楊棄非

今年國(guó)慶檔，一部《一點(diǎn)就到家》的電影為云南咖啡打破了圈層壁壘，讓不少人在普洱故鄉(xiāng)、野菌天堂的形象之外，對(duì)云南有了新的認(rèn)知。雖然雀巢等咖啡大廠早就把云南咖啡列入主要原材料產(chǎn)地，星巴克也在幾年前推出了云南單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆，但是和電影不同，直到今天，云南咖啡售價(jià)低、不出圈等問(wèn)題依舊存在。

云南咖啡種植史已屆百年

根據(jù)云南省委政策研究室的一項(xiàng)調(diào)查，早在1882年，咖啡就被傳入云南，并在1908年進(jìn)一步引入其種植技術(shù)。由此計(jì)算，民間一種流行的說(shuō)法是，云南咖啡種植史已屆百年。

但與全球范圍內(nèi)咖啡文化更為發(fā)達(dá)的南美、非洲等地相比，上百年的種植經(jīng)驗(yàn)并沒(méi)能給云南咖啡帶來(lái)與之相稱的名氣。有人分析，由于地理位置先天遠(yuǎn)離歐美等咖啡主要消費(fèi)市場(chǎng)，云南咖啡種植規(guī)模小且較為分散，并沒(méi)能形成統(tǒng)一的咖啡品牌。

2008年是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。據(jù)云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)胡路回憶，2008年云南咖啡種植迎來(lái)了一波爆發(fā)期，種植面積6年間從30多萬(wàn)畝飆升到180多萬(wàn)畝，后又略微下降。2018年的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡種植面積超過(guò)180萬(wàn)畝，而云南咖啡種植面積就達(dá)177萬(wàn)畝，占全國(guó)的98%以上。

有一個(gè)背景值得關(guān)注：幾乎同一時(shí)間，咖啡文化迅速席卷中國(guó)，從“中產(chǎn)專屬”變?yōu)榇蟊婏嬈?。而從西方?guó)家發(fā)起的“第三波咖啡浪潮”推動(dòng)了中國(guó)咖啡認(rèn)知的再塑造——它的一個(gè)核心觀點(diǎn)是，與紅酒和精釀啤酒一樣，咖啡需要關(guān)注精品，“咖啡莊園”的概念進(jìn)而走進(jìn)中國(guó)視野。在新趨勢(shì)的推動(dòng)下，云南咖啡迅速完成了從“提量”向“重質(zhì)”的發(fā)展歷程。

雀巢、星巴克等品牌率先注意到云南咖啡的發(fā)展?jié)摿?，紛紛與當(dāng)?shù)亟⑵鸸?yīng)合作關(guān)系。坊間曾流傳一種說(shuō)法，國(guó)外品牌占據(jù)了國(guó)內(nèi)咖啡90%以上的市場(chǎng)，但隱藏在“進(jìn)口咖啡”背后的是大量云南“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的咖啡豆。換句話說(shuō)，云南快速鋪開(kāi)的咖啡種植面積，并沒(méi)能換來(lái)本土品牌的成功孵化。

2008年，在與雀巢合作多年后，云南德宏本土企業(yè)后谷咖啡高調(diào)宣稱，將停止對(duì)雀巢的原材料供應(yīng)，削減粗加工業(yè)務(wù)，投向深加工，自主生產(chǎn)速溶咖啡。由此開(kāi)始，云南第二批咖啡企業(yè)紛紛誕生，以面對(duì)消費(fèi)者的加工制造取代過(guò)去的委托、貼牌加工，期望與雀巢等公司搶奪對(duì)咖啡品牌的“主導(dǎo)權(quán)”。

大企業(yè)“拼加工”的同時(shí)，小咖啡園也開(kāi)始尋找打造精品咖啡的突破口。2017年，有媒體調(diào)研云南咖啡時(shí)發(fā)現(xiàn)，“咖二代”們的年輕血液正在改變當(dāng)?shù)乜Х确N植業(yè)的粗放式生產(chǎn)模式。通過(guò)引進(jìn)更具競(jìng)爭(zhēng)力的品種、篩選更有標(biāo)志性的口味，那些在“網(wǎng)紅文化”下成長(zhǎng)起來(lái)的咖農(nóng)希望通過(guò)新型品牌打造和營(yíng)銷方式提升咖啡附加值。

