王婉桐 吳麗艷

（遼寧對外經(jīng)貿(mào)學(xué)院外國語學(xué)院，遼寧 大連 116000）

事物的發(fā)展是永無止境的，而中國的飲食文化也會不斷發(fā)展，更不會因?yàn)槲磥硎澜绲慕?jīng)濟(jì)發(fā)展而停止。中國與日本的文化，具有相似感。中國與日本就像近鄰一樣，從古至今，中日之間的交流未曾間斷過，可以說兩國之間的交流源遠(yuǎn)流長。雖然兩國隔海相望，但人們對于交流的渴望從未停止，人們借助船只，漂洋過海，交換各自所需之物。這幾年，中國的GDP不斷增長，國際市場也不斷擴(kuò)展，中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景可謂是一片大好。如果飲食產(chǎn)業(yè)繼續(xù)維持傳統(tǒng)守舊，將很難滿足人們更高品質(zhì)的補(bǔ)給需求，快餐行業(yè)由此逐漸出現(xiàn)在了人們的日常生活中?！巴馐场碑a(chǎn)業(yè)較為發(fā)達(dá)的日本是值得我們借鑒學(xué)習(xí)的?？觳蜆I(yè)的市場定位尤為重要，而產(chǎn)品的特色也必須做到突出。要想快速形成合理的快餐業(yè)體系，就需要國家堅(jiān)持改革開放，加強(qiáng)內(nèi)外的溝通交流，緊隨國家和政府的規(guī)劃，學(xué)習(xí)別國優(yōu)秀的快餐業(yè)的經(jīng)營形式，使中國的快餐業(yè)能更好更快的站在國際市場中。我們在校大學(xué)生業(yè)有專攻，所讀的就是日語專業(yè)，理應(yīng)更深入了解日本文化。以“外食”這最貼近人類生存文化作為切入點(diǎn)，深入感受和挖掘兩國文化間的異同，在彼此文化交流中尋找最契合的溝通橋梁。

一、中日“外食”文化研究現(xiàn)狀

“外食”產(chǎn)業(yè)是指所有的家庭以外飲食的消費(fèi)形式，也就是大眾口中的餐飲業(yè)，為城市里的人們滿足了生理上的補(bǔ)給需求。近幾年來看，隨著全球經(jīng)濟(jì)繁榮，中日兩國的經(jīng)濟(jì)勢態(tài)也越發(fā)走高，國民生活質(zhì)量進(jìn)入更高水平階段，帶動了兩國“外食”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國和日本兩國的“外食”企業(yè)發(fā)展經(jīng)過了興起、發(fā)展、調(diào)整與成熟期，現(xiàn)已進(jìn)入穩(wěn)定期。從兩國“外食”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以看出，好的社會經(jīng)濟(jì)和人民的高生活水平推動了“外食”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。把良好的社會發(fā)展水平作為前提，由人民的生活質(zhì)量為保障，才能順利的發(fā)展“外食”產(chǎn)業(yè)。其次，國家政府應(yīng)該給出合理的指導(dǎo)和規(guī)劃，有了國家政策為依托，企業(yè)克服市場的缺陷，“外食”產(chǎn)業(yè)最終才可順利的發(fā)展。

二、中日“外食”文化的異同點(diǎn)

（一）中日“外食”文化的相同點(diǎn)

1.居家做飯的負(fù)擔(dān)

生活節(jié)奏變得越來越快的都市中，許多大大小小的餐館紛紛掘地而起，人們所選擇的食物種類也更多了。大家忙碌了一天都抽不出時間來做飯煮菜，二則是餐廳有各式各樣的菜品可供選擇，既能美味地飽腹一頓，又可以解決那些廚房小白的一大難題，可以說是一舉兩得的方法。

