被看到、被拍照；而蛋糕沉在奶茶里，并不算顯眼。

跟風(fēng)要注意四個(gè)要點(diǎn)

有多少人喜歡就有多少品牌來呈現(xiàn)，如果想要跟風(fēng)餅干奶茶這股風(fēng)潮，建議關(guān)注以下幾點(diǎn)。

1.用認(rèn)知度高、有記憶點(diǎn)的餅干。奧利奧之所以被眾多飲品所采用，一個(gè)原因就是大眾認(rèn)知度高，對(duì)它的口味、價(jià)值有心理預(yù)期。此外，也可以去發(fā)掘一些小眾、有記憶點(diǎn)的餅干，給消費(fèi)者一些驚喜。在小紅書上，很多品牌使用的就是有懷舊感的小熊餅干；曲奇餅干的焦糖風(fēng)味也能給奶茶帶來新奇的口感體驗(yàn)。

2.一定要做出新奇感。餅干飲品不是一個(gè)新生事物，所以譚偉善認(rèn)為，餅干飲品需要做出一些新奇的點(diǎn)，比如做成卡通形狀的餅干，或在杯套上把餅干形象化。上海的網(wǎng)紅咖啡館M Stand推出了單價(jià)40元的燕麥曲奇拿鐵，不是用普通的紙杯盛放咖啡，而是用燕麥餅干做杯體，內(nèi)層涂上巧克力，防止杯內(nèi)液體將燕麥杯浸透。

3.想辦法減少消費(fèi)者對(duì)甜度的在意。為了打消消費(fèi)者對(duì)甜膩的介意，有行業(yè)人士建議，目前餅干多是運(yùn)用成品，甜度很難控制，但飲品出杯可以設(shè)置甜度甚至是無糖，以此來減少部分消費(fèi)者對(duì)甜度的在意。不過，譚偉善認(rèn)為，甜品轉(zhuǎn)換飲品后徹底解決喝起來不膩的問題，還是要靠供應(yīng)鏈去進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)試，或做適合消費(fèi)需求的研發(fā)。

4.持續(xù)改善餅干碎的口感。餅干碎融入奶茶，口感上可能會(huì)有細(xì)碎的顆粒感，也有部分消費(fèi)者擔(dān)心會(huì)嗆到。有行業(yè)人建議，可以要求供應(yīng)鏈將餅干打得更細(xì)致，或者門店再加工，將餅干小料進(jìn)行搗碎處理。

飲品朝甜品化方向發(fā)展

多加小料、突出厚重感，飲品朝甜品化方向發(fā)展，在今年秋冬飲品上體現(xiàn)更明顯。比如蛋糕奶茶穩(wěn)居喜小茶銷量TOP3，瑞幸咖啡新品主打厚乳拿鐵，新時(shí)沏的楊枝甘露加入跳跳糖等，都在做出厚重感。

潘升儀認(rèn)為，飲品加小料的道路一直沒變，這條路會(huì)“越來越寬、越來越華麗、越來越不可控制”，因?yàn)榧有×蠒?huì)更直接加深對(duì)于口感、價(jià)值感、賣相的認(rèn)知。

越來越多的甜品被融入到飲品中，飲品與甜品的界限正變得更加模糊。比如芒果西米露、黑芝麻、紫薯、南瓜等甜品圈的寵兒，也越來越被放在飲品中延展運(yùn)用。

雖然餅干奶茶還是款相對(duì)小眾的飲品，但它能有一波熱度也表明，消費(fèi)者在不斷期待茶飲中會(huì)有什么新物種、新食材。