各類平臺(tái)企業(yè)也被吸引前來(lái)。2019年，拼多多發(fā)起了一項(xiàng)聲勢(shì)浩大的“重塑產(chǎn)業(yè)”行動(dòng)，首站進(jìn)入云南保山市的“多多農(nóng)園”，期望從產(chǎn)業(yè)鏈后端的角度，重塑當(dāng)?shù)乜Х确N植業(yè)。今年，阿里旗下的聚劃算也深入當(dāng)?shù)卮迩f，在消費(fèi)與生產(chǎn)端之間架起溝通的橋梁。

要有更高層的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃

2013年，一則消息牽動(dòng)云南咖農(nóng)的心弦。一面是云南當(dāng)年咖啡產(chǎn)量將達(dá)到接近10萬(wàn)噸的體量，另一面則是紐約咖啡期貨價(jià)格維持在110-115美分之間，導(dǎo)致云南咖啡收購(gòu)報(bào)價(jià)不超過(guò)15元/公斤，幾乎跌破14.67元/公斤的成本價(jià)。

當(dāng)時(shí)，時(shí)任云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊相人預(yù)測(cè)，根據(jù)多年咖啡價(jià)格走勢(shì)，2015年后咖啡將迎來(lái)價(jià)格增長(zhǎng)。然而，到2018年，15元的低價(jià)再度出現(xiàn)于報(bào)道當(dāng)中。胡路介紹，受價(jià)格影響，近年來(lái)云南咖啡種植面積已經(jīng)減少了50萬(wàn)畝左右。

業(yè)內(nèi)的一種共識(shí)是，打造精品有助于云南咖啡提升國(guó)際“定價(jià)權(quán)”，從而對(duì)抗國(guó)際市場(chǎng)波動(dòng)帶來(lái)的不穩(wěn)定因素。事實(shí)是否真是如此？

按照國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)，精品咖啡是指可以完整體現(xiàn)原產(chǎn)地風(fēng)味的咖啡。這類咖啡豆的品鑒分在80分以上，并且需要SCA和CQI等國(guó)際咖啡組織給予評(píng)分。胡路告訴記者，在云南近幾年舉辦的咖啡豆比賽中，經(jīng)國(guó)際專業(yè)評(píng)委共同品鑒，已經(jīng)出現(xiàn)不乏接近90分的咖啡豆。但從市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，南美等成熟地區(qū)的咖啡豆品牌仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，云南咖啡的知名度尚未能從根本上打開(kāi)局面。換句話說(shuō)，來(lái)自種植之外的環(huán)節(jié)，阻礙了云南咖啡影響力的提升。

有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，盡管星巴克已經(jīng)在若干年前推出云南單一市場(chǎng)的咖啡豆產(chǎn)品，但云南作為一個(gè)產(chǎn)區(qū)的認(rèn)可度仍然較差，甚至比不上鄰居?xùn)|南亞的咖啡品牌。品牌發(fā)酵時(shí)間短是一方面原因，但更重要的是云南咖啡生產(chǎn)更多仍處于“各自為陣”的狀態(tài)，缺乏更高層的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。

政府對(duì)市場(chǎng)反應(yīng)相對(duì)遲緩，被認(rèn)為是原因之一。此前，有媒體梳理云南省針對(duì)咖啡行業(yè)發(fā)展的政策發(fā)現(xiàn)，盡管國(guó)家在上世紀(jì)80年代就已明確將云南保山列為國(guó)家咖啡生產(chǎn)基地，但直到1998年云南省政府出臺(tái)的《云南省人民政府關(guān)于加快咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》才指出，“小?？Х扔型蔀槲沂〉囊粋€(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，部分地區(qū)可培育成支柱產(chǎn)業(yè)”。2010年，云南出臺(tái)《云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010-2020年）》，提出將云南建設(shè)成為世界優(yōu)質(zhì)咖啡豆原料基地、全國(guó)最大的精加工生產(chǎn)基地和貿(mào)易中心的總體目標(biāo)。但此后數(shù)年間，云南對(duì)咖啡的配套政策遲遲未能完善，為咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展埋下隱患。

