（鄂爾多斯市東勝區(qū)蒙古族幼兒園，內(nèi)蒙古 鄂爾多斯 017000）

“平衡的膳食營養(yǎng)，是促進幼兒體格生長發(fā)育的物質(zhì)保證，對幼兒的身體健康起著至關(guān)重要的作用?！盵1]但是膳食營養(yǎng)平衡以及健康教育在過去幼兒園管理中并不被重視，因為過去幼兒園沒有意識到膳食平衡的重要性，將更多的精力投放到幼兒對知識技能的掌握以及紀律意識。隨著現(xiàn)代營養(yǎng)研究的推廣，人的膳食平衡也被重視起來，幼兒在生長發(fā)育的重要階段，而身體抵抗力比較脆弱，因此營養(yǎng)膳食管理以及健康教育變成幼兒園工作的重要組成部分。

一、幼兒園營養(yǎng)膳食工作

（一）管理中出現(xiàn)的問題

營養(yǎng)均衡問題的忽視，會導(dǎo)致幼兒園營養(yǎng)膳食管理中出現(xiàn)幾個方面的問題。其一，對常見食材的營養(yǎng)成分認識不充分，導(dǎo)致老師在不知所以的情況下給幼兒亂吃的出現(xiàn)，尤其是在偏遠的農(nóng)村幼兒園；其二，對幼兒生長發(fā)育需要的營養(yǎng)成分缺乏科學認識；其三，購買的食材品種單一，質(zhì)量不好。很多幼兒園都為了成本問題，采購便宜的蔬菜，只保證孩子能吃飽，并不考慮吃的食物對幼兒身體是否有好處。

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，對飲食品質(zhì)的追求也變得更加迫切，這在幼兒教育領(lǐng)域的管理工作中尤其被重視起來，因為幼兒需要足夠的營養(yǎng)來維持生長。學者對幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需求問題的研究也逐步變多，為現(xiàn)實中幼兒園飲食負責人員以及家長提供有效的指引。因此傳統(tǒng)幼兒園粗放的膳食管理問題也被得到普遍注意進而逐步改善。工作人員普遍重視科學搭配幼兒的中餐與晚餐，保證幼兒營養(yǎng)充分，健康成長。

（二）均衡幼兒膳食營養(yǎng)的策略

改善幼兒園營養(yǎng)均衡問題是中國很多幼兒園需要解決的問題，尤其是偏遠的縣城或者鄉(xiāng)村。但是想要改變單一營養(yǎng)失調(diào)的幼兒園飲食，可以從積分方面來開展工作。

首先，閱讀科學的幼兒生長研究資料，目前對幼兒營養(yǎng)研究的資料已經(jīng)比較詳實，幼兒園保育老師應(yīng)當在工作之余多閱讀理論書籍，了解食材營養(yǎng)構(gòu)成以及幼兒階段主要需要的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。例如，《中國居民平衡膳食指南》和《幼兒每日膳食中營養(yǎng)素推薦攝入量標準》兩份資料，幼兒園管理者要深入研讀，其次，對當?shù)赜變荷L情況有比較充分的認識，每個地區(qū)由于氣候環(huán)境以及飲食習慣差異，會造成幼兒的身體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)有所差異。最后，幼兒園應(yīng)當“引入營養(yǎng)評估系統(tǒng)，為幼兒制定每周膳食食譜，使幼兒營養(yǎng)攝入依年齡、季節(jié)、餐時等有所不同，以充分保證每一位幼兒每日所攝營養(yǎng)的均衡性?！盵2]這需要幼兒園管理者以及保育老師在科學理論的指導(dǎo)下，在平時工作中花費心血與精力，做好幼兒營養(yǎng)食品。

二、幼兒園的健康教育工作

健康教育同樣是幼兒園教育管理工作中的重要組成部分，幼兒不僅是教師照顧與保護的對象，同時更需要在幼兒園中學習生活技巧以及生活能力，而保持健康的生活習慣尤為重要。

（一）健康教育主要內(nèi)容

健康教育是保育老師的核心工作能容，要通過健康知識教育來提升幼兒的身體素質(zhì)，實現(xiàn)強身健體的教育目的。健康教育的內(nèi)容主要包括幾個方面。

首先，幼兒要養(yǎng)生衛(wèi)生的生活習慣，例如飯前飯后洗手，如廁時要及時沖洗，不要用手來摸不明的化工物品，在存在刺鼻難聞的空間里要通風透氣甚至遠離。不要在大人不在身邊的時候吃藥片。這都是保障幼兒身體健康的重要生活常識。當然，幼兒園要重視通過體育鍛煉的方式來提升幼兒的身體素質(zhì)。要在課間活動時間，組織幼兒在園區(qū)外的空地或者操場進行自由活動。

（二）提升健康教育工作效率

提升健康教育還要重視除了身體健康外其他的方面，例如心理健康問題等。要注意觀察幼兒的情緒變化，及時解決幼兒學習與生活中的人際矛盾，讓幼兒們在健康的心境中學習。除了心理健康外，思想品德上的健康也十分重要，人際交往能力以及思想品德教育是幼兒園教育不可缺少的部分。要教育幼兒成為講文明，講道德，遵紀守法，樂于助人的好孩子。心理健康以及思想健康，需要教師去積極使用現(xiàn)代化教育教學理念以及技巧。要用充滿愛的平等態(tài)度與幼兒相處，這樣才能讓幼兒由衷認識到自己的優(yōu)點與缺點，不斷完善自己的人際交往能力以及道德品質(zhì)。

三、結(jié)語

幼兒園教育與管理工作中，幼兒園管理者、保育老師以及學習教師都應(yīng)當告別過去粗放的幼兒教育方式，轉(zhuǎn)向精細化全方位教育。除了要學習知識培養(yǎng)動手能力外，還要給幼兒提供健康的生活環(huán)境。首先要重視營養(yǎng)膳食的平衡，補充幼兒需要的營養(yǎng)，避免食材的單一重復(fù)所導(dǎo)致的營養(yǎng)不良與營養(yǎng)失衡。要重視健康教育，所謂健康不僅包括身體上的健康，培養(yǎng)健康的生活習慣與生活方式。還包括心理健康教育以及思想品德健康教育。