2.方便快捷味道好

現(xiàn)代是一個人工智能、網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)的大時代。因此許多高科技是咱們足不出戶就能完完全全體驗(yàn)到的，比如外賣。它只需要在手機(jī)外賣APP上下單付款然后坐等餐品送到就可以了，如此便利簡單的操作深受年輕人的喜愛，這既為他們節(jié)約了時間又能讓他們吃到美味的飯菜，所以這也是部分年輕人不愿意做飯的一大原因。

（二）中日“外食”文化的不同點(diǎn)

1.極致的餐飲服務(wù)

眾所皆知，日本是一個非常注重標(biāo)準(zhǔn)化和細(xì)節(jié)化的國家，有人說日本服務(wù)業(yè)的認(rèn)真程度可以用“夸張”來形容，尤其在他們的餐飲業(yè)服務(wù)體系下表現(xiàn)得淋漓盡致。

在日本餐飲業(yè)，一切細(xì)節(jié)的初衷，都是在考慮客人的需求，雖然看似單調(diào)又微不足道，卻是理所當(dāng)然又至關(guān)重要。難怪有人說，日本餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，是中國餐飲業(yè)的未來。日本人特別注重禮節(jié)。當(dāng)然這種文化和全社會的文明水平程度，也是有關(guān)聯(lián)的。在進(jìn)入行業(yè)之后需要進(jìn)行禮儀的培訓(xùn)，而這種培訓(xùn)系統(tǒng)是十分健全的。

2.底蘊(yùn)濃厚的企業(yè)文化

以吉野家為例,其以牛肉蓋澆飯作為主推特色餐從而打響市場的日本本土品牌。企業(yè)已經(jīng)坐到日本餐飲與“外食”百強(qiáng)企業(yè)排名第四的位置。全球連鎖網(wǎng)點(diǎn)共有1247家，日本國內(nèi)占有八成之多。可以說在國民中認(rèn)可程度很高。其成功攻向市場無非有這幾點(diǎn)：成立時間長、品牌響；日本本土品牌。快餐中“和食”的代表；保持穩(wěn)定的優(yōu)良發(fā)展業(yè)績和品質(zhì)服務(wù)。

吉野家用品的配送效率達(dá)到90%以上，在行業(yè)中處于很高的位置。企業(yè)擁有大型的配餐工廠和幾個配送中繼站。主要委托社會配送公司來完成配送任務(wù)。在企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展中利用手中資源收購了其他一些經(jīng)營壽司、燒烤、甜食的企業(yè)。在增加了外賣外送多樣性的同時，走上多品牌道路。面向市場將自身的清潔、設(shè)計等部門公開經(jīng)營。開拓業(yè)務(wù)，提高效益。面向海外擴(kuò)張方面。結(jié)和當(dāng)?shù)氐氖袌鰞r值觀融合當(dāng)?shù)氐奈幕?xí)慣。

3.完善的配送模式

相比日本而言，中國的外賣產(chǎn)業(yè)還不是很完善。

例如美團(tuán)外賣：（1）配送成本過高。目前，美團(tuán)外賣雖然在市場上形成了良好的發(fā)展局面，但是其弊端在于人力成本相對來說太高，無法確保配送的劃算。（2）配送資源浪費(fèi)。美團(tuán)外賣以高峰期訂單為標(biāo)準(zhǔn)對訂單進(jìn)行分配，但是在非配送高峰時間就極為容易造成大量的配送資源浪費(fèi)，配送員無單可送。以上我們可以總結(jié)出，平臺存在的問題大多是配送模式的不合理。眾包模式的實(shí)行會帶來配送員入門門檻低、素質(zhì)缺乏、服務(wù)意識差等一系列有關(guān)問題。