對(duì)此，胡路感受頗深。此前，由于云南缺乏有關(guān)咖啡的保稅等配套政策，云南咖啡豆需要先運(yùn)到重慶，再進(jìn)行加工出口。特別是在云南沒(méi)有咖啡分級(jí)的相關(guān)措施，從云南出口咖啡豆只能以“統(tǒng)豆”的方式，限制了咖啡的價(jià)值上升；而在重慶，咖啡豆能夠分成大、中等和小顆粒三種“商品”，并針對(duì)不同種類制定相應(yīng)的價(jià)格。

整合優(yōu)勢(shì)，提升發(fā)展能級(jí)

“起了個(gè)大早”的云南咖啡，或許不得不面對(duì)同行者越來(lái)越多的局面。

2016年，重慶咖啡交易中心正式開(kāi)業(yè)。到2017年一季度，該中心累計(jì)實(shí)現(xiàn)咖啡現(xiàn)貨交易額52.68億元人民幣，成為國(guó)內(nèi)最大的咖啡電子交易平臺(tái)。在此基礎(chǔ)上，重慶喊出打造“世界第三大咖啡交易平臺(tái)”的口號(hào)。

也是在2016年，位于普洱的云南咖啡交易中心開(kāi)啟國(guó)際化建設(shè)進(jìn)程。在官方報(bào)道中，去年升格為云南（國(guó)際）咖啡交易中心，“成為面向內(nèi)地、港澳臺(tái)地區(qū)、亞洲及歐美消費(fèi)市場(chǎng)的主要交易平臺(tái)和全球咖啡產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的重要渠道”。

為何不產(chǎn)咖啡的重慶要爭(zhēng)奪咖啡“生意”？有媒體分析稱，“中國(guó)咖啡消費(fèi)量呈兩位數(shù)增長(zhǎng)，年均消費(fèi)咖啡豆近6萬(wàn)噸，是世界平均水平的十倍。但從人均飲用量來(lái)看，目前中國(guó)人每年的咖啡消費(fèi)量?jī)H有4杯，與鄰國(guó)100余杯的消費(fèi)量相比，市場(chǎng)潛力巨大?！倍遗c云南相比，重慶的運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)難以忽視。當(dāng)時(shí)的“渝新歐”國(guó)際班列正處于市場(chǎng)培育的重要時(shí)期，重慶咖啡交易中心總經(jīng)理彭德認(rèn)為，班列不僅連接?xùn)|南亞產(chǎn)地和歐洲市場(chǎng)，而且成本低廉，咖啡豆運(yùn)抵歐洲時(shí)“正好在最佳品嘗期內(nèi)”。

在此基礎(chǔ)上，時(shí)任重慶市長(zhǎng)黃奇帆提出，重慶咖啡交易中心還將完成價(jià)格發(fā)現(xiàn)、產(chǎn)業(yè)鏈集聚、防止灰色交易、金融結(jié)算和資源優(yōu)化配置五大功能，通過(guò)買方競(jìng)價(jià)購(gòu)買的模式，能夠成為咖啡定價(jià)中心。

在此情況下，云南更要整合優(yōu)勢(shì)，提升咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能級(jí)。胡路指出，眼下云南各個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的情況，普洱、臨滄、保山等城市紛紛打出以當(dāng)?shù)孛目Х榷埂５?dāng)務(wù)之急是，將云南作為一個(gè)整體，共同在國(guó)際上提升知名度?！拔覀?cè)诤推渌Х犬a(chǎn)區(qū)的咖啡協(xié)會(huì)溝通時(shí)，對(duì)方大多是國(guó)家性質(zhì)的協(xié)會(huì)出面，比如越南國(guó)家咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)、印尼國(guó)家咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)，我們近些年也在努力成立中國(guó)的協(xié)會(huì)，以擁有更多咖啡的話語(yǔ)權(quán)，比如國(guó)際交流的溝通權(quán)?！焙氛f(shuō)。

云南也在填平有關(guān)咖啡政策的空白。去年，自貿(mào)區(qū)的掛牌讓咖啡從業(yè)者看到了更便捷的出口方式，其與重慶之間的政策差距也在縮短。

對(duì)于此次“破圈”的現(xiàn)象，在胡路看來(lái)，云南咖啡仍然需要國(guó)內(nèi)更多懂咖啡的人，不只是跟隨潮流，而在于對(duì)咖啡文化的認(rèn)知和了解，從而形成多元化的咖啡選擇。在國(guó)內(nèi)形成品牌后，云南咖啡走向國(guó)際的道路也可能更加通暢。