4.定位準(zhǔn)確，協(xié)會充分發(fā)揮作用

成立于1974年的日本“外食”食品服務(wù)協(xié)會，其有企業(yè)會員400多個?！巴馐场笔称贩?wù)協(xié)會基本包括了日本國內(nèi)發(fā)展相對龐大的餐飲業(yè)和快餐企業(yè)。此協(xié)會下設(shè)數(shù)個機(jī)構(gòu)，涵蓋了包括教育研修、勞務(wù)委員、環(huán)境衛(wèi)生安全、市場調(diào)查與信息、原料開發(fā)、組織強(qiáng)化等方面。此協(xié)會為非營利組織，按照會員企業(yè)規(guī)模及職務(wù)擔(dān)當(dāng)上交會費(fèi)，會費(fèi)承擔(dān)了協(xié)會全年40%的費(fèi)用支出，其余費(fèi)用由面向行業(yè)的培訓(xùn)、講座等收入補(bǔ)充。協(xié)會的主要工作為維護(hù)會員企業(yè)利益和行業(yè)利益。為會員企業(yè)服務(wù)是其原則，從事為企業(yè)經(jīng)營發(fā)展服務(wù)、政府溝通改善政策環(huán)境、行業(yè)調(diào)查交流信息、教育培訓(xùn)、文化出版、對外宣傳聯(lián)絡(luò)的工作。

三、中日“外食”文化差異的原因

（一）中日文化差異--雙方的待客方式及觀念不同

中國人的待客之道，喜歡“寧剩勿少”，桌上飯菜剩得越多，反倒能夠彰顯出主人對客人們的熱情招待。日本人招待客人，菜肴的數(shù)量會恰到好處，既能夠滿足客人們的需要，又不會造成浪費(fèi)。

（二）中日烹調(diào)方式及食材選擇方向存在差異

中華料理的制作極為復(fù)雜，不僅需要料理人具備豐富的知識和熟練技巧，還需要牢記每種菜肴所需材料的規(guī)則。每道料理都需要經(jīng)過長時間的制作才能使料理的成品呈現(xiàn)最佳效果。中國料理在食材上的選擇非常廣泛，不局限于哪一方面。而日本料理為保留食物最原始的味道，經(jīng)常使用的石材大多以生冷為主。

（三）中日飲食習(xí)慣存在差異

飲食文化在中國源遠(yuǎn)流長，從食材的發(fā)掘、制作、再到各個方面都具有獨(dú)到的講究。中國的飲食文化是一種深層次、豐富的文化。中國烹調(diào)法的精湛和復(fù)雜，并不是日本可以輕輕松松駕馭的。這是因?yàn)?，中國的制作方法，十分注重整體效果，豐富且和諧，多樣且統(tǒng)一，具有獨(dú)特的中國文化的寬容性。

日本的飲食文化體現(xiàn)了大和民族特有的文化、性格、精神與情感寄托。日本是一個四面環(huán)海的島國，物產(chǎn)資源較為匱乏，因而形成了食物生吃、少油、清淡、的飲食習(xí)慣。任何事物都具有兩面性，因此在為我們的中華飲食文化驕傲的同時，也應(yīng)該思考存在的弊端。近年來，人們的生活水平不斷提高，因此對健康意識也有了提升，對飲食健康方面的需求也越來越多。世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，日本人平均壽命83歲，位居世界第一，其主要原因與飲食密不可分。

總結(jié)起來，中華民族千百年流傳下來的飲食文化已經(jīng)深入人心，但其中的弊端已經(jīng)不再適應(yīng)當(dāng)今時代的潮流需要進(jìn)行修正。對于日本的飲食文化則應(yīng)當(dāng)做到取之精華、棄之糟粕，才能更好的促進(jìn)中國飲食文化的未來發(fā)展和人民生活水平的進(jìn)一步提高。

結(jié)語

如果中國餐飲企業(yè)想要真正做到良性發(fā)展,就必須把目光放的長遠(yuǎn),隨著國民素質(zhì)的不斷提高，于好于壞大家都會清楚的。市場之大，競爭之激烈,不仔細(xì)思考這樣的問題，早晚也是曇花一現(xiàn)而已。多像日本學(xué)習(xí)寶貴經(jīng)驗(yàn)，每次看到一些食品問題的報道,不禁痛心疾首。樹立品牌，是一種主要手段,增加在群眾中的影響力，真正做到從客戶的根本需求出發(fā)、有質(zhì)量才有口